Nourriture + boisson
La cuisine cubaine est un mélange d’ingrédients et de styles de cuisine espagnols, africains, tainos indiens et caribéens. D'autres régions des Caraïbes et d'Amérique latine proposent également une cuisine basée sur la comida criolla, avec de légères variations sur des plats similaires. Si vous voulez comprendre la cuisine cubaine, vous devez connaître les particularités de l'île.
Les plats typiques cubains sont très assaisonnés et non épicés. La cuisine est souvent axée sur des morceaux de viande qui ont mariné pendant des heures, voire la veille de la cuisson. Bien que de nombreuses cultures ajoutent de la sauce après la cuisson de la viande, les Cubains laissent les saveurs s'imprégner en cuisant lentement et en marinant fortement le poulet, le porc et le bœuf pour leur donner plus de profondeur et de complexité.
Il y a quelques ingrédients cubains que vous devriez connaître. Le premier est le mojo, qui est une marinade commune à base d'orange amère et de lime, d'oignon, d'ail, d'origan, d'huile d'olive, de sel et de poivre, utilisée pour assaisonner la viande (en particulier le porc) à l'avance. Pour les ragoûts, une sauce appelée sofrito est faite avec des tomates hachées, des poivrons verts et rouges, de l'oignon, de l'ail, de l'huile d'olive et du sel, et est utilisée comme base.
Remarque rapide: l'aliment le plus populaire aux États-Unis portant le nom cubain est le sandwich cubain. En réalité, il n'a pas été créé à Cuba. C'est un sandwich cubano-américain qui a été créé à Tampa et popularisé à Miami.
Ce sont les vrais ingrédients et plats cubains que vous devez connaître.
1. Arroz con pollo
Le poulet et le riz sont les aliments de base les plus répandus dans les ménages cubains. Ce plat est similaire à la paella espagnole. Il existe de nombreuses variantes d’arroz con pollo, mais l’essentiel comprend le riz, les cuisses de poulet ou les cuisses de poulet cuites avec du sofrito, l’assaisonnement Bijol, le bouillon de poulet et la bière. Les pois et les poivrons rouges rôtis sont également traditionnellement mélangés.
2. Ropa vieja
Considéré comme le plat national de Cuba, le ropa vieja se traduit littéralement par «vieux vêtements» et vient d’Espagne. Le plat est fait avec du bœuf déchiqueté cuit lentement dans une sauce à base de tomate avec des oignons, des poivrons, de l'ail et du vin de cuisine. Il est toujours servi sur du riz blanc et accompagné de maduros (plantains sucrés) ou de tostones (plantains pressés frits). Un plat similaire avec une touche est la vaca frita, ou vache frite, qui est un steak de flanc mariné dans du mojo et ensuite frit avec de l'ail et du sel.
3. Picadillo
Ce plat simple est un autre classique cubain qui est un repas parfait en semaine. Il s'agit de boeuf haché doré à l'ail, aux oignons, aux poivrons, à l'origan, au laurier et au sel. Ensuite, le bœuf est mijoté à feu doux avec la sauce tomate, le vin de cuisine, les olives et les raisins secs. Le riz blanc est mélangé une fois que tous les arômes se sont combinés. Le plat vient d’Espagne et son nom vient du mot picar, qui signifie hacher ou hacher.
4. Yuca
Yuca est la racine de la plante de manioc. Sa saveur est similaire à celle des pommes de terre, et c'est l'un des principaux ingrédients de la cuisine cubaine. Le manioc vient d'Amérique du Sud et il est utilisé de différentes manières dans différentes cuisines d'Amérique latine et des Caraïbes. À Cuba, le yuca est souvent cuit jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis recouvert d'un mojo à l'ail pour plus de saveur.
5. Congri
Les haricots noirs sont un ajout standard à de nombreux plats cubains. Ils sont cuits avec du riz blanc pour créer un plat délicieux et omniprésent appelé congri. Ils constituent la base d'une soupe épaisse de haricots noirs cuite pendant des heures et préparée avec tout ce qui est disponible. On peut en dire autant des frijoles colorados ou haricots rouges. Les haricots noirs et le riz de Congri peuvent être trouvés avec de légères variations partout dans l'île.
6. Ajiaco
Un ragoût préparé avec un peu de tout, l'ajiaco est un plat cubain reconnaissable et apprécié. Les cuisiniers joignent souvent ce qu’ils ont sous la main pour préparer l’ajiaco, mais le maïs, la patate douce, le malanga, les plantains, le bœuf ou le porc, la pâte de tomate, l’ail, l’oignon et le jus de citron font partie des ingrédients courants.
7. Lechón
Lechón est un cochon de lait rôti. On trouve des variations dans de nombreuses anciennes colonies espagnoles, y compris aux Philippines. Pendant les vacances, les Cubains vont cuire un cochon entier au-dessus d'un crachat, en le retournant souvent jusqu'à ce que leur peau devienne croustillante. Il est fortement mariné avec du mojo et le lechón est la pièce maîtresse du repas familial. En tant que restes, il peut être transformé en un délicieux sandwich appelé pan con lechòn.
8. croquetas
Un plat apporté par les espagnols, une croqueta est un type de beignet. Une boule de pâte est remplie de jambon ou de poulet haché, parfois de morue, et mélangée à de l'oignon et de l'ail. Il est ensuite frit en petits pains allongés. Les croquetas sont généralement un article de petit déjeuner ou une collation.
9. Pastelitos
Un pastelito est une pâte feuilletée cuite au four remplie de sucré ou de salé, ou des deux. Les garnitures traditionnelles cubaines comprennent la goyave et le fromage à la crème, le fromage sucré ou la viande hachée. Comme les croquetas, les pastelitos sont généralement consommés au petit-déjeuner, mais peuvent également constituer une collation.
10. Medianoche
Medianoche signifie «minuit» en espagnol, mais à Cuba, il s’agit également d’un sandwich populaire, mangé au déjeuner et tard le soir. C'est le sandwich cubain que les Cubains à Cuba mangent réellement. Cela ressemble presque à un sandwich cubain à l'intérieur avec du rôti de porc, du jambon, du fromage suisse, de la moutarde et des cornichons, mais les medianoches utilisent un pain aux œufs sucré.
11. Flan
Le flan est un dessert courant dans la plupart des pays d'Amérique latine. À Cuba, cependant, ils échangent le lait frais contre du lait concentré en conserve et évaporé (le rendant plus crémeux) avec des œufs, de la vanille et du caramel. Une fois cuit et refroidi, le caramel devient la croûte du flan. Attendez-vous à trouver ce traitement décadent dans tous les restaurants cubains.
12. Arroz con leche
Le riz au lait ou «riz au lait» est un autre dessert populaire en Amérique latine. Mais à Cuba, encore une fois, le lait évaporé et condensé est utilisé, ce qui en fait un plat plus sucré et plus riche. Le zeste de citron vert et d'autres ingrédients traditionnels comme le riz, la vanille et la cannelle complètent un arroz con leche cubain.
13. Café Cubano
Le café cubain est un expresso noir mélangé à du sucre qui peut être servi de différentes façons. Café con leche est le nom habituel d'une tasse de lait chaud avec une tasse de café cubain. Il s'agit d'une partie standard du petit-déjeuner - ainsi que d'une pause au milieu de l'après-midi et d'un apéritif après le dîner. Un cafecito ou un cortadito sont les boissons habituelles du choix. Un cafecito est une once ou deux de café cubain pur, tandis qu'un cortadito «le coupe» en ajoutant du lait cuit à la vapeur.
