Nourriture + boisson
La cuisine philippine est un véritable melting pot de saveurs et chaque plat est une capsule temporelle influencée par les pays voisins et l'occupation culturelle. La cuisine philippine traditionnelle a suscité les éloges de grands chefs et a incité les jeunes générations à créer des recettes de famille dans des food trucks, des pop-ups et des restaurants dans les grandes villes du monde. Ce serait une tâche monumentale de parcourir toute la gastronomie du pays en constante évolution, mais si vous cherchez par où commencer, ces 11 plats devraient figurer sur votre liste des incontournables. Kain tayo, ou pour le haut-parleur non tagalog, «allons manger!
1. Lechón
L'Espagne a gouverné les Philippines pendant 333 ans, et l'une des plus grandes influences culinaires durables du pays a été le cochon de lait, ou lechón. En fonction de la taille du porc, il faut compter entre cinq et douze heures pour préparer et cuisiner le lechón. Même si cela peut sembler paradoxal d’attendre un repas aussi longtemps, les résultats valent la peine d’attendre. Lechón est chaud et croustillant à l'extérieur, savoureux et tendre à l'intérieur. L'île de Cebu, d'où provient la famille de mon père, est connue pour avoir le meilleur lechón de toutes les îles des Philippines. Vous ne voulez pas me croire sur parole? Peut-être que la déclaration de «Meilleur cochon jamais!» De la part du grand Anthony Bourdain pourrait vous convaincre.
2. Adobo
Adobo est à la fois sucré, acide et salé. La nourriture réconfortante philippine est composée de poulet, de porc ou de poisson braisé au vinaigre et à la sauce soja, puis assaisonné d’ail, de poivre et de laurier. Le résultat est un plat piquant, au goût audacieux avec des notes d'umami. Servir avec du riz (un aliment de base) et la sauce supplémentaire. Vous ne pouvez pas vous tromper avec Adobo.
3. Lumpia
Une adaptation du rouleau aux œufs chinois, le lumpia frit est un plat de menu préféré aux Philippines. Il ressemble à des oeufs roulés dans la forme et le remplissage mais manque d'oeuf. Le papier de riz, ou un mélange de farine de blé et de fécule de maïs, enveloppe les fourrages traditionnels au lumpia. Les versions salées sont garnies de viande et de légumes et servies avec une trempette douce, tandis que la version dessert, une banane lumpia appelée Turon, est préparée avec des tranches de banane et saupoudrée de sucre ou de sauce au caramel.
4. Pancit
Le pancit, ou nouilles, ont été adoptés dans la cuisine locale et proviennent de l’influence des colons philippins chinois. Au fil des siècles, les variétés de pancit se sont multipliées. Deux styles à ne pas manquer sont le pancit bihon (fait de fines nouilles au riz, sauce soja, poulet, porc et légumes) et le pancit palabok (crevettes, sauce aux crevettes et chicharon de porc écrasé garni d'un œuf).
5. Siopao
Siopao est la version philippine des petits pains cuits à la vapeur chinois. Siopao est un aliment de base apprécié des collations. Il est traditionnellement rempli de viande, de légumes et d'un œuf à la coque.
6. Kare-Kare
Ragoût philippin préparé dans une sauce épaisse à la cacahuète, le kare-kare est un plat de prédilection pour les occasions spéciales. Il est traditionnellement fabriqué avec de la queue de bœuf, mais il existe aussi des versions avec jarrets de porc ou coupes de ragoût de bœuf. La viande de choix mijote pendant des heures pour obtenir la tendreté désirée. Plus tard dans la cuisson, des fleurs de bananier, des haricots verts et des aubergines sont ajoutés.
7. Tinola
Tinola est peut-être la chose la plus proche de la soupe au poulet et aux nouilles dans la cuisine philippine. La base est un bouillon nutritif aromatisé au gingembre, aux oignons et à la sauce de poisson. Le poulet tendre, la papaye non affinée et les feuilles de piment labuyo désossées sont parmi les éléments les plus réconfortants. Cette soupe est excellente les jours d’hiver ou lorsqu’elle se remet d’un mauvais rhume.
8. Kinilaw
Traduit en «mangé cru», kinilaw est la version philippine du ceviche. Alors que d'autres pays utilisent le jus de citron vert comme acide, les Philippins utilisent du vinaigre. Le plat kinilaw le plus courant est le kinilaw na isda ou poisson kinilaw. Il est préparé en coupant en cubes des poissons comme le maquereau espagnol, le thon ou le wahoo et en les mélangeant avec du vinaigre avec un agent acidifiant comme le calamansi ou le tamarin. Le plat est parfumé au poivre noir, à l'oignon et au piment. Kinilaw se mange mieux en journée chaude comme apéritif avec une boisson froide.
9. Ube
Cette populaire igname pourpre a pris d'assaut les médias sociaux en 2017. Des cocktails aux pâtisseries, les gourmands ne pouvaient pas arrêter de prendre des photos de ces créations aux teintes de violette, mais c'est depuis longtemps un aliment de base aux Philippines. Dioscorea alata, nom scientifique de la plante, est une plante indigène de l’Asie mais spécifiquement cultivée aux Philippines. Généralement utilisés pour les recettes sucrées, l'ubé halaya (confiture) et la crème glacée à l'ubé sont les friandises les plus courantes.
10. Halo-Halo
Rester dans le train d'Ube, Halo-Halo, qui se traduit par «mix-mix», est un dessert philippin préféré. La préparation consiste en un mélange de lait évaporé, de glace pilée, d'uvé, de flan de lèche, de haricots sucrés et de fruits surmontés d'une boule de crème glacée à l'ubé.
11. Leche Flan
Le lan flan est un type de crème caramel, ou flan espagnol. Il est cuit à la vapeur, non cuit, créant une texture légère mais crémeuse dans ce dessert chéri. Il est composé de lait concentré et de jaunes d'œufs, à la fois évaporés et sucrés. Le tout est fini en mariant la crème anglaise au sucre caramélisé. Le flan Leche est une garniture occasionnelle de Halo-Halo déjà mentionné, mais la meilleure façon de savourer cette gâterie sucrée est en soi.
