Nourriture + boisson
La nourriture coréenne gagne en popularité en Occident. Le Kimchi est intégré dans les hamburgers, les frites, les nachos et plus encore. Le barbecue coréen est loin d'être un concept étranger. Mais ces aliments ne sont que la pointe de l'iceberg.
La côte sud-coréenne compte d'innombrables villages de pêcheurs et marchés aux poissons regorgeant d'oursins, de lambis, d'ormeaux, de pieuvres et de gaebul (un type de ver marin). Les fruits de mer et les produits de la mer, comme la sauce de poisson, sont intégrés à de nombreux plats coréens, notamment les soupes, les sautés, les gâteaux au poisson et le kimchi. Les algues (kim ou gim) sont consommées presque quotidiennement sous différentes formes. Cette cuisine d'inspiration marine a tendance à être salée et a presque toujours un coup de pied épicé. Si les coquillages et les crustacés ne vous intéressent pas, ne désespérez pas. Le boeuf et le porc sont facilement disponibles.
Inutile de dire qu'il y a beaucoup d'aliments différents à essayer. Ce sont des aliments indispensables à connaître qui vous demanderont pourquoi vous n'avez pas encore fait de tournée gastronomique en Corée.
1. Kimchi
Kimchi a longtemps été un aliment de base dans la cuisine coréenne. Exemple: un musée entier lui est dédié à Séoul. Le kimchi est un chou fermenté qui a été frotté avec de la sauce de poisson, de la pâte de poivre (gochujang) et d'autres épices. Il était traditionnellement fabriqué en mettant le mélange dans des pots en argile et enterré dans le sol, mais il est également produit industriellement maintenant. Kimchi est aigre et épicé, et est mangé pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Bien que le chou soit l'ingrédient principal typique, il est fréquent de voir des variations faites de concombre ou de radis daikon.
2. Barbecue
Comme pour le kimchi, le barbecue coréen se présente sous de nombreuses formes. Les choix les plus courants et les plus populaires sont le galbi (côtes levées marinées) et le samgyupsal (poitrine de porc). Le barbecue est un événement commun, de sorte que tout sur la table est à gagner. Les commandes sont faites par portion de viande, que vous apportez à votre table crue avec des oignons, des champignons et de l'ail. La viande est cuite sur un grill au charbon de bois au centre de la table et coupée en bouchées. Ensuite, vous prenez une feuille de laitue et la chargez avec un peu de tout ce que vous voulez.
3. Banchan
Les banchans sont des plats d'accompagnement qui accompagnent votre repas. Selon la taille du repas, il peut s'agir simplement de riz et de kimchi. Mais si vous commandez un barbecue ou un autre repas copieux, banchan peut inclure des gâteaux de poisson, des épinards sautés, des radis daikon, des nouilles sucrées et salées, des pousses de soja, du poisson frit, des courgettes, du tofu, du gochujang, des algues, et bien plus encore. Ces côtés varient d'un jour à l'autre et d'un endroit à l'autre, c'est donc toujours un peu une surprise.
4. Bibimbap
Bap est le mot coréen pour le riz. Le riz est servi à chaque repas, mais quelques éléments de menu en particulier se démarquent. L'un est le bibimbap, qui est essentiellement un bol de riz, servi chaud ou froid, avec une garniture de courgettes, de carottes, de fougère, de germes de soja et souvent d'œufs crus ou au plat. Beaucoup ajoutent de la viande, ainsi que du gochujang, à leur goût.
5. Kimbap
Pensez au kimbap comme un type de sushi coréen moins le poisson cru. Il est préparé de la même façon avec du riz et du kim, et roulé avec des ingrédients tels que du jambon ou du crabe, des œufs, des carottes, des radis marinés et du concombre. En gros, cela équivaut à un sandwich en ce sens qu’il s’agit d’un déjeuner léger ou d’une collation facile à emporter.
6. Mandu
Les Mandu sont semblables aux bâtons de Noël. Ces raviolis cuits à la vapeur ou frits sont remplis de légumes, de viande ou de kimchi. Vous pouvez les commander dans le cadre de votre repas, les mettre dans une soupe ou obtenir la grande version gonflée dans un kiosque au bord de la route. De toute façon, votre estomac vous en sera reconnaissant.
7. Dakkochi
La nourriture de rue en Corée est extrêmement populaire. Les écoliers se rassemblent autour des paniers de nourriture entre les cours, les hommes d'affaires se cachent dans les «restaurants» de rue après le travail, et les gens se gouinent avant de partir danser. Le Dakkochi, ou le poulet sur un bâton, est l’un des plus courants. Il est enrobé d'une sauce gochujang sucrée, salée et épicée.
8. Tempura
La tempura est un aliment de rue commun et comprend tout ce qui est frit. Rien ne dit de la nourriture de rue coréenne comme un tentacule de calmar frit. Si cela ne vous intéresse pas, il y a d'autres options à faire frire, comme la patate douce, l'oignon, les beignets de légumes, les crevettes et les œufs à la coque. Chacune coûte environ 500 won coréens, soit 50 cents par chariot.
9. Tteokbokki
Tteokbokki est un mélange épicé de gâteaux de riz et de gochujang, une collation courante dans la rue. Il est souvent servi avec un bouillon à base de soja et de l'odeng, une sorte de gâteau de poisson savoureux.
10. Sannakji
Vous pourriez être rebutés par la pensée de manger une pieuvre vivante, ou sannakji. C'est un plat controversé, mais c'est un classique. Sannakji est une houe ou un plat cru de petites tentacules de pieuvre servies encore frétillantes. Il se mange seul ou avec de la pâte de piment rouge.
11. Beondegi
Beondegi est une chrysalide de ver à soie cuite à la vapeur qui dégage une odeur âcre de poisson. Le casse-croûte populaire est souvent épicé, et il existe aussi une version confite. Le goût est semblable à l'odeur: noisette et poisson.
12. Soju
Vous ne pouvez pas parler de la cuisine coréenne sans mentionner le soju. C'est l'un des esprits les plus populaires au monde. Il est traditionnellement fabriqué à partir de riz, de blé ou d'orge, mais certaines marques le fabriquent également à partir de patates douces et de tapioca. Le soju va d’environ 17% à plus de 50%, et l’une des versions les plus courantes est dans une petite bouteille verte. Comme pour la nourriture, le soju est une boisson collective. Si quelqu'un d'autre à votre table prend une gorgée, vous aussi. Lorsque leur verre est vide, il est approprié de le remplir pour eux. En raison de sa saveur douce, il se mélange bien avec presque tout, y compris la bière. Mélangé à de la bière (maekju), il s'appelle somaek.
