Nourriture + boisson
L'histoire de l'alimentation de rue à Hong Kong remonte à l'époque où il s'agissait d'un village de pêcheurs, bien avant de devenir un centre financier. Au début des années 1900, des repas rapides et abordables servis dans de petits stands bordaient les rues. Il a prospéré au fil des décennies, malgré les licences et les réglementations gouvernementales du milieu du 20e siècle.
Aujourd'hui, il y a plus de lois que jamais régissant quoi, où et comment les vendeurs de rue peuvent opérer à Hong Kong. C'est toujours l'une des meilleures villes du monde à se régaler de repas dans la rue, mais les choses ont changé, y compris ce qui est servi. Il existe des plats modernes populaires, puis il y a ceux qui tombent au bord du chemin.
Ce sont les sept classiques aliments de rue de Hong Kong qui sont souvent négligés et, dans certains cas, en train de disparaître.
1. gâteau froid
Photo: Alison Fung
Le gâteau froid était un régal populaire des années 50 aux années 70. Il est fait avec une pâte sucrée qui est versée dans une casserole profonde et cuite sur un poêle à charbon pendant cinq minutes avec une autre plaque en métal posée sur le dessus. Le gâteau est ensuite rapidement refroidi dans de l’eau glacée, ce qui donne un intérieur tendre et tendre à la croûte croustillante. Les marchands saupoudrent ensuite le sésame, les cacahuètes concassées, les lambeaux de noix de coco et le sucre sur le gâteau, lequel est plié en deux et servi dans un sac en papier brun.
Où le trouver: Canton Road et la rue Pitt, Yau Ma Tei, de 17h00 à 19h00
2. thé au lait avec des collants
L'une des boissons les plus célèbres de Hong Kong, le thé au lait avec des collants est largement consommé comme thé l'après-midi, que vous soyez riche ou pauvre. Le nom vient du filtre, qui n'est pas un collant, mais la chaussette en tissu avec une poignée a l'air d'être assez proche. Le thé est servi dans des verres avec du lait condensé ou évaporé et du sucre. Le thé vient de la domination britannique dans les années 1900. Les Britanniques ont mis du lait dans leur thé, mais comme le lait est plus difficile à trouver à Hong Kong, du lait condensé ou évaporé plus doux a été échangé.
Où le trouver: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central
3. bonbons barbe dragon
Les bonbons à la barbe de dragon fraîchement préparés ont toujours été des gâteries populaires auprès des jeunes enfants à l'opéra chinois. Le nom de la bonbon vient de son apparence. Il est fait de sucre tendu comme de la barbe à papa et les milliers de minces filaments de sucre ressemblent à la longue barbe blanche d'un dragon. Tout est enroulé autour d'une boule chaude d'arachides broyées et de lambeaux de noix de coco.
Où le trouver: fraîchement préparé au 2 / F Dragon Center, rue Yen Chow, Sham Shui Po
4. Emballage de bonbons à l'oignon
Les enveloppements de bonbons à l'oignon, également appelés emballages de bonbons à la noix de coco, sont originaires du sud de la Chine dans les années 1930 et étaient très prisés dans la rue à Hong Kong dans les années cinquante et soixante. C'était facile à trouver: il suffit de chercher la grande boîte en métal utilisée pour stocker les ingrédients. Le nom vient de son apparence. Pour ce faire, les bonbons au maltose sont roulés dans une forme qui ressemble à un paquet d'oignons verts, puis les bonbons sont enveloppés dans un pain fin et sucré. Du sucre, des lambeaux de noix de coco et du sésame sont ajoutés à l'emballage.
Où le trouver: Sur le pont entre la gare de Kowloon et Festival Walk, Kowloon, route G / F 160 Wan Chai, Wan Chai
5. Olives d'avion
Photo: Alison Fung
Les bâtiments de Hong Kong étaient beaucoup plus courts avant de devenir la jungle de béton qu’elle est aujourd’hui. Les marchands avaient un seau rempli de prunes sucrées séchées marinées avec du sel, de la cannelle, des zestes de mandarine et des clous de girofle qui ressemblaient un peu à une olive. Ils marchaient dans les rues et criaient «des olives d'avion!» Quand quelqu'un en voulait une, le vendeur jetait les bonbons, enveloppés chacun dans une enveloppe verte, sur les balcons des maisons. En échange, les acheteurs ont jeté de l'argent sur la route. Ils ne marchent plus dans les rues, mais vous pouvez toujours les trouver si vous savez où regarder.
Où le trouver: Un colporteur au 2 / F Dragon Center, rue Yen Chow, Sham Shui Po
6. L'œuf bouillant
Cette boisson consiste en un verre d'eau bouillante, un œuf cru, une cuillère à thé de sucre et du lait concentré. Il est décrit localement comme un «moine sautant dans la mer». L'œuf est jeté dans l'eau et, pendant la cuisson, une couche blanche se formera comme la cape du moine, tandis que le jaune de l'œuf ressemble à la tête d'un homme. Auparavant, les travailleurs des ports buvaient ces boissons comme un stimulant énergétique abordable.
Où le trouver: Compagnie de lait Yee Shun, 63 Pilkem Street, Jordanie
7. bonbons Ding Ding
Ding Ding candy tire son nom du son émis lorsque des vendeurs martèlent de petits morceaux de bonbons durs d'une longue bobine de bonbons. Il est composé d'un mélange de riz gluant cuit à la vapeur, de malt, de gingembre et de sésame durci et enroulé dans une longue bobine en forme de corde. Seule une poignée de vendeurs martèle encore les bonbons alors que la plupart sont fabriqués à la machine aujourd'hui. On l'appelle aussi deuk deuk tong.
Où le trouver: Kiosque à journaux, Hollywood Center, 610 Nathan Road, Mong Kok
