Nourriture + boisson
Bien avant l'arrivée des colons européens en Nouvelle-Zélande, il y avait les Maoris. Les Maoris ont émigré de la Polynésie et leur régime alimentaire était constitué d'un mélange d'ingrédients originaires de la Nouvelle-Zélande (ou d'Aotearoa) et de ceux qui les accompagnaient au cours de leurs voyages. Ils comptaient beaucoup sur les kai moana (fruits de mer) et les kai whenua (aliments de la terre), notamment le kumara (patate douce), l'igname, le taro, le kiore (rat polynésien) et le kurī (chien polynésien).
Beaucoup de choses ont changé avec l'arrivée de colons européens. Les porcs, les chèvres et les poules - ainsi que des cultures telles que la carotte, la pomme de terre, le chou et le blé - ont modifié le régime alimentaire des Maoris. Dans les années qui suivirent, l'agriculture et l'agriculture devinrent la plus grande industrie du pays, et le bœuf et l'agneau devinrent les aliments de base, ainsi que le lait, le beurre et les œufs. Aujourd'hui, vous pouvez trouver une grande variété de cuisines internationales en Nouvelle-Zélande ainsi que des plats traditionnels maoris.
Ce mélange de cultures fait de la Nouvelle-Zélande un endroit idéal pour les gourmands. Ce sont les plats et les traditions culinaires dont vous aurez besoin lors de votre prochain voyage en Nouvelle-Zélande.
1. Hangi
Les Maoris préparaient leur nourriture dans un four souterrain appelé hangi. Le poisson, la viande et les légumes-racines ont été enveloppés dans des feuilles, placés sur des pierres chaudes, et de la terre a été empilée pour garder la chaleur à l'intérieur. Ce style de cuisson a nourri un grand nombre de personnes à la fois bien que cela prenne des heures du début à la fin.
Aujourd'hui, les hangi ne sont normalement préparés que pour des occasions spéciales ou dans des lieux touristiques maoris. Un chiffon humide ou une feuille d’aluminium est utilisé pour faciliter le processus. Les ingrédients comprennent également à présent le porc, l'agneau, le chou, la pomme de terre et la citrouille, qui sont placés dans des paniers grillagés.
2. Whitebait et autres beignets
Les amorces cuites maori, qui sont des poissons presque transparents d’environ deux pouces de long et ayant un goût délicat de poisson, sont cuites à la vapeur dans un hangi dans des paniers en lin. Les Européens ont ajouté de la viande blanche aux beignets avec œuf et pâte. La saison des appâts blancs s'étend d'août à la mi-novembre et, lorsqu'il est disponible, c'est l'un des poissons les plus chers de Nouvelle-Zélande.
Le pipi, un mollusque commun sur l’île, et les moules sont également transformés en beignets. Les pipi sont légèrement poivrés, comme les palourdes, mais plus petits et plus tendres avec une saveur plus forte.
3. pâtés à la viande
Les pâtés à la viande se trouvent dans les boulangeries, les supermarchés, les stations-service et les laiteries (magasins d'alimentation locaux). La Nouvelle-Zélande aime ses pâtés à la viande dans un certain nombre de combinaisons différentes, et le pays a même un prix national pour le meilleur pâté à la viande appelé The Bakels. Fabriquées à partir de pâte feuilletée ou feuilletée, les tartes à la viande ont environ cinq pouces de diamètre. Depuis la fin des années 1800, les steaks ou hachis (bœuf haché) avec un peu de sauce étaient courants, de même que les pâtés à la viande à base de poulet, de bacon et d’œufs. Aujourd'hui, vous trouverez toutes sortes de pâtés à la viande sucrés et salés. Les Bakels divisent les tartes en 13 catégories: viande hachée et sauce, steak et sauce, poulet et légumes, fruits gastronomiques, viande gastronomique, végétarienne, bacon et œufs, viande hachée et fromage, steak et fromage, pommes de terre gratinées, commerce, café-boutique suprême.
4. Pavlova
Pavlova est un gâteau à la meringue composé d'œufs, de sucre, de vinaigre et de vanille. Il est cuit lentement et est dur à l'extérieur, doux et gluant à l'intérieur. Il existe une vive controverse sur le point de savoir si les Néo-Zélandais ou les Australiens ont inventé ce dessert sucré, mais il porte le nom de la ballerine russe Anna Pavlova qui a visité la région en 1926. Quelle que soit l'île dont elle provient, Pavlova est un dessert Noël, et est traditionnellement décoré avec de la crème fouettée, des fraises et du kiwi.
5. Biscuits Anzac
Le biscuit Anzac est un autre favori controversé entre la Nouvelle-Zélande et l’Australie. Il est composé d'avoine roulée, de noix de coco râpée, de farine, de sucre et de beurre, et il est lié pour toujours aux corps d'armée australien et néo-zélandais (ANZAC). Les biscuits ont été fabriqués et vendus pour collecter des fonds pour l'effort de guerre de la Première Guerre mondiale et ont été envoyés à des soldats car ils ne se gâtent pas facilement. Les biscuits Anzac sont vendus dans le commerce aujourd'hui et ont maintenu le lien militaire.
6. petits pains au fromage
Photo: Tourism New Zealand
Populaires sur l’île du Sud, ces collations salées sont relativement peu connues sur l’île du Nord. La collation est faite avec une tranche de pain garnie d'un mélange de fromage, d'oignon et d'épices qui est roulée en forme de tube et grillée. Les premières recettes datent des années 1930 et la popularité a véritablement pris son envol dans les années 1950. La version moderne utilise du fromage, une boîte de lait évaporé et un sachet de mélange pour soupe à l'oignon. Vous pouvez trouver des petits pains au fromage dans les cafés, les cafétérias et les stands de nourriture.
