Nourriture + boisson
En ce qui concerne la cuisine italienne, il existe les bases que vous connaissez et aimez: les pizzas et les plats de pâtes italiennes. Peut-être pensez-vous aussi à des boulettes de viande, du prosciutto et d'autres tranches de salumi. Mais il y a tellement plus dans la nourriture bien-aimée de l'Italie.
La cuisine italienne est très régionale et varie d’un endroit à l’autre (tout comme les accords vins et mets italiens régionaux). Une partie de la variation remonte à la tradition, une autre est due à ce qui est disponible dans la région. Les plats de viande en sont l'un des exemples les plus évidents, car certaines régions italiennes proposent des morceaux de viande que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Ces sept plats de viande italiens traditionnels vous donnent une idée de la diversité de la culture alimentaire italienne.
Lampredotto de Florence
Le Lampredotto est un plat classique de la ville toscane de Florence. Cet aliment de rue à faible coût est composé de semelle (un petit pain moelleux dont un côté est imbibé de bouillon) et remplie du quatrième estomac d'une vache, appelé l'abomasum. La viande est bouillie dans un bouillon herbacé avec tomates, oignons, persil et céleri avant d'être finement tranchée. Le nom lampredotto fait référence à l'apparence de la viande de la lamproie qui était autrefois commune dans l'Arno. Dans les années 1500, le lampredotto et les autres tripes étaient tout ce que les pauvres pouvaient se permettre, et il était vendu dans des kiosques dans la rue. Il est encore vendu aujourd'hui comme aliment de rue, et vous devriez l'essayer en arpentant les rues de Florence.
Gran bollito misto du Piémont
Au Piémont, c'est un mélange de viandes qui gagne le cœur des habitants. Gran bollito misto, qui signifie viande mélangée bouillie, est, comme son nom l'indique, composé d'au moins sept morceaux de viande principaux, de sept morceaux de viande de support et de sept bagnetti (sauces). Les coupes principales comprennent des coupes peu connues aux États-Unis, telles que ténérone (viande au cou), punta di petto (semblable à la poitrine), scaramella (au-dessus des côtes) et cappello di prete (partie de l'épaule).. Les coupures de soutien sont ce que beaucoup de gens jettent ou évitent par erreur, comme la langue, la tête, la queue, les pieds, les poules à ragoût tenaces et le cotechino (saucisse grasse au porc). Toute la viande est bouillie pour faire un bouillon avec des légumes, puis servie dans une assiette avec ces légumes et les sept bagnetti.
Panino con cavallo des Pouilles et de la Sicile
Principalement consommé dans le sud de l'Italie, notamment dans les Pouilles et en Sicile, le panino con cavallo est un sandwich à la viande de cheval. La viande de cheval peut être grillée, braisée ou même crue. Il est assaisonné avec différentes épices, puis mis entre deux tranches de pain ou, si vous êtes dans les Pouilles, dans un puccia, un pain typique de la région, similaire au pain pita.
Brasato al vino rosso de Lombardie
Si vous êtes dans l'une des régions du nord de l'Italie, vous ne pouvez pas éviter le goût de brasato al vino rosso, une viande à la cuisson lente et imbibée de vin rouge. Il est généralement fabriqué à partir de la coupe de viande cappello del prete, qui est un muscle de l'épaule bovine robuste qui a besoin d'un temps considérable pour se ramollir. Tout d'abord, la viande est placée dans un bol avec les légumes et le vin rouge et laissée à mariner pendant la nuit. Le lendemain, il est mis dans une casserole où il cuit au moins deux heures ou jusqu'à ce que le vin rouge se transforme en une sauce épaisse.
Arrosticini des Abruzzes
Les Arrosticini sont de petits morceaux de mouton, de mouton ou d'agneau castrés, cuits au four et cuits sur un long gril rectangulaire spécialement conçu pour la cuisson des arrosticini. La cuisson des brochettes est une activité populaire durant les chauds mois d'été. C'est un peu comme un barbecue américain, mais au lieu d'avoir un seul chef territorial à la grille, les gens peuvent faire tourner leurs propres brochettes à leur guise. La manière traditionnelle de cuisiner et de manger est étroitement liée aux traditions pastorales de la région des Abruzzes et à la forte consommation d'agneau dans la région par le passé. Les Arrosticini sont généralement accompagnés d'un verre de vin et de tranches de pain maison parsemées d'huile d'olive extra vierge.
Arista al forno de Toscane
Arista al forno est un rôti typiquement toscan dont les origines remontent au 15ème siècle. On dit que l'arista doit son nom au commentaire enthousiaste “aristos!”(Le meilleur) dit par les membres du clergé qui ont servi la longe de porc rôtie lors du Conseil œcuménique La spécialité de l'arista est qu'il soit cuit d'abord dans la casserole, puis cuit de manière à ce qu'il devienne savoureux et croustillant à l'extérieur. Il est généralement servi avec des pommes de terre au four et de la salade.
Cotoletta alla milanese de Milan
La Cotoletta alla milanese est une côtelette de veau qui est gardée à l'os et aplatie avant d'être panée et frite au beurre. C'est l'un des plats les plus traditionnels et les plus connus de Milan, aux origines anciennes. Selon la légende, le plat remonte au moins au milieu des années 1100 sous le nom de lompolos cum panito. C'est semblable à schnitzel wiener autrichien, qui est préparé de la même manière mais avec l'os enlevé.
