Nourriture + boisson
Bien que très petit, l’Équateur a tout ce qu’il faut pour se nourrir. Les platos típicos, ou plats traditionnels, varient considérablement en fonction de la culture et du climat de chaque région. Malgré certaines similitudes, vous pouvez trouver des différences dans les trois principales régions géographiques: Costa (le long de la côte), Sierra (la région montagneuse) et Oriente (à l’est, où se trouve l’Amazone). Certaines assiettes contiennent des plantes médicinales de tribus indigènes et des inspirations de coutumes religieuses espagnoles. Et bien sûr, les plats réconfortants pour les nuits fraîches dans les Andes.
Le déjeuner est ce qui unit le pays. En tant que repas le plus important de la journée, vous pouvez vous attendre à des tas d’assiettes de nourriture. Les familles sont assises autour d'un menu composé de soupe, d'un plat principal, d'un dessert et d'un verre.
Avec un tel éventail de traditions et de géographie, il y a toujours quelque chose à essayer en Équateur. Ne manquez pas ces 12 plats, boissons et desserts.
1. Fanesca
Cette soupe aux lentilles est un smorgasbord équatorien servi uniquement à Pâques et au carême. Fanesca prend des jours pour se préparer et utilise 12 légumineuses et céréales locales pour représenter les 12 apôtres. Le poisson salé, un aliment lié à Jésus, est la base du bouillon. En dehors de ces ingrédients, chaque chef a une recette personnelle convoitée.
Un bol peut contenir des épis de maïs, du fromage, de l’avocat, de minuscules empanadas, des plantains frits et d’autres ingrédients. Pendant le week-end de Pâques, recherchez les panneaux indiquant les restaurants Hoy fanesca!, ce qui signifie "Aujourd'hui, il y a fanesca!"
2. Cuy
Le cuy, ou cobaye, pourrait être appelé la «dinde des Andes» car son goût et sa texture sont très similaires à ceux de la volaille à la viande brune. Ces animaux mangeurs d’herbe et d’économie d’espace sont l’un des types de bétail les plus durables au monde.
Il est servi frit, ce qui peut être un peu gras, et al horno, ou cuit au four. Souvent, un cuy complet est rôti à la broche au-dessus des pommes de terre, qui récupèrent le jus de cuisson et sont servies comme accompagnement. Cuy est servi entier ou en quartiers et est presque toujours présenté avec la tête. Les restaurants de spécialités cuy les vendent sous forme de repas complets avec pommes de terre et salade, il suffit de chercher des cochons d'Inde de dessins animés pour les trouver
3. Llapingachos
Les Llapingachos (prononcés yap-in-gah-chos) sont des pommes de terre au fromage frites, amusantes à dire et à manger. Ils sont faits de boulettes de pâte à la pomme de terre farcies de fromage fondu frit comme des crêpes. Ces collations au fromage et croquantes sont servies avec l'aji, une salsa épicée équatorienne à base de piments chili locaux. Vous verrez les llapingachos à la fois comme accompagnement et comme plats de rue dans les marchés du pays.
4. Encebollado
Le plat national de l'Équateur est également le remède contre la gueule de bois du pays. Cette soupe réconfortante au thon est faite de manioc, un légume-racine sucré et apaisant pour l'estomac; tomates; et des oignons. Encebollado, qui signifie «onion-ed», tire son nom des oignons marinés rouges qui garnissent le dessus. Cette soupe se retrouve sur tout le littoral, mais aussi dans les grands centres urbains, aidant les locaux à se réveiller après une soirée dansante autour de la cumbia ou de la bachata.
5. Ceviche
Ceux qui aiment le poisson au citron s'évanouiront pour cette spécialité de bord de mer. Ils pourront également goûter à une importante controverse sur la question de savoir si le ceviche est originaire du Pérou ou de l’Équateur.
Le ceviche est préparé en trempant du poisson cru ou des fruits de mer dans un bouillon d'agrumes. L'acide dans les agrumes dénature les protéines et le poisson devient ferme comme s'il était cuit à la chaleur. Sur les plages du pays, le ceviche équatorien se présente dans un bol froid de leche de tigre ("lait de tigre" à base de citron, d'oignon, de coriandre et de bouillon de poisson) avec un accompagnement de maïs soufflé.
6. Trucha al horno
La trucha, ou truite, est peut-être une espèce envahissante en Équateur, mais elle est également devenue un aliment de base dans la cuisine andine. Grattée et rôtie au four, la peau croustillante de la truite garde la viande juteuse.
Les ranchs de pêche dans les Andes offrent une chance d'attraper le vôtre ou de s'asseoir pour une assiette au restaurant sur place. Comme la plupart des viandes ici, le trucha est servi avec des accompagnements féculents à base de mote, de riz ou de pommes de terre.
7. Horchata
Vous connaissez probablement la version espagnole ou mexicaine crémeuse de l'horchata, mais la manière dont l'Équateur prend le verre est très différente. Typique de la province de Loja mais consommé dans tout le pays, l'horchata équatorien est une tisane parfumée de couleur rouge-rose vif, faite de fleurs sauvages, d'herbes aromatiques et de miel. La recette de chaque famille est distincte et peut inclure plus de 12 ingrédients médicinaux censés aider à la digestion, à la mémoire et à réduire l'inflammation. Horchata peut être consommé chaud comme un thé ou réfrigéré. Lorsqu'il est froid, le thé glacé est parfois appelé agua fresca ou eau fraîche. La boisson est largement disponible dans les cafés et les marchés et imprègne toujours les cuisinières locales.
8. Morocho
Le meilleur aliment réconfortant de l'Équateur. Le Morocho est fabriqué à partir de cannelle, de mote moulue (un maïs savoureux), de lait, de sucre et de raisins secs. Le mot a une texture comme la farine d'avoine et se repose sur le fond du verre. Morocho est un aliment populaire pour le petit-déjeuner dans les marchés et dans les menus de certains restaurants. Il est maintenant apparu dans quelques chaînes de fast-food associées à des empanadas.
9. Quimbolitos
Ces bottes boutonnées confortables sont courantes dans les vitrines des pâtisseries et dans les menus de café. Le quimbolitos est un pain de maïs sucré de la taille d'une palme moucheté de raisins secs et cuit à la vapeur dans une feuille de bananier pour préserver la saveur et l'humidité. La pâte à frire est un mélange de maïs, de farine de blé, de sucre et de fromage crémeux qui ajoute un goût salé agréable. De nombreux habitants de la ville apprécient les quimbolitos pendant les cafés, le café de l'après-midi
10. Espumillas
Espumilla signifie «mousse» et ce dessert à la meringue crue se compose de fruits, de blanc d’œuf, de sucre, de vanille ou de chocolat, selon le goût que vous commandez. Il est parfois décoré de bonbons ou de baies fraîches et est utilisé comme garniture de jello. Souvent, ce dessert sucré et fouetté est servi sur des cornets, ce qui le rend facilement confondu avec la crème glacée.
Trouvez-le sur des chariots colorés et tourbillonnants dans les places de la ville pour répondre aux familles qui se rassemblent après l'école.
11. Hornado
Hornado est le cochon à la broche de l'Équateur rôti lentement. La viande juteuse est servie avec des morceaux de craquelures décadents, qui sont la peau croustillante et salée.
Sur les marchés, vous entendrez une partie des vendeurs crier et agiter des échantillons pour vous distraire de la concurrence. Une fois commandé, le propriétaire sélectionne les morceaux de viande les plus succulents, les recouvre d'une peau croquante et les place sur un lit de mote ou de pommes de terre. Ensuite, le plat est saupoudré d'une poignée d'oignons frais, de tomates et de coriandre pour ajouter de la fraîcheur.
Le hornado le plus célèbre de l'Équateur se trouve à Riobamba et à l'extérieur de Cuenca sur le marché de Gualaceo.
12. Chicha
Cette «bière de la jungle» est une boisson alcoolisée légèrement acidulée et effervescente à base de yuca fermenté, une racine de féculents de la jungle. Traditionnellement, la chicha était fabriquée par la bouche de matriarches de tribus de la jungle. Les femmes mâchaient le yuca, puis le crachaient dans un grand récipient à gourde. Après quelques jours, la levure naturelle et les sucres contenus dans le mélange fermentaient le liquide.
Aujourd'hui, vous pouvez goûter à la chicha sans cracher dans les villes de la forêt équatoriale, ce qui est bien car c'est une insulte énorme de refuser la chicha. Après tout, c'est une infusion très personnelle.
