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L'Irlande est plus connue pour son whisky et sa bière que pour sa nourriture. Lorsque la nourriture est apportée, la conversation a tendance à commencer et à s'arrêter au bœuf salé et au chou. Cela, ou une vague mention de pommes de terre. Ces stéréotypes sont fatigués et auraient dû être dissipés il y a des années. L’Irlande a une scène gastronomique résolument moderne et les plus grands chefs du pays préparent des plats dignes de la bave partout où vous les regardez. Cela dit, pour comprendre la cuisine irlandaise, il faut d'abord comprendre la nourriture réconfortante du pays.

Ce sont les sept meilleurs plats irlandais traditionnels à manger le jour de la Saint-Patrick et tous les jours.

Ragoût irlandais Irish stew made with beef, potatoes, carrots and herbs

Photo: Slawomir Fajer / Shutterstock

S'il y a une chose que vous devez savoir sur le ragoût irlandais, vous pouvez l'apprendre en deux lignes à partir d'une ballade non crédité du XIXe siècle:

Le ragoût irlandais est, dans sa forme la plus simple, une soupe épaisse de mouton, de pommes de terre et d'oignons. Il incarne tout ce qui concerne les aliments économes: la viande provient de vieux moutons qui ont passé leur vie à fournir de la laine ou du lait, le bouillon d'os de mouton mijoté et la viande brisée avec des légumes-racines bon marché et copieux. Lorsque disponibles, il existe également des variations de persil, d'orge, de champignons et de carottes. Les immigrants irlandais ont apporté leur nourriture réconfortante qui réchauffe leur âme avec eux partout où ils se sont rendus et ont adapté la recette à la quantité disponible. Il existe aujourd'hui un nombre incalculable de variations, et ne soyez pas surpris si vous trouvez un ragoût irlandais à base de vin ou de Guinness.

Colcannon Colcannon, traditional Irish dish with mashed potatoes, bacon and cabbage

Photo: Slawomir Fajer / Shutterstock

Colcannon est un repas de la classe ouvrière composé de purée de pommes de terre mélangée avec du chou frisé, du chou, des poireaux et de la crème. Il est consommé toute l'année, mais est surtout associé à Halloween. La fête remonte loin dans la culture irlandaise et depuis le milieu des années 1700, colcannon occupe une place de choix dans les menus d’Halloween. Ce jour-là, un article est plié dans le bol de colcannon comme un bébé en plastique dans un gâteau roi. Une pièce de monnaie signifie que le chercheur aura de la richesse dans le futur, un chiffon signifie la pauvreté et un bâton signifie la violence conjugale. Parmi les autres babioles, il y a un bouton, ce qui signifiait qu'un homme resterait célibataire toute l'année, et un dé à coudre, qui signifiait la même chose pour une femme. Les femmes mettaient du coton dans une chaussette et la suspendaient à une porte pour que le premier homme à entrer soit leur mari. Un tour audacieux, apparemment inefficace.

Boudin noir et blanc White and black pudding on a pan

Photo: Joerg Beuge / Shutterstock

Le boudin noir est plus communément appelé boudin. Bien aimé par certains et critiqué par son nom même par d'autres, le boudin noir est fait de porc, de céréales, de graisse et de sang. Le boudin blanc, qui est servi aux côtés du boudin noir dans le nom et sur l'assiette, est préparé avec les mêmes ingrédients, à l'exception du sang. Les deux sont transformés en un type de saucisse, coupé en tranches et poêlé. Il a été fabriqué autour de l'Irlande pendant des siècles. Il est généralement servi avec un copieux petit-déjeuner irlandais à rôtir avec du bacon, des œufs, des tomates et des haricots; le boudin blanc est ce qui le distingue du petit-déjeuner anglais complet.

Boxty Irish potato pancakes, boxty

Photo: vm2002 / Shutterstock

Tout simplement les gâteaux aux pommes de terre, sous un autre nom, le boxty sont traditionnellement consommés dans le nord et les midlands d'Irlande. Boxty typique est fait avec des pommes de terre râpées, du bicarbonate de soude, de la farine, du lait, du sel et parfois des œufs, qui sont tous mélangés. Le mélange est ensuite soit frit dans une casserole comme un hasch brown, cuit au four ou bouilli. Comme beaucoup de plats de pommes de terre d'Irlande, le boxty est apparu comme un aliment bon marché pour les familles de la classe ouvrière dans les années 1700. Et comme pour les plats de la classe ouvrière du monde entier, la recette varie en fonction de la recette de famille que vous utilisez. Aujourd'hui, vous pouvez trouver du boxty avec un grand nombre de variations et de garnitures - pensez au fromage, aux légumes frais et à la viande - qui ajoutent de la saveur et coupent à travers l'amidon du plat pomme de terre à la pomme de terre.

Barmbrack Irish barmbrack

Photo: Siim79 / Shutterstock

Barmbrack est un type de gâteau aux fruits qui est traditionnellement servi autour de Halloween parce que le gâteau aux fruits est terrifiant. Comme l'autre nourriture de l'Irlande pour l'halloween, colcannon, barmbrack peut avoir un objet caché à l'intérieur qui signifie quelque chose pour tout le monde. Son nom gaélique est báirín breac, ce qui signifie pain moucheté. Que vous choisissiez le nom traditionnel ou son surnom moderne, le pain est composé de raisins secs et autres fruits séchés, de noix, de farine, de sucre, d’œufs, d’épices et de whisky (de préférence du whisky irlandais). Essayez barmbrack au lieu du pain de soda irlandais cette année pour St. Paddy's.

Champion Champ or Irish potato puree with green onion

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Champ est comme un colcannon moins luxueux et ne se distingue pas de la purée de pommes de terre aux États-Unis. Il est fait avec des pommes de terre, du lait, du beurre, des oignons, du sel et du poivre. Il n'y a pas grand chose à dire à ce sujet, mais cela ne le dévalorise pas aux yeux de tous ceux qui apprécient certains plats réconfortants irlandais.

Tourte de berger Shepherd's pie

Photo: Anna Shepulova / Shutterstock

Un meilleur nom pour la tourte de berger serait frite tarte aux pommes de terre. Certes, ce n'est pas aussi appétissant, alors nous y sommes. La tourte de berger est faite avec une croûte de purée de pommes de terre sur le dessus et une garniture de mouton émincé et de légumes (si elle utilise du bœuf, alors cela s'appelle de la tarte cottage) C'est la méthode idéale pour combiner les restes sans avoir un étrange mélange de saveurs. Vous pouvez trouver la tourte de berger en Irlande et dans le monde aujourd'hui, et chaque endroit a sa propre tournure. Image

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