Voyage
La nourriture à Porto Rico ressemble beaucoup à sa population: audacieuse, séduisante et variée. La modération n'existe pas lorsque le riz, les haricots et le porc sont impliqués. Les invités auront bien du mal à quitter un événement portoricain sans au moins deux repas entassés entre des assiettes en papier et enveloppés de papier d'aluminium. Après tout, il est bon de manger à nouveau à minuit et à déjeuner le lendemain.
La cuisine portoricaine est un mélange d'influences autochtones et étrangères. Certains ingrédients sont antérieurs à la colonisation espagnole, tels que le yucca et les plantains. D'autres, comme les olives et la morue salée, ont été introduits par Columbus. Peu de temps après, lorsque Porto Rico a été désigné comme port le long de la route du commerce des esclaves, des influences africaines et des méthodes de cuisson ont infusé l'île.
Aujourd'hui, la nourriture portoricaine est devenue un mélange de saveurs et d'épices qui reflète la diversité de ses racines. Ceux qui visitent l'île pour la première fois peuvent ne pas être certains de ce qu'ils mangent ou craindre que tous les plats soient épicés. Pour vous aider, ce guide identifiera 23 délicieux aliments portoricains que le monde peut connaître et aimer.
1. Mofongo
Photo: Aaron Perkins
Manger un mofongo aux crevettes dans le vieux San Juan est, comme le dirait Enrique Iglesias, «une experience religieuse». Les plantains sont frits et réduits en purée dans un pilon avant d'être mélangés avec un peu de graisse de bacon et votre choix de protéines, empilés haut sur une assiette et entouré de bouillon de poulet.
2. Tres Leches
Photo: David Berkowitz
Les Portoricains poussent le gâteau éponge jaune au niveau supérieur en le trempant dans 3 laits: condensé, évaporé et produit laitier. Le dessert trempe toute la nuit et est garni de crème fouettée à la main et de cerises.
3. Lechón
Photo: Angel Mendoza
Aucune célébration majeure n’est complète sans un lechón, ou cochon entier rôti, au centre de la table. On chante des chants de Noël à propos du cochon malchanceux dans les parrandas de vacances, et la première viande à partir est toujours la joue du visage.
4. Harina de maíz
Photo: F_A
Sur l'île, les enfants se réveillent généralement à l'odeur de harina de maíz, une farine de maïs mélangée à du sucre, du lait et de la vanille pour former la version portoricaine de la farine d'avoine. Cette bouillie est plus fine que la polenta ou le gruau et a une saveur douce qui séduira les plus difficiles.
5. Bacalaítos
La morue salée est un plat d'accompagnement aimé, mais les Portoricains la rendent plus appétissante en la transformant en galette et en la faisant frire. La morue subit un processus de dessalement avant la cuisson, ce qui donne un résultat étonnamment neutre, même pour les amateurs de poisson. Les bacalaitos se marient bien avec une trempette à l'ail.
6. Pinchos
Photo: Clyde Robinson
Les pinchos sont des brochettes, généralement du poulet, du porc ou des crevettes. Vous trouverez des chariots de vendeurs de rue bordant les plages de Porto Rico, vendant de la viande qui a été cuite sur place. Ne soyez pas surpris par le manque de légumes sur votre brochette. Les Portoricains ne sont pas très friands de légumes: une salade typique se compose uniquement de laitue iceberg, de tomates et de sel.
7. Flan
Photo: Rita E
Le flan est une crème ressemblant à une crème brûlée, cuite dans un bain d'eau chaude et fabriquée à partir d'ingrédients entièrement naturels.
8. Tembleque
Tembleque signifie vacillant, et c'est le moyen idéal pour décrire ce dessert. Il ressemble à du flan mais a une texture crémeuse. La noix de coco et la cannelle sont les principaux ingrédients. Si vous voulez essayer ce plat, vous pouvez acheter le mélange préemballé de Goya dans la plupart des grands supermarchés.
9. Yucca
Photo: Gary Stevens
Le yucca est un légume racine qui ressemble beaucoup à une pomme de terre. Il peut être servi en purée ou frit, généralement en quartiers épais. On le voit aussi couramment dans les restaurants bouillis, pelés et servis avec une pincée de sel et d'ail. Les frites de yucca sont un aliment de base dans les chaînes de restauration rapide de toute l'île et donnent le goût à McDonald's.
10. Stones
Photo: mecs affamés
Lorsque les plantains verts ne sont pas en train d'être réduits en purée pour faire du mofongo, ils sont tranchés et frits pour faire des tostones. C'est le plat d'accompagnement le plus populaire sur l'île. Vous les trouverez également couramment utilisés à la place des nachos dans un plat à nachos chargé. Être averti; les tostones sont beaucoup plus copieux que votre chips de maïs moyenne.
11. Maduros
Les Maduros sont faits de plantains sucrés et ne doivent pas être confondus avec les tostones. Les maduros sont caramélisés avec une texture légèrement plus fine et une saveur distinctement sucrée. C’est l’un des rares accompagnements sucrés que vous trouverez au menu car les Portoricains ont généralement tendance à s’appuyer davantage sur des saveurs savoureuses dans leurs repas.
12. Asopao
Foto: Franciscol11
À Porto Rico, le blues ne fait pas froid, mais il est toujours agréable de se laisser tenter par une riche soupe comme l’asopao. À base de bouillon de poulet et servi avec un côté de riz à déposer dans votre bol, ce plat très chaud est un aliment de base des menus portoricains et le meilleur remède contre les maux.
13. Alcapurrias
Les alcapurrias sont le plat de restauration rapide préféré sur l'île. La pâte est faite de racine de taro et de plantains verts, puis farcie de bœuf haché assaisonné. À Porto Rico, vous ne trouverez pas de raisins secs dans aucun plat de bœuf haché, mais uniquement des poivrons, des oignons et des olives.
14. Coquito
Vous savez que les vacances sont arrivées lorsque tout le monde boit du coquito lors d'une réunion de famille proche d'au moins 50 personnes. Il y a toujours quelqu'un dans chaque famille avec une recette secrète tueuse. Le lait de poule de noix de coco est mélangé et refroidi pendant une nuit avant d'être aspergé d'une généreuse portion de rhum portoricain.
15. Guineos en escabeche
Le marinage n'est pas la méthode de préparation des aliments la plus utilisée sur l'île, mais les guineos en escabecheare sont exceptionnels. Ces bananes vertes marinées sont aromatisées avec des oignons, des feuilles de laurier et du vinaigre blanc. Vous n'avez pas vécu une action de grâce portoricaine avant d'avoir été forcée d'en nourrir une cuillerée par une grand-mère portoricaine.
16. Pernil
Photo: Jason Lam
Le pernil est l’un des plats les plus savoureux pour ceux qui ne sont pas habitués à la cuisine hispanique. L'épaule de porc est rôtie lentement et séparée en morceaux épais. Un déjeuner ou un dîner commun se compose de pernil avec sauce mojo, riz et haricots.
17. pastel
Les pastels sont généralement réservés à des occasions spéciales. La plupart des familles portoricaines les préparent à la douzaine. Ils sont faits de plantains, de pommes de terre et de citrouilles, mélangés avec de la viande et fixés dans une feuille de bananier avec de la ficelle avant d'être bouillis. Ils se conservent bien dans le congélateur. Les membres de la famille se donnent généralement l'un à l'autre par le sac.
18. Empanadas
Les empanadas sont la pâtisserie par excellence des îles, farcie de bœuf, de poulet, de crevettes ou de fromage. Ils constituent un moyen simple et peu coûteux de réutiliser les restes et sont idéaux pour nourrir les plus grands ménages. Apprendre à plier et à sceller une empanada est un rite de passage et un souvenir précieux pour la plupart des enfants portoricains.
19. Arroz con gandules
Toutes les îles des Caraïbes servent du riz en abondance, mais le facteur distinctif du riz portoricain est la présence de pois cajans verts appelés gandules. C'est le plat autour duquel de nombreux repas sont centrés. Sans arroz con gandules, il n'y a pas de dîner.
20. Bistec
Photo: Krista
Le bistec est un steak de bœuf, servi soit au boeuf ou aux poules, soit à la pané, soit à la poêle ou au grill. Le bistec est un produit spécial pour le déjeuner. La plupart des restaurants servent le bistec, le poisson ou le poulet à la parilla (sur le grill) à un prix réduit.
21. Parcha
Photo: A_Flama
Le parcha est un fruit de la passion, l'un des fruits les plus consommés de l'île. Les restaurants de métro, qui peuvent avoir une file d'attente le matin pour leurs omelettes personnalisées, vendent plus de jugo de parcha que de jus d'orange. Vous trouverez également des vendeurs de glaces ambulants dans les rues de San Juan vendant des glaces au parcha, une friandise de bienvenue par une chaude journée.
22. Arroz con dulce
Photo: Lablascovegmenu
Arroz con dulce est un riz au lait à base de lait de coco, noix de muscade, raisins secs, clou de girofle et cannelle. Ce plat peut être difficile à maîtriser car il nécessite un temps de trempage suffisant pour ramollir le riz, mais il doit être constamment entretenu afin d'éviter une saveur de fumée. Le dessert rappelle l'enfance de l'île.
23. Quesitos
Il est d'usage de garder le meilleur pour la fin, et les quesitos ne font pas exception. Ces pâtisseries sucrées au fromage à la crème sont glacées au sucre et cuites au four. Contrairement à leurs homologues de guyaba, les quesitos n’ont pas de saveurs fortes ou rebutantes et attirent donc tous ceux qui aiment les pâtisseries. Ils peuvent être achetés dans toute l'île, même à l'aéroport lors de l'atterrissage.
