Nourriture + boisson
Le climat constant de la Colombie et ses différentes altitudes en font le lieu idéal pour cultiver des fruits, des légumes et d’autres produits tout au long de l’année. Ce produit frais est utilisé dans la préparation des délicieux plats traditionnels de la Colombie, influencés par les communautés indigènes du pays, les cuisines latino-américaine, espagnole et les saveurs africaines. Les restaurants de villes et de petites villes de Colombie servent souvent des repas préparés à partir de recettes transmises de génération en génération.
1. Bandeja paisa
Photo: Edgar Zuniga Jr.
Le Bandeja paisa (littéralement «plateau d'ouvrier») est un plat traditionnel de la région d'Antioquia, en Colombie. Il contient du riz blanc, des haricots rouges, du succulent boeuf haché, de la plantain frite, du chorizo, une variété de maïs appelée morcilla, du chicharron croquant, un arpa et des avocats frais. Tout est garni d'un oeuf au plat. Ce plat est souvent servi en assiette complète ou en demi-portion et peut être dégusté à l’Hacienda (https:// www. Restaurantehacienda.com), qui compte quatre restaurants situés dans la région de Medellín en Colombie.
2. Ajiaco
Photo: reindertot
Ajiaco est une soupe blanche traditionnelle servie dans la capitale colombienne, Bogotá, ainsi que dans d'autres régions de la région montagneuse des Andes, en Colombie - où le temps froid invite à un repas chaud. L'ajiaco traditionnel est préparé avec du poulet, trois variétés de pommes de terre et des herbes de guasca. Il est souvent servi avec du riz blanc, du maïs et une tranche d'avocat. Le Bolero San Francisco, situé dans le centre-ville de Bogotá, est un restaurant à la décoration unique et à l'ambiance chaleureuse qui sert de l'Ajiaco.
3. Lechona
Le Lechona est un plat typiquement colombien de la région de Tolima en Colombie. Ce plat est préparé à partir d'un cochon rôti, farci de pois jaunes, de riz et d'oignons verts, et cuit lentement pendant environ 10 heures. Ce plat est souvent servi avec des arpas et peut être traditionnellement trouvé lors d'événements ou de fêtes dans toute la Colombie, ainsi que dans celui de Tolima. La Planchoneria est un excellent restaurant de style maison à Bogotá qui sert de la lechona préparée de façon traditionnelle.
4. Sancocho
Photo: pravin.premkumar
Sancocho est une soupe typique de la région colombienne de la Valle del Cauca, ou Cali. La soupe est à base d'eau et contient des légumes, du yuca, de la banane plantain, de la pomme de terre, du maïs, de la coriandre et du poulet, du poisson ou du bœuf. Il est fréquemment consommé avec une tranche d’avocat et du riz blanc. Sancocho peut être goûté au restaurant La Barra à Cali.
5. Changua
Photo: Manuela et Daniel
Changua est une soupe copieuse pour le petit-déjeuner provenant de la région colombienne de Boyacá et des Andes. Changua est une soupe à base de lait contenant des oignons hachés, des œufs et de la coriandre. Le Changua est traditionnellement servi dans toute la région andine colombienne. Pastelería Florida, une boulangerie âgée de 80 ans à Bogotá, sert certains des meilleurs changua de la région.
6. Tamales
Alors que les tamales peuvent être trouvés partout en Amérique latine, la Colombie a une manière unique de préparer le plat. Les ingrédients de Tamales varient selon les régions de la Colombie, mais le tamale typique est préparé avec une pâte à base de maïs remplie de viande, de fromage, de fruits ou de légumes (le tout enveloppé et cuit dans une feuille de plantain, lui donnant un goût unique). Une variété de tamales peut être mangée dans l'un des plus anciens restaurants de Bogotá dans le centre-ville de Bogotá - La Puerta Falsa.
7. Rondón
Le Rondón est un plat afro-caribéen que l'on trouve généralement sur la côte caraïbe et sur les îles au large des côtes. Ce plat contient du riz à la noix de coco, du poisson, du yuca, de la patate douce, de l'igname blanche et des escargots. Le restaurant caribéen traditionnel, Miss Celia, situé sur l’île caribéenne de San Andrés, en Colombie, est un bon endroit pour découvrir le rondón.
8. Fritanga
Photo: Yassef Briceño García
Le Fritanga est généralement consommé lors d'événements sociaux dans toute la Colombie. Le plat consiste simplement en une grande variété de viandes telles que le poulet, le bœuf, le porc, les saucisses et les crépitements de porc accompagnés de maïs, d'arpas et de plantain. Ce plat est souvent servi dans un grand panier ou une assiette et partage le style de la famille. El Tambor à La Calera, juste à l'extérieur de Bogotá, est un excellent espace extérieur pour profiter d'un plateau de fritanga avec des amis ou en famille à la campagne.
9. Hormigas culonas
Les culonas Hormigas (littéralement «grosses fourmis») constituent un en-cas traditionnel de la région colombienne de Santander. Cette variété spécifique de fourmis est plus grosse que les fourmis habituelles et elles sont soit rôties soit frites, puis garnies de sel ou d'un autre assaisonnement. Beaucoup de gens pensent que ces fourmis ont des propriétés aphrodisiaques et qu’elles sont également une excellente source de protéines. Si vous osez goûter à ce mets délicat, essayez-le à l’auberge Color de Hormiga, dans la ville de Barichara, à Santander.
10. Arepa
Photo: Steven Depolo
Les arépas sont à base de farine de maïs ou de blé. Ils sont traditionnellement servis avec une variété de garnitures ou de garnitures: vous pouvez avoir un arépa con queso (un arépa fourré au fromage), un arépa boyacense (une variante traditionnelle avec du fromage provenant de la région de Boyacá) ou un arépa de huevo (un frit arpa avec un œuf fêlé à l’intérieur, de la région des Caraïbes).
11. Pandebono
Photo: Edgar Zuniga Jr.
Le pandebono est un pain traditionnel originaire de la région colombienne de la Valle del Cauca, fabriqué à partir de farine de maïs, de fécule de yuca, de fromage et d'œufs. Il est parfois servi avec de la pâte de goyave. Bien que le pandebono puisse être dégusté dans de nombreuses boulangeries du pays, ce pain est tout indiqué à La Casa del Pandebono à Valle del Cauca.
12. Mamona
Le Mamona est un plat traditionnel des régions de Los Llanos et Meta en Colombie. Il contient de la viande de veau (souvent cuite au barbecue ou au feu) accompagnée de pommes de terre, de plantains, de yuca et garnie d'aji. Manger ce plat est préférable en tant qu'invité, mais une bonne alternative est à Asadero Capachos à Bogotá.
13. Arroz de lisa
Arroz de lisa est un plat de riz de la ville de Barranquilla sur la côte atlantique de la Colombie. Arroz de lisa contient généralement du poisson (souvent du mulet), du riz à la noix de coco, des oignons, des aji, des légumes et est souvent servi dans une feuille avec de l'avocat et de la ciboulette. Arroz de lisa peut être dégusté dans ce restaurant d’influence caribéenne à Barranquilla.
14. Aji picante
Aji picante est originaire de la région d'Antioquia, en Colombie. Il s'agit d'une salsa à base de tomates, d'oignons, de coriandre finement hachées, d'eau et de coriandre. La plupart des restaurants colombiens servent leur propre version maison de la salsa, mais il est également possible de l’acheter dans les supermarchés colombiens - Carulla propose un grand choix de salsa aji différentes.
15. Aborrajado
L'aborrajado est un plat sucré ou salé originaire de la région colombienne de la Valle del Cauca. Ce plat est fait à partir de plantain frit ou cuit au four, farci de fromage et souvent de pâte de goyave. Une chaîne de restaurants régionaux de Cali qui sert de délicieux plats aborrajado est Apolo Restaurants, avec 9 restaurants dans les environs.
16. Cuchuco
Cuchuco est une soupe de garniture originaire de la région colombienne de Boyacá, qui proviendrait des communautés autochtones qui vivaient autrefois dans la région. Cette soupe contient du maïs, de l'orge, des haricots en purée, des pois, des carottes, des pommes de terre, de la coriandre et de l'ail. Un restaurant et un bar élégants à Boyacá servant ce cuchuco est le bar-salon et café BioMio.
17. Caldo de costilla
Photo: ilf_
Caldo de costilla est un plat familial colombien pour le petit-déjeuner et une cure de gueule de bois dont les recettes ont été transmises de génération en génération. C'est une soupe à base d'eau qui contient des pommes de terre, de la coriandre et des côtes de bœuf ou une coupe de bœuf différente. Un excellent endroit pour goûter à ce plat est la dynamique et colorée Plaza de Mercado de Paloquemao, à Bogotá.
18. Oblea
Photo: Edgar Zuniga Jr.
Une "plaquette" est un dessert de rue typique de toute la Colombie. Ce dessert est composé de deux gaufrettes rondes et de garnitures variées, telles qu'aréquipe, confiture, chocolat, pépites de sucre ou de sucre. La Plaza Bolívar, à Bogotá, est un lieu idéal pour trouver des obleas avec un large éventail de remplissages.
19. Empanadas
Photo: sstrieu
On trouve des empanadas dans toute l'Amérique latine, mais les empanadas de Colombie sont frites et contiennent une variété d'ingrédients, notamment du riz, de la viande, des œufs, des pommes de terre ou des légumes. Essayez des empanadas fraîchement préparées contenant une grande variété de garnitures à La Castaña à Bogotá.
20. Bocadillo (pâte de goyave)
Photo: Mario Carvajal
La pâte de bocadillo ou goyave est une confiture sucrée provenant de la région de Santander en Colombie. Cette confiture est fabriquée à partir de pulpe de goyave et de panela mélangés et transformés en petits carrés rouges, qui sont souvent enveloppés dans des feuilles de bijou pour les conserver au frais. Goûtez et achetez du bocadillo dans sa ville natale de Velez, Santander.
21. Pollo sudado
Le pollo sudado est un plat de poulet de la ville côtière colombienne de Barranquilla. Ce plat contient du poulet (souvent des cuisses), cuit avec des pommes de terre, des oignons, des tomates et du poivron rouge. Il est généralement servi avec du riz. Essayez le pollo sudado à La Principal - un restaurant élégant servant des plats typiques de la Colombie à Bogotá.
22. Cazuela de mariscos
La cazuela de mariscos est un ragoût de fruits de mer dont on se sert généralement dans les régions caribéennes de la Colombie. Ce ragoût à base de lait de coco contient des légumes, des épices, des crevettes, du homard, des crevettes roses, des huîtres, des calamars et d'autres variétés de poisson. Ce plat rempli de fruits de mer peut être mangé au Hatoviejo à Medellín.
23. Pan de yuca
Le pan de yuca est un pain typique des régions méridionales de la Colombie. Le pain est fabriqué à partir de farine de yuca, de beurre, d'œufs et de fromage. Un bon endroit pour acheter du pan de Yuca et d’autres pâtisseries typiques est à La Casa Bakery Shop à Cali.
