Dessert
La cuisine juive est difficile à cerner. Feuilletez un livre de cuisine juif et vous découvrirez des recettes d'Europe, du Moyen-Orient, d'Amérique du Nord et d'autres encore grâce à la diaspora juive. Pour le plus grand plaisir des amateurs de dessert, chaque région a son propre style et propose des friandises. Des pâtisseries feuilletées utilisées en Israël aux pains pâtissiers consommés dans les pays slaves, voici sept friandises juives que vous devez connaître.
1. Soufganiyot
Ces beignets à la gelée bien frits sont particulièrement populaires lors de Hanoucca, une fête qui sait tout sur le pétrole. Des soufganiotes, des latkes et d'autres aliments frits commémorent le miracle de Hanoukka consistant en une nuit d'approvisionnement en huile de temple d'une durée remarquable d'une durée remarquable de huit jours. Mais en Israël, cette friandise est une année de base dans la boulangerie. Alors que la fraise est la saveur traditionnelle de la garniture, les boulangeries modernes de villes comme Tel Aviv ont commencé à faire preuve de créativité et à expérimenter des saveurs telles que la pistache, le dulce de leche et la pâte de sésame.
2. Rugelach
Cette pâtisserie en forme de croissant figure au menu des cafés de Budapest à Jérusalem en passant par New York. Rugelach a ses origines en Europe, bien qu’il soit également apprécié en Israël et aux États-Unis. Les boulangers américains substituent souvent une pâte à base de fromage à la crème à la pâte à base de levure traditionnelle, tandis qu'une autre version de la pâte à croissants fait appel à la crème sure. Ensuite, des ingrédients sucrés comme de la confiture, du chocolat et des fruits secs sont ajoutés pour rendre le rugelach bien plus savoureux.
3. Bourekas
Les bourekas légères et feuilletées rappellent que certaines des meilleures pâtisseries du marché sont salées. La pâte phyllo est chargée d'ingrédients consistants comme le bœuf haché, les pommes de terre, les épinards et le fromage, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le résultat est une collation parfaite de trois bouchées, souvent vendue comme aliment de rue en Israël. Les Bourekas sont une variante du börek, une pâtisserie turque qui a été adaptée par les immigrants juifs de la péninsule ibérique à notre plus grand plaisir aujourd'hui.
4. Hamantaschen
Hamantaschen est pour Pourim ce que sufganiyot est pour Hanoukka. Célébré au milieu du mois hébreu d'Adar, qui tombe en février ou en mars, Pourim marque la délivrance du peuple juif de Haman, un conseiller du roi de Perse qui a comploté de le faire assassiner. Les hamantaschen classiques comportent une garniture à base de graines de pavot, mais les fruits séchés et frais, le chocolat, le caramel et même le fromage sont également courants. Peu importe ce qui se trouve à l'intérieur, vous reconnaîtrez toujours ce biscuit au beurre par sa forme triangulaire.
5. Babka au chocolat
Babka est un pain riche et léger d'Europe de l'Est. Le mot babka vient du polonais pour «grand-mère», bien que la douceur ait toujours été identifiée à l'Ukraine. Aujourd'hui, c'est un incontournable des épiceries fines et des boulangeries juives aux États-Unis. La cannelle était la garniture habituelle jusqu'à l'arrivée des babkas à New York, où les boulangers ont choisi d'ajouter du chocolat avant de finir le pain avec du streusel, une garniture friable faite de farine, de sucre et de beurre.
6. Mandelbrot
Mandelbrot est la réponse juive aux biscotti italiens. Le nom se traduit par «pain aux amandes» en yiddish, bien que des additifs tels que fruits confits, chocolat et autres noix soient également courants. Le biscuit cuit deux fois a des racines en Europe de l’Est, bien que son origine exacte soit inconnue. Il est facile de trouver Mandelbrot partout, de la Pologne à la Russie, mais en Ukraine, vous le commanderez en kamishbrot.
7. Gâteau à la matza au chocolat
La matza est un pain plat juif associé à la Pâque, durant lequel les aliments au levain sont interdits. Le gâteau à la matza au chocolat se compose de piles de matza recouvertes de chocolat qui sont laissées au congélateur assez longtemps pour conserver leur forme. Souvent, vous trouverez des lambeaux de noix de coco éparpillés sur le dessus ou entre les nombreuses couches. Le gâteau à gussied up est une recette évidemment moderne, mais la matzah elle-même représente l’exode juif de l’Égypte ancienne lorsque les esclaves hébreux se sont enfuis si rapidement qu’ils n’ont pas eu le temps d’attendre la levée de leur pain. La matsa peut également être transformée en «écorce» ou «cassante» en trempant des feuilles de chocolat et de caramel au beurre.
