Nourriture + boisson
Beaucoup de gens sont fans de la gastronomie espagnole: tapas, paella, churros, mais il existe des mets espagnols moins connus et de la journée, tout aussi délicieux. Voici quelques-uns de mes aliments réconfort d'enfance que le monde entier doit goûter.
Lentejas
Photo: Schlauschnacker
«Lentejas» se traduit littéralement par «lentilles» et cela me rappelle les soirées fraîches chez mon abuela; Nous étions tous rassemblés autour de la table pour savourer un ragoût chaud et épicé avec un «barra» de pain croûté et une bouteille de rouge. Lentejas est un ragoût de lentilles cuit à feu doux avec des morceaux du meilleur chorizo d'Espagne, un bulbe entier d'ail, d'oignons, de carottes, de pommes de terre et d'herbes.
Pipas Tijuana
Cela pourrait bien être le meilleur casse-croûte au monde, jamais. La prochaine fois que vous irez en Espagne, jetez un coup d'œil au sol: vous apercevrez des pipas ou des pipas de tournesol dispersés un peu partout. Les pipas sont depuis longtemps un casse-croûte préféré des Espagnols dans les parcs tout en bavardant avec les voisins. Traditionnellement, ils sont grillés dans des tonnes de sel. En 2004, Pipas G a introduit une nouvelle saveur dans la collation préférée de la nation: le tijuana, une graine de tournesol épicée, collante, au barbecue, infusée de paprika et époustouflante. Je vous mets au défi d'ouvrir les pipas sans utiliser vos mains, de casser la graine ou de vous coincer une coquille dans vos gencives; (une compétence qui m’a pris plus de 10 ans à perfectionner, mais qui en vaut la peine).
Leche Frita
Photo: Javier Lastras
“Leche frita” ne se trouve pas dans beaucoup de restaurants touristiques, mais c'est un dessert espagnol classique (et vieux de plusieurs siècles). Il possède un centre sucré, ferme, froid et laiteux (fabriqué en cuisant du lait, du sucre et des fleurs jusqu'à ce qu'il devienne une pâte) et une coquille croustillante et chaude à l'extérieur, saupoudrée de cannelle. C'est particulièrement savoureux avec une boule de glace à la vanille et une tasse de café noir.
Fabada
Photo: Gabriel Rodríguez
Avec une vingtaine de variétés de haricots en Espagne (dont certaines ont même un statut géographique protégé!), Nous voyons BEAUCOUP de ragoûts de haricots sur notre table. La fabada, un plat originaire de la région nord-ouest des Asturies, est le roi des ragoûts de haricots espagnols. Les haricots blancs espagnols (faba asturiana) sont laissés à ébullition avec du morcilla (boudin noir espagnol), du chorizo, une épaule de porc et du safran. Il est souvent cuit et servi dans une «cazuela» d'argile traditionnelle, ce qui lui donne une saveur de fumée supplémentaire. Comme la lentejas, il se mange en hiver avec une baguette de pain croustillant et du cidre asturien ou une bouteille de rouge.
Fideuà
Photo: Jositan
Fideuà sent, a l'air et (presque) le goût d'une paella, mais au lieu du riz à la paella, le fideuà est fait de vermicelles (ou fidéos en espagnol). Il est également fait uniquement avec du poisson plutôt que de la viande. Originaire de la côte valencienne, c'est un énorme succès pour les Espagnols.
Migas
Seule l’Espagne nous enthousiasmait pour la chapelure. Les migas, qui signifient littéralement «miettes», est une recette espagnole vieille de plusieurs siècles qui aurait commencé dans les rudes plaines, où les agriculteurs n'avaient rien de plus que du pain rassis, de l'ail sauvage et de l'huile d'olive. Vous coupez le pain rassis en petits morceaux et faites-les frire dans un grand wok (semblable au plat de paella) sur une flamme nue avec de l'huile d'olive, de l'ail et du sel. Les cuisiniers ajoutent maintenant à la chapelure frisée à l'ail frit quelque chose, du chorizo au bacon, en passant par les raisins et les oranges, en fonction de la région.
Morcilla
Photo: Jonathan Pincas
Morcilla est un boudin noir, mais il a un goût bien meilleur qu'il ne le devrait (il a aussi meilleur goût que le boudin noir en passant, alors ne vous laissez pas décourager par ça). La saucisse de porc est traditionnellement préparée avec des oignons ou du riz et, s'il est bon, des pignons de pin, des amandes et du paprika. La morcilla est tellement savoureuse que vous pouvez la manger simplement frite dans un peu d'huile d'olive et servie sur du pain croustillant, mais elle est également utilisée pour aromatiser les ragoûts comme pour la fabada.
Tostadas con tomate
Photo: Lablascovegmenu
C'est l'un des petits déjeuners les plus populaires dans un ménage espagnol. Les tostadas con tomate ne sont que cela: du pain frais croûté garni des tomates les plus mûres et les plus juteuses d'Espagne, une pincée de sel, un filet d'huile d'olive extra vierge et (si vous êtes comme moi et aimez l'ail à toute heure du jour) un peu frotter d'ail. Une fois que vous avez goûté des tostadas avec un jus d'orange fraîchement pressé ou un fort cortado (petit café noir au lait tiède), le porridge et les flocons de maïs croquants aux noix ne suffisent plus.
Salmorejo
Photo: Javier Lastras
En ce qui concerne les soupes de tomates fraîches d’Espagne, le gaspacho vole la vedette. Cependant, je préfère en réalité le plat d'Andalousie. Salmorejo a la même base de tomates, d'oignons, de poivrons, de concombres et d'ail, mais ils ajoutent également une poignée de chapelure en purée et de vinaigre pour donner à la soupe froide un peu plus de texture. La pièce de résistance? Salmorejo est fini avec des tranches d'œuf dur ou les meilleures coupes de jambon. C'est le déjeuner léger ou l'entrée idéal pendant les chauds mois d'été.
Salpicón
Photo: Yusuke Kawasaki
Salpicón en espagnol signifie «méli-mélo» ou «medley». Il s’agit essentiellement de tout ce qui mélange une charge d’ingrédients - viande, poisson ou légumes - à une sauce. Mon préféré est le salpicón de marisco (salpicón de fruits de mer). J'ai d'abord découvert cela dans une petite ville balnéaire de Majorque, où vous le verrez dans presque tous les restaurants de poisson ou de tapas de l'île. Un salpicón décent contient généralement un mélange de crevettes roses, crabe, moules, lotte, poulpe et calamars, ainsi que des poivrons, oignons, cornichons et olives finement hachés, servis froids avec de l'huile d'olive et du vinaigre.
Miguelitos
Photo: Mumumío
Les Miguelitos sont de petits carrés aérés et humides en pâte phyllo remplis d’une généreuse portion (dans mon cas) de ganache au chocolat noir suintante au centre et terminée par un saupoudrage de sucre. Parmi les autres variantes, on trouve des garnitures à la crème, à la crème ou fruitées. Ils ont commencé à La Roda dans les années 60, mais vous pouvez maintenant les trouver (et les sentir) dans presque chaque boulangerie du village.
Cocido madrileño
Photo: Krista
Comme son nom l'indique, ce délicieux ragoût provient de la capitale espagnole, Madrid. Cela ressemble à la fabada asturienne, mais au lieu d'utiliser la fève, le cocido madrileño est composé de pois chiches, de pommes de terre et de légumes-racines. Ceci est un autre repas chaud, copieux et charnu à déguster sous forme de déjeuner de 3 heures chez votre abuela.
Dátiles con bacon
Photo: Like_the_grand_canyon
Si on me permettait de manger encore une tapa pour le restant de mes jours, ce serait celle-là. Dátiles con bacon sont de grandes dattes espagnoles très sucrées enveloppées dans du bacon croustillant. Il existe également d'autres combinaisons délicieuses où la date est farcie de fromage de chèvre crémeux et le pépin remplacé par une amande. Le mélange de sucré et salé dans une bouchée est incroyable.
Buñuelos de viento
Photo: PublicDomainPictures
Tous les 1 er novembre, dans le Día de Todos los Santos (Jour de la Toussaint), les vitraux des boulangeries à travers le pays sont remplis de ces petites boules sucrées, pâteuses et en forme de beignets. Ils sont fabriqués en mélangeant de la farine, du beurre et des œufs, en transformant le mélange en petites boules et en les faisant frire dans de l’huile d’olive chaude. Ils sont normalement remplis de crème pâtissière, de crème ou de chocolat et saupoudrés de sucre. Un régal de fête vieux de plusieurs siècles.
Ajoblanco
Photo: Cyclonebill
En ce qui concerne les soupes espagnoles, ajoblanco occupe rarement une place centrale, mais il convient de le faire. Comme le salmorejo et les migas, l'ajoblanco est un autre plat profondément enraciné dans l'histoire des agriculteurs du sud de l'Espagne, où les ressources étaient faibles, la chaleur insupportable et la vie difficile. Son mélange de pain, d'ail, d'amandes, de vinaigre de xérès, d'huile d'olive et de sel est servi froid et garni de raisin ou de melon. C'est délicieux comme entrée rafraîchissante ou comme déjeuner léger lors d'une journée chaude au bord de la mer.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Photo: Hans
Les meilleures pommes de terre que vous aurez jamais goûtées. Les papas arrugadas, ou «pommes de terre ridées», tirent leur nom de la peau ridée qui se forme autour d'eux après avoir été cuite (traditionnellement) dans de l'eau salée. Ils sont servis avec une sauce épicée à la coriandre rouge et verte. Vous devrez faire un voyage dans les îles Canaries pour celui-ci: c'est le seul endroit où ils cultivent les anciennes pommes de terre canariennes et où la sauce mojo est tout simplement imbattable.
Empanada de Atún
Empanada vient du verbe espagnol à empanar; envelopper ou enrober de pain. Ces pains farcis cuits au four étaient la meilleure collation après l’école - mais vous deviez vous assurer d’être le premier à la boulangerie à remporter l’empanada de atún. L'empanada est livré avec différentes garnitures, de la viande et des légumes au fromage et au poisson. Cependant, mon préféré est l’empanada de atún: une délicieuse garniture de thon, d’oignons, d’ail, de poivrons, de tomates et d’œufs.
Ensaimada
Photo: Lisa Stevens
La douce ensaimada est utilisée dans les célébrations dans les régions des Baléares depuis le 17 e siècle. C'est un pain sucré léger très simple saupoudré de sucre en poudre. Je mange toujours le mien avec une tasse de chocolat noir épais, mais les adultes ont tendance à aller plutôt avec un cortado (café au lait).
Pimientos de Padrón
Photo: Tim Lucas
Voici le meilleur plat de poivrons verts que vous ayez jamais goûté. Le piment Padrón n'est pas un piment ordinaire: il ne pousse qu'à Padrón, en Galice, et il est limité à 5 cm de long pour conserver un goût doux et sucré. À la maison, ils sont frits dans l'huile et recouverts de sel marin. Simple, mais très addictif.
Marmitako
Nous devons remercier les pêcheurs basques pour ce chef-d'œuvre discret. En basque, «marmitako» signifie «ce qu'il y a dans le pot». Et qu'est-ce que les pêcheurs avaient dans leurs pots? Des tonnes de thon et de pommes de terre - et ainsi marmitako est né. C'est plus un ragoût de pommes de terre qu'un ragoût de poisson, car ce sont les pommes de terre cuites lentement avec des oignons, des tomates, des poivrons, du vin blanc, des herbes et des épices. Les cubes de thon frais ne sont ajoutés qu'à la dernière minute.
Escalivada
Tout dans ce plat est un goût de maison: les odeurs, les couleurs, les saveurs, dans une assiette de sardines grillées au four, anchois, poivrons, oignons et ail finis avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel marin. L'escalivada est une recette traditionnelle de Valence. En catalan, escalivar signifie littéralement «cuisiner en cendres». La fumée provenant de la méthode traditionnelle à feu ouvert est ce qui donne à ce plat super facile son goût inimitable. Servir avec du pain chaud croûté.
Papas aliñás
Photo: Xemenendura
Un autre plat super simple et réconfortant (bien que je ne puisse jamais sembler avoir la même saveur que les chefs à Cadix). Voici la salade de pommes de terre espagnole ou plus précisément andalouse: mélange de purée de pommes de terre moelleuse, oignons, pimentón (paprika fumé espagnol), persil frais, vinaigre de xérès, huile d’olive et sel. C'est délicieux délicieux avec du thon gras, des olives et des tranches d'œuf.
Lubina a la sal
Sortir pour un énorme bar au sel était toujours un régal pour les visiteurs. C'est toujours l'un des poissons les plus savoureux que j'aie jamais goûtés. Les pêcheurs du sud de l’Espagne cuisent le bar dans une coquille de sel dur depuis des siècles. Pourquoi? Il rend le poisson très juteux, atteint le niveau d'assaisonnement parfait, donne au poisson un arôme incroyable et est très sain.
