Dessert
Contrairement à ses voisins du nord, les Pays-Bas ne deviennent pas un pittoresque pays des neiges enneigé en hiver grâce à un climat relativement tempéré. Sans la météo hivernale, les Néerlandais comptent sur d’autres moyens pour que la saison soit festive. L'un des principaux moyens consiste à manger. Il existe des collations à base de pain d'épices à dégagement limité, une pâte frite recouverte de sucre en poudre et une longue liste de plats savoureux et réconfortants. Ce sont les aliments hollandais hivernaux simples que vous devez connaître.
Pepernoten
Littéralement traduit par «noix au poivre», les pepernoten sont de petits biscuits en forme de pain d’épice. Ils ne seront disponibles qu’à l’automne menant à la célébration de Sinterklaas le 5 décembre. Après cela, ils disparaissent brusquement des rayons des magasins jusqu'à l'année prochaine.
Il existe plusieurs types de pepernoten. Il y a les classiques kruidnoot, qui sont de petits biscuits ronds en pain d'épice de la taille d'un bouchon de bouteille. Les kruidnoots sont également recouverts de chocolat au lait, noir ou blanc. Récemment, il y a eu une augmentation de pepernoten «artisanal» avec une variété de saveurs différentes. Une société appelée Van Delft Biscuits vend des arômes comme la truffe, le tiramisu et le maïs soufflé au beurre dans des magasins éphémères dans les jours précédant Sinterklaas.
Oliebollen
Quand les journées deviennent courtes, les oliebollenkramen (stands de nourriture oliebollen) apparaissent comme des champignons. Les oliobollen sont des boulettes de pâte frites (leur nom signifie «bulbes à huile») qui sont généralement légèrement saupoudrées de sucre en poudre. Bien que les oliebollen soient disponibles dans les stands éphémères tout l'hiver, ils sont traditionnellement consommés à la veille du nouvel an.
Personne ne sait exactement pourquoi oliebollen est devenu l'aliment de choix pour célébrer la nouvelle année. Selon une théorie, à l’époque païenne, on pensait que l’esprit appelé Perchta coupait en tranches l’estomac des gens pour manger ce qu’ils avaient mangé. Les oliebollen huileux ont fait rebondir ou glisser l’épée de Perchta. Une autre histoire d'origine remonte à des réfugiés juifs fuyant le Portugal qui apportèrent la nourriture aux Pays-Bas au début des années 1500. Quelle que soit l'origine, la tradition dure depuis des siècles. Aujourd'hui, le Néerlandais moyen mange huit oliebollen par personne et par an.
Oliebollenkramens vend également d'autres choses comme le krentenbol (oliebol aux raisins secs), l'appelflap (rondelles de pommes frites croustillantes), des gaufres belges et des oliebollen fourrés à la crème anglaise, au Nutella ou aux fruits.
Poffertjes
Les Poffertjes sont peut-être la friandise sucrée la plus typiquement néerlandaise. De la taille d’un muffin, ces minuscules crêpes sont préparées avec une pâte à base de farine de sarrasin et garnies d’un mélange sucré. Les Poffertjes sont cuits sur une plaque chauffante spéciale pour les garder dorés et moelleux.
Ensuite, il y a les garnitures. La garniture poffertjes par défaut est l’un des meilleurs: beurre fondu et sucre en poudre, mangés avec un cure-dent portant un drapeau néerlandais. Vous pouvez également obtenir des garnitures comme le Nutella, le sirop, les fruits ou une liqueur comme le advocaat (un peu comme le lait de poule) ou le Baileys.
Comme oliebollen, vous pouvez obtenir des poffertjes sur un stand. Mais ce qui est vraiment amusant, c'est de les manger au poffertjessalon. Ces restaurants temporaires et kitsch sont un endroit chaleureux et confortable pour sortir du froid et déguster de délicieux pancakes.
La Sainte Trinité des aliments d'hiver
La nourriture hivernale hollandaise repose sur trois piliers sacrés: la pomme de terre, les légumes et la viande. Ces trois éléments constituent les repas hivernaux traditionnels que les Hollandais mangent depuis l’introduction de la pomme de terre en Europe vers 1600.
Stamppot est l'un des plus anciens plats traditionnels néerlandais. Souvent décrit comme le plat national hollandais, le stamppot se compose de chou frisé et de pommes de terre en purée et servi avec une saucisse fumée. Le plus emblématique rookworst est celui que vous propose la chaîne de magasins hollandaise HEMA.
Les autres légumes que vous pouvez écraser avec les pommes de terre comprennent les carottes et les oignons (appelés hutspot), les endives, la choucroute et le chou rouge braisé sucré. Si vous n'êtes pas d'humeur à rêver, vous pouvez également ajouter des boulettes de viande ou un autre type de saucisse. Et n'oubliez pas la sauce!
La soupe aux pois hollandaise (Ewertensoep) est un autre plat hivernal typique qui entre dans cette catégorie de la Sainte Trinité. Composée de pois cassés, de carottes et de céleri-rave amylacé, la soupe aux pois hollandaise est considérée comme réalisée lorsque vous pouvez y mettre une cuillère et retourner le chaudron sans que celle-ci ne tombe. Pour servir, ajoutez du bacon croustillant ou, vous l’auriez deviné, meilleur repas.
Gourmetten et stoofperen
Contrairement aux aliments Holy Trinity, gourmetten est quelque chose que vous faites lors d'occasions spéciales. La tradition veut que vous vous réunissiez entre amis ou en famille, généralement à Sinterklaas ou à Noël, et que vous cuisiniez votre viande et vos légumes sur un long gril. Ensuite, pendant que vous mangez le premier tour, vous avez déjà un second tour de cuisson. Cela peut durer des heures et constitue un événement en soi.
En décembre, tous les supermarchés néerlandais proposeront des bouchées très copieuses de viande, de saucisse, de poisson et de légumes comme les poivrons, les champignons et les oignons. Une sélection de sauces crémeuses et de mayonnaise sera également présente sur la table pour accompagner le repas. Des tranches de pain croûté avec des smeerkaas (fromage de chèvre à tartiner) et du kruidenboter (beurre aux herbes et à l'ail) seront également disponibles.
Pour terminer votre session gourmetten, vous pouvez avoir stoofperen. Ce sont des poires braisées au vin rouge, au sucre et aux épices, servies froides ou chaudes avec une boule de glace à la vanille.
