Dessert
Certains des desserts les plus savoureux et les plus accrocheurs de l'Asie du Sud-Est sont d'un vert éclatant. Alors que la plupart des desserts au néon attribuent généralement leur teinte à des colorants artificiels, la couleur verdoyante provient d'un seul ingrédient naturel: le pandan, une plante qui a le goût de la vanille, des fruits tropicaux et des fleurs. De la crème pâtissière douce et soyeuse aux gâteaux de riz gluants, les feuilles épineuses du pandan tropical donnent aux desserts une douceur herbacée distincte et une couleur verte espiègle.
Également connu sous le nom de feuille à vis, le pandan est tartiné sur du pain grillé et mélangé à des desserts en Malaisie, en Thaïlande, au Vietnam, en Indonésie et ailleurs. C'est un arôme aussi commun que la vanille est à l'ouest et a une saveur agréable malgré l'apparence séduisante de la plante de feuilles dures qui ressemblent plus à des feuilles de poireau qu'à un fourrage à dessert.
Pandan est souvent classé comme la vanille de l’Asie du Sud-Est, mais en plus de faire une apparence régulière dans les desserts et les desserts, c’est là que se terminent les similitudes.
Qu'est-ce que le pandan et quel est son goût?
Les feuilles en forme de lame de Pandan poussent comme des mauvaises herbes dans les régions tropicales de l’Asie du Sud-Est, le rendant facile à trouver et très économique à l’achat. Une plante vivace qui pousse toute l'année, il existe environ 600 espèces de pandan, mais une seule est largement utilisée dans les desserts les plus tentants de l'Asie du Sud-Est.
Il peut être difficile de cerner la saveur unique du pandan, et les descriptions vont de la phytothérapie au floral. Certains pourraient même dire pop-corn. Aussi étrange que cela puisse paraître, le maïs soufflé n’est pas si loin du but. Dans son livre intitulé Food and Cooking: La science et l'art de la cuisine, Harold McGee explique que le principal composé volatil présent dans le pandan se trouve également dans le riz basmati et au riz au jasmin, ainsi que dans le pop-corn (vous l'aurez deviné), ce qui explique notes de noisette dans les desserts infusés au pandan.
Les feuilles fibreuses du pandan sont trop difficiles à manger et sont généralement hachées ou mélangées pour créer un extrait de pandan. Il existe cependant certaines recettes qui exigent que les feuilles soient meurtries, nouées et ajoutées directement aux ingrédients, pour être bouillies ou cuites à la vapeur.
La noix de coco est le partenaire idéal de Pandan, et cette heureuse union fait son chemin dans les gelées, les gâteaux de riz, les pâtes à tartiner, les gâteaux éponge et les flans de la région. Les desserts peuvent aller d’une subtile couleur matcha à un vert néon choquant si le cuisinier a été un peu lourd avec le colorant alimentaire.
La plante humble de pandan n’est pas un poney à un tour, elle a aussi des utilisations non-comestibles. Il est utilisé comme assainisseur d’air naturel, et si vous prenez un taxi malaisien, vous verrez probablement des feuilles de pandan parfumer l’air. Il est également utilisé comme moyen de dissuasion des cafards - apparemment, ils trouvent l'odeur de répulsif de pandan.
Hormis les autres utilisations, rien n’indique mieux le pandan que de le mettre dans des desserts. Ce sont les meilleurs desserts au pandan de toute l'Asie du Sud-Est.
Khanom chan de Thaïlande
Le khanom chan moelleux et sucré se traduit par une couche de dessert, et c'est à peu près ce qu'il est: de la farine de riz cuite à la vapeur ou de la farine de haricot mungo combinée à du tapioca, de la marante de la flèche, du sucre de palme et de la noix de coco. La gâterie verte est caoutchouteuse et squishy, un peu comme le mochi. Khanom chan est traditionnellement composé de neuf couches, le numéro neuf occupant une place de choix dans la culture thaïlandaise.
Bánh bò nướng du Vietnam
C'est un gâteau moelleux que l'on appelle parfois gâteau en nid d'abeille en raison de sa texture. L'amidon de tapioca crée une éponge dense tandis que le pandan ajoute une saveur herbacée distincte et donne à l'intérieur du gâteau un vert éclatant. Bánh bò nướng peut être cuit dans une grande forme, comme un gâteau, ou en morceaux plus petits.
Ondeh-ondeh et klepon de Malaisie et d'Indonésie
Ondeh-ondeh en Malaisie, appelé klepon en Indonésie, sont des boulettes de riz gluant d'un vert éclatant enveloppées dans un manteau de fourrure de noix de coco râpé. Chaque bouchée dans le petit dessert apporte la sensation de sucre de palme liquide éclatant dans la bouche. Des variations sont également effectuées au Brunei et à Singapour.
Dadar gulung d'Indonésie
Ces crêpes vertes peuvent sembler fantaisistes, mais leur saveur ne l’est certainement pas. En outre, qui ne veut pas essayer les pancakes verts au moins une fois dans sa vie? Les crêpes légères sont farcies de noix de coco râpée et de gula jawa, ou de sucre de coco, qui confère à la noix de coco une couleur brun toasté.
Buko pandan des Philippines
Un favori des Philippins, cette salade de dessert se compose de cubes verts vibrants de gélatine à saveur de pandan et de viande de noix de coco jeune noyée dans un mélange de crème et de lait condensé. Il est servi frais et est un désaltérant populaire par temps humide.
Gâteau mousseline Pandan de Malaisie et de Singapour
Ce gâteau éponge en forme d’anneau a une allure résolument moyenne de l’extérieur, mais couper une tranche révèle un joli intérieur de couleur olive. Issu de l'ère coloniale, c'est une fusion des techniques de fabrication de gâteaux occidentales et des saveurs tropicales de pandan et de noix de coco.
