Nourriture + boisson
LA PLUPART DES ÉTATS-UNIS CONNAISSENT le sentiment de mordre les dents dans un plat familier de son passé et d'être instantanément transportés dans des souvenirs d'enfance. De nombreux plats sentimentaux ci-dessous existent pour moi parce que Taiwan a la meilleure nourriture au monde. Je suis peut-être partial, je suis d'origine taiwanaise, mais Taïwan est quand même réputée pour ses mets délicieux et ses vendeurs de rue. Voici les 23 plats de Taiwan que vous aimerez peut-être essayer.
1. pancakes échalotes
Photo: Marilyn Acosta
Les pancakes Scallion sont un pain plat mélangé avec des quantités généreuses d'huile et d'oignons verts émincés. J'ai essayé de les préparer à la maison et malgré ce que de nombreux livres de recettes qualifient de recette facile, tout ce que j'ai appris, c'est que je préfère laisser cette tâche aux professionnels. Rappelant un croissant croustillant frit, le pancake parfait aux oignons verts est léger et aéré, avec une morsure croustillante, se terminant par une salée riche et étagée infusée d'oignons verts. Cherchez un petit stand appelé Tian Jin Flaky Scallion Pancake pour essayer ce snack taïwanais classique.
2. vermicelle d'huître
Ma mère et ma grand-mère ne pourraient jamais maîtriser la saveur d'Oyster Vermicelli à la maison. C'est pourquoi, pendant mes étés à Taiwan, j'attendais toujours avec impatience le moment où mon oncle serait arrivé avec des sacs de soupe à nouilles. Mon vendeur préféré de vermicelles d'huîtres opérait dans la rue et en 1997, un bol de soupe ne coûtait que 20 cents. Ces jours-ci, la soupe de nouilles vous coûte environ 2 $.
Il suffit de pointer vers la marmite fumante derrière le comptoir et le cuisinier louche la soupe onctueuse, remplie de minuscules huîtres et de nouilles avec de la quantité parfaite de QQ. Ce mot n’a pas de traduction directe en anglais - en taïwanais QQ signifie qu’un plat a la quantité parfaite de texture élastique.
3. Tofu puant frit
Photo: Edgar Alan Zeta-Yap
Le meilleur endroit pour essayer pour la première fois ce mets taïwanais prisé est au marché nocturne de Shilin. C'est définitivement un goût acquis, et le tofu parfumé de ce stand est issu d'une recette familiale transmise de génération en génération. Cet aliment de rue est présenté avec une généreuse cuillerée de sauce rouge sucrée et ardente. La peau croustillante a la quantité parfaite de croquant qui cède la place au centre crémeux et beurre.
4. thé à bulles
Les Américains d'origine asiatique appellent le thé à bulles 'Boba Milk Tea' et vous pouvez l'acheter partout à Los Angeles. Au café branché Urth Caffé à Los Angeles, vous pourrez déguster un boba de thé vert mélangé glacé. La plupart des gens ne se rendent pas compte que le Bubble Tea est originaire de Taiwan dans les années 1980. Le thé vert était la saveur la plus populaire lors de la première présentation de la boisson, mais vous pouvez désormais obtenir la boisson dans n'importe quelle saveur imaginable, bien que vous deviez vraiment vous rendre à Taiwan, car les magasins Boba en Amérique ne donnent jamais les bons choix. Le boba de Taiwan est délicatement sucré et fondant avec la quantité parfaite de QQ. Les boules de tapioca au fond des boissons à l'extérieur de Taiwan sont tout simplement trop moelleuses. Découvrez le thé à bulles Chen San Ding sur la route Luosifu à Taipei, Taiwan.
5. Biandang
Photo: Gary Stevens> / a>
Les Biandang sont similaires aux boîtes à bento à emporter ekiben de Tokyo, qui ont d'abord été vendues par l'administration des chemins de fer taïwanais aux navetteurs se rendant en train. Ces biandang de la gare consistaient principalement en une côtelette de porc frite, des plats de saison et des légumes, un œuf à la sauce soja et du tofu. De nos jours, ces boîtes à lunch peuvent contenir n'importe quelle combinaison de viandes et de légumes. C'est une option de déjeuner réconfortante pour les employés de bureau et les étudiants de Taiwan.
6. Boulettes de porc taïwanaises (gongwan tang)
Les boulettes de porc taïwanaises ont la texture QQ populaire de Taiwan, car elles ont souvent mélangé des seiches pour donner à la boulette un rebond distinctif. La soupe aux boulettes de porc est une collation taïwanaise populaire et apaisante, comme notre soupe au poulet et aux nouilles. C'est un bouillon d'os très riche, rempli de boulettes de porc et garni d'oignon vert frais et de coriandre.
7. Ailes de poulet farcies au riz
Photo: Wendy
Un snack populaire du marché nocturne, les ailes de poulet sont farcies de riz frit. Les ailes sont ensuite marinées dans une sauce secrète et une huile de sésame parfumée, ce qui donne une bouchée extrêmement juteuse et savoureuse. Mordez dans l'aile du poulet tout en vous promenant dans le marché nocturne et vous obtiendrez une bouchée de riz au poulet frit sans avoir à vous asseoir avec une fourchette et une assiette.
8. Tofu Pidan (tofu aux œufs millénaire)
Photo: Arnold Gatilao
Je ris chaque fois que je vois un «œuf millénaire» présenté comme un défi alimentaire dégoûtant dans des émissions comme The Amazing Race ou The Fear Factor. Les Taïwanais considèrent que «l'œuf millénaire» est une friandise intemporelle. C'est un goût acquis et est également connu comme l'œuf du siècle ou en chinois mandarin comme le pidan. Le pidan est aussi couramment utilisé comme ingrédient dans la bouillie de riz au petit-déjeuner ou au dim sum. Un œuf est âgé de quelques semaines à quelques mois et prend une couleur noir grisâtre, ce qui peut choquer ceux qui ne le connaissent pas bien. Il a un goût très similaire à un œuf dur, à la différence qu’il est entouré d’une enveloppe ressemblant à une gelée. Le jaune a une légère douceur et une saveur corsée semblable au fromage crémeux, et est délicieux lorsqu'il est associé à du riz.
Le tofu pidan associe le Century Egg au tofu soyeux. Il est servi froid et est souvent garni d'ail, d'oignons verts et de porc chantés et complété avec une vinaigrette au soja épaisse, salée et sucrée.
9. Poulet de trois tasses (Sanbeiji)
Sanbeiji est populaire dans toute la Chine et à Taiwan, bien que les Taiwanais aient une version beaucoup plus douce de la recette originale chinoise. Le Sanbeiji taïwanais contient à parts égales de la sauce soja, du sucre et de l’huile de sésame, par rapport à l’origine des parts égales de sauce soja, de vin de riz et d’huile. C'est un plat braisé, cuit et servi dans un pot en terre cuite. Le poulet vient à la table grésillement et éclatant avec une peau légèrement croustillante. Le meilleur endroit pour goûter ce plat est chez ma grand-mère.
10. Pudding de riz au sang de porc
Photo: Allen Timothy Chang
Taiwan a une culture de la cuisine de rue sérieuse, avec de nouveaux goûts et de nouvelles friandises. Le pouding au riz au sang de Pig's, servi sur un bâtonnet de popsicle, est un pilier populaire de la cuisine de rue taïwanaise, comme un régal pour les enfants de zombies. C'est un gâteau de riz semi-gélatineux imbibé de sang de porc, cuit à la vapeur puis plongé dans une sauce sucrée. Il est ensuite enrobé d'une couche de farine d'arachide et recouvert de coriandre. Il est doux, semblable à un mochi et à la sarriette à la fois - l’anti-popsicle. Le pouding au riz au sang de porc Zhu Da Lang est un excellent endroit pour l'essayer.
11. Youtiao
Photo: Gary Stevens
Un article entier pourrait être consacré à tous les plats qui composent le petit-déjeuner taïwanais, mais je vais me concentrer sur le Youtiao. Youtiao se traduit par un bâtonnet d'huile en mandarin, également appelé beignet chinois ou cruller. Typiquement la longueur de votre bras, c'est un morceau frit de pâte torsadée souvent accompagné de lait de soja sucré ou salé, de porridge de riz ou pris en sandwich entre un pain plat rôti chinois. Le lait de soja Fuhang à Taipei sert l'youtiao ultime.
12. boulettes de soupe
Photo: Daniel Chow
Connu en chinois sous le nom de Xiaolongbao, ces raviolis fourrés à la soupe sont originaires de la région de Jiangnan en Chine. Beaucoup diront que la chaîne de boulettes taïwanaise Ding Tai Fung a maîtrisé l'art de confectionner à la main ces boulettes délicates. Avec des antennes partout dans le monde, chaque restaurant dispose d’une cuisine bien éclairée, où les clients peuvent admirer avec beaucoup de brio les maîtres des boulettes en train de pétrir la pâte et de les farcir. Il est recommandé de mordre un peu dans la boulette et de laisser la soupe remplir votre cuillère avant de mettre la boulette dans votre bouche. Vous ne voulez pas vous brûler à cause du bouillon de porc savoureux à l'intérieur.
13. glace pilée
Photo: Amy Ross
La glace au lait ou la neige sont à la mode à Los Angeles dans les restaurants taïwanais et j'en ai marre. Je veux juste la glace pilée taïwanaise ordinaire de mon enfance, garnie de jello aux amandes, de lait concentré, de mangue et de boulettes de riz - connue sous le nom de Baobing. Une machine spéciale est utilisée pour raser la glace en copeaux très fins, qui sont ensuite parfumés au jus de canne à sucre. La partie amusante consiste à choisir vos garnitures préférées, parmi lesquelles vous pouvez choisir au moins une douzaine. Le boba, la gelée d’herbe, les haricots rouges, et plus encore, sont les produits préférés
14. Salade de nouilles froides à la taïwanaise
Ces nouilles me rappellent les excursions de shopping à Taipei. Alors que nous étions pressés de trouver les meilleures offres pour les bagages, les vêtements et les bibelots à ramener aux États-Unis, nous allions prendre un déjeuner rafraîchissant composé de salade de nouilles froides de Taiwan. Dans les étés tropicaux humides de Taipei, cette salade a été une révélation rafraîchissante. C'est incroyablement simple: juste des nouilles froides, du concombre et des carottes hachés, mais la touche qui rassemble tout est la vinaigrette acidulée aux arachides et au sésame. Mélangez-le comme vous le feriez avec le bibimbap et complétez-le avec des quantités généreuses d'huile de chili pour lui donner un coup de pied supplémentaire. J'aime en profiter chez Taiwanese Cold Noodle à Kaohsiung, Taiwan.
15. Poulet frit Hot Star
Photo: Kars Alfrink
Il semble que chaque culture a maîtrisé sa propre version du poulet frit. La version taïwanaise de la rue est appelée poulet soufflé et est généralement servie avec des brochettes dans un sac en papier. Ces dernières années, le poulet frit Hot Star, un énorme morceau de poulet frit de la taille de votre tête, a dépassé sa popularité. Ces plats de poulet utilisent une marinade secrète à base de plantes, et beaucoup sont heureux de faire la queue pour savourer ce festin de poulet juteux et salé. Hot Star Fried Chicken a récemment ouvert un avant-poste à Los Angeles mais le stand d'origine à Taipei est toujours le meilleur.
16. Tian bu la
Photo: Bientôt Koon
Tian bu la est la version de Taiwan du japonais oden, bien que beaucoup plus gaie et plus QQ que la version japonaise. Servi frit sur un bâton ou dans un bol, c'est un autre aliment populaire dans la rue qui est à la fois QQ et légèrement sucré et salé - tian bu la se traduit littéralement par «sucré, pas épicé». Le marché nocturne de Shilin propose de nombreux stands de nourriture de rue servant cette friandise dans de nombreuses variantes.
17. oeuf de fer
Les Taiwanais apprécient une autre friandise aux œufs noirs, bien que son goût soit totalement différent de celui de Century Egg. Ces œufs à l'étouffée sont un excellent snack-bar, avec une texture moelleuse à la fois épicée, salée et sucrée. Ils sont souvent vendus dans les supermarchés ou dans la rue dans des sacs sous vide. Ils sont appelés des œufs de fer, car ils sont beaucoup plus durs et plus tendres que les œufs à la coque.
18. Gâteau à l'ananas
Photo: Photomanm
Très différent des versions américaines du gâteau aux ananas, ce festin taïwanais bien-aimé est mon souvenir comestible préféré à ramener pour les amis et la famille après un voyage à Taiwan. Les gâteaux à l'ananas taïwanais ont été créés à la suite du surplus d'ananas de la fin des années 30, Taiwan devenant l'un des principaux exportateurs d'ananas. Il s’agit d’une simple pâte composée de beurre, de farine, de sucre, d’œufs et d’ananas. C'est feuilleté et beurre et légèrement sucré avec une garniture ananas acidulée au centre. Sunny Hills est l’un des fournisseurs de gâteaux à l’ananas les plus populaires à Taiwan.
19. Soupe de poisson au lait
Soupe au poisson au lait ou Shimu Yu est le plus populaire à Tainan, c'est une spécialité du sud de Taiwan. Il est fabriqué à partir d'un poisson-lait entier et est apaisant et rafraîchissant. Le Lait a une texture feuilletée et ressemble beaucoup au saumon, à l'exception d'un goût un peu plus sucré. Recouvert de gingembre, c'est un excellent tonique contre le rhume. Les Taïwanais célèbrent tellement le poisson au lait qu'ils ont consacré un musée au poisson: le palais du poisson au lait à Tainan. Le poisson au lait est également servi cuit à la vapeur et frit. Arrêtez-vous au Yong Ji Milkfish Ball à Tainan pour essayer leur délicieuse version de Shimu Yu
20. pain de cercueil
Photo: Sengkang
Le pain au cercueil à Taïwan existe depuis les années 40 à Tainan. Cela ressemble à des bols à pain que vous pouvez commander avec de la chaudrée de palourde, à l'exception de sa forme carrée. Le pain est évidé puis grillé et rempli d'une soupe crémeuse. La partie supérieure du pain est replacée sur le plat avant de servir - ainsi le cercueil. Il a des goûts similaires à ceux d’une tourte au poulet, avec une riche croûte de pain au beurre soulignant le ragoût à la béchamel à l’intérieur.
21. Ro geng mein
La base de la soupe de Ro Geng Mein est épaissie avec de la fécule de maïs et constitue l'aliment réconfortant par excellence à Taiwan. Ro Geng Mein est surmonté de délicieux morceaux de porc, de tourteaux de poisson et de coriandre. Sont également inclus des lamelles croquantes de bambou et de champignons. Le goût réconfortant de la soupe est rythmé par une cuillerée généreuse de vinaigre noir.
22. Douhua
Photo: Matthew Hine
Douhua est un dessert taïwanais à base de tofu le plus doux. Le tofu se désintègre et fond dès que vous prenez une gorgée de cette gâterie sucrée. Il peut être servi sur la glace en été avec un sirop au gingembre pour le parfumer. Douhua est également délicieux réchauffé en hiver, avec des cacahuètes, du boba, du haricot mungo et plus encore. Douhua Zhuang à Taiwan le sert bien.
23. pousses de bambou avec de la mayonnaise
Cette spécialité locale semble être restée à Taiwan. Je ne l'ai jamais vue servir ici à Los Angeles ou ailleurs qu'en Taiwan, même si à Los Angeles, nous avons une prolifération de restaurants taïwanais authentiques. Les pousses de bambou saisonnières sont légèrement cuites, refroidies et ensuite servies avec des quantités généreuses de mayonnaise japonaise épaisse. Comme pour la plupart des recettes simples, la clé de ce plat réside dans la fraîcheur de ses ingrédients, le bambou doit être gras, juteux et de saison - ce plat se sert mieux en hiver ou au printemps.
