L'histoire De Kürtőskalács, Ou Gâteaux De Cheminées, En Transylvanie Et En Hongrie

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 09:00

Dessert

Où que vous alliez en Hongrie, vous trouverez probablement un gâteau à entonnoir creux appelé kürtőskalács, ou gâteau à la cheminée. Le pain fin et sucré est recouvert de beurre et de sucre granulé avant d'être rôti à un brun doré pour obtenir le bon rapport croquant / moelleux. La première recette connue remonte à la comtesse Maria Mikes en 1784, mais, selon la légende, les kürtőskalács existaient déjà depuis des siècles et avaient autrefois sauvé une ville assiégée de la famine.

Balázs Orbán, érudit et écrivain, a relaté l'histoire de kürtőskalács en 1868. Le dessert, a-t-il écrit, a été inventé par des femmes dans l'actuelle Sekler Land, région de la Transylvanie, qui parle hongrois, lors de l'invasion mongole de 1241. Lorsque les Mongols envahirent la À la campagne, les habitants de Máréfalva se sont retirés dans des grottes situées sur les hauteurs du village. Les Mongols les ont suivis, mais ils n'ont pas pu accéder à la zone protégée. Au lieu de cela, ils assiégèrent les grottes pour essayer d'affamer les Sekler. Alors que le siège se prolongeait, les deux camps ont commencé à manquer de nourriture. Les Sekler savaient que l'armée qui attendait à l'extérieur disposait de ressources aussi limitées que celles dont ils disposaient, cependant, et les femmes dans la grotte élaborèrent un plan pour tromper les envahisseurs.

Ils ont pris la totalité de leurs restes de farine et les ont mélangés avec de l'eau et des cendres de la cheminée pour les faire paraître plus gros. Ensuite, ils l'ont roulé sur un long poteau en bois et l'ont cuit, créant un pain qui semblait gros mais creux à l'intérieur. Les Sekler ont gardé la nourriture hors des cavernes pour que l'ennemi puisse le voir, en disant essentiellement: «Regardez comme nous vivons encore bien pendant que vous mourez de faim.» Voyant cela, les Mongols ne virent pas d'autre choix et partirent.

Que la légende soit vraie ou non (une version de pains creux similaires existe dans toute l'Europe et remonte probablement aux Grecs de l'Antiquité), le chemin parcouru depuis ces premières années est considérable. La noblesse hongroise l'a rendue populaire au 18ème siècle, mais la popularité a ensuite plongé au cours des années où la région a été isolée par l'URSS. Après la chute du mur lorsque toute la Roumanie - y compris la région de Transylvanie - a de nouveau ouvert ses portes aux touristes, les visiteurs de Hongrie se sont rendus dans les villages seklero-hongrois, où les habitants vendaient kürtőskalács. Le pain est devenu l'image de la Transylvanie et des Hongrois de Sekler en Hongrie et, au milieu des années 90, il était populaire dans les deux pays.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver des kürtőskalács à base de noix moulues, de poudre de cannelle, de chocolat et à peu près n'importe quelle autre garniture que vous pouvez imaginer. Parfois, le milieu creux est rempli de crème fouettée. Le long pain en forme de pipe (kürtö signifie «tuyau de poêle» et kalács signifie «pain sucré») se mange en lanières qui se déchirent facilement de son corps principal. Il n'est plus servi uniquement pendant les vacances et les célébrations et peut être trouvé toute l'année.

D'autres pays ont des noms différents pour kürtőskalács. En Roumanie, on l'appelle également cozonac secuiesc. Les Saxons allemands l'appellent schornstein kuchen. Une variante à laquelle manque le glaçage au sucre caramélisé est populaire en Slovaquie et en République tchèque, où elle s'appelle trdelník. Les Polonais l'appellent kurtoszkalacz ou węgierski kołacz.

Vous n'avez cependant pas besoin d'aller en Europe de l'Est pour en goûter un. Les Kürtőskalács sont fabriqués dans le monde entier. Twister Cakes, une société basée à New York, utilise une recette traditionnelle de Transylvanie et les expédie dans tout le pays.

Néanmoins, la meilleure façon de profiter de kürtőskalács est de l’acheter à chaud auprès d’un vendeur en Transylvanie ou en Hongrie. Une partie du plaisir consiste à les regarder le faire, et rien ne se compare à un morceau de kürtőskalács fraîchement sorti du feu.

En Transylvanie, vous trouverez des stands permanents vendant du kürtőskalács fabriqué sur place dans toutes les villes de langue hongroise et toutes les destinations touristiques, de Tusnad à Poiana Brasov et les gorges de Turda. En Hongrie, Budapest est l’une des meilleures villes pour acheter des kürtőskalács. Recherchez Vitéz Kürtős, qui est géré par une célèbre famille transylvanienne de Székelyudvarhely et possède des stands permanents dans le centre commercial Csillagvár dans le 3ème arrondissement et au zoo de Budapest. Dans la rue principale de Budapest, Váci utca, dirigez-vous vers le Kürtőskalács de Molnár. Bien que vous payiez plus pour cela, vous pouvez vous asseoir et profiter d'un régal historique dans l'une des rues commerçantes piétonnes les plus connues et les plus attrayantes du monde.