Nourriture + boisson
VOUS POUVEZ MIEUX CROIRE Le Pérou (et plus précisément Lima) est la capitale culinaire de l'Amérique latine. Il se passe tellement de choses sur le plan gastronomique, des plats traditionnels des Incas aux nouvelles fusions passionnantes inspirées par les nombreux peuples et cultures qui composent le Pérou moderne. Après deux années passées à parcourir le pays, voici mon choix de plats péruviens exceptionnels qui méritent une place de choix.
1. Anticuchos de Corazon
Ce sont de succulentes coupes de cœur de bœuf marinées dans un mélange d’épices et grillées au feu de bois. Habituellement, je reste à l'écart des abats, mais j'ai été agréablement surpris: la texture et le goût ressemblent à ceux d'une coupe de bœuf tendre de qualité. Votre nez peut généralement suivre les arômes, vous conduisant au stand de restauration de rue populaire le plus proche. Grimanesa Vargas, dirigée par Señora Grimanesa, est un modeste trou dans le mur qui a la réputation d'être le meilleur anticuchos de la ville.
ce qui les rend à Lima depuis plus de quarante ans.
2. Lomo Saltado
Photo: Gary Stevens
Sauté de bœuf, mais avec une touche péruvienne unique, le Lomo Saltado renforce l'influence chinoise sur la nourriture péruvienne, connue localement sous le nom de chifa. Ce plat national préféré rassemble des morceaux de bifteck tendre, de tomates, d'oignons et d'aji amarillo, un piment péruvien savoureux, tous frits à la sauce de soja. Vous vous attendez à ce qu'un sauté soit servi avec du riz, mais ce plat est également accompagné de frites de pommes de terre ou de manioc et d'un œuf au plat. Un plat de base copieux à l'heure du déjeuner sur de nombreuses tables péruviennes, recherchez-le dans le menu du jour à prix avantageux dans les restaurants du Pérou.
3. Paiche
Le «roi de l'Amazone» est le surnom donné à cette bête de poisson de rivière, qui peut atteindre plus de trois mètres. La saveur est riche et terreuse, en particulier si vous êtes habitué aux poissons de mer. À Lima, dirigez-vous vers amaZ et essayez l’incroyable steak de paiche - la coupe vous donne une idée de la taille de la créature dont il est issu. Le chef Pedro Miguel Schiaffino donne vie aux saveurs de l'Amazonie, après avoir passé du temps dans la jungle à apprendre les ingrédients amazoniens et les méthodes de préparation traditionnelles.
4. Ceviche
Photo: Thomas S.
Aucune liste de nourriture péruvienne ne serait complète sans le plat national. De petits morceaux de poisson cru sont «cuits» dans du jus de citron vert et servis avec des patates douces, du maïs, des oignons, des piments et de la coriandre. Pour une expérience de ceviche authentique, évitez les restaurants haut de gamme et dirigez-vous vers le marché central animé de Lima, où des cevicherias proposent des bols généreux du ceviche le plus frais de la ville. Un régal pour tous vos sens, vous serez entouré par les curiosités (et les odeurs!) Du marché aux poissons et par le son des vendeurs vantant leurs offres.
5. Carpaccio d'alpaga
Les alpagas, des camélidés domestiques, sont élevés en Amérique du Sud depuis des siècles pour leur fibre. Leur viande est considérée comme un mets délicat dans les Andes. De nombreux restaurants à Cusco et dans les Andes servent de la viande d'alpaga, généralement rôtie au four. C'est une viande maigre et savoureuse qui ressemble à du gibier. Essayez le carpaccio d'alpaga de Cicciolina, l'un des meilleurs restaurants de Cusco, qui propose des interprétations modernes de la cuisine traditionnelle andine.
6. Causa Rellena
Photo: GM
La humble pomme de terre, servie froide. Mais ne laissez pas cela vous décourager. Cette découverte intéressante de la culture la plus célèbre du Pérou ne ressemble à aucun plat à base de pomme de terre que vous ayez essayé auparavant. Une purée de pomme de terre jaune lisse aromatisée au citron vert est agrémentée d'avocat, de mayonnaise, de poulet ou de fruits de mer. Le résultat est un plat étonnamment léger et piquant, et esthétiquement plaisant avec ses couches délicates et colorées. C'est un favori de la famille qui est souvent partagé comme une entrée froide avant un repas chaud.
7. Pulpo a la Parilla
Lorsqu'ils ne sont pas préparés correctement, les poulpes peuvent être durs et caoutchouteux - c'était mon expérience avant de venir au Pérou. Les Péruviens savent vraiment ce qu’ils font avec cette créature marine tortueuse et ils gardent les choses simples. Poulpe frais de l'océan Pacifique, directement sur le gril. Le résultat est tendre et plein de saveur. Que pourriez-vous demander de plus? Mon préféré est à La Mar, un restaurant de fruits de mer haut de gamme à Lima avec une bonne ambiance et une clientèle cultes qui n’est ouverte que pour le déjeuner.
8. Pachamanca
Photo: Kamper3 & Le-tticia
Pacha signifie terre et manca, four. Datant de l'empire Inca, ce repas sacré et hautement ritualisé est préparé en superposant de la viande, des pommes de terre, des légumes et des herbes andines sur des roches brûlantes, puis en enterrant le tout sous terre. C'est comme un ancien autocuiseur! Une fois découvert, le résultat est une viande tendre, aux bords croustillants comme un barbecue, le tout infusé avec les arômes des herbes. Participer à une pacamanca était l'une de mes expériences culinaires préférées au Pérou. Essayez-le à El Alberge, une ferme biologique située dans la pittoresque vallée sacrée.
9. Adobo de Chancho
Les Péruviens sont sérieux au sujet de leurs ragoûts. Il y a beaucoup de variations et de traditions régionales, et mon préféré est ce riche ragoût de porc d'Arequipa. De nombreux ragoûts dans le monde utilisent du vin, mais celui-ci reste fidèle à ses anciennes racines péruviennes, avec sa viande marinée dans de la chicha de jora, une bière de maïs faite maison à base de maïs fermenté, fabriquée à l'origine par les Inca. Il est ensuite cuit lentement avec des tomates, des oignons, du cumin, du chili et de l'origan. J'ai faim juste d'écrire à ce sujet.
10. Aji de Gallina
Photo: Mi Peru
Un autre pilier de la cuisine péruvienne, l'Aji de Gallina est cuit lentement en étouffant du poulet râpé dans une sauce riche à base de noix, de lait, de fromage et de la saveur et la couleur vives du piment aji amarillo. La sauce aux couleurs vives est garnie d'olives noires, d'un œuf à la coque et est servie (comme beaucoup de plats péruviens) avec le duo de glucides et de pommes de terre. El Rincon que no conoces sert leur recette familiale Ají de Gallina depuis 1978 - pleine de saveur, de nostalgie et d'amour.
11. Choclo con Queso
Le maïs géant Cuzco est une variété spéciale de maïs, cultivé pour la première fois par les Incas et maintenant uniquement dans la vallée sacrée du Pérou. Cela ressemble à du maïs sous stéroïdes, avec d'énormes grains blancs trois fois plus gros que votre maïs moyen. Cette collation populaire dans la rue est tout simplement du maïs de Cusco bouilli, accompagné d’une gifle de fromage andin frais et salé. C'est un en-cas réconfortant et nourrissant qui fait partie des plaisirs simples de la vie dans les Andes. Essayez-en un en vous promenant sur la place principale de Cuzco.
12. Rocoto Relleno
Photo: Franz Conde
Une spécialité régionale de la deuxième plus grande ville du Pérou - Arequipa, Rocoto Relleno est la version péruvienne du poivre farci. Rocoto ressemble à un poivron rouge, mais attention, il a un coup de pied épicé. Le rocoto est farci d'un mélange de bœuf haché, de porc, d'oignons et de pacanes, puis garni de fromage et grillé à la perfection. Il est souvent servi avec du pastel de papa, de fines couches de pommes de terre et du fromage. Dans l’ensemble, c’est un immense tour de force pour vos papilles gustatives. Amenez donc un ami pour vous aider.
13. Chupe de Camarones
Le Pérou possède 1 500 milles de côte du Pacifique et d’incroyables fruits de mer figurent sur les menus du pays. Vitrine de la plus belle pêche de l'océan et excellent plat réchauffant pour les soirées fraîches, Chupe de Camarones est une soupe chaleureuse aux crevettes. À base de crevettes, de pommes de terre, de tomates et de piments, les saveurs de la mer sont complétées par le huacatay, une herbe des Andes. Un autre plat originaire d'Arequipa, si vous êtes en ville, essayez-le au Sol de Mayo, l'un des plus anciens restaurants du Pérou qui existe depuis plus de cent ans.
14. Picarones
Photo: Carlos Varela
Les churros sont en Espagne comme les picarones au Pérou. Vous pouvez facilement passer devant eux et les confondre avec des rondelles d'oignon, mais ces rondelles de beignets frits sont faites avec de la farine, de la purée de patate douce et de l'anis, puis baignées dans un sirop de cannelle et de clou de girofle sucré. Ils sont un favori de fin de soirée pour absorber l'alcool. Vous trouverez des chariots de picarones autour du parc Kennedy dans le quartier branché de Miraflores à Lima, en attendant que les bars se vident.
15. Tacu Tacu
Tacu Le tacu est un plat créole originaire de la population afro-péruvienne qui cherchait un moyen économique de préparer un repas avec les restes. C'est une assiette alléchante de plats réconfortants, réunissant du riz, des haricots et des piments chili pour former un monticule croustillant à l'extérieur et moelleux au milieu. Il est souvent servi avec un sabana (une fine tranche) de steak, avec un œuf au plat sur le dessus, bien que ce soit délicieux et suffisamment copieux en tant que repas. Le restaurant créole La Panchita à Lima sert un tacu tacu gagnant avec des côtelettes de porc.
