Dessert
Bled, la destination touristique la plus populaire de Slovénie, attire des millions de visiteurs. Il est facile de comprendre pourquoi: le lac alpin aux eaux cristallines, une petite île aux allures de conte de fées et un puissant château sur la falaise offrant une vue à couper le souffle. Pour les Slovènes de la région, Bled a un autre attrait pour les voyages du dimanche, souvent encombrés et coûteux: une friandise sucrée et crémeuse appelée Kremna rezina.
Kremna rezina est l'un des desserts slovènes les plus populaires. Il est fait avec une croûte croustillante au beurre doré, une crème à la vanille, une crème fouettée et une autre couche croustillante de pâte au beurre qui est tout saupoudrée d’une riche couche de sucre glace. Vous pouvez le trouver dans les cafés du pays, mais le meilleur kremna rezina se trouve à un seul endroit: l’hôtel Park de Bled.
Une version du gâteau à la crème remonte à l’empire austro-hongrois dans les années 1700. La Bosnie, la Pologne et la Slovaquie ont toutes des versions également. Cependant, personne ne le fait comme Lake Bled, et tout cela grâce à un chef cuisinier de l'hôtel Park. Le Kremna rezina est devenu un symbole de la gastronomie de Bled en 1953 après le déménagement du chef Ištvan Lukačević avec sa famille de Serbie en Slovénie. Il est devenu le chef de la pâtisserie de l'hôtel où il a commencé à expérimenter une vieille recette de Vojvodine. Après plusieurs tentatives et variations, il a atterri sur la recette actuelle du kremna rezina (ou kremšnita comme le savent les habitants). Le dessert est rapidement devenu un attrait pour les habitants des environs. Dans les années 1970, l’hôtel gagnait 6 000 en un jour. Aujourd'hui, près de 3 000 sont vendus chaque jour au Park Hotel et 6 000 sont expédiés en Autriche chaque semaine.
Lorsque le dessert a célébré son 60e anniversaire, l’Hôtel Park a publié quelques chiffres sur la popularité de son dessert. Plus de 14 millions de pièces ont été vendues, suffisamment pour former un mur de gâteaux de six mètres tout autour du lac de Bled ou s'étirer de bout en bout du Park Hotel à Rome, comme une sorte de route pour les gâteaux jaunes.
L'hôtel utilise la même recette, les mêmes ingrédients et le même processus, malgré de nouveaux appareils qui faciliteraient le travail. Les femmes de la pâtisserie pétrissent toujours la pâte au beurre à la main et la plient sept fois, la crème aux œufs doit encore bouillir exactement sept minutes, la farine est toujours importée de Serbie (la farine slovène est dite impropre à cause de l'air il y a plus d'humidité), et chaque morceau est toujours coupé en un carré qui fait exactement sept centimètres de long, large et grand. Le dessert est toujours servi frais et on ne vous offrira jamais un plat préparé la veille.
Il faut des mois d'expérience pour que tout soit parfait et les jeunes pâtissiers ont beaucoup de mal à bien faire les choses. L'un des témoignages de la suprématie de Park Hotel est que, lorsque les chefs de l'hôtel Park préparent le kremna rezina à l'étranger, ils apportent tous les ingrédients, plutôt que de s'approvisionner sur place.
Tout cela peut être perdu pour les visiteurs. Bled est considérée depuis des siècles comme l'une des plus belles stations de montagne d'Europe. Le tourisme moderne a commencé avec l'indépendance de la Slovénie en 1991, avant de se développer lorsque le pays de deux millions de personnes a été admis dans l'Union européenne en 2004. Bled s'est transformé en une destination touristique pour les gens du monde entier - en particulier pour les types Instagram. Cette ville de 8 000 habitants compte plus de 15 000 abonnés sur Instagram et 25 000 autres abonnés sur le compte Instagram du lac de la ville.
Les gens vont pour les Alpes juliennes, l'air pur des Alpes et le plus ancien (et le plus pittoresque) château slovène. Ils vont faire des promenades sur le lac sur des bateaux traditionnels à fond plat en bois et pour des mariages romantiques. Mais trop souvent, ils ne savent même pas qu'ils manquent le fameux gâteau.
Comme aucun voyage à Bled n'est complet sans kremna rezina, vous n'avez même pas nécessairement besoin de visiter Hotel Park s'il est hors de portée. Il est également vendu dans plusieurs autres hôtels de Bled et même dans le café Nebotičnik de la capitale, Ljubljana. Pour être sûr d'en goûter un qui est bien fait, il doit passer le test en deux étapes: lorsqu'il est doucement secoué, il doit basculer, et lorsque vous enfoncez une fourchette dans la croûte, il doit faire un bruit. Une fois le test réussi, il ne reste plus qu'à en profiter.
