Nourriture + boisson
1. Samosas
Photo: Anubhav Sapra
La collation et la nourriture de rue les plus populaires de Delhi. L'origine du samosa remonte au Moyen-Orient, où il était connu sous le nom de sambosa. La version végétarienne consiste en une couverture de farine nature fourrée de pommes de terre, de lentilles, de pois verts ou de chou-fleur. Certains le rendent même sucré en le remplissant de khoya (lait entier épaissi chauffé dans des poêles en fer) ou de chhena (fromage frais à base de lait caillé à base de lait de bufflonne). La version non végétarienne du samosa comprend des fourrages à l'agneau ou au poulet hachés.
Le bon vieux champion des samosas de Delhi est l’aloo samosa, rempli de pommes de terre (aloo) et servi avec du chutney à la menthe et du saunth (un mélange de poudre de gingembre séchée et de sauce au tamarin). À Connaught Place, des mini samosas, nommés d'après leur petite taille, sont disponibles sur les trottoirs de la route de Barakhamba. Le restaurant The Embassy à Connaught Place se vante du samosa le plus lourd et le plus cher de la ville.
Où trouver les meilleurs?
Annapurna Sweets dans le parc CR.
Chaina Ram à Fatehpuri.
2. Momos
Photo: Anubhav Sapra
Qui aurait pu imaginer que la nourriture la plus commune du Tibet et du Népal deviendrait l'un des aliments les plus populaires de Delhi? Au cours des 10 dernières années, les kiosques momo ont fleuri dans toute la ville. Les Momos sont des raviolis farcis d'un mélange de légumes, de poulet, d'agneau, de porc ou de buff. Ils sont cuits à la vapeur et servis avec une sauce chili rouge chaude et épicée et de la mayonnaise. Pour satisfaire les palais des Delhites, du chaat masala (mélange d'épices piquantes et piquantes) est également saupoudré sur la préparation cuite à la vapeur.
Où trouver les meilleurs?
Majnu Ka Tila.
De Paul est à Janpath.
3. Aloo tikki
Photo: Anubhav Sapra
Autrement dit, aloo signifie pomme de terre et tikki signifie galette ou croquette. Les tikkis Aloo sont des galettes de pommes de terre frites farcies de pommes de terre ou de lentilles et de pois verts, servies avec une sauce à la coriandre et à la menthe et une sauce au tamarin. Ils ont un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Où trouver les meilleurs?
Natraj Dahi Bhalla à Chandni Chowk.
Points de vente Bittu Tikki Wala à Delhi.
4. Kebab
Photo: Anubhav Sapra
Les brochettes les plus courantes sont le Seekh Kebab - du mouton émincé grillé sur une brochette; Shami Kebabs - du mouton ou du poulet émincé avec une pâte de lentilles sont mélangés avec des oignons émincés, de l'ail, des piments verts et frits dans du beurre; Galauti Kebabs - Galauti signifie littéralement «se fondre dans la bouche». On les prépare en faisant mariner la viande finement hachée avec de la papaye immature et des épices exotiques, avant de la frire au beurre.
Où trouver les meilleurs?
Karim est à Jama Masjid.
Kebabs de Moinuddin à Ballimaran.
5. Golgappa
Photo: Anubhav Sapra
Les Golgappas sont des mets délicats frits à base de farine de blé entier ou de semoule. Les marchands ambulants creusent un trou dans le golgappa et ajoutent des cubes de pomme de terre bouillie hachés et une purée de pois chiches avec un chutney au saunth. Ils sont ensuite plongés dans un bol rempli d’eau épicée de tamarin ou de menthe. Il existe des variations régionales de golgappas à Delhi. Dans CR Park, l’eau est strictement composée de tamarin et les garnitures sont composées de purée de pommes de terre aux pois chiches et aux épices. Dans d'autres parties de la ville, il s'agit principalement d'eau de menthe et les garnitures sont simplement des cubes de pommes de terre bouillies ou des pois chiches.
Où trouver les meilleurs?
Vendeurs ambulants au parc CR.
Vaishnav Chaat bhandar à Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Photo: Anubhav Sapra
Chole bhature est un classique de Delhi disponible dans tous les quartiers résidentiels et les bureaux de la ville. C'est un pain soufflé à base de semoule ou de farine de blé, frit dans du beurre clarifié ou de l'huile, et parfois farci de paneer (fromage cottage) ou de purée de pommes de terre. Ils sont servis avec des pois chiches cuits dans des épices entières, des oignons, des piments verts et des cornichons.
Où trouver les meilleurs?
Sitaram Diwanchand à Paharganj.
Chahcha ke chole bhature à Kamla Nagar.
7. Chole Kulche
Photo: Anubhav Sapra
Chole kulche est apprécié de tous, des écoliers aux fous du bureau. Les pois chiches bouillis et le kulche sont un pain à la farine blanche. Ce plat a généralement un goût différent selon le vendeur de rue que vous choisissez, puisque chaque personne semble avoir sa propre recette. À certains endroits, les pois chiches cuits sont garnis d'oignons, de tomates, d'épices et de citron; d'autres ajoutent du chutney de tamarin ou de mangue en poudre sèche aux pois chiches.
Où trouver les meilleurs?
Lotan ke chole kulche dans Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche près de la maison Scindia à Connaught Place.
8. chaat
Photo: Anubhav Sapra
Les ingrédients essentiels du chaat sont le yaourt, l'oignon, le saunth (sauce au tamarin et gingembre sec ou la poudre de mangue sèche) et un mélange d'épices. Il existe de nombreuses variantes de chaat: Dahi Bhalla chaat sont constitués de boulettes de lentilles frites imbibées de yaourt et garnies de saunth, d'épices, de graines de grenade et de sev (petites nouilles salées séchées). Papdi Chaat se compose de petits craquelins à la farine de blé frits et croustillants, de forme plate, ayant les mêmes garnitures que dans Dahi bhalla. Les deux autres chaats communs sont aloo tikki chaat et samosa chaat. Le seul chaat non-salé est le Daulat ki chaat, disponible uniquement pendant les mois d'hiver dans le Vieux Delhi. Cela ressemble plus à un dessert à base de lait et de crème fouettés ensemble.
Où trouver les meilleurs?
Ashok Chaat Corner dans Chawri Bazar.
Hira Lal Chaat corner dans Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat est disponible dans les ruelles du Vieux Delhi d'octobre à mars.
9. Rajma Chawal
Photo: Anubhav Sapra
Un plat typique du Punjabi fait maison est également disponible dans les chariots de nourriture à travers Delhi (principalement à l'extérieur des bureaux). Rajma est le curry fait de haricots rouges cuits dans des épices aromatiques et servi chaud avec du riz cuit à la vapeur. Rajma Chawal est très nutritif et délicieux.
Où trouver les meilleurs?
À proximité des bureaux et des centres commerciaux comme Nehru Place, le marché Shankar, KamlaNagar et Karol Bagh.
10. Kachori
Photo: Anubhav Sapra
Les kachoris sont faits de pâte à la farine blanche farcie d'un mélange de pâte de lentilles et d'épices. Ce mélange est frit et servi avec du curry de pommes de terre piquant et épicé. Les kachoris sont généralement servis avec une sauce au tamarin ou à la coriandre, mais certains vendeurs les servent avec un délicieux mélange de pommes de terre au curry et d'asafetida en quantité légèrement supérieure.
Où trouver les meilleurs?
Vieux Delhi a les meilleurs joints de kachori de la ville:
Jang Bahadur Kachori Wala à Maliwara.
Narayan das Halwai à Khari Baoli.
