Nourriture + boisson
Même les plats qu'un pays considère comme les plus traditionnels peuvent provenir d'ailleurs. Les ingrédients et les recettes traversent les frontières et se transforment, chaque repas contenant son propre récit. Ceci est aussi vrai en Inde que partout ailleurs. Ici, certains aliments constituent l’un des legs les plus bénins de la colonisation. Et peu de plats en sont un meilleur exemple que le pav, un petit pain portugais moelleux qui fait partie intégrante de certains des plats de rue préférés de Mumbai.
En 1498, l'explorateur portugais Vasco da Gama a atterri sur la côte ouest de l'Inde. Son arrivée marque le début de la colonisation portugaise sur les côtes de l'Inde, qui durera jusqu'en 1961. Les premiers commerçants apportèrent des produits alimentaires provenant des Amériques, comme des pommes de terre, des tomates et des piments. Ils ont également exprimé leur préférence pour le pain au levain, pão en portugais, qui était le seul type de pain pouvant être utilisé pour la communion catholique pendant la messe.
Dans l’état de Goa, sur la côte ouest de l’Inde, les Portugais firent pression sur les cuisiniers pour préparer un pain de blé au levain. En Inde, la farine de blé était abondante, mais il était difficile de trouver du pain à base de levure, a écrit Lizzie Collingham dans son livre Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Les cuisiniers se sont tournés vers le toddy, un alcool de sève de palme, pour fermenter la pâte. Ainsi, Pav était né.
Le Portugal a dirigé Goa en tant que colonie jusqu'à sa libération en 1961, 14 ans après l'indépendance de l'Inde par la Grande-Bretagne. Au fil du temps, les habitants du pays ont commencé à servir des pavés aux côtés de plats traditionnels. Les travailleurs effectuant des trajets quotidiens ont été remplis d'autres ingrédients en raison de leur facilité de transport.
Au fil des ans, et particulièrement après la libération, de nombreux Goans ont émigré à Mumbai à la recherche de travail. Les immigrants iraniens parsis se rendirent à Mumbai et rejoignirent également la population active, adaptant ainsi pav en plats servis dans des boulangeries et des cafés iraniens traditionnels. Pav était servi avec de la viande, des caris, des légumes et des pommes de terre sautées - toutes sortes de plats recevaient le traitement Pav.
Aujourd'hui, le pav est toujours considéré comme un aliment rapide et pratique. Ce n'est plus seulement pour la classe ouvrière, cependant. Même les célébrités de Bollywood à Mumbai ne peuvent pas en avoir assez. Le humble pav est devenu une spécialité portugaise de Goa et est devenu quelque chose de dévoré par les Indiens. Les repas sont servis 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, et aucun voyage à Mumbai ne serait complet sans un échantillon le plus grand nombre possible.
Pav Bhaji
Le pav bhaji est l'un des plats de rue les plus populaires de Mumbai. Il se compose d'un pavé de beurre servi avec un curry de légumes épicé, des tomates et des oignons crus coupés en dés avec une rondelle de citron. La richesse du beurre, l'acidité de la tomate et le pain moelleux créent une dépendance.
Il y a un débat sur la date d'invention du pav bhaji, bien que certains récits la datent dès 1840. Les marchands de coton de Mumbai quittaient leur travail tôt le matin après avoir reçu les prix du coton en provenance d'Amérique. Les vendeurs de produits alimentaires à proximité fabriquaient un curry à partir de restes de légumes destinés aux travailleurs, lesquels ont ensuite évolué pour devenir le pav bhaji que l'on voit aujourd'hui à Mumbai.
Kheema Pav
Le Kheema Pav était à l'origine servi dans les cafés iraniens de Mumbai avant de devenir un aliment de rue populaire. Le kheema est une viande hachée mijotée avec des tomates, du piment, du gingembre, de l'ail et des épices. La graisse de viande fournit une richesse similaire au beurre de pav bhaji, et le pain moelleux est parfait.
Vada Pav
Vada Pav est fait avec une boule d'épices de purée de pommes de terre recouverte de pâte à frire et frite. Ensuite, il est placé dans un pavé dans lequel se trouve un chutney épicé. C'est une véritable bombe à glucides absolue.
Vada Pav a été inventé dans les années 1960 par Ashok Vaidya, un marchand ambulant qui travaillait à l'extérieur de la gare de Dadar à Mumbai. Réalisant que les navetteurs occupés n'avaient pas le temps de s'arrêter pour se nourrir, il proposa un en-cas copieux qui pouvait être mangé sur le pouce. Le vada pav a rapidement décollé et est maintenant l'un des plats de rue les plus populaires de Mumbai.
Bhurji Pav
Ce plat est un exemple de la façon dont pav est entré dans les autres repas. Bhurji est la version indienne des œufs brouillés à base d'oignons, de tomates et d'épices. Les stands de rue à Mumbai servent le bhurji avec un pavé chaud beurré pour un petit-déjeuner pressé.
Dabeli
Dabeli signifie «pressé» et aurait été inventé par Keshavji Gabha Chudasama à Mandvi, une ville du Gujarat. La purée de pommes de terre aux épices est prise en sandwich entre un pavé enduit de chutney à la date et au tamarin. Des arachides grillées, des graines de grenade et du sév (nouilles croustillantes à la farine de pois chiches) sont ajoutés pour donner de la texture. Le Dabeli est une collation populaire au Gujarat et à Mumbai. Son goût est un mélange de sucré, salé et épicé.
