Bars + Vie nocturne
Photo fournie par Lumpia Cart
Juliane Huang mangera ce que les gens lui donnent dans la rue.
«Vous savez que nous allons sentir le côté honteux d'une friteuse», dis-je à mon camarade de chambre alors qu'il consolidait nos assiettes d'aliments vides en piles ordonnées.
Ce soir, nous sommes au Castro pour Dirty Dishes, un événement bimensuel qui associe musique, boissons et casting tournant de certains des vendeurs de plats de rue les plus populaires de San Francisco en une seule nuit torride de gratification immédiate. Lumpia Cart est en train de servir une tempête à côté de nous; il est impossible de sortir d'ici sans sentir la nourriture.
Adobo Hobo Cart, Photo par Gary Soup
La tendance croissante de l'alimentation de rue à San Francisco a débuté au printemps 2009 et a émergé de l'autre côté de cette année, imprégnée d'une véritable personnalité.
Plus intimes que les camions de nourriture qui fourmillent sur les parkings de Los Angeles et plus conviviaux que les charrettes en acier qui tapissent le béton à New York, les charrettes de rue construisent des amitiés avec leurs clients, se soutiennent mutuellement dans leurs entreprises et organisent des événements collectifs à caractère social et caritatif.
À 27 ans, Abe Espiritu, de Lumpia Cart, est le plus jeune des hommes de chariot. Entré dans le secteur des chariots de provisions en août dernier, l’entrepreneur philippin de deuxième génération n’avait pas compris au départ combien de personnes n’avaient aucune idée de ce qu’était le lumpia.
«Je pensais juste, hé, vendons du lumpia à des amateurs de discothèque en fin de soirée», a déclaré Espiritu à propos de son idée initiale. Il avait vu les vendeurs de hot-dogs emballés au bacon camper devant des discothèques et des bars tard dans la nuit. «Quand j'ai commencé, beaucoup de gens sont venus me voir et m'ont demandé:" Qu'est-ce que c'est que ce truc? " Je leur dirais: «Écoute, essaie, c'est comme un gâteau aux oeufs. Ils aimeraient et ils adoreraient ça.
Bien sûr, pourquoi ne pas aimer les amuse-gueules frits?
Le fait que de nombreuses personnes ignorent que les lumpias ont finalement contribué aux ambitions socio-ethniques d’Espiritu, alors que ses idées sur l’avenir de son entreprise de charrettes à lumpia plonge maintenant dans l’ubiquité, faisant des roulés à la croûte une option alimentaire régulière pour la consommation américaine plutôt que de rester une incursion dans Cuisine «étrangère et ethnique».
Espiritu (D) avec son partenaire de chariot lumpia au travail.
Pour être honnête, la première fois que j'ai mangé un lumpia était de Lumpia Cart, et j'étais avec mon colocataire dont la mère est philippine.
«Que penses-tu du lumpia?», Avais-je demandé à mon colocataire, en me demandant s'il pensait ou non que nous devions les acheter.
«Ils ressemblent au lumpia», dit-il platement.
Bien.
Ce n'est qu'après qu'il a répondu ainsi que j'ai commencé à réfléchir aux motivations de ma question. Lumpia Cart partageait le même espace que Curtis Kimball et son frère Magic Curry Cart, Brian Kimball. En entrant, j'avais rapidement supposé cette nuit-là que tous les chariots partageaient leurs aliments pour montrer leurs compétences culinaires supérieures.
Et moi, en tant que personne ayant les papilles gustatives trop grandes pour leurs britches, étais là pour décider si oui ou non je suis d’accord avec leurs affirmations culinaires. Je ne pensais pas que le défi n'avait peut-être jamais été lancé, que les charretiers pourraient avoir d'autres raisons de créer leur entreprise.
Creme Brulee Cart, Photo par calmenda
«Je n'ai pas de formation culinaire professionnelle [et] je n'essaie pas de me mettre à la fine pointe de la gastronomie», explique Espiritu, qui utilise la recette de sa mère philippine de première génération pour préparer son lumpia. "Je fais juste de la bonne nourriture pour les bonnes personnes."
Ce sentiment chaleureux et flou de la communauté a déjà été exprimé par d’autres vendeurs de chariots de provisions quand on leur a demandé ce qui les empêchait de rester dans le jeu, en particulier un jeu qui demande plus de travail que d’apporter de l’argent froid et dur.
La réponse d'Espiritu en deux mots: "C'est amusant."
En lançant une entreprise de vente de nourriture, Espiritu a élargi son cercle social de manière exponentielle. Les journalistes s'envolent de New York et de Vancouver pour goûter sa nourriture et enregistrer ses notes originales. Les clients de toute la région de la baie suivent son twitter pour suivre ses lieux de passage. D'autres chariots, tels que Adobo Hobo et Soul Cocina, l'engagent dans des chaînes de messagerie coordonnant la promotion croisée.
"Et regarde, " me fait-il signe, "je dois aussi te rencontrer."
Je pense à cela alors que j'atteins le narguilé pêche menthe verte à notre table. Cela fait maintenant deux heures que nous sommes assis dans le salon Morac du district de Mission, où nous fumons d'un narguilé, discutons de la nourriture philippine et buvons des cocktails de concombre très frais et très SF.
La vie devrait toujours être aussi amusante. Et savoureux.
