Nourriture + boisson
L'alimentation de rue fait partie intégrante de l'histoire de Hong Kong bien avant qu'elle ne devienne la capitale financière de l'Asie. Au début du 19e siècle, de petits stands de nourriture ont commencé à apparaître et ont rapidement gagné en popularité pour servir des repas abordables aux travailleurs à faible revenu. Vers 1945, le gouvernement a commencé à délivrer des licences afin de tenter de réglementer le paysage de la restauration de rue dans la ville. Les stands de nourriture de rue sont connus sous le nom de «Dai Pai Dong» ou de grands stands de licence.
La popularité de Dai Pai Dong a continué de croître et, finalement, de nombreux vendeurs de rue se sont rassemblés sur les marchés locaux au lieu de vendre leurs produits individuellement. Au fil des ans, Dai Pai Dongs a dû faire face à la colère des réglementations gouvernementales et un récent programme de camions de nourriture mis en place par le gouvernement menace de les remplacer complètement. Et pourtant, les Dai Pai Dong persistent, grâce à la place particulière qu’ils occupent au cœur des locaux. Il n’est donc pas surprenant que pour vivre véritablement Hong Kong, vous devez explorer la seule chose qui définit Hong Kong: sa cuisine de rue.
Identifier chaque Dai Pai Dongs est une tâche ardue, mais certaines zones présentent une collection de stands locaux. La rue Graham dans le centre, la rue Fa Yuen et la rue Sai Yeung Choi Sud à Mong Kok, la rue Temple à Yau Ma Tei, le marché de la rue Fuk Wa à Sham Shui Po, la rue Hai Fook et la rue Haiphong à Tsim Sha Tsui sont parmi les plus célèbres. les uns.
Lorsque vous y êtes, voici 9 plats de rue impressionnants que vous devez absolument essayer.
1. Siu Mai
Sans aucun doute, Siu Mai, boulettes à la vapeur, est l’un des aliments les plus populaires de la rue à Hong Kong. Presque aux quatre coins de la ville, vous pouvez trouver un stand qui vend ces raviolis à la vapeur cuits à la vapeur avec un soupçon d’huile de chili et de sauce de soja.
Bien qu'il existe d'innombrables variantes de ce plat, la version cantonais traditionnelle de Hong Kong est composée de pâte de poisson / viande, de porc haché, de champignons noirs, d'échalotes et de gingembre. Enveloppé dans une fine pâte de blé jaune, le Siu Mai est sans conteste le dim sum préféré de Hong Kong et un élément essentiel du parcours de l'alimentation de rue.
Où le trouver:
- G / F, 172 rue Fa Yuen, Mong Kok
- Magasin d'alimentation Tung Tat, 48, rue Pitt, Yau Ma Tei
2. Gaa Lei Yu Dan
Originaire des provinces de Chiu Chow et du Fujian, le Gaa Lei Yu Dan (boulettes de poisson) est un plat populaire dans le sud de la Chine depuis la dynastie Qing. Au début, les boulettes de poisson à Hong Kong ressemblaient beaucoup au style Chiu Chow (blanc et bouilli). Les habitants de Hong Kong ont ensuite ajouté leur propre méthode en faisant frire les boulettes de poisson jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Fabriquées à partir de pâte de poisson fraîchement moulue, les meilleures boulettes de poisson sont battues à la main, plutôt que moulées à la machine pour assurer une texture parfaitement lisse et éclatante. Une sauce au curry épicée et acidulée ajoute la touche finale avant d'être servie sur un bâton. S'il y a un aliment qui définit Hong Kong, ce serait le curry fishball.
Où le trouver:
- 48 rue Pitt, Yau Ma Tei
- G / F, 106 rue San Hing, Cheung Chau
- Frère Ja-Shop B, G / F, Jardine's Bazaar, Causeway Bay
3. Bo Lo Bao
Un snack emblématique de Hong Kong, le Bo Lo Bao, petit pain à l'ananas, est un pain moelleux à la croûte croustillante, feuilletée et sucrée. Ironiquement, il n'y a pas d'ananas dans le pain; on l'appelle ainsi en raison de sa ressemblance visuelle avec un ananas. Généralement servi avec une tranche de beurre épaisse prise en sandwich au milieu, le petit pain à l'ananas est la collation d'agrément coupable par excellence.
Où le trouver:
- Kam Fung Café, G / F, manoir de Spring Garden, 41, allée de Spring Garden, Wan Chai
- Café Kam Wah, 47 rue Bute, Mong Kok
- Restaurant Tsui Wah, 15 rue Wellington, centre
- Honolulu Café, G / F et 1 / F, 176-178 Hennessy Rd, Wan Chai
4. Dan Tat
Personnellement, pour moi, rien ne vaut la joie de passer devant une boulangerie et de sentir l’arôme d’un tarte aux œufs Dan Tat fraîchement sorti du four. Alors qu’il ya beaucoup de débats sur les origines de la tarte aux œufs, une opinion populaire affirme qu’elle a été importée dans les années 1940 de Macao, une colonie portugaise.
Au fil du temps, ils ont été popularisés par les cha chaan tengs locaux (version hongkongaise des dîners toute la journée) et par la suite par des boulangeries traditionnelles comme la célèbre boulangerie Tai Cheong. Aujourd'hui, les tartes aux œufs sont devenues l'entreprise idéale pour le thé de l'après-midi, mais elles sont également consommées toute la journée. Inutile de dire que les plus célèbres se vendent en quelques heures, car la plupart des gens les achètent à la caisse.
Où le trouver:
- Boulangerie Tai Cheong, 35 Lyndhurst Terrace, Central
- Pâtisserie Hoover, 136 Nga Tsin Wai Road, ville de Kowloon
- Bonne pâtisserie: 106 Queen's Rd E, Wan Chai
- Honolulu Café, G / F et 1 / F, 176-178 Hennessy Rd, Wan Chai
5. Gai Dan Jai
Les œufs, les gaufres aux œufs ou les choux à l'œuf sont un élément indispensable de l'enfance à Hong Kong. Composés d'œufs, de sucre et de farine, ces crêpes jaune doré ressemblent beaucoup aux gaufres à l'occidentale, mais elles sont couvertes de bulles moelleuses. Les bulles doivent idéalement être croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Derrière la structure en nid d'abeille se cache une intéressante histoire à dire. Une épicerie dans les années 50 a reçu une cargaison d’œufs cassée et invendable, mais le propriétaire a décidé de faire des essais plutôt que de la jeter. Il a mis les œufs dans un mélange de sucre, de farine et de lait concentré et les a coulés dans un moule en fonte en forme de nid d'abeille. Et la légendaire bouffée d'œufs était née. De nos jours, les œufs soufflés viennent avec un choix de pâtes à tartiner comme le chocolat, la fraise, le matcha et la noix de coco.
Où le trouver:
- Lee Keung Kee Gaufres aux œufs de North Point, 492, chemin King, North Point
- Mammy Pancake, G / F, manoir de Carnarvon, 8-12 route de Carnarvon, Tsim Sha Tsui
- Tai O Gaufres aux œufs grillées au charbon, 59, rue Kat Hing, Tai O
6. Cau Dou Fu
Fidèle à son nom, Cau Dou Fu, le tofu puant, dégage une odeur puissante et piquante qui peut chasser de nombreux débutants, mais ces morceaux de tofu frit croustillant ont en fait un goût doux et agréable. L'odeur de rance est en fait le résultat d'un mélange de lait fermenté, de poisson et de viande. Servi avec une sauce chili douce, essayer du tofu puant est une aventure que vous ne risquez pas d’oublier.
Où le trouver:
- Nourriture délicieuse: Shop 10, G / F, 30-32 Nullah Road, Prince Edward
- 41 rue Dundas, Yau Ma Tei
- N'importe lequel des stands de nourriture à Temple Street, Yau Ma Tei
7. Pain doré à la Hong Kong
Voici un exemple classique de cuisine internationale modifiée pour s'adapter aux saveurs locales. Le pain perdu à la Hong Kong est différent parce qu'il est frit plutôt que poêlé. Populièrement trouvé dans les cha chaan tengs (cafés locaux de style hongkongais), ce plat unique comprend deux tranches de pain épais recouvertes d'œufs. Entre les deux tranches de pain frit croustillant se trouve généralement une tartinade généreuse de beurre de cacahuète. Pour bien faire décoller cette combinaison, cette combinaison est recouverte de beurre et servie avec du sirop d'érable à part ou étalée sur le dessus. Créatif et délicieux, le pain doré à la hongkongaise est un parfait produit de la fusion culturelle qu'a connue cette ville au fil des ans.
Où le trouver:
- Café de la Chine, G / F. 1077A Canton Road, Mong Kok
- Si Yik, 2 rue du marché Stanley, Stanley
- Restaurant Man Wah, 153-159, rue Tung Choi, Mong Kok
8. Ja Zu Da Cheung
Croustillant et frit à l'extérieur et juteux et moelleux à l'intérieur, Ja Zu Da Cheung (intestins de porc) est un en-cas d'une saveur surprenante. Pour les personnes soucieuses d’hygiène, il est bon de savoir que les intestins sont rigoureusement nettoyés, trempés dans de l’eau chaude, puis cuits ou frits avec des oignons nouveaux avant d’être servis sur le bâtonnet. Recouvert de moutarde et de sauce sucrée, Ja Zu Da Cheung pourrait bien devenir la partie préférée de votre parcours de street food à Hong Kong.
Où le trouver:
- Ying Heong Yuen, 7 rue Cannon, Causeway Bay
- Délicieux magasin d'alimentation, magasin 10, G / F, 30-32 Nullah Road, Prince Edward
- Dor Bo Snacks, Boutique B, 98 rue Woosung, Jordanie
9. Wun Jai Ci
Un message partagé par Lelly Killaziv (@killaziv) le 10 décembre 2017 à 22h20 PST
Wun Jai Ci, la soupe d'ailerons de faux requins, est une alternative conviviale aux requins à la soupe d'ailerons de requin traditionnelle. La version d'imitation est composée de vermicelles, de champignons, d'œufs et de longe de porc en tranches. Elle a commencé comme une version abordable de l'original. Aujourd'hui, il reste le classique aliment réconfort hivernal de Hong Kong, sans violer aucune frontière éthique.
Où le trouver:
- Ming Fat, rue 261 Ki Lung, Sham Shui Po
- Café Bon Bon, 92 Rue Ivy, Tai Kok Tsui
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Magasin d'alimentation Tung Tat, G / F, 172 rue Fa Yuen, Mong Kok
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