Nourriture + boisson
Jakarta est la capitale de l'Indonésie et un endroit où vous pouvez trouver une variété de personnes venant de partout en Indonésie et de l'étranger. Après tout, la devise du pays est Bhinneka Tunggal Ika, ou «Unité dans la diversité». Des gens de partout ont apporté leurs traditions culinaires et ont fait de la ville un lieu de restauration stimulant. Peut-être à cause de cette diversité, le groupe ethnique propre à Jakarta, les Betawi, peut être négligé. Mais les gens et leur nourriture ont des influences à noter.
L’origine du Betawi remonte au XVIIe siècle au colonialisme hollandais. Les Betawi sont un mélange d'immigrés sundanais, javanais, portugais, hollandais, arabes, chinois et autres qui sont venus à Jakarta à l'époque, ce qui en fait le dernier groupe ethnique formé en Indonésie. Ainsi, leurs influences sont significatives, et ces divers groupes ethniques que les Betawi sont constitués d’influences de nombreux aspects des traditions et de la nourriture traditionnelle des Betawi.
Il existe de nombreuses versions différentes des cuisines Betawi. Il y a ce qui est servi dans les restaurants gastronomiques, et il y a la nourriture faite par les vendeurs de nourriture de rue, ou le pedagang kaki lima en indonésien. Ensuite, il y a la cuisine servie dans les restaurants à thème indonésien. Les prix des restaurants à thème indonésien sont normalement plus chers que ceux des vendeurs ambulants mais pas aussi chers que ceux des restaurants gastronomiques. Pour une cuisine authentique de Betawi, les habitants vous recommandent presque toujours d'éviter les restaurants raffinés et de commander l'un de ces 10 plats traditionnels de Betawi.
1. Kerak telor
Kerak telor est un plat d'omelette épicée. Il est fait de riz gluant cuit à l'œuf et assaisonné de gingembre, de sel, de sucre et de gingembre aromatique. Il est généralement servi avec des crevettes séchées, des échalotes frites et du sérundeng (noix de coco râpée frite). À l'époque coloniale, le kerak telor était considéré comme un aliment privilégié qui était uniquement servi au gouvernement colonial et à la classe supérieure, Betawi. Maintenant, il est considéré comme une collation bon marché et peut être acheté auprès de vendeurs ambulants.
2. Asinan Betawi
Ceci est la version de Betawi d'une salade. Il est fait de choux, de tofu, de laitue, de concombre, de chou mariné et d'arachides. Asinan Betawi est garnie d'une arachide rafraîchissante, d'un vinaigre et d'une vinaigrette au chili, et elle est servie avec du kerupuk mie kuning (craquelins de nouilles jaunes), qui provient des hollandais.
3. Soto Betawi
Soto Betawi est une soupe à base de bœuf, d'abats, de pommes de terre frites et de tomates cuite dans un bouillon de lait de vache ou de lait de coco. Il est servi avec des échalotes frites, des galettes de concombre, du chili et du chili. Le riz blanc accompagne normalement le plat.
4. Nasi uduk
Populairement consommé au petit-déjeuner ou au dîner, le nasi uduk (qui se traduit par du riz mélangé) est du riz cuit au lait de coco assaisonné de cannelle, de gingembre, de poivre, de noix de muscade et de citronnelle. Ce riz est généralement servi aux côtés de tofu frit, d'œufs au plat, de poulet, de tempe séché (tourteau de soja fermenté), mais il est également servi pré-emballé dans une feuille de bananier. N'oubliez pas d'ajouter le chili, le must-have dans presque tous les plats indonésiens.
5. Mie Kangkung
Le mie kangkung est une soupe au poulet et aux nouilles à base de kangkung (épinards d’eau), de poulet râpé et de nouilles aux œufs jaunes. Il est servi dans une sauce épaisse à base de tapioca et de bouillon de poulet ou de bœuf assaisonné d'ail et de sauce soja douce. Il est généralement servi avec une pincée d'échalotes frites sur le dessus et de piment sur le côté, bien que certains endroits ajoutent également des germes de soja, des boulettes de viande et des champignons.
6. Kue Rangi
Une collation traditionnelle à base de farine de tapioca et de noix de coco râpée. Kue signifie gâteau et il en existe de nombreux types. Les kue rangi sont tartinés, puis cuits sur une petite plaque chauffante en acier avec un mélange de cassonade et d’amidon brossé. Commandez-le auprès d'un vendeur de rue et observez le processus de fabrication vous-même.
7. Kue Cucur
Vous pouvez trouver ce dessert sur presque tous les marchés traditionnels indonésiens, et il en existe différentes versions en provenance de Malaisie et de Thaïlande. Le plus populaire, cependant, est le kue cucur de Betawi. Fabriqué avec de la farine de riz et du sucre de palme, le kue cucur a un goût sucré, un petit peu savoureux, et présente des bords croustillants et fins avec un milieu doux. C'est un plat important dans les cérémonies traditionnelles.
8. Kue ape
Le singe Kue est composé de farine, de farine de riz, de vanille, de lait de coco, de sucre et de pandan, qui confère à la friandise son arôme et sa couleur verte. Il est cuit une poêle pour lui donner une forme ronde avec des bords croustillants et un milieu épais et doux. Les Kue Ape sont connus sous le nom de «gateau de gâteau» à cause de leur forme. Vous pouvez généralement trouver des stands de rue servant des kue ape devant les écoles.
9. Kue cubit
L'un des snacks les plus populaires à Jakarta, la kue cubit est composée principalement de lait et de farine. La version la plus populaire a des pépites de chocolat sur le dessus. La pâte est cuite sur une moulure en acier qui ressemble un peu à un moule à gâteau peu profond et sa cuisson ne prend que quelques minutes. Les coudées de Kue ressemblent aux poffertjes hollandaises en forme et en couleur. C’est un petit casse-croûte rapide et populaire (une coudée signifie pincement et se réfère à la petite taille pouvant être pincée).
10. Roti gambang
Roti gambang est un pain traditionnel Betawi à base de farine et de sucre brun. Alors que les Britanniques ont du scone avec leur thé, les Indonésiens ont du roti gambang. Le nom est inspiré par la forme de l'instrument de musique traditionnel de Betawi, le gambang.
