Restaurants
Tout comme la ville elle-même, le paysage des restaurants de Denver grandit et s'améliore rapidement. Vous pouvez toujours trouver un repas à la manière des cow-boys qui gronde sur le bœuf (et de nombreuses huîtres des montagnes Rocheuses si vous savez où regarder), mais un groupe de chefs jeunes et diversifiés empêche les options de devenir obsolètes.
«Avec l'explosion démographique, de plus en plus de restaurants ont poussé chaque chef et concept à changer, innover et créer avec passion pour être les meilleurs et gagner des clients», a déclaré le chef Joseph Lewis de Rhein Haus et le Wisconsin Tavern de Wally. «À tout moment de la journée ou du jour de la semaine, il y a toujours de la place pour un bon repas.»
De plus en plus, ces repas sont répertoriés sur des menus en constante évolution, qui changent en fonction des disponibilités saisonnières.
«Je pense que la communauté grandissante s'est épanouie avec l'avancement de notre scène de croissance locale, de nos fermes urbaines et de nos marchés de producteurs», a déclaré le chef exécutif Nick Kayser de Vesta. «Nous avons toujours été un grand producteur de bœuf et d'agneau et, avec la rondeur de la communauté agricole, je pense que la cuisine, basée sur les ingrédients, se concentre sur nos ingrédients hyper-locaux, commence vraiment à façonner la scène culinaire ici à Denver.
Pour avoir une meilleure idée de la façon de voir Denver à travers les yeux d'un chef, nous avons contacté neuf des meilleurs de la ville. Nos experts comprennent Lewis, Kayser, le chef exécutif et partenaire Chris Royster du Flagstaff House Restaurant, le chef exécutif Adam Vero de Hearth & Dram, la chef exécutive et propriétaire Mary Nguyen d’Olive & Finch, le chef exécutif Thach Tran d’Ace Eat Serve, le chef exécutif Duncan Holmes de Beckon | Call, le chef exécutif et partenaire Ryan Talor de Hickory & Ash et Masa, et le chef Ivan Ceballos de Que Bueno Suerte!
Voilà comment manger tout ce que Denver a à offrir, tout comme le font les grands chefs de la ville.
Les types de nourriture que Denver fait le mieux
Photo: Hacienda Colorado / Facebook
"Denver excelle dans la cuisine mexicaine authentique et authentique", a déclaré Nguyen. «Je pense à la vieille école, comme le Blue Bonnet, l'Hacienda Colorado et Benny's. Je voyage à New York et je ne peux pas obtenir de la vraie cuisine mexicaine - ils ne font pas le chili vert comme nous le faisons, ne recouvrons pas littéralement tout avec du fromage et des piments Pueblo, et vous ne pouvez pas attraper de tamales du côté de la rue chariots et vendeurs partout dans la ville."
Nguyen n'est pas seule dans sa pensée. "Denver est un point chaud pour tous les styles de nourriture, mais notre scène de la cuisine latine est où elle se trouve", a déclaré Lewis. «Que ce soit dans les petites localités populaires ou chez D'Corazon, des classiques aux innovations, les saveurs et l'expérience sont toujours excellentes.»
Photo: Le charbon de Marco / Facebook
"Denver est connu pour son héritage d'élevage, il n'est donc pas surprenant que nous excellions dans les domaines de la boucherie, de la charcuterie et de la charcuterie", a déclaré Vero. «En outre, un peu aberrant, mais nous avons la pizza au feu de bois la plus étonnante à Denver. Quelque chose à propos de l'altitude et du climat sec qui se combinent pour faire des pizzas incroyables.
Si vous aviez posé la même question il y a une décennie, les choses auraient été différentes. Les choses sont beaucoup plus saisonnières ces jours-ci. «En raison de l'altitude et du relief de notre ville, cuisiner et manger sur place toute l'année est un défi, mais c'est tellement important en termes de qualité», a déclaré Royster. «Et nous avons beaucoup de chefs talentueux qui prennent ces efforts au sérieux et incorporent des modifications de menu et la création de plats basés sur ce qui est disponible localement, et non l'inverse. Cela n’a pas toujours été le cas, mais je suis heureux de nous voir avancer dans cette direction. »
Où manger quand on n'a qu'une heure ou deux
Photo: Le marché central de Denver / Facebook
«Des endroits comme le marché central de Denver ou Avanti Food and Beverage offrent une multitude d'options et un bar complet pour prendre un cocktail, une bière ou un verre de vin pendant votre séjour», a déclaré Royster. «Si c'est vraiment un sandwich que je veux vraiment, j'aime bien la société de seigle. Leurs sandwiches me ramènent à New York les épiceries fines que j'aime et que j'aime beaucoup."
Le manque de temps est un combat quotidien, autant pour les chefs que pour tous les autres. «J'aime les épiceries et les marchés», a déclaré Tran. «Le marché de Denver et le marché de Broadway sont mes deux meilleurs choix. Je peux prendre un café, des collations, un déjeuner ou un dîner, un cocktail, puis en discuter avec des amis de l'industrie."
Le poulet au charbon de bois Uno Mas Taqueria et Chook de Ceballos est une excellente option pour les collations rapides. Si vous préférez un déjeuner rapide, Lewis suggère Freshcraft comme sandwich au pain de viande. La pizza est un classique incontournable, et Taylor a placé la pizza au charbon et la tarte blanche au feu de Marco au sommet des options à essayer. Là encore, il est difficile de battre un sandwich solide avec lequel vous pouvez marcher.
Photo: Chook Chicken / Facebook
«Les spécialités italiennes de Lou à RiNo sont totalement à Denver», a déclaré Kayser. «Les sandwichs de la côte Est et les salades d'antipastas qui se marient à merveille constituent le meilleur déjeuner que vous puissiez manger avec une heure disponible dans la journée.»
Vero était également d'accord avec la sélection italienne de Lou (notamment celle avec bœuf rôti, giardiniera, provolone et au jus), ainsi qu'avec les hot-dogs à la chicago du Mile High Vienna Stand, le banh de New Saigon et le bagel de Rosenberg («C'est exactement le bagel que je recherche le matin après une longue soirée», a déclaré Vero).
Où les chefs mangent leur jour de congé
Photo: Barre De Pâte / Facebook
Pour une journée remplie de repas et de boissons, Taylor suggéra des plats de base comme le restaurant espagnol Ultreia, le diner au Sam's No. 3, la nourriture américaine à Avelina, les sushis de Sushi Sasa et les mets d'inspiration latine de Lena.
"Mon préféré est Pete's Cafe off 88th et Washington", a déclaré Lewis. "Ils ont une atmosphère rustique et traditionnelle, mais le service est toujours excellent et la nourriture délicieuse, en particulier le piment vert."
Parmi les nombreuses options, les plats préférés de Nguyen sont Sushi Den, la pizza au charbon de Marco, et le Plimoth. «Les trois savent exactement comment préparer de bons plats et les servir avec chaleur et style», a-t-elle déclaré.
«Je suis un peu au Bar Dough pendant mes jours de congé», a déclaré Vesta. «J'aime voir ce que fait la chef Carrie Baird avec ses plats en rotation, comme ses toasts fantaisistes et ses spécialités de pâtes. J'aime la scène des bars et leur carte des vins est géniale."
Il n'y a jamais de mauvais moment pour visiter, mais le printemps et l'automne gagnent les gourmands
Les 300 jours de soleil et les activités de plein air estivales et hivernales de Denver en font une destination toute l'année. Pour les gourmands, cependant, il est difficile de battre l’automne. «Le temps se refroidit un peu et le passage des ingrédients de l’été aux ingrédients de l’automne bat son plein», a déclaré Royster. "Cela donne aux chefs de la région certaines des possibilités les plus créatives (pensez aux pêches, aux pommes, aux melons, etc. - le Colorado en a quelques-uns des meilleurs)."
Cela dit, Slow Food Nations a lieu en juillet et peu de festivals de l’alimentation peuvent le battre. Sans parler des produits des mois d'été. Cependant, participez à la dernière récolte de l'année et profitez du meilleur des deux mondes, ainsi que de nombreux festivals de bière.
Quoi que vous fassiez, faites un voyage sur Federal Boulevard
Photo: La maison de nouilles Wang / Facebook
En tant que fan de la cuisine vietnamienne, Nguyen a suggéré Pho Lee. "Federal Boulevard est l'endroit où vous trouverez tous les meilleurs endroits authentiques de la ville, et je pense que l'équipe de Pho Le fait un très bon travail avec leurs plats, en capturant notamment les nuances de la culture et de la cuisine vietnamiennes de la région", a déclaré Nguyen.. “J'aime particulièrement le bun bo hue - il faut l'essayer!”
Le tronçon a plus que la nourriture vietnamienne de qualité.
"Tout le monde sait que S. Federal abrite les restaurants asiatiques les plus authentiques et les plus incroyables (thaï, chinois, vietnamien, taïwanais) et mon préféré est Lao Wang", a déclaré Vero. «C’est un endroit formidable pour les mères et les jeunes avec les meilleurs autocollants pour les pots et les boulettes de soupe les plus authentiques de la ville. Après une longue journée dans la cuisine ou lors d’une rare soirée libre, vous pouvez compter y trouver [le chef de cuisine Hearth et Dram, Jeff Hickman]. J'aime aussi Yabby Hut, un Viet-Cajun - oui, il y a une telle chose: le style de bouillonnement des mollusques et crustacés."
Lors de votre prochaine visite, ce sont les chefs à surveiller
«Le chef à Denver devrait s’attendre à beaucoup de bonnes choses cette année, la chef Anna Walter à Super Mega Bien», a déclaré Tran. «Elle a un style de cuisine très unique et moderne de la cuisine latino et asiatique qui décoiffe. Elle se consacre à son style de cuisine et reste fidèle à ses saveurs. Son zeste de canard rôti - Chine / Amérique latine avec glaçage chipotle-miel servi avec de la farine de gorditas maison - est tout simplement incroyable."
Tran lui-même est aussi à surveiller. "Sa nourriture est superbe", dit Vesta. "Les saveurs et la présentation étonnantes, et son impact sur le menu chez Ace ont ramené la culture culinaire de la cuisine d'inspiration vietnamienne dans le quartier huppé de Denver, CO."
Caroline Glover, de Annette, impressionne en restant indépendante, a déclaré Holmes, ajoutant: "Elle lutte pour le combat en étant indépendante et je pense que nous allons continuer à la voir en tête de liste."
Avec son chef de cuisine Jeff Hickman, Vero a les yeux rivés sur Bo Porytko au restaurant Rebel, Geoff Cox chez Hop Alley et Korey Sims chez Aurum à Breckenridge. Taylor suggéra de fréquenter Julep pour Kyle Foster et Señor Bear pour Blake Edmunds. Ceballos a suggéré de regarder Dana Rodriguez de Super Mega Bien et Work & Class, avec Efren Velazques d’El Cazo et Tony Zarlenga de Café Brésil.
