Restaurants
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AU CANADA, la culture et la géographie se combinent de manière unique pour créer des expériences culinaires que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Les restaurants les plus en vogue au Québec intègrent des plats français et autochtones pour créer des menus uniques. Les chefs consciencieux de l'Alberta s'associent aux éleveurs pour faire connaître le restaurant du bout-du-monde au grand public; Les cuisiniers créatifs du Canada atlantique présentent les produits de pêcheurs et d’agriculteurs locaux dans des restaurants et des pubs gastronomiques de la région.
Caractère saisonnier, localité - ces mots à la mode signifient vraiment quelque chose ici. Et si la poutine et le sirop d'érable sont les seules choses que vous sachiez sur la scène culinaire canadienne, vous avez ici à rencontrer 14 chefs et restaurants chauds.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Photo: Bar Isabel
Grant van Gameren n'est pas étranger à la scène culinaire diversifiée de Toronto. Avec son partenaire Jen Agg, il a conduit la ville à son nouvel amour des abats au Black Hoof. Il a ensuite ouvert un nouvel espace phare, Bar Isabel, en compagnie de Max Rimaldi, l’homme à l’origine de l’obsession des pizzas napolitaines à Toronto. En mettant l'accent sur les assiettes espagnoles rustiques, ce restaurant primé a été classé parmi les meilleures listes, y compris la place n ° 1 dans «Les meilleurs nouveaux restaurants au Canada 2013 du magazine EnRoute».
Depuis 2015, Van Gameren jongle avec Isabel avec sa dernière entreprise, Bar Raval, un petit coin réservé aux places debout qui propose des pintxos (petites assiettes partageables populaires dans le nord de l'Espagne).
Les plats
Parmi les meilleurs choix, citons la pieuvre grillée et la succulente graisse des côtes levées avec du foie gras. Pour le dessert, creusez dans le gâteau basque avec la crème de sherry accompagnée versée sur la table.
Les boissons
Grande carte des vins, sherry d'Espagne, cocktails créatifs. Bouchon de liège disponible.
L'espace
Le carrelage en mosaïque et le faible éclairage définissent l'ambiance; c'est comme si vous aviez déambulé dans une rue cachée et pénétré dans un vrai bar andalou.
- Réservations: oui; plusieurs mois à l'avance
- Lieu: 797 College Street, Toronto
- Heures: du lundi au jeudi et du dimanche de 18h à 12h; Vendredi et samedi de 18h à 2h
- Plus d'informations
2. The Bite House, Baddeck, Nouvelle-Écosse
Photo: La maison mordante
La philosophie culinaire du chef Bryan Picard est de cuisiner avec les saisons. Dans son restaurant, The Bite House, sur l'île du Cap-Breton, il y parvient en présentant les meilleurs ingrédients en rotation proposés par la région. Il se procure des produits et des protéines auprès d’agriculteurs indépendants locaux, de l’alimentation et de son jardin.
La cuisine créée par Picard a été chaleureusement accueillie tant par les habitants que par les gourmets à l’étranger. Il a été présenté dans le New York Times et sur Cooking Channel. Obtenir une réservation dans son restaurant peut être un défi, mais cela en vaut certainement la peine.
Les plats
Un festin de 5 plats. Le menu change tous les mois, mais les plats peuvent inclure du flétan feuilleté avec du cresson, des pommes et betteraves, des girolles, de la truite saumurée et des œufs de caille.
Les boissons
Une petite mais solide sélection de vins, bières et cidres. Le cocktail comprend des thés glacés, du punch au lait de whisky et de la limonade à la menthe et à la rhubarbe.
L'espace
Un restaurant intime de 12 places construit dans une ferme blanche centenaire.
- Réservations: oui; mois à l'avance
- Lieu: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Heures: du mercredi au samedi de 18h à 21h; Lundi, mardi, dimanche fermé
- Plus d'informations
3. Le moulin à New Glasgow, Île-du-Prince-Édouard
Photo: Dave Brosha pour Tourism PEI
Diplômée de l'Institut culinaire du Canada, la chef Emily Wells a passé de nombreuses années dans les cuisines d'Ottawa avant de retourner dans sa province d'origine, l'Île-du-Prince-Édouard, en 1999. Elle a occupé le poste de chef de cuisine à la Dunes Café Studio Gallery et a maintenant son propre restaurant, The Mill. à New Glasgow. Wells exploite également le local 343, un restaurant et un pub chaleureux à Charlottetown. Mais son produit phare à The Mill est l'endroit où elle prend des ingrédients régionaux et appréciés de la mer et du sol et les transforme en plats internationaux inspirés de ses voyages dans son enfance. Et ses efforts ont été chaleureusement accueillis; elle est la dernière récipiendaire du très convoité 2015 Taste Our Island Award.
Les plats
Essayez les moules bleues cuites à la vapeur de l'Î.-P.-É. Dans un bouillon asiatique épicé à l'ail, au citron vert, au gingembre, à la coriandre et au soja indonésien. Le cioppino aux fruits de mer est particulièrement apprécié - les pétoncles juteux de l’Atlantique, les moules et le homard de l’Île-du-Prince-Édouard sont enrobés d’une riche sauce tomate roma et garnis de pesto au basilic, de crème sure et de parmesan.
Les boissons
Une bonne sélection de vins, y compris les Chardonnays et les Blancs Seyval de la Newman Estate Winery de l’Î.-P.-É.
L'espace
Avec une vue sur les collines verdoyantes et la Hunter River à proximité, le restaurant se trouve au milieu des arbres du village de New Glasgow. Les chevrons de bois exposés et beaucoup de lumière naturelle font de cet endroit un endroit spécial pour dîner.
- Réservations: oui
- Lieu: 5592 Route 13, New Glasgow
- Heures: du lundi au dimanche de 17h30 à 21h
- Plus d'informations
4. La Traite, Ville de Québec, Québec
Photo: La Traite
La Traite est à l'Hôtel-Musée Premières Nations de Wendake, un village amérindien de la nation huronne-wendat. Située à 15 minutes de route de la ville de Québec et dirigée par le chef algonquin de quatrième génération, Martin Gagné, La Traite honore la tradition des Premières Nations avec des ingrédients qui ont été chassés, pêchés ou rassemblés dans le Nord-du-Québec. Au menu, vous trouverez des ingrédients fourrés que vous avez peut-être vus au cours de votre voyage au Canada sans vous rendre compte qu'ils étaient comestibles - pensez aux quenouilles et à la baie acidulée de l'argousier.
Les plats
Les invités ont la chance de goûter aux plats inventifs de la jeunesse de Gagné. Le menu de saison comprenait des jeunes wapitis (élans), des pleurotes, de la sauce à l'ail sauvage, ainsi que la richesse grisante du foie gras et du pain bannock avec du sirop de cerise sauvage, de la fleur de sel et du sapin baumier.
Les boissons
Une vaste sélection de vins comprenant des dizaines d'options canadiennes, des cocktails conçus pour représenter les quatre principaux clans de la culture wendat et une bière à base de maïs - Kwe - disponible uniquement dans le territoire de Wendake.
L'espace
Un hommage à l'esprit de la nature sauvage, avec ses bois, ses troncs d'arbres imposants, ses sculptures indigènes et son foyer au bois.
- Réservations: oui
- Lieu: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Heures: du lundi au dimanche de 7h à 23h
- Plus d'informations
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Photo: Détour Photographie pour RGE RD
Avec une formation en cuisine française et des années à travailler dans les restaurants de Vancouver et à manger dans ceux-ci, le chef Blair Lebsack rend hommage à ses racines albertaines avec le menu du nez à la queue à la RGE RD. Le nom du restaurant est un jeu sur «route de campagne», terme familier et caractéristique de navigation pour tous ceux qui conduisent sur les routes de campagne de l’Alberta rurale.
Lebsack soutient les producteurs locaux et met les clients en contact avec les lieux de production de leurs aliments en organisant des «dîners à la ferme» tout au long de l'année. Au restaurant d'Edmonton, le four à bois se prête parfaitement aux viandes parfaitement cuites, mais les légumes hyper-locaux et hyper-frais sont également au centre du menu.
Les plats
Le but principal de Lebsack est de connecter les clients à leur nourriture. D'où un brin douteux - une préparation quotidienne qui utilise l'animal entier. Langue de boeuf, queue de cochon - tout pourrait être sur la table. Essayez également le rôti de porc Nature's Green Acre, qui comprend du ventre de porc, du filet de porc et des coupes de porc confites.
Les boissons
Une carte des vins axée sur le Canada avec quelques cépages européens de France et d'Italie. Une liste de cocktails concise aux côtés des bières et des cidres.
L'espace
Des tables et des sièges en bois simples mais modernes avec des ampoules Edison pour l'éclairage.
- Réservations: oui
- Lieu: 10643 123 Street, Edmonton
- Heures: du lundi au samedi de 17h à 23h; Soleil fermé
- Plus d'informations
6. Au pied de cochon, Montréal, Québec
Photo: David Zilberman pour Au Pied De Cochon
Dîner au restaurant du chef Martin Picard, Au Pied De Cochon, est un rite de passage pour tout visiteur de Montréal qui aime la nourriture. Comme la personnalité de Picard, la nourriture est ridiculement exagérée et indulgent. Mais c'est son style, et les gens l'aiment pour ça.
Picard a peut-être eu sa propre série télévisée (The Wild Chef), des récompenses qui incluent l'étoile de la gastronomie et le prix Roger Champoux, ainsi que les éloges du New York Times et d'Anthony Bourdain, mais vous le trouverez toujours au travail humble dans son restaurant..
Les plats
Cuisine française avec une touche québécoise, il y a toute une section de menu consacrée au foie gras. Goûtez à la poutine au foie gras décadent. Également au menu: Canard en conserve, dit Canard en Conserve - un demi-magret de canard, un lobe de foie gras, de l'ail rôti, des brins de thym, du chou braisé et de la demi-glace, le tout emballé dans une boîte personnalisée. peut (vous pouvez même les acheter pour aller).
Les boissons
Une vaste sélection de bières artisanales.
L'espace
Un modeste bistrot rempli de tables et d'un miroir qui fait toute la longueur de la pièce pour regarder le personnel travailler dans sa cuisine à concept ouvert ou pour jeter un coup d'œil sur les autres tables et sur ce qu'ils ont commandé.
- Réservations: oui; mois à l'avance
- Lieu: 536 avenue Duluth Est, Montréal
- Heures: du mercredi au dimanche de 17h à 12h; Lundi et mardi fermé
- Plus d'informations
7. Play Food & Wine, Ottawa, Ontario
Photo: Andrew Alexander pour Play Food & Wine
Il ne manque pas d'excellents restaurants dans la capitale canadienne. Play Food & Wine privilégie les plats locaux, durables et de saison, ce qui signifie que le menu change constamment dans ce bar à vin reconnu par Maclean's et le National Post.
Les propriétaires Stephen Beckta et le chef Michael Moffatt ont accumulé des années d'expérience dans l'industrie. Beckta est une sommelière formée qui a travaillé pour le chef Daniel Boulud et Danny Meyer (du Eleven Madison Park) à New York avant de revenir à Ottawa. Moffatt, qui dirige également le restaurant soeur acclamé par la critique, Beckta Dining & Wine, a travaillé dans des restaurants renommés tels que le Brooklyn's River Café.
Les plats
Bien que les ajustements soient faits pour s’adapter à la saison, les piliers populaires incluent les gnocchis à la crème et une forêt de verdures, et le bifteck de suspension grillé avec des frites croquantes.
Les boissons
Une carte des vins complète conçue pour bien se marier avec des plats de style tapas.
L'espace
La salle à manger est simple et moderne mais accueillante; Les immeubles de choix pour les convives sont les chaises hautes qui jaillissent dans la cuisine à concept ouvert.
- Réservations: oui
- Lieu: 1, rue York, Ottawa
- Heures d' ouverture : lundi et dimanche de 12h à 14h et de 17h30 à 22h; Du mardi au jeudi de 12h à 14h et de 17h30 à 23h; Vendredi et samedi de 12h à 14h et de 17h30 à 12h
- Plus d'informations
8. Maison de la bière Saint John, Saint John, Nouveau-Brunswick
Photo: Saint John Ale House
Le restaurant du chef Jesse Vergen est l'ambassadeur officieux de la scène culinaire du Nouveau-Brunswick avec son menu de fruits de mer et de plats gastronomiques présenté dans la série You Gotta Eat Here de Food Network. En tant qu'ancien concurrent de Top Chef Canada et gagnant du titre de meilleur chef local pour le Canada atlantique, Vergen met en lumière les produits frais de la liste des petites exploitations agricoles et des pêcheurs de la région.
Les plats
Si vous voulez manger une chose, faites-en le gigantesque rouleau de homard de la baie de Fundy. Une salade de légumes verts tendres du jardin du chef complète le repas.
Les boissons
Cocktails traditionnels, carte de vins canadiens, bières artisanales.
L'espace
Le mieux est de s’asseoir sur la terrasse au bord de l’eau et de manger en plein air.
- Réservations: oui
- Lieu: 1 Market Square, Saint John
- Heures Lun - Jeu, Dim 11h à 23h; Vendredi et samedi de 11h à 12h
- Plus d'informations
9. AnnaLena, Vancouver, C.-B
Photo: Allison Kuhl pour AnnaLena
En tant que Vancouverois de naissance, le chef Michael Robbins défend une nouvelle prime d'ingrédients du nord-ouest du Pacifique dans son restaurant AnnaLena. Chef cuisinier de formation française classique, Robbins a appris la voie dans des endroits remarquables tels que Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal et Oakwood Canadian Bistro, puis s'est rendu en Australie et en Asie pour élargir son répertoire de cuisine et pour trouver l'inspiration pour le menu et les idées de plats à AnnaLena.
Les plats
Les bonbons pour les yeux mis à part, les meilleures assiettes ici comprennent les succulentes côtes de Wagyu avec des topinambours, la purée de chou-fleur, le fromage bleu et le jus de poivre. Les pétoncles sucrés avec du concombre carbonisé, du brocoli, de la crème à l'ail et des choux de Bruxelles frits sont également préférés. Également au menu: peau de poulet frite et recouverte de chocolat.
Les boissons
Bons vins et cocktails innovants.
L'espace
Tout comme l'esthétique moderne du placage de Robbins, l'espace de restauration est moderne et ludique. Les banquettes noires sont compensées par des boiseries et des œuvres d'art abstrait recouvrent les murs. La décoration comprend également des pièces Lego, des Game Boys, des figurines Star Wars et Bearbricks - parfaits pour une partie de «I Spy» pendant que vous attendez votre nourriture.
- Réservations: oui
- Lieu: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Heures: du mardi au vendredi de 17h à 12h; Du samedi au dimanche de 10h à 13h30 et de 17h à 12h; Mon fermé
- Plus d'informations
10. Ferme Eigensinn, Ontario
Photo: Margaret Mulligan pour la ferme Eigensinn
Michael Stadtländer, l'un des pionniers du paysage culinaire de Toronto dans les années 1980, s'est efforcé de vivre de la terre bien avant qu'elle ne soit à la mode. Il voulait savoir d'où venait sa nourriture et comment la cultiver. Une fois qu'il a passé suffisamment de temps à apprendre auprès des agriculteurs, il en devient inévitablement lorsqu'il achète une ferme de 100 acres à Singhampton, en Ontario.
La famille et le personnel de Stadtländer vivent et cuisinent sur la propriété de la ferme Eigensinn. Ses repas composés de plusieurs plats ne sont pas passés inaperçus; Eigensinn a plus d'une fois été inclus plus d'une fois dans le magazine The World's 50 Best - pas seulement pour la nourriture, mais pour toute l'expérience de connexion avec la nourriture, la terre et les personnes qui y ont contribué.
Les plats
Vous ne recevrez jamais le même repas que le dernier repas d'un événement précédent, mais attendez-vous à huit cours saisonniers pouvant inclure tout, du homard à l'agneau fermier.
Les boissons
Jumelé vins ou champagnes avec chaque cours.
L'espace
Beau temps, mauvais temps, habillez-vous en fonction de la météo; vous mangerez probablement à l'extérieur.
- Réservations: oui
- Lieu: 449357 10th Concession, Singhampton
- Heures: Varie selon chaque événement
- Plus d'informations
11. Alo, Toronto, Ontario
Photo: Alo
Trouver ce restaurant revient à jouer à Where's Waldo. Mais une fois que vous réalisez que Alo a passé tout votre temps, vous serez surpris de ne pas l'avoir remarqué plus tôt. Situé à l'une des intersections les plus achalandées de Toronto, au troisième étage d'un immeuble victorien des rues Queen et Spadina, cet endroit a reçu d'innombrables récompenses et éloges pour avoir ravivé la scène des restaurants gastronomiques de la ville… sans se gêner.
Le chef Patrick Kriss a travaillé dans des lieux prestigieux comme Splendido et Acadia à Toronto, ainsi que sous les ordres du chef Daniel Boulud à Manhattan. Il a également fait des séjours culinaires à l'étranger en France chez Régis Marcon et La Maison Troisgros. En conséquence, le menu donne une impression résolument gauloise.
Les plats
Le menu du bar est à la carte, tandis que le dîner assis est composé de 5 à 9 assiettes réparties sur plusieurs plats. Tout dépend de la façon dont vous vous sentez affamé. Les assiettes sont délicates, mais elles sont en ordre suffisant et offrent une nourriture plus que suffisante.
Avec un menu de rotation, les ingrédients mettent en évidence la saisonnalité. Parmi les grands favoris, citons le foie gras du Québec avec patate douce, châtaigne et cresson, ainsi que le homard de la Nouvelle-Écosse sur un lit de purée de courge avec noisettes et chou.
Les boissons
Une liste de cocktails innovante comprenant des cocktails vintage français, ainsi que des spécialités maison.
L'espace
Une sensation de loft moderne et aérée. Très minimaliste.
- Réservations: oui; mois à l'avance
- Lieu: 163, avenue Spadina, 3e étage, Toronto
- Heures: du mardi au samedi de 17h à 12h45; Lundi et dimanche fermé
- Plus d'informations
12. Cottage Mallard, St. John's, Terre-Neuve
Photo: Cottage Mallard
Le chef Todd Perrin a grandi à Terre-Neuve dans un village appelé Quidi Vidi, juste à l'extérieur de St. John's. Concurrent de Top Chef Canada, Perrin a suscité la controverse en soutenant et en encourageant les consommateurs de phoques capturés de manière durable. Le sensationnalisme mis à part, l'homme peut cuisiner.
Diplômé de l'Institut culinaire du Canada, il a travaillé dans des cuisines partout au pays, notamment à la Loge, dans le Kananaskis Country, en Alberta, et à Langdon Hall, à Cambridge, en Ontario. À son retour à Terre-Neuve, Perrin a cuisiné au B & B de ses parents, The Chef's Inn, puis a tenu un restaurant à St. John's appelé Two Chefs. Il dirige aujourd'hui Mallard Cottage, un lieu primé nommé l'un des meilleurs restaurants de 2014 par le magazine EnRoute.
Les plats
Le menu est toujours en rotation pour refléter le caractère saisonnier des ingrédients, mais la morue est l’un des piliers de la vente, l’un des produits préférés de Perrin. Les langues de morue sont draguées dans de la semoule de maïs, frites et servies avec de l'aïoli à l'ail, des cornichons à la moutarde et du chou. Et oui, le phoque est parfois au menu.
Les boissons
Une vaste sélection de vins, de bières et de cocktails.
L'espace
Dans une propriété patrimoniale qu'il a fallu deux ans pour restaurer, la façade d'origine a été conservée, tandis que l'intérieur ressemble à une ancienne ferme, avec ses piliers en bois et ses poutres basses.
- Réservations: oui
- Lieu: 8 Barrows Road, St. John's
- Heures: du mardi au samedi de 17h30 à 21h; Dimanche 10h à 17h
- Plus d'informations
13. Segovia Tapas Bar and Restaurant, Winnipeg, Manitoba
Photo: Dustin Leader pour le bar et restaurant Tapas à Segovia
Avant d'ouvrir le bar et restaurant Segovia Tapas en 2009, le chef Adam Donnelly a parcouru l'Espagne, où il a rencontré des producteurs locaux et a appris tout ce qu'il pouvait sur la cuisine locale. Il a ensuite rapporté le meilleur de ces saveurs au Manitoba. C'est un véritable hotspot à Winnipeg - pour éviter les files d'attente, passez un soir de semaine ou les fins de semaine vers 17h-18h.
Les plats
Allez en groupe pour commander et goûter le menu entier - poulpe charnu; des patatas bravas croustillantes, des morceaux de pomme de terre légèrement frits dans une sauce tomate épicée; tortillas de morue salée; croquetas de jamon.
Les boissons
Une vaste sélection de cava, vin, sherry, bières à la pression et cocktails.
L'espace
Un espace moderne et lumineux avec de grandes tables pour partager un dîner avec des amis.
- Réservations: non
- Lieu: 484, avenue Stradbrook, Winnipeg
- Heures: lundi, mercredi, jeudi, dimanche de 17h à 23h; Vendredi et samedi de 17h à 12h; Fermé le mardi
- Plus d'informations
14. Garde Manger, Montréal, Québec
Photo gracieuseté de Destination Canada
Beaucoup connaissent le chef Chuck Hughes et son sourire d'enfant. On l'a vu se battre pour vaincre le chef Bobby Flay à Iron Chef America, animer des émissions culinaires telles que Chuck's Day Off et Chuck's Eat the Street, et agir en tant que juge dans Chopped Canada. Outre sa renommée télévisée, deux livres de cuisine et un deuxième restaurant, Le Bremner, le principal attrait pour de nombreuses personnes est l’établissement phare de Hughes, Garde Manger, connu pour son menu aventureux qui transcende les frontières culturelles.
Les plats
Techniques françaises classiques + ingrédients québécois + portions généreuses + fruits de mer frais = plats comme la fameuse poutine de homard. Débuté sur Iron Chef America, il a aidé Hughes à remporter une victoire sur le chef Bobby Flay. Le menu comprend également des pintades farcies de truffes et de foie gras (un plat pour deux personnes).
Les boissons
Une vaste carte des vins, des cocktails et des bières.
L'espace
Des poutres en bois, des murs en briques apparentes, des miroirs en détresse - voici un espace branché et faiblement éclairé où les discothèques résonnent en soirée.
- Réservations: oui
- Lieu: 408 rue Saint François-Xavier, Montréal
- Heures: du mardi au dimanche de 17h30 à 23h; Mon fermé
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Plus d'informations
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