Nourriture + boisson
Il est facile de bousiller quelle nourriture apporter au camping. Bien que pratiquement tous les aliments campés qui valent la peine d’être signalés aient le délicieux facteur uni qui consiste à cuire sur des braises, il existe de nombreux weenies à moitié cuits et des s'mores brûlés. Cependant, les chefs font ce qu’il faut pour trouver la meilleure nourriture pour camper.
Nous avons contacté des chefs aux États-Unis pour trouver les meilleures idées de cuisine de camping pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et le dessert. Parce que quand vous trouvez du temps dans votre emploi du temps chargé pour un voyage de camping, peu de choses battent un bon repas autour du feu.
Dîners à poche
S'il y a deux choses sur lesquelles tout le monde peut s'entendre sur les repas de camping, c'est que cela devrait être facile et savoureux. Peu de choses sont aussi faciles et aussi farcies qu'un paquet de papier d'aluminium rempli de viande et de légumes.
«Mes repas de camping préférés sont des dîners pleins de ressources», déclare Bryant Kryck, chef du CRAFTpdx à Portland, en Oregon. "Vous coupez tous vos légumes et vos viandes à la maison, placez-les dans des sacs Ziploc et dans une glacière." Une fois prêt à cuire, videz les sacs (Kryck aime les poivrons, les champignons, le poulet, les oignons, le riz, une gorgée de bière, et crème de champignons) dans du papier d'aluminium et l'envelopper étroitement. Laissez cuire contre un rocher près des flammes pendant 20 à 30 minutes et savourer.
Ce que vous mettez dans votre poche en aluminium est à vous. Le porc et l’ananas sont un bon mélange, tout comme les saucisses de crevettes et d’andouilles avec assaisonnements cajuns. Vous pouvez également utiliser des pochettes en aluminium pour cuire vos côtés, suggère Josiah et Shannon McGaughey, chef / copropriétaire et copropriétaire de Vivian à Asheville, Caroline du Nord. Ils rempliront le papier d'aluminium avec des légumes coupés en dés tels que l'aubergine, les poivrons et les pommes de terre avec du beurre et le cuireont dans la braise tout en faisant rôtir une protéine entière sur le feu (un lapin enveloppé de bacon farci d'angélique fourragée est l'une de leurs créatures les plus remarquables).
Conseil pro: «Faites toute la préparation et les coupes chez vous avant d'arriver au camping pour pouvoir vous amuser avec vos amis et vous détendre. Il ne vous reste plus qu'à remplir vos poches en aluminium», déclare Bill Espiricueta, chef cuisinier et propriétaire de Smok à Denver.
Kimchi-jjigae
Lorsque Kyoo Eom, chef exécutif de Dirty Habit à Washington DC, part camper dans les montagnes de Shenandoah, en Virginie, avec sa famille, il prépare un repas que sa mère a préparé lors de voyages de camping dans son enfance: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae est un type de ragoût de kimchi. «C'est épicé, chaud et plein de saveur riche d'umami», dit Eom. "Lorsque nous en avons mangé à l'époque, cela a immédiatement réchauffé tout mon corps et procuré un tel confort."
Quand vous le ferez, tenez-vous-en à la version simple: «Et ne vous déchaînez pas», dit Eom. “Il suffit de saisir le ventre de porc (dans une marmite en fonte). La graisse en ressort et vous pouvez faire sauter le kimchi avec cela. Ajouter le liquide de kimchi, porter à ébullition sur la flamme et laisser mijoter. Si vous avez besoin d'un peu d'eau, c'est bon, mais ne la faites pas bouillir ou vous en perdez la saveur. Laisser mijoter une heure et c'est tout! Beaucoup de temps pour que les enfants aillent se baigner.
Tarte aux pêches
Il n'y a rien de mal à bien s'more, mais il y a tout un monde de desserts à savourer autour du feu de camp. William Schultz, chef exécutif du Fairmont Chicago, Millennium Park, utilise un four hollandais pour fabriquer un cordonnier à la pêche lorsqu'il campe avec sa femme. La cuisson au four dans le four hollandais ouvre la porte à une gamme de recettes qui ne peuvent pas être préparées à la flamme nue, et les desserts accompagnent les meilleurs d'entre eux. Schultz enterre son four hollandais dans des braises sous le feu pour une croûte croustillante et un centre moite. La cassonade, le beurre et les flocons d’avoine font sensation, et pour aller plus loin, Schultz associe le cordonnier à de la crème glacée faite maison.
Poisson entier
Évitez les filets de poisson, qui peuvent tomber en morceaux sur le feu si vous ne faites pas attention, pour un poisson entier. Points bonus si vous attrapez le poisson vous-même.
«Je laisse toujours le poisson entier», déclare Chris Royster, chef exécutif et partenaire du restaurant Flagstaff House à Boulder, dans le Colorado. «Nettoyez et remplissez-vous d'herbes fraîches et de citron, en particulier pour la truite. Faites cuire à feu doux pour que le poisson commence à devenir enfumé.”
Il n'est pas seul dans sa préférence pour le poisson entier.
Pour le poisson parfait, Daniel Morel, chef du Fairmont Le Château Montebello, a quelques astuces (plus l'assurance que tout ce dont vous avez besoin est du papier d'aluminium, du citron, de l'ail, du romarin, de l'huile d'olive, de la ficelle et du sel). Tout d’abord, si vous préparez vous-même vos prises, nettoyez l’estomac et le foie, car ils ont un goût de fer puissant qui les emportera. Remplissez uniformément le poisson avec les herbes et les épices, fermez-le et enveloppez-le deux fois dans du papier d'aluminium. Faites-le cuire directement sur la braise d'un feu (environ huit minutes de chaque côté pour une truite de taille décente).
Ne vous sentez pas limité à manger tel quel quand c'est fait.
«Mon poisson préféré est le poisson entier rôti que vous pouvez transformer en tacos à la salsa verde et servir avec une salade de maïs carbonisé et de tomates cerises», explique le chef Matt Sigler de Portland, Il Solito, dans l'Oregon. «Les braises sont un excellent moyen de cuisiner en camping. Je fais toujours cuire le maïs dans les balles à l'intérieur des charbons, et vous pouvez aussi carboniser un oignon entier dans les charbons et le couper en tranches pour des tacos."
Tacos
En parlant de tacos, ne limitez pas vos options à la pêche.
«Vous avez déjà un feu ouvert pour griller la viande que vous souhaitez utiliser ainsi que tous les légumes, et vous pouvez jeter vos tortillas dans une casserole pour les réchauffer», déclare Diana Dávila de Mi Tocaya Antojería, de Chicago. "Vous pouvez également préparer votre salsa dans une casserole sur le feu de camp - écrasez-la simplement pour la cuisson"
Ramen instantané et petites côtes à la coréenne
«Les côtes levées de style coréen marinées sont mes préférées, elles sont très savoureuses, cuisent très vite et génèrent un arôme charnu fumé qui peut attirer de nouveaux amis sur tous les terrains de camping», déclare Thach Tran, chef exécutif de Ace Eat Serve à Denver. «Un autre atout, ce sont les ramen instantanés, Shin Black Label pour être spécifique, mais tout ce qui fonctionne pour vous! Le ramen instantané est un réconfort instantané lorsqu'il fait sombre et froid, c'est un excellent repas de fin de soirée.”
Des hot dogs fantaisie
Les hot dogs sont la musique pop de la nourriture. Un hot-dog peut être discret et dépouillé de l'essentiel (ketchup et moutarde) ou élevé avec des ingrédients - les deux ont un attrait grand public. Julio Peraza, chef du restaurant Fl.2 du Fairmont Pittsburgh, prépare des hot-dogs à enveloppe naturelle enveloppés dans du bacon fumé pendant le camping, puis les garnit de guacamole, d’oignons caramélisés et de poivrons sautés.
«En grandissant, c'était notre choix de camper avec mes parents», dit Peraza. «Cela facilite le déjeuner ou le dîner. Nous l'avons toujours eu le premier soir où nous sommes arrivés au camping. C'est facile à préparer et un hot-dog avec du bacon - que ne pas aimer?
Conseil pro: rentrez le bacon en lui-même car il rétrécit pendant la cuisson.
Shakshuka
«Mon repas de camping doit être du shakshuka, qui est essentiellement une sauce à la tomate riche en œufs pochés dans la sauce», explique Jessica Hazard, une chef qui a travaillé pour Disney World et le président George Bush et qui gère le site Web Vancognito. «Cela peut être aussi compliqué ou aussi simple que vous le souhaitez, les deux composants principaux étant la tomate et les œufs. Et c'est super pour le petit déjeuner, le déjeuner ET le dîner!
Shakshuka peut être fait avec tout ce qui est à portée de main. Tout ce dont vous avez besoin est une purée de tomate (que vous pouvez mettre en conserve), un cube de bouillon et des œufs. Des épices comme le cumin, le paprika, les flocons de piment rouge et la pâte de harissa sont généralement ajoutés, de même que certains verts et fines herbes. Pour obtenir le meilleur shakshuka, utilisez des œufs à la température ambiante (la cuisson est plus uniforme) et une sauce tomate à feu doux et lente.
Poitrine et épaule de porc cuites pendant la nuit
Bien que le dîner de poche en papier d'aluminium soit populaire, il existe une méthode de cuisson à plus grande échelle avec une méthode qui demande un peu plus de planification: une poitrine ou un épaule de porc enveloppés de papier d'aluminium.
«Une de mes choses préférées (et les plus faciles) à faire est d'assaisonner généreusement le sel et le poivre, puis d'envelopper plusieurs couches de papier d'aluminium (vous voulez vous assurer que la cuisson est bien faite sans être brûlé)», déclare Adam Vero, chef exécutif à Denver's Hearth & Dram.
Enfouissez simplement la viande emballée dans du papier d'aluminium sous les braises chaudes avant de l'appeler une nuit et au réveil, vous aurez un repas à cuisson lente prêt à vous attendre.
Ignames rôties
Dinesh Jayawardena, chef exécutif du FireLake Grill House & Cocktail Bar, au Mall of America, à Bloomington, dans le Minnesota, se tourne également vers son enfance pour trouver l'inspiration. Jayawardena a grandi au Sri Lanka et aiderait sa kiri-amma (grand-mère) à jardiner. La saison des ignames a commencé, cela voulait dire aider à la récolte et à manger.
Jayawardena déterrait les patates douces et les époussetait pendant que son kiri-amma allumait un feu de bois. La collection d’ignames a ensuite été jetée directement sur les braises. «Je me souviens avoir pensé: Comment vais-je manger ça? Ça va être cendré bientôt », dit Jayawardena.
Les ignames restent quelques minutes sur les braises avant d’être retirées, plaquées et fissurées.
«L'odeur et le goût chauds, vaporeux et grillés sont des qualités que je n'oublierai jamais», déclare Jayawardena. «Partager ce moment avec mon kiri-amma a été l'un des moments les plus chers de mon enfance. C'est pourquoi, chaque fois que j'en ai l'occasion, je le ramène lorsque je campe dans la nature sauvage du Minnesota, mon État d'origine. »
Cela fonctionne pour tout légume racine, dit Jayawardena, y compris l'oignon, le rutabaga, la carotte, le panais et le céleri. Les ignames ont une teneur élevée en sucre, ce qui les rend particulièrement idéales car elles reprennent le goût des braises pour équilibrer la douceur naturelle.
