Restaurants
On ne devinerait jamais qu'Asheville, en Caroline du Nord, compte une population de moins de 100 000 habitants, à en croire les gens qui parlent de la scène des plats et des boissons de la ville. Il regorge du plus grand nombre de brasseries par habitant aux États-Unis, des chefs locaux sont régulièrement nommés et récompensés par les prix James Beard, et un centre-ville animé joue à quel point les masses aiment manger et boire.
«Pour la taille de la ville, la qualité est assez incroyable», a déclaré Patrick O'Cain, propriétaire et chef à la gare de Gan Shan et à Gan Shan West. «Asheville est une destination en soi et est élevée par la nourriture qui est ici. Il est difficile de définir Asheville en termes de restaurants. Vraiment, c'est la scène dans son ensemble qui la rend si spéciale et, oui, les restaurants en font partie, mais les fabricants, les brasseries et les agriculteurs aussi.
La position d'Asheville dans les Blue Ridge Mountains offre aux chefs un accès facile à l'agriculture, tandis que son ambiance encourage l'authenticité et la créativité. La ville a de la place et peut soutenir des restaurants spécialisés dans la cuisine du Sud, bien sûr, mais aussi dans la cuisine d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, coréenne et éthiopienne. Il peut même prendre en charge des restaurants proposant des cocktails, comme Sovereign Remedies.
«Il y a des endroits qui sont« chauds »à Asheville, mais ce n'est pas nécessairement une ville de l'alimentation à la mode», a déclaré Kevin Westmoreland, propriétaire de Chestnut and Corner Kitchen. «C’est un établissement qui regorge de restaurants qui s’intéressent réellement à l’authenticité de la nourriture et à la fabrication artisanale avec des ingrédients locaux. Il s’agit plus d’un endroit où nous sommes «à long terme».
Pour manger le meilleur des meilleurs, il faut faire appel aux chefs. Nous avons rencontré O'Cain, Westmoreland, Graham House (chef exécutif à Sovereign House) et Joe Scully (propriétaire et chef cuisinier à Chestnut and Corner Kitchen) pour en savoir plus sur les endroits, les raisons et le moment où les gens devraient être impatients de manger. Asheville.
Quel type de nourriture Asheville fait-il le mieux?
Photo: Andrew Thomas Lee pour Gan Shan
"De nombreux restaurants à Asheville ont des plats du Sud sur leurs menus, même s'ils ne sont pas vraiment des restaurants du Sud", a déclaré Westmoreland. «Vous pouvez obtenir d'excellentes tomates vertes frites, du poulet et des gaufres, des crevettes et du gruau, des biscuits et de la sauce, du gombo frit et d'autres plats typiques du Sud à Asheville avec une merveilleuse alternance de saveurs.
Ce n'est pas tout sud, cependant. «Il y a beaucoup de diversité dans l'intérêt de la nourriture, donc un peu de tout peut exister ici et bien faire», a déclaré O'Cain. «Nous le voyons partout: tapas espagnoles, nouvel américain, italien, sud-régional, mexicain, asiatique.»
Une partie de cette diversité revient aux chefs de la ville, mais également à la diversité de l'agriculture dans la région.
«Avec notre agriculture incroyable ici avec autant de microclimats», a déclaré House. "Je pense que la meilleure nourriture que vous trouverez ici est tout ce qui concerne les fruits frais et les produits qui se vendent si bien ici."
Où mangez-vous votre jour de congé?
Photo: Cúrate / Facebook
«Si je veux un endroit décontracté, Village Wayside», a déclaré Westmoreland, et créer une atmosphère plus décontractée.
«Nous avons tellement de merveilleuses options et essayons de supporter autant de joints locaux que possible», a déclaré Scully, citant Taco Temple, Limones et Baba Nahm parmi ses favoris. O'Cain et House préfèrent All Souls Pizza et Taqueria Munoz, tandis que les autres restaurants faisant la liste des repas du jour des chefs incluent All Day Darling, Le Poulet Chaud de Rocky, La Table, Chai Pani, Rise Above Deli, La Pizza Family 828 et Couronne de cuivre.
Qui sont les chefs de la ville que les gens devraient surveiller?
Photo: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, qui a été sous-chef du restaurant Table", a déclaré O'Cain. «Il a monté une série pop-up appelée« Grazing Camel », le dernier dimanche de chaque mois, de mars à mai. Sa nourriture est super excitante et j'ai hâte de voir où il atterrira en permanence.”
Scully a suggéré de suivre ce que Ryan Kline de Zambra est en train de faire, et House a mentionné Dan Silo de Sawhorse.
Josh Weeks, pour Westmoreland, vient en tête. «Il a été sous-chef / chef exécutif pour Corner Kitchen pendant plus de 10 ans, il est autodidacte et compte parmi les meilleurs talents en matière de saveurs parmi les citadins», a déclaré Westmoreland. «Il ouvre un nouveau restaurant à Waynesville, qui n’est qu’à un saut, un saut et un saut de nous.»
Quelle est la meilleure période de l'année pour manger à Asheville?
En ce qui concerne les ingrédients, Asheville est généreux de mai à l’automne. «La richesse de ce qui est disponible dans nos fermes locales est assez incroyable», a déclaré O'Cain. "Ce sont les saisons les plus simples de la cuisine, où nous avons très peu de manipulation et pouvons permettre aux ingrédients de briller."
Pendant ces mois, les restaurants peuvent se nourrir eux-mêmes et s’approvisionner auprès des agriculteurs et des cultivateurs locaux. Ou, comme Scully l'a dit: «C'est un festin."
Si vous voulez être sûr d'avoir un siège quand vous le voulez, «venez de janvier à avril», a déclaré Westmoreland. "Vous pouvez avoir la ville un peu plus pour vous pendant ces mois."
