Nourriture + boisson
L'Inde est un excellent endroit pour être végétarien. C'est un mythe que la majorité des Indiens s'en tiennent à un régime alimentaire à base de plantes (environ 20% seulement sont végétariens), mais il est vrai qu'il existe un grand nombre de plats sans viande.
Comme les autres aspects de la cuisine indienne, les options végétariennes sont influencées par la diversité de la culture, des traditions, des religions et de la géographie du pays. Tout comme Pav à Goa, il est également influencé par les traditions culinaires des étrangers. Les plats sans viande regorgent d'épices et de saveurs, y compris dans les versions végétariennes des plats classiques au curry et du biryani.
Vous pourriez passer votre vie à goûter à toute la cuisine végétarienne indienne. Pour commencer, essayez-les d'abord.
1. Puri-Bhaji
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Dans les bazars des villes du nord de l'Inde, vous trouverez des cuisiniers qui sortent du puri (pain sans levain) frit dans du kadhai (wok). Les puris sont servis avec des aaloo bhaji (pommes de terre) chauds et épicés pour faire des puri-bhaji. Il est souvent consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner et constitue un aliment de rue courant. Des variations peuvent être trouvées selon l'endroit où vous vous trouvez. Au Bengale, il est fait avec de la farine de blé pour faire du luchi puri-aloo poshto (puri de farine raffinée avec des graines de pomme de terre et de pavot), et aucun événement religieux ni festival en Inde ne se passe sans des puris servis avec du ghughni (curry de pois chiches) ou du suji halwa (dessert) en semoule).
2. Masala bhat et autre riz aromatisé
Le riz est un aliment de base en Inde. Il est mélangé avec différents légumes, épices, noix et sauces pour des plats végétariens savoureux. Au nord, vous trouverez le pulao (un type de pilaf), le matar paneer (petits pois et fromage paneer à la sauce tomate), le tahri (riz aux pommes de terre et aux épices) et le riz jeera (au cumin). Dans le sud, des feuilles de coco et de curry sont utilisées pour ajouter du piquant au riz au citron, au riz au tamarin, au riz caillé et au bain bisi bele (plat de riz chaud aux lentilles). Mumbai et l'état du Maharashtra ont un masala bhat épicé (photo).
3. Parathas farcis
Paratha est un pain plat sans levain à base de farine de blé. Il est souvent farci de diverses options végétariennes. Rien que la vue de la fonte de beurre fondu sur un aaloo paratha croustillant (paratha fourré à la pomme de terre) est sans danger. C'est un petit déjeuner copieux lorsqu'il est associé à des cornichons et du yaourt nature ou du lassi (une boisson au yogourt sucré ou salé), mais vous pouvez manger des parathas à tout moment de la journée. Les garnitures végétariennes comprennent le paneer, le gobhi (chou-fleur), le mooli (radis), le pyaaz (oignon), le pudina (menthe), le methi (fenugrec), le chana dal (pois chiche cassé) et le sattu (pois chiche rôti moulu).
4. Bhature Chhole
Chhole bhature est un masala de pois chiches servi avec du pain frit. C'est un bon goût, mais c'est loin d'être une option saine. Pourtant, ce plat de l’état du Pendjab est très apprécié en Inde. Parfois, du chhole est également servi avec du kulcha farci (pain au levain doux et moelleux farci de légumes ou de paneer). Il est généralement consommé au petit-déjeuner.
5. Idli sambhar
L'Idli sambar est un plat de petit-déjeuner prisé du sud de l'Inde. Idli sont un type de gâteau de riz savoureux fait avec du riz cuit à la vapeur et de la pâte à gramme. Le sambar est un curry de légumes aux lentilles, aux pois cajans et à un assaisonnement à base de moutarde noire, d'asafoetida, de feuilles de curry et de pulpe de tamarin. Ensemble, ils font un premier repas copieux.
6. Masala dosa
Les dosas sont comme un type de crêpe à la pâte de riz mince. Les dosas Masala sont fourrés à la pomme de terre, aux épices, au sambar et à d’autres légumes. Il peut être mangé pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner et il est personnalisable à l'infini. Certains endroits deviennent créatifs avec leurs dosas, les remplissant de paneer ou même de chow mein.
7. Samosa Chaat
Samosa chaat est une collation en couches composée de samosas (une pâte frite fourrée à la pomme de terre), de chutney, de yogourt et de pommes de terre frites. Si vous l'aimez, ne vous arrêtez pas là. Le chaat est une catégorie de collations avec d'innombrables types composés d'ingrédients différents - mais toujours avec quelque chose de croquant, acidulé et épicé. Il peut être trouvé à peu près n'importe où, et vous pouvez faire une excursion entière en goûtant aux différents chaats végétariens. Essayez de goûter à la diversité des chats, essayez les aloo tikki (pommes de terre sautées), le dahi vada (à base de boulettes de farine frites) et les chats aux tomates.
8. Kheer
Kheer, ou payasam si vous êtes dans le sud du pays, est un pouding au riz sucré à base de lait et de sucre. Il est cuisiné dans de nombreux temples et proposé comme prasadam (une offrande religieuse végétarienne) et est souvent servi lors de festivals et de mariages. Dans de nombreux endroits, les bébés reçoivent le kheer comme premier aliment de sevrage. Bien que le riz kheer soit commun, on trouve également des sawaiyyan (vermicelles), du saboodana (amidon fabriqué à partir du centre de certains palmiers) et du sooji (semoule) kheer.
