Nourriture + boisson
S'il vous plaît consulter notre guide alimentaire ultime à Mexico. Il contient tout ce que vous devez savoir sur les marchés, les restaurants, les stands de tacos et plus encore.
Nous, Mexicains par nature, avons de fortes envies de manger et nous aimons aussi socialiser et partager notre nourriture. Manger dans la rue fait partie de notre culture et de nos traditions. nous sommes tous les mêmes quand nous mangeons dans un kiosque de rue, la nourriture nous unit et crée des liens affectifs. Réunies autour du stand à tacos, les hiérarchies sociales s'effondrent momentanément: employé de bureau, étudiant, chauffeur de taxi, hipster, homme d'affaires important: nous partageons également l'espace.
Mexico est la quatrième ville la plus peuplée du monde avec près de 21 millions d'habitants venus de tous les états de la République mexicaine. Il y a d'innombrables restaurants à Mexico mais, sans aucun doute, la véritable culture réside dans la nourriture de rue. Les stands de street food décorent le paysage urbain et vont des stands fixes et semi-fixes aux rencontres d'échange, aux stands de marchés, aux petits restaurants (fondas) et même aux food trucks.
Vous trouverez ci-dessous des suggestions de nourriture de rue; Je ne fais que répertorier pour vous les endroits que j'ai essayés, expérimentés et photographiés.
TAMALES
Au lever du soleil à Mexico, rien de plus appétissant que de voir la vapeur sortir des «tamaleras» (grandes marmites où sont fabriqués les tamales). Les Tamales sont traditionnellement un repas du matin. Dans le nord de la ville, Don Chuy place ses tamales mobiles dans un coin de la rue depuis plus de vingt ans. Vous y trouverez plusieurs saveurs telles que: taupe aux amandes et aux noix, lanières de poivre poblano au fromage et aux champignons, et porc à la sauce piment vert ou piment Morita. Vous pouvez également trouver des tamales sucrés: ananas et noix, chocolat, flan, Nutella et fromage à la crème à la mûre. Si vous voulez vraiment vivre une expérience 100% «chilango» (argot pour les résidents de Mexico), demandez une «tamal torta», mieux connue sous le nom de «guajolota», qui n'est autre qu'un tamal à l'intérieur d'un «bolillo» ou «telera». (pain) et mangez-le soit avec un champurrado (boisson à base de chocolat et de pâte de maïs), un atole (boisson à base de pâte de maïs), la saveur de la noix de coco est la meilleure solution, soit un café de olla (cannette).
Lieu: Calzada Camarones presque au coin du 22 février, Santa María Maninalco. Délégation Azcapotzalco.
TACOS
Canasta tacos (tacos au panier)
Les gens disent que manger des tacos est presque un métier pour les habitants de Mexico. Les tacos Canasta ont probablement été le premier type de taco commercialisé et sont sans aucun doute les tacos de rue les plus populaires. Les tacos Canasta sont des tacos très doux conservés dans un panier recouvert de tissu. Il y a un stand de délicieux tacos au canasta dans le Colonia Roma, juste en face du célèbre restaurant «Delirio». Ils sont moins gras que ceux que l'on trouve dans la plupart des endroits et il y a de nombreuses garnitures, notamment: chicharrón (craquelins de porc), carne deshebrada (viande déchiquetée), pommes de terre et haricots; bien que la sauce à l'avocat soit encore meilleure. Vous pouvez trouver le stand tous les matins jusqu'à 14h.
Lieu: au coin de Monterrey et Álvaro Obregón. Colonia Roma Norte. Delegación Cuauhtémoc.
Al Pastor
Le taco «al pastor» est une tortilla fourrée au porc cuit dans une rôtissoire verticale appelée «trompo». Il s'agit probablement du plus «chilango» de tous les tacos. Il n’est pas facile de suggérer un seul endroit: c’est une catégorie de tacas que nous avons tous mangés, comme tous les goûts, et pour lesquels il existe des centaines d’options qui nous sauveront toujours lors d’une soif de minuit. Aujourd'hui, je proposerai «Los Arbolitos» près de Televisa San Ángel. C'est un petit endroit avec une trompe impressionnante et une sauce sublime au chile de árbol. Pour en faire une expérience complète, mangez vos tacos avec le soda «Chilango» typique: du goyave Boing dans une bouteille en verre (Boing est un soda à base de fruits mexicain apparu sur le marché dans les années 1940).
Lieu: Veracruz 22, colonel Progreso Tizapán. San Ángel. Delegación Álvaro Obregón.
Pasteur et longaniza “Gringa”
Le «gringa» est constitué de deux tortillas à la farine fourrées au fromage et à la viande al pastor, puis grillées. Dans le sud de Mexico, vous trouverez «La Taquiza», un endroit où le plat principal est sans aucun doute le «gringa de pastor». Si vous souhaitez un pourboire, mélangez-le avec un taco de longaniza (saucisse épicée mexicaine). et nopales (figue de Barbarie) et n'oubliez pas d'ajouter l'avocat et la sauce au piment serrano. Cet endroit propose également un «caldo tlalpeño» maison imbattable (bouillon de poulet avec viande de poulet, carottes, haricots verts et piment chipotle) qui peut vous aider à vous remettre d'une terrible gueule de bois (ou «curarse la cruda», comme on dit en espagnol).
Lieu: Ave. Universidad 275, Col. Narvarte. Délégation Benito Juárez.
Suadero (viande grasse)
Suadero est une coupe tendre et grasse de la zone sous la peau de vache. C'est l'un des plats qui définit la personnalité culinaire de Mexico. «Tony tacos» est un support en métal où toute l'expérience est renforcée par l'arôme qui découle du suadero frit dans de la graisse de porc. Habillez vos tacos avec des portions généreuses de citrons verts, sauces, oignons, nopales, radis et pápalo, une plante verte que vous verrez dans un vase.
Lieu: En face de “La Taquiza”
Cabeza de res (tête de vache)
Ces tacos à la vapeur sont un autre classique de la ville de Mexico. En général, les tacos doivent être demandés au taquero (celui qui prépare les tacos) un à un. Les garnitures sont variées: cerveau, œil, maciza (viande solide), cachete (chair de joue), trompa (museau) et même la langue. Vous pouvez trouver d’excellents tacos cabeza à la «Taquería La Reyna» et cela présente l’avantage de pouvoir les commander en morceaux, c’est-à-dire, la viande sans être hachée (bien qu’ils soient plus chers). Je vous suggère de commander un taco complet pour les yeux, ainsi qu’un de langue et un de museau. La sauce verte à la coriandre et radis est le complément parfait.
Lieu: Au coin de Manzanillo et Bajío, Colonia Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Tacos de carnitas de puerco (tacos de viande de porc)
Manger des tacos de carnitas à Mexico est un rituel complet: vous arrivez à l'endroit, vous vous installez, vous visualisez l'animal, vous vous souvenez de la partie du cochon que vous aimez et que vous avez envie de manger à ce moment - car toutes les parties de les porcs sont utilisés et ensuite vous mangez vos tacos en recouvrant vos mains de graisse de viande mais en le faisant avec toute l'attitude. Rien de mieux pour ressentir l'un de ces plaisirs coupables. Il existe une entreprise appelée «Carnitas Paty» sur le marché de la Jamaïque où manger est une véritable aventure. Vous trouverez des tacos remplis de nana (utérus), buche (estomac), trompa (museau), nenepil (utérus mélangé avec estomac), cachete (viande grasse), cueritos (peau frite) et oreja (oreille). Ma suggestion est la suivante: demandez un taco combiné avec nana, cuerito et chicharrón, ajoutez un peu de sauce rouge et profitez de cet orgasme culinaire.
Lieu: rue Guillermo Prieto S / N. Délégation Venustiano Carranza.
De costilla de puerco (côtes de porc)
Lorsque vous parlez de superbes tacos, vous parlez de taco de côtes de porc. Je n'ai pas mangé de meilleur taco de costilla de puerco que ceux offerts à «El Paisa» et non seulement pour le taco lui-même, mais aussi pour l'expérience extraordinaire de boire un tepache fait maison (une boisson fermentée) d'ananas, orange ou tamarin. Le résultat de cette combinaison n'est qu'un vainqueur à 100%. C'est vraiment un must!
Lieu: avenue Clavería, au coin d'Irapuato, Col. Clavería. Délégation Azcapotzalco.
De guisados
Si vous voulez manger une variété de tacos et vous sentir complètement rassasiés, vous devez vous rendre à «Tacos El Güero». Plus de dix cazuelas de barro (casseroles en terre cuite) remplies de différents plats mijotés mexicains vous attendent: foie, piment farci, nopales, quelites (semblable au pourpier), riz, picadillo (viande hachée), pomme de terre et chorizo, parmi d'autres. Ne vous attendez pas à être assis confortablement car il n’ya qu’une table commune. Néanmoins, vous n'avez en fait pas besoin d'être à l'aise, car en quelques minutes, vous sortez vraiment comblé de cet endroit («bien despachado», dit-on familièrement en espagnol). Lorsque je visite cet endroit, je mange au moins trois tacos, un de foie, un autre de chou-fleur pané et l’étoile de la maison: du riz avec des haricots et un œuf dur. C’est le bon endroit pour ceux qui veulent bien manger et abondamment.
Lieu: Amsterdam 135 presque au coin de Michoacán, Colonia Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TORTAS
De pierna y pechuga (cuisse de porc et poitrine de dinde)
En me promenant dans la belle Colonia Clavería, j'ai trouvé cet endroit appelé «Tortas de antes» (un peu comme les tortas de jadis). J'ai été agréablement surpris quand j'ai vu les ingrédients de qualité avec lesquels ils travaillent. Leur spécialité est la cuisse de porc et la poitrine de dinde authentiquement rôties à l'ancienne. Les teleras (pain) sont légèrement grillées sur une casserole («à la demande de Dieu») et comme complément, elles contiennent du piment et des légumes marinés maison. Pour boire, je pense que la meilleure option est un classique Sidral Mundet (soda aux pommes mexicain qui est apparu dans les années 1930).
Lieu: Clavería 54, Col. Clavería. Délégation Azcapotzalco.
De Chilaquiles
(Les chilaquiles sont un plat traditionnel mexicain et sont préparés avec des morceaux de tortilla de maïs frits, recouverts d'une sauce rouge ou verte épicée.)
Un must à Colonia Condesa est sans aucun doute le coin chilaquil. Il faut de la patience pour la file infinie d'anciens et de nouveaux clients qui visitent cet endroit jour après jour. La préparation de la torta est simple: une propagation de haricots à l'intérieur du bolillo (pain) et ensuite remplis de chilaquiles verts ou rouges. L'assaisonnement est parfait. Les compléments à ne pas manquer sont la crème et l'avocat. Si vous visitez cet endroit, faites-le l'esprit et le ventre ouverts et demandez «la bomba»: mélange de chilaquiles rouges et verts, poitrine de poulet panée, cochinita (plat à base de porc) et les compléments correspondants. Une des plus grandes spécialités caloriques de Mexico.
Lieu: Au coin de Alfonso Reyes et Tamaulipas, Col. Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
Col. Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TOSTADAS (tortillas de maïs frites)
De caracol y aguachile
Les tacos et fruits de mer “Los Sinaolenses” offrent, comme son nom l’indique, de véritables recettes de cette région bénie: le Sinaloa. Les tostadas d'aguachile et de ceviche de caracol (des bigorneaux crus au jus de citron vert) sont superbes et vont parfaitement avec la maison michelada (bière préparée). En plus, pour obtenir la combinaison mer / terre, commandez le taco étoile: torito de arrachera: un bifteck au fromage dans une tortilla à la farine avec du piment güero rôti. Je dois avouer que je suis un client fidèle et fréquent de cet endroit.
Lieu: Calle Bajío entre Tlacotalpan et Salina Cruz, colonel Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
CALDOS (bouillons)
Caldo de migas (bouillon miettes)
C'est un plat traditionnel exclusivement associé à Mexico et qui remonte à l'époque de la révolution mexicaine. On dit que les ménagères l'ont préparé avec des restes d'os de bolillo et de bœuf. Au fil du temps, il est passé d’un plat pour les pauvres à un mets raffiné composé de dorsale de bœuf, d’ail, de piment guajillo, d’epazote frais et de petits morceaux de bolillo (pain) préalablement rôti. Dans la partie centrale de la zone Atzcapotzalco à Mexico, vous trouverez une «fonda» (très petit restaurant) où «la doña» (la responsable de la fonda) vous assistera de la meilleure façon possible dans le garage. de sa maison où se trouvent les tables et les chaises.
Lieu: Capilla de los Reyes presque au coin de l’Av. Azcapotzalco, colonel Los Reyes. Délégation Azcapotzalco.
VÉGÉTARIEN
“El Falafelito” est le meilleur endroit pour ceux qui aiment le bon, le bien et le moins cher (bueno, bonito y barato), ainsi que des aliments sains. Situé au cœur de la Colonia Condesa, c'est un endroit où vous pourrez profiter de ses combinaisons variées et d'une vue magnifique sur le parc traditionnel «Parque México». N'oubliez pas d'essayer le houmous.
Lieu: Av. Mexique 105, Col. Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
SUPPLÉMENTS
Crème glacée et sucettes glacées
La crème glacée est l’une des fringales les plus agréables, quel que soit votre âge. Le magasin de crème glacée «QBE» vaut la peine d’être recommandé en raison de ses produits naturels et de sa variété étendue et originale de saveurs telles que le raisin vert, le pico de gallo (littéralement «bec de coq», c’est une salade de tomates fraîches, d’oignons et de piment), horchata (boisson à base de riz), orange, rompope (boisson semblable au lait de poule), cerise, jicama, concombre et mes produits préférés: le vin rouge, la menthe et la mandarine. Outre des glaces, ils vendent également des sucettes glacées, des fresques Aguas (eau à base de fruits) et même des desserts. Ma suggestion est la suivante: achetez votre glace, traversez la rue et savourez-la en vous asseyant sur l'un des bancs du parc. Des choses simples et heureuses dans la vie.
Lieu: Adolfo Prieto presque au coin de Pilares (en face du parc “Tlacoquemécatl”), Col. del Valle. Délégation Benito Juárez.
Jus et shakes
Les stands de jus sont partout dans la ville, et il y en a sûrement au moins un dans chaque colonia. Le stand, je l’espère, n’a pas de nom, mais le fruit est toujours frais, l’attention est plus que sympathique et tous les jus classiques sont préparés, y compris le antigripal (anti-grippe) et le «dietético» (diététique). Ils vendent également des laits frappés, des fresques Aguas et des cocktails de fruits.
Lieu: Au coin de Manzanillo et Tlaxcala, le colonel Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Esquites
Esquite n'est rien d'autre que des grains de maïs bouillis dans de l'eau avec du sel et de l'epazote. Il porte différents noms dans tout le pays. Par exemple, à Tamaulipas (ma patrie), on les appelle «trolélotes». Les recettes pour les préparer sont également variées mais les ingrédients de base et principaux sont: la chaux, le sel, la poudre de piment, le beurre, la mayonnaise et le fromage. Le stand de la rue Molière est très célèbre; le maïs est frais et la poudre de piment est particulièrement bonne. Chaque jour, il y a une file pour acheter des esquites et le stand est ouvert tous les jours de 19h à 22h30 (heure à laquelle il ne reste plus un seul grain, je sais…). Essayez d'arriver avant 22 heures pour ne pas y aller en vain.
Lieu: au coin de Moliere et Ejército Nacional, Colonia Polanco. Délégation Miguel Hidalgo.
Chicharrones (crépitements de porc)
La rue Bajío est sans aucun doute l'une des rues les plus animées de Colonia Roma. En plus d'avoir toutes sortes d'établissements, il y a un marché de rue tous les samedis. Parmi la grande variété de plats proposés, le chicharrón vient tout juste de sortir du pot de porc. Mon conseil: achetez 20 pesos de chicharrón, couvrez-le de sauce Valentina (sauce piquante mexicaine typique) et mangez-le en collation pendant que vous vous promenez dans les trois rues occupées par le marché et décidez où vous pourrez déjeuner ou dîner. Croyez-moi, vous devez marcher dans ces rues, la camaraderie qui y règne ne peut être trouvée dans trop d'endroits.
Lieu: au coin de Bajío et Salina Cruz, colonel Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
