Voyage
J'ai passé les deux dernières semaines à Londres et à Paris avec ma petite amie. J'étais déjà allée dans les deux villes plusieurs fois auparavant. Au lieu d'essayer de voir tous les principaux musées et sites touristiques, nous avons adopté une nouvelle approche du voyage: «Mangeons notre chemin à Paris. Buvez notre chemin à travers Londres."
C'était un choix évident: Paris est connue comme l'une des capitales culinaires du monde et Londres est peut-être mieux connue pour ses pubs. Mais quelques jours après avoir quitté Paris, nous nous sommes arrêtés au Borough Market, sur la rive sud de Londres, et j'ai commandé un sandwich au porc rôti dans l'un des kiosques.
«Putain de merde», ai-je dit. "C'est la meilleure chose que j'ai eu tout voyage."
Au fil de la semaine, je me suis rendu compte que presque tous mes repas à Londres étaient meilleurs que tous mes repas à Paris. Et pas seulement lors de ce voyage: je n’ai pas encore mangé à Paris et cela m’a vraiment séduit. Déjà. Bien sûr, le café est super. Mais pour l'amour du Christ, un croque monsieur n'est que du jambon grillé et du fromage. Ma mère a fait cette merde pour moi quand j'avais cinq ans si elle était pressée.
Londres, de son côté, a longtemps été déclarée une friche culinaire. Les images de monticules glouteux de pommes de terre féculentes et de viande trop cuite recouvertes de sauce - qu’ils appellent souvent plus exactement «sauce brune» - sont ce à quoi les voyageurs pensent habituellement lorsqu'ils pensent à Londres. Souvent, vous entendez le cliché suivant: "Vous pouvez trouver de la bonne nourriture à Londres, mais vous ne pouvez pas trouver de la bonne nourriture britannique."
Ceci est injuste pour plusieurs raisons. Tout d'abord, ce qui est et ce que la nourriture britannique change avec le temps. Même si les Britanniques détestent souvent admettre qu'ils ont une influence étrangère, ils étaient autrefois les dirigeants de la moitié de la planète et les échanges culturels vont dans les deux sens. Tikka masala, un aliment de base indien standard ici aux États-Unis, a probablement été inventé en Grande-Bretagne. Et le poulet du couronnement, un plat au curry créé pour le couronnement de la reine Elizabeth II, a un goût plus «indien» que «britannique».
Donc, vous ne pouvez pas dire: «Il y a une excellente cuisine indienne à Londres», mais ne comptez pas cela pour Londres. Si vous le faites, vous ne pouvez compter aucun plat ayant une influence étrangère sur d’autres grandes villes internationales comme New York. Qu'est-ce que la cuisine new-yorkaise sans pizza? (Pizza, en passant, est une chose que Londres n’est carrément pas capable de faire. Comme l’a dit un de New Jersey à Londres: «J'aime la nourriture ici, mais je ne peux pas manger une bonne part de tarte. )
«Ce n’est qu’à Londres que l’on trouve tous les styles de cuisine imaginables. En matière de cuisine, de cuisine innovante, tout se passe à Londres. »
Deuxièmement, beaucoup de gens qui disent que la nourriture de Londres est nulle la trouvent dans un pub. Londres regorge de pubs et, même si la tendance en matière de gastropubs est à la hausse, ils ne sont généralement pas réputés pour leur nourriture. Et bien que toute la nourriture devrait dans une certaine mesure compter pour le score d'une ville, je pense que la nourriture de pub devrait prendre un peu moins de poids. Ici, à Washington, je sais habituellement quelle sera la qualité de la nourriture lorsque je commanderai au bar: c'est juste pour absorber l'alcool.
Paris, par contre, est devenu paresseux. Ne vous méprenez pas, Paris est bien en avance sur la plupart des villes grâce à son vin, son fromage et son pain. Mais c'est un peu la roue libre autrement. Je ressentais la même chose pour la cuisine parisienne que pour beaucoup d’art dans ses nombreux musées. Je sais que je suis censé aimer ça, mais vraiment, je m'ennuie.
Mon amie et moi avons sauté de café en restaurant, café en restaurant, et nous ne pouvions tout simplement pas trouver un très bon repas. Peut-être que je viens d'être malchanceux chaque fois que je suis allé à Paris. Peut-être que j'ai été dans les mauvais quartiers. Peut-être qu'il me manque un guide touristique approprié. Mais même en suivant les suggestions des parisiens, la nourriture était bonne.
Et bien qu’au mois d’août dernier, Londres comptait 69 étoiles Michelin sur les 101 Français de Paris - un restaurant à 3 étoiles Michelin est considéré comme l’un des meilleurs au monde, et les restaurants étoilés au Michelin sont généralement très chers - je dirais que la haute cuisine pas une bonne ville de nourriture faire. Parce que manger est universel. Si les classes pauvres et moyennes ne peuvent pas y manger, à quoi ça sert?
En plus de cela, ce sont généralement les pauvres qui préparent notre nourriture. En Amérique, comme le souligne souvent Anthony Bourdain, nombre de nos meilleurs cuisiniers à la chaîne sont des immigrants pauvres qui ne pourraient pas se permettre le plat qu’ils préparent pour les autres. En tant que tel, j’accorde plus de poids à la nourriture délicieuse d’une charrette à bras ou d’un joint de plongée, tout simplement parce que la norme est bien plus élevée pour la haute cuisine.
Je ne suis pas le seul à penser cela. L'un des meilleurs chefs du monde, Joel Robuchon - un Français néanmoins! - a fait valoir que Londres plutôt que Paris devrait être considérée comme la capitale culinaire du monde.
"Pourquoi?", A déclaré Robuchon dans un entretien avec le London Evening Standard, "Parce que ce n'est qu'à Londres que vous trouverez tous les styles de cuisine imaginables. En matière de cuisine, de cuisine innovante, tout se passe à Londres. »
Donc, par le pouvoir que me confère Matador Network, je l’appelle: Londres a une meilleure nourriture que Paris.
