Le calendrier aztèque / Photo: Jungle Boy
Autrefois réservée à la royauté aztèque, l’origine du chocolat tisse une toile mystérieuse (et délicieuse) à travers l’histoire.
«L’or noir», comme on a appelé le chocolat, a le contrôle de la majorité des Occidentaux.
C'est toujours dans le fond de l'esprit, ou dans le devant de la tête quand obtenir devient plus aigu. Tout le monde a une envie spécifique, qu'elle soit pure, raffinée, mélangée, préparée ou mélangée, mais nous avons tous une expérience d'un genre ou d'un autre avec le truc.
Pour ma part, j'apprécie mon chocolat mélangé avec des noix ou des baies, et je préfère le noir au lait, mais je ne me souviens pas avoir jamais refusé le chocolat.
Compte tenu de mon plaisir, j'ai été surpris d'apprendre que la forme actuelle du chocolat est très éloignée de ses origines en tant que boisson des dieux, un nectar au sens littéral du xoxocatl des Aztèques.
Le professeur primé Michael D. Coe de l'Université de Yale écrit dans son livre, La véritable histoire du chocolat, que la première preuve tangible de consommation de chocolat date du milieu du cinquième siècle de notre ère.
Cependant, de nouvelles preuves linguistiques suggèrent que les Olmèques, une civilisation centraméricaine antérieure aux Aztèques et aux Mayas, n'étaient pas inhabituels à la plante et à sa possibilité de créer une boisson.
Nourriture des dieux
Selon la légende aztèque, l'origine du chocolat indique que Quetzalcoatl a apporté la plante du ciel au ciel, comme Promenthée qui a mis le feu à l'homme, après l'homme et la femme, dans un jardin sacré semblable à Eden, a tenté de voler la connaissance et le pouvoir de les dieux.
Photo: jubilohaku
Parce que Quetzalcoatl considérait leur bannissement du jardin comme une punition trop sévère, il leur offrit du chocolat.
Carl Linnaeus, fondateur du système de classification moderne de tous les êtres vivants (taxonomie), avait clairement cette légende en tête lorsqu'il nomma la plante Theobroma cacao, qui signifie «nourriture des dieux».
Comme souvent avec quelque chose qui serait venu des dieux, la royauté s'intéressait à sa consommation.
Le roi aztèque Montezuma aurait bu ce breuvage dans des gobelets en or, qui étaient assez sacrés pour que le chocolat soit utilisé une fois. Le fait est assez opulent, mais il a été rapporté que boire plus de vingt-cinq verres par jour n'était pas inhabituel.
Les Aztèques utilisaient souvent les fèves de cacao comme monnaie. Au cours d'un voyage dans le Nouveau Monde en 1514, Hernando de Oviedo y Valdez, membre de l'expédition de 1 500 hommes de Pedro Arias Dávila, écrivit dans son journal affirmant que quatre haricots pouvaient acheter un dîner à lapin, dix étant le prix habituel pour une nuit avec une prostituée. et lui-même a acheté un esclave au prix de cent fèves de cacao.
Arrivée à l'ouest
Dès l'âge de l'exploration, le chocolat est entré dans la culture occidentale. Bien que l'étymologie exacte soit discutable, il est clair que les Européens sont d'abord entrés en contact avec le chocolat, ou plutôt avec la fève de cacao, via les Espagnols, via le Mexique, via les Aztèques, à l'aube du XVIe siècle.
Le chocolat était à nouveau la boisson de l'élite, le délice des plébéiens, le plus amer des potables, le plus sucré des bonbons, le symbole emblématique de la Méso-Amérique.
Le chocolat était à nouveau la boisson de l'élite, le délice des plébéiens, le plus amer des potables, le plus sucré des bonbons, le symbole emblématique de la Méso-Amérique.
Dans Un conte de deux villes, Dicken's montre la période de transition du chocolat, du luxe mésoaméricain au plaisir des citoyens européens, lorsqu'il explique en détail la consommation élaborée de chocolat de Monseigneur dans sa chambre d'hôtel à Paris.
En Europe, à l'époque du roman et même avant, le prix du chocolat était un luxe, car il devait être transporté à travers l'océan Atlantique avant de pouvoir être consommé.
L’aspect cérémonial de la boisson a été, de façon quelque peu compliquée, préservé lorsqu’elle est entrée dans l’Église catholique. Lors de l'élection d'un nouveau pape, le Collège des cardinaux réunis à Concalve sirotait la boisson. Et la royauté européenne a apprécié la boisson comme la royauté aztèque avait devant eux.
Une nouvelle renaissance
Ce n'est qu'en 1828 que le chocolat est passé d'une boisson sacrée à une barre solide que nous connaissons aujourd'hui, grâce à l'ajout de beurre de cacao.
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Le chimiste néerlandais Coenraad Johannes van Houten a créé le processus de fabrication du beurre de cacao, mais il a également découvert comment traiter le chocolat aux alcalis pour éliminer le goût amer qui caractérisait jusque-là le chocolat.
Bien que les Européens aient depuis longtemps supprimé le piment des recettes, la vanille a souvent été retenue, de même que le lait et le sucre, ce dernier n’étant pas disponible pour les Aztèques.
Ainsi, le chocolat, tel que nous le connaissons et aimons, est né après plusieurs milliers d’années de consommation sous forme liquide au goût piquant et amer.
Il est intéressant de noter que les producteurs de chocolat expérimentent encore plus loin, en ajoutant non seulement du sucre et du lait, mais également du piment, de la lavande, de la menthe et d'autres arômes.
Certains producteurs le vendent même avec une amertume intacte, donnant à tous ceux qui aiment le chocolat quelque chose à espérer: de nouvelles formes, de nouveaux usages, de nouveaux goûts, tous continuellement inspirés par ses origines divines.
Lectures complémentaires:
- Chocolate: Une saga douce-amère de noir et de lumière de Mort Rosenblum - une exploration anecdotique du chocolat et du monde des chocolatiers professionnels
- Chocolat: La voie vers les dieux de Meredith L. Dreiss et Sharon Edgar Greenhill - livre photo et guide d'histoire: le livre explique les origines de la denrée alimentaire et plonge dans la nature symbolique du chocolat telle que l'ont vue les Mésoaméricains
- La véritable histoire du chocolat, deuxième édition de Sophie D. Coe et Michael D. Coe - un guide définitif sur l'histoire du chocolat, allant de ses origines cérémoniales à sa consommation moderne
- Chocolat: une histoire globale (comestible) (comestible) de Sarah Moss et Alexander Badenoch - une histoire du chocolat, de la série Edible, traitant des utilisations du chocolat par les Mayas en tant que substitut du sang lors de cérémonies modernes âge de la production de masse en Europe et en Amérique
