Restaurants
Brittany Shoot partage ses quatre plats préférés pour les légumes à Stockholm.
EN TANT QU'EXPATE VIVANT au Danemark - un pays connu pour son hareng de porc et sa viande de vinaigre - je suis toujours agréablement surpris par le confort de mes pays nordiques voisins et la facilité avec laquelle ils mangent des plats végétariens. Copenhague a de nombreuses options intéressantes pour les gourmands, y compris le renommé mondial Noma, mais les Danois ne sont pas encore connus pour leur cuisine inventive respectueuse des légumes.
Lors d'une récente visite à Stockholm, j'ai été une fois de plus impressionné par l'offre suédoise urbaine de délicieux repas végétariens et végétaliens abordables et délicieux. Si je dois choisir des partis dans la rivalité fraternelle entre pays scandinaves basés uniquement sur la convivialité des légumes, les Suédois gagnent la bataille pour la nourriture.
Lao Wai
Annoncé comme un endroit asiatique végétarien, le menu de Lao Wai, inspiré du Sichuan, est à la fois végétalien et sans gluten, ce qui en fait une destination de choix pour les gourmands soucieux de l’environnement et les amateurs d’aliments ou de désirs particuliers. J'ai trouvé que leur service à thé à lui seul valait une visite au café sans prétention; Le thé est un rituel banal dans d'autres parties du monde, mais un festin extravagant en Scandinavie.
Des pots en verre transparent de feuilles blanches et vertes entières sont servis sur de grands plateaux en bois, munis d’un petit sablier. Je surveillais de près mon sablier de trois minutes rempli de sable et, lorsque mes feuilles étaient suffisamment trempées, versais le thé dans un deuxième pichet en verre pour le servir.
Service à thé à Lao Wai. Photo par l'auteur.
En tant qu'amateur d'épices, j'ai essayé le mélange de piments forts, de haricots noirs et verts et de tofu dans le Jia Chang Dou Fu. Lors de ma visite, mon partenaire moins heureux aux épices a opté pour un plat classique, véganisé, le Ma Po Dou Fu. De petits morceaux de tofu nagent dans une sauce à base de tofu aux champignons et aux piments, et les deux plats sont accompagnés de riz parfaitement cuit à la vapeur. Lao Wai obtient également des points bonus pour les sièges offrant une vue complète sur le personnel de la cuisine qui lance les légumes et le tofu dans d’énormes woks.
Avec un service extraordinairement amical, le personnel souriant est heureux de parler anglais ou essaiera de parler une autre langue ou un autre dialecte scandinave, et semble aimer les touristes autant que les clients locaux. Notre serveur a discuté avec nous de la pénurie d'options végétaliennes à Copenhague et a même proposé des suggestions pour d'autres restaurants végétariens à Stockholm.
Luntmakargatan 74
Max
Fondée en 1968, Max est la plus ancienne chaîne de hamburgers de Suède et leur réponse à McDonald's, réparties de manière compétitive dans la ville. Une différence évidente par rapport à la concurrence réside dans les deux hamburgers végétariens de Max, un falafel et un autre composé de légumes et de chapelure, ainsi que d’autres mets succulents comme une salade de haricots, des carottes, des pommes et des friandises frites comme le Chili. Bouchées au fromage et rondelles d'oignon.
Leurs laits frappés au chocolat et à la fraise ne sont pas sans produits laitiers, mais sont préparés à la commande; Ils sont une alternative rafraîchissante à un bar à crème glacée d'un kiosque. En termes simples, Max est le paradis des amateurs de légumes rares par rapport à la convivialité des légumes des autres menus de restauration rapide.
Mais en plus de leur menu, ce qui distingue Max, c’est leur engagement à réduire leur empreinte carbone. Une étiquette carbone indiquant l'impact de chaque plat ou repas sur le climat - «de la ferme à la fourchette» - accompagne chaque plat du menu. Sans surprise, la plupart des plats végétariens sont beaucoup plus écologiques. Poursuivant ses efforts en faveur de la conscience écologique, Max plante des arbres en Afrique pour compenser leur empreinte carbone.
Plusieurs endroits autour de la ville.
Herman's
Gâteau au chocolat avec crème fouettée fraîche et myrtilles Herman's. Photo par l'auteur.
Beaucoup de touristes vont chez Herman pour le paysage; une vue panoramique sur la vieille ville de Stockholm, le parc d'attractions et le centre-ville animé est disponible depuis le perchoir perché au sommet de cette table. Les habitants reviennent pour le menu chaud et copieux entièrement végétarien, qui change tous les jours. En conséquence, il est peu probable que des punks vêtus de vestes en jean délavé soient assis à côté de retraités en vacances vêtus de coupe-vent lors de leur buffet quotidien.
Le jour de la fin avril, lorsque ma partenaire et moi avons mangé tranquillement aux tables en bois communes du café, nous avions le choix entre un champignon au fromage stroganoff ou un ragoût de légumes épicé Tex-Mex avec du riz jaune. Plusieurs salades, y compris la salade de chou carotte et le brocoli froid, étaient légères et rafraîchissantes. Le pain fraîchement cuit était servi avec du beurre aux herbes, et les thés et le café biologiques étaient inclus dans le prix du buffet. Notre dessert était un gâteau au chocolat avec crème fouettée maison et les myrtilles coûtent en supplément.
Fjällgatan 23B
La Neta
Niché dans un sous-sol d'une rue piétonne, La Neta sert des quesadillas aux haricots et au fromage copieuses, savoureuses et abordables, avec des côtés facultatifs de salsa au chipotle et de coriandre. J'ai revu mon espagnol avec le personnel pendant que nous surveillions notre commande de cuisiniers sur la plaque chauffante et j'ai remarqué que plusieurs autres clients prenaient un Dos Equis froid dans la glacière. Bien qu'ils servent des combinaisons déroutantes que l'on voit dans de nombreux joints nordiques Tex-Mex - du chou-fleur et des carottes dans votre burrito? - trois simples quesadillas au fromage me remplissaient et auraient pu suffire à partager comme collation.
