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THE JOLLY OYSTER est un food truck permanent situé sur la plage de San Buenaventura State à Ventura, en Californie, une ville balnéaire de la côte centrale connue pour ses produits de la mer durables et respectueux de l'environnement.
Les coquillages
Le food truck sert des fruits de mer directement de leur ferme située à Baja et se spécialise dans les huîtres de Kumamoto et du Pacifique, ainsi que dans les palourdes de Manille. Tous les mollusques sont prêts pour la consommation crue, ou les clients peuvent faire griller leur déjeuner directement sur la plage.
Expert en aquaculture, Mark Reynolds
«Tout se passe mieux si vous mangez localement», déclare Mark Reynolds, propriétaire du Jolly Oyster. Mark a quitté le monde de la banque internationale lorsqu'il a remarqué une opportunité commerciale dans le secteur des produits de la mer durables et la possibilité de «faire quelque chose de pertinent».
Emplacement
Mark a choisi Ventura à son emplacement, situé à moins de 400 km de sa ferme de Baja. Ses produits sont donc considérés comme produits localement ou régionalement aux États-Unis. Il a également constaté que la plage de San Buenaventura était le meilleur endroit pour «faire connaître l'essence de la ferme au public».
Dans cet effort, Mark semble avoir réussi. Des groupes d'habitants de Ventura se rassemblent régulièrement autour de tables de pique-nique avec des gobelets en plastique transparent remplis de vin. C'est BYOB ici dans le parc national.
Le conseil de Mark pour manger des huîtres
«Il faut mâcher l'huître, c'est ainsi que l'on goûte les saveurs», explique-t-il.
Une fois mâchés, les Kumamotos produisent une succession de saveurs dans la bouche: salé, sucré, melon miel, et enfin une sensation savoureuse et appétissante qui confond les sens. L'huître du Pacifique a une saveur plus forte de l'océan, mais si vous continuez à mâcher, vous pourrez éventuellement goûter au concombre.
Expansion de Jolly Oyster
Mark a récemment commandé un camion de restauration secondaire dirigé par Adrien Nieto, un jeune chef talentueux à forte influence latine, célèbre pour ses apparitions à Masterchef. La cuisine Jolly Oyster est équipée pour préparer spécialement les huîtres de Mark aux visiteurs. Tout en restant fidèle à l'engagement de Mark en faveur de produits de la mer durables et non contaminés, ce partenariat a considérablement élargi les options de menu du Jolly Oyster.
Mark explique que cette ramification vise à «maintenir l'intégrité de l'huître sans être trop malin». Juste assez malin.
M e n u
De la ferme
- Huîtres du Pacifique à la demi-coquille et choix de sauce
- Huîtres de réserve Kumamoto en demi-coquille et choix de sauce
- Taco à l'huître: trois huîtres frites avec de la roquette, du chou rouge mariné et de l'aïoli au safran
- Marmites à la palourde: 20 palourdes préparées avec échalotes, ail, fines herbes, cava et Ventura Limoncello.
D'autres options incluent
- Tostada à la viande de crabe: Servi avec purée d'avocat, roquette, vinaigrette au fenouil et aïoli au safran
- Coquille Saint-Jacques à la Baja: Ceviche, servie avec purée de maïs à la noix de coco, oignons rouges et jus de citron vert
Jolly Oyster est situé au 911, rue San Pedro, Ventura, CA 93001. Ouvert du mercredi au lundi. La cuisine sert du jeudi au dimanche.
