Voyage
Un guide rapide de la nourriture locale la plus remarquable du Montana, que ce soit des restaurants, des marchés de producteurs ou même des mets sauvages, vous pouvez faire une halte tout au long du chemin.
Cet article a été créé en partenariat entre Matador et nos amis de l’État du Montana.
Les montanais sont pleins de ressources. Qu'ils chassent, se rassemblent ou grandissent, les habitants de Big Sky savent comment presser la nourriture la plus succulente et parfois la plus étrange des étés courts et vibrants, des chutes et des printemps rapides et des hivers prolongés.
Et pourtant, le Montana est si grand (147 138 km2 de terres, avec plus de 60 millions d'acres de production agricole), vous pouvez y vivre pendant une décennie sans savoir ce qui les attend.
Voici un aperçu du choix et des morceaux locaux à découvrir entre les parcs nationaux de Yellowstone et des Glaciers. Que vous souhaitiez manger à la vieille école dans le Montana ou une cuisine contemporaine, notre guide propose un savant mélange de décadence et de nature un peu bizarre.
Quelques conseils:
- Il y a de nombreux kiosques à la ferme et marchés vendant des aliments sauvages et d'élevage, notamment des salades, des melons Dixon, des tomates dorées, des myrtilles, de la tarte aux pêches et de la lavande fraîche. Certains d'entre eux sont énumérés ici.
- Le Montana regorge de nourriture sauvage: morilles, myrtilles, poisson et gibier. Ces aliments ont un attrait culte. Si vous êtes assez intrigué pour les poursuivre vous-même, il est important de connaître les règles du jeu et n'hésitez pas à demander comment elles sont récoltées lorsque vous les achetez au marché.
- Vous pouvez voir la truite, le wapiti et le bison sur les menus du restaurant. Celles-ci peuvent être locales, mais elles ne sont pas sauvages. Ces viandes sont réglementées par la loi et sont donc élevées en élevage, ce qui influe sur leur facteur de durabilité.
- Il n’est pas faisable pour la plupart des sites d’offrir tout ce qui est local, alors attendez-vous à des sélections saisonnières. Demandez ce qui est local et comment cela s'est glissé dans votre assiette ou votre sac.
Cameron
Photo © Whitefish Partners
Le Lodge at Sun Ranch est un lodge écologique de luxe situé dans la vallée de Madison. Ils servent du bœuf, du porc, de l'agneau et de la volaille locaux préparés dans le style de la cuisine de bistrot occidental, comme la côte de bœuf Sika grillée avec glace à la mûre, les asperges grillées et les pilons de céleri-rave.
Prier
Chico Hot Springs Resort est niché contre les montagnes Absaroka. Le complexe dispose de sources chaudes pour le trempage et d'une salle à manger proposant des plats occidentaux contemporains, notamment du canard et du bœuf Montana.
Le jardin et la serre géothermique fournissent aux chefs des légumes et des herbes. Dégustez un apéritif de brie cuit au four avec son coulis de myrtille du Montana ou des raviolis de bison au barbecue sur une côte, avec une sauce au maïs sucrée et de l’huile de piment rouge.
Émigrant
Fridley Creek Farm a produit de manière durable des œufs, des légumes et du miel. Vous n'oublierez jamais de conduire à travers Emigrant, qui est l'endroit où le film A River Runs Through It a été tourné en grande partie. 406-333-9570
Livingston
Marché fermier de Livingston. Parc Sacagawea. Du 15 juin au 4 septembre. Les mercredis de 16h30 à 19h30. Produits frais et locaux accompagnés de gibier local.
Livingston Bar et Grill. Les environs historiques, chaleureux et élégants proposent des spécialités telles que le carpaccio de wapiti du genévrier. 406-222-1866
Ferry Creek Ranch. Ce ranch de 560 acres est l’un des plus anciens de l’État, établi en 1882. Leurs bovins Galloway, nourris à l’herbe, sont certifiés biologiques depuis 2002.
Grand ciel
Par le bouche à oreille offre à la fois la restauration et la restauration. Ils se procurent des produits, du fromage de chèvre et de la viande auprès des voisins des vallées environnantes, y compris leurs beaux-parents du botanique de la vallée de Gallatin, ce qui en fait une véritable affaire de famille.
Goûtez leur poule de Cornouailles rôtie servie avec un risotto au basilic frais, des haricots verts biologiques et un jus de casserole au thym et au citron.
Villes de Virginie et du Nevada
La boulangerie étoile. Pour avoir un aperçu de la vieille et du sud ouest, allez voir les joueurs de Virginia City (vers 1865) pour déguster des cornichons frits et une tarte à la rhubarbe aux fraises. Non confirmé si les ingrédients sont locaux, mais la saveur est.
Marché fermier de la guilde des cultivateurs de Virginia City. Centre-ville, juin-septembre.
Butte, MT
Le café Uptown. 47 E. Broadway. 406-723-4735. Pour une sensation plus contemporaine dans une ville extrêmement historique, goûtez à la soupe à l'oignon avec saucisse, à la cocotte de pommes de terre cuite au four ou à la tarte aux framboises noire.
Joe's Pasty Shop. 1641 Grand Ave. 406-723-9071. Vous ne pouvez pas passer par Butte sans avoir un pâteux. C'est quoi un pâteux? Du bœuf, des oignons et des pommes de terre cuits au four dans une croûte feuilletée au beurre - votre propre petite tourte à la viande. C'est comme une bouchée de l'histoire.
Butte Farmer's Market. Parc du patrimoine, juin-mi-septembre. Le samedi, de 9 h à 13 h
Poisson blanc
Café Kandahar. © Whitefish Partners
Café Kandahar. Ce restaurant de 22 ans est situé au cœur de Big Mountain. Les Français et la Louisiane ont influencé la cuisine avec une touche de Montana, comme la roulade de wapitis poêlée aux champignons des bois, aux épinards, au fromage de chèvre du Montana, aux pignons de pin, à la purée d'or du Yukon et à la glace à la grenade. 3824 Big Mountain Road. 862-6247.
Marché fermier au Mountain Mall Lot. Mi-mai à septembre. Les jeudis de 16h à 18h30
Le marché fermier du centre-ville. Avenue centrale 31 mai - mi-septembre. Les mardis de 17h à 19h30
Journées de la myrtille Honorez l'une des baies les plus douces et les plus célèbres du Montana. 7 au 9 août. Cette année marque le 20e anniversaire de ce festival d'arts bien-aimé.
Trois fourches, mt
Wheat Montana Farms, située aux sources du Missouri, est l’endroit où les Folkvords exploitent depuis trois générations. Découvrez la charcuterie et commandez un sandwich John Deere. Délis supplémentaires à Billings, Bozeman, Great Falls, Helena, Kalispell, Missoula et Polson.
Helena, MT
Real Food Market et Deli. 1096 Helena Ave. Boodles d'aliments locaux et biologiques à choisir.
Helena Farmer's Market. Avenue Fuller et Neill, du 26 avril au 1 er novembre. Les samedis de 9 h à 13 h 30 et le mercredi de 16 h à 18 h 30 (mi-juillet à septembre).
Benny's Bistro. 108 E. Sixième Avenue. C'est un festin jazzy au déjeuner ou au dîner, proposant une gamme de plats copieux, des fritattas aux pâtisseries en passant par les pâtisseries. Essayez la salade de poulet aux mûres ou l'un de leurs célèbres desserts à l'européenne, comme la tarte à la poire de frangipanier.
Le Café No Sweat. Bloc 400, dernière chance Gulch. Pour le petit déjeuner et le déjeuner. Laissez vos armes et vos téléphones portables derrière vous et installez-vous dans le zen avec le crapaud tibétain, une combinaison d'œufs, de choux, de saucisses et d'ail.
Bozeman
Photo: Stu Spivack
Bozeman Community Food Coop. 908 W. Main St. Marché et épicerie fine axés sur les produits locaux - la plupart de la viande est produite dans le Montana et les produits sont souvent achetés dans le cadre du programme de vente de la ferme au marché local. Sandwiches, smoothies, soupes et repas en plein air.
Western Café. 443 E. Main St. 406-587-0436. Au cours des six derniers mois, les propriétaires se sont efforcés de retrouver les racines du café de cowboy original et très local. Commandez leur petit-déjeuner au steak de poulet frit, leurs biscuits et leur sauce, ou leurs petits pains à la cannelle.
Stockyard Café. 1018 E. Griffin. 406-586-9728. Une partie de son charme est que le service en manque. Appelez à l'avance pour vous assurer qu'ils sont ouverts et n'agissez pas comme une poule mouillée et demandez une cuillère lorsque vous avez une fourchette parfaite pour mélanger votre café. Allez y manger beaucoup, surtout quand il s’agit du pain perdu au pain à la banane.
Vin Plonk. Le garçon du Montana, Brett Evje, a récemment acheté le restaurant et collabore avec les agriculteurs et les éleveurs locaux pour trouver des ingrédients du Montana. Cet élégant bar à vin urbain met en valeur le filet de bison, une sélection de fromages de renommée mondiale et un martini au gingembre et au basilic très buvable, sans oublier la longue liste de vins.
Marché fermier de Bogert. Parc Bogert. Mai-octobre, samedi de 9h à 13h
Marché fermier de la vallée de la Gallatin. Champ de foire du comté de Gallatin. Juillet-octobre, samedi
9h-12h
Clinton, MT
Le festival du testicule Rock Creek Lodge, qui a lieu tous les mois de septembre, est l’événement de débauche. Vous saurez que vous êtes proche lorsque vous voyez le panneau d'affichage d'un taureau qui garde ses bijoux de famille. Les huîtres des montagnes Rocheuses, ou «Montana Tendergroin», sont récoltées chez de jeunes taureaux âgés de 2 à 4 mois.
Si vous n'êtes pas assez chanceux pour assister à une fête de mariage / branding dans le Montana (cela arrive), vous pouvez envisager de célébrer ce festival ou l'un des autres dans tout l'État pour obtenir le dernier échantillon des offres les plus novatrices du Montana.
Et au cas où vous vous le demanderiez, il y a environ 3 g de lipides, 375 mg de cholestérol, 26 g de protéines, 1 g de glucides et 135 calories par 100 grammes de testicule.
Missoula, MT
Photo: Justin Knabb
Circle Square Farmer's Market. Mi-mai à fin octobre. Les samedis de 8 h 30 à 12 h et les mardis des mois de juillet et d'août de 17 h 45 à 19 h 15 Un des marchés les plus anciens de l'État - arrivez tôt et apportez un gros sac.
Marché de Clark Fork River. Caras Park. De mai à octobre, les samedis, de 9 h à 12 h. Agneau, fromage et pâtes faites maison.
La table de Scotty. 131 S. Higgins. Cuisine contemporaine, située dans le bâtiment historique Wilma sur les rives de la rivière Clark Fork. Menu de saison comprenant des mets raffinés tels que le bison osso bucco, le risotto au Montana et le bœuf nourri à l'herbe de Paradise Farms.
Biga Pizza. 241 West Main St. Une pizzeria communautaire, moins les nappes à carreaux. Essayez le Flathead Cherry: saucisse italienne épicée faite maison, chutney aux cerises, gouda fumé, mozzarella, huile d'ail et persil.
Bar à vin et restaurant Red Bird. 111 North Higgins Ave. Dîner intime ou friandises succulentes. Parmi ses nombreux charmes, les desserts sont créatifs et merveilleux. Essayez le trio de sorbets au thé, y compris les soirées à Missoula.
La région du lac Flathead
La région du lac Flathead abrite des vergers fertiles et une culture lacustre animée. Toute promenade le long du côté est du lac offre de nombreuses occasions de s'arrêter à des cerises et des kiosques à fruits pour le fourrage le plus succulent de la saison.
Polson, MT
Photo: Stewart
Marché paysan au temple maçonnique. 31 mai-mi-octobre. Les mardis et vendredis de 9h à 13h
La fête des cerises Polson. 18 et 19 juillet. Participez à cet événement familial et convivial avec des centaines de vendeurs locaux. Vos enfants n’ont jamais été aussi mignons avec des doigts et des visages colorés aux cerises.
Big Fork
The Orchard at Flathead Lake cultive des cerises, des pêches, des poires et des prunes fraîches. Ne manquez pas leur célèbre sauce barbecue et beurre de pomme.
Kalispell
Kalispell Farmer's Market. Centre rue et 5ème. Troisième semaine d'avril à troisième semaine d'octobre. Les mardis de 16h30 à 18h et le samedi de 9h à 12h30
Chutes Columbia
Pêche en lac de montagne. Berceau du caviar de Whitefish de classe mondiale, connu pour son goût croquant, sans poisson et non amer. Le caviar de corégone provient du lac Supérieur: le corégone, récolté à l'état sauvage dans le lac Flathead.
C'est une pêche durable. Vous pouvez trouver le caviar à de nombreux endroits, notamment la Happy Mama à Missoula, Tout à propos de Memories à Columbia Falls, le West Glacier Mercantile et certains marchés d’Alberston et de Safeway.
Polebridge
Polebridge Mercantile, une ancienne icône du nord du pays, est située juste à l'extérieur du parc national des Glaciers. La boulangère locale Deb Kaufman courtise les visiteurs avec des petits pains à la cannelle et des griffes d’ours qui rivalisent avec le grizzly le plus mémorable du parc.
