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La nourriture mexicaine est aussi variée et incroyable que le paysage du pays. Des ranchs du nord du désert à la cuisine riche en viande, en passant par l’ascendance maya du sud du Mexique qui voit la viande et les épices indigènes prendre place dans les plats locaux, ce guide régional vous donnera un aperçu de quelques-uns des les plats délicieux et uniques que chaque État a à offrir.
Aguascalientes
Aguascalientes est un grand producteur de goyave; essayez le plat emblématique de l'État, des côtes de porc à la sauce goyave, pendant votre séjour. Aguascalientes, qui faisait autrefois partie d'une importante route commerciale coloniale, est un creuset gastronomique composé de plats des États voisins, avec des enchiladas, du birria (un ragoût épicé fabriqué traditionnellement à base de viande de chèvre ou de mouton) et du pozole (un ragoût précolombien à base de, viande et piments, garnis de laitue, chou, radis, jus de citron vert et poudre de chili) au menu.
Basse Californie du Nord
Tacos au poisson, tacos au poisson et encore d'autres tacos au poisson - Baja California Norte compte parmi les meilleurs au monde. Ce sont des gens si bien venus de partout spécialement pour cette expérience culinaire. Prenez un couple fraîchement préparé et une bière mexicaine froide et dirigez-vous vers la plage pour chercher des baleines.
Baja California Sur
Comme dans Baja California Norte, les fruits de mer sont la clé. Les best-sellers locaux sont les palourdes trouvées dans de petits kiosques au bord des routes dans tout l'état. Commandez-les crues et baignées dans du jus de citron vert et un peu de salsa inglesa (sauce Worcestershire), ou demandez des palourdes farcies et faites-les cuire au four et fourrées au fromage, beurre, jambon et piments.
Campeche
Photo: Ernesto Andrade
Si vous vous trouvez dans la ville colorée de Campeche, essayez certainement le panuchos. Ces tortillas épaisses, frites, farcies de haricots, garnies de chou et de viande au choix, sont simples mais incroyablement savoureuses. La nourriture dans cet État reflète également la combinaison d'un riche héritage maya et d'un lien fort avec l'Europe: des herbes, des fruits et des techniques préhispaniques sont combinés à des viandes européennes pour créer de nouveaux plats intéressants.
Coahuila
Coahuila est réputée pour son bétail. C'est pourquoi une grande partie du bœuf et des produits laitiers fait son entrée dans l'alimentation. La proximité de l'État aux États-Unis signifie également que la farine, et non le maïs, est couramment utilisée. Le flor de palma est un plat local inhabituel. Il est fabriqué à partir d'izote, la fleur de yucca, qui est trempée dans un œuf et frite.
Colima
Du porc, des tamales et une boisson appelée tuba constituent certaines des offrandes traditionnelles de Colima. Tuba est un mot qui vient des Philippines et désigne une boisson dérivée du cocotier. Le jus est généralement sucré et des arachides crues sont ajoutées au verre. Pour le déjeuner, essayez les tamales de cendre (tamales de ceniza) - les braises donnent au plat un goût inhabituel mais délicieux. Ou retomber sur le porc en sauce mole (tatemado), une spécialité de l'Etat.
Chiapas
Au Chiapas, un État riche en culture et en histoire, commencez la journée en dégustant un café à base de haricots cultivés dans les hauts plateaux et terminez-le avec un verre de vérole, l’esprit local à base de maïs. Essayez également le tasajo - bœuf tranché finement et mariné dans une sauce chili - et le ragoût de fruits et de poulet local (estofado de pollo en frutas). Gardez également un œil sur le fromage fabriqué dans la ville d’Ocosingo.
Chihuahua
Si on vous propose une soupe aux ours (sopa de oso) pendant votre séjour à Chihuahua, ne paniquez pas; ce n'est pas fait à partir de viande d'ours. Cette soupe a une base de piment rouge et contient du poisson. Elle est censée aider les gens à dormir comme un ours en hibernation. Pendant que vous êtes à Chihuahua, vous remarquerez une abondance de fromages et de viandes dans les plats, et le climat chaud du désert signifie que vous trouverez également beaucoup de nourriture séchée (piments, viandes séchées). Par-dessus tout, essayez les empanadas de Santa Rita - une sorte de pâtisserie fourrée d'un ragoût de porc fruité aux noix et qui est recouvert de sucre.
District fédéral (Mexico)
Photo: Alvaro Sánchez
La ville de Mexico est pratiquement le seul endroit au Mexique où vous pouvez trouver de la nourriture de tout le pays. Suivez les locaux pour trouver les meilleurs tacos al pastor (le type de taco le plus populaire du Mexique, composé de viande de porc marinée rôtie à la broche, servie avec de la coriandre, de l'oignon, de l'ananas, du citron vert et de la salsa) ou des élotes (maïs en épi garni de citron, mayonnaise)., fromage et poudre de chili). Ou aller gourmet pendant que vous êtes dans la capitale - après tout, DF abrite huit des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine.
Durango
Durango n'est pas l'endroit le plus facile pour les végétariens, mais si vous aimez la viande rouge, vous serez très heureux ici. Caldillo Duranguense est un ragoût copieux à base de viande fraîche ou séchée et de piment rouge. En raison des établissements mennonites dans cet État, le fromage constitue également une part importante de l'alimentation locale. Même si ce n'est que pour le nom même, commandez gorditas de huevos perdidos pendant que vous êtes dans la région. Traduit littéralement par "petites fatties d'œufs perdus", ce plat est composé de masa de maïs farcie d'oeufs brouillés et de chili.
Guanajuato
L'emplacement de Guanajuato au centre du Mexique signifie que de nombreux plats nationaux peuvent être trouvés ici. Cependant, il existe également un certain nombre d'offres plus locales. Les enchiladas mineras - les enchiladas fourrées au fromage et garnies de légumes et d'une sauce chili à la tomate - sont très appréciées dans la région, tout comme les pacholas - les piments ancho farcis de viande hachée.
Guerrero
La cuisine de Guerrero est fortement influencée par la culture autochtone et reflète beaucoup le Mexique mésoaméricain dans ses saveurs. On y mange de nombreux animaux indigènes, notamment des dindes, des porcs, des tatous, des lapins et des insectes. À Taxco, la punaise sert à faire une salsa nutritive et à Acapulco, vous trouverez un plat appelé relleno - un cochon de lait bourré de fruits et de légumes et cuit toute la nuit jusqu'à tendreté.
Hidalgo
Les tamales et les pâtes sont deux éléments importants de la cuisine à Hidalgo. Les Tamales sont originaires des temps préhispaniques et Hidalgo propose une grande variété de classements pour ces snacks à base de maïs masa cuits à la vapeur. Pour quelque chose de vraiment inhabituel, essayez le tamal de anis - il est épicé avec des graines d'anis. Les mineurs anglais sont venus travailler dans les mines d'argent d'Hidalgo au 19ème siècle. Par conséquent, la pâte, une collation ressemblant beaucoup au pâteux de Cornouailles (une pâtisserie chaude fourrée à la viande et aux pommes de terre) est populaire ici.
Jalisco
Photo: Thomassin Mickaël
Le premier sur la liste des plats à essayer absolument à Jalisco est le sandwich noyé (torta ahogada). C'est un pain blanc croustillant fourré au porc et baignant dans une sauce tomate. L’autre plat emblématique est le birria, un ragoût traditionnellement fabriqué à partir de viande de chèvre cuite au four et d’une bonne dose d’épices. Et bien sûr, essayez une ou deux tequila pendant que vous êtes dans la patrie du célèbre esprit mexicain.
État de Mexico
Une culture autochtone riche et des environnements variés (du désert à la forêt de pins) font de l'Estado de México un creuset culinaire. Les délices simples comme les tlacoyos (des «poches» de farine de maïs bleues remplies de pâte de haricots et cuites sur une plaque de cuisson) sont populaires et servies sous différentes formes. La boisson alcoolisée traditionnelle pulque est également très populaire - essayez le chili-and-epazote - une variété infusée appelée «thé mexicain».
Michoacán
Michoacán est un autre État dont la gastronomie est étroitement liée à sa culture autochtone. Les herbes et les épices Purépecha autochtones, associées aux viandes introduites par les Espagnols, donnent des plats uniques. Les corindes (semblables aux tamales, mais enveloppées dans une forme triangulaire avec une feuille de maïs verte) sont un en-cas populaire. Un bouillon de bœuf, de légumes et de chili appelé chirupa est également un favori. Michoacán est également célèbre pour ses bonbons. Alors, rendez-vous dans l'un des nombreux magasins de bonbons de l'État, ou au Museo del Dulce à Morelia, pour goûter à des friandises locales.
Morelos
À Morelos, goûtez aux deux taupes originaires de l’État. Le premier est la taupe verte pepita, à base de graines de tournesol, et le second est la chimole, un bouillon riche en chili et à la tomate. Le célèbre pozole est également originaire de Morelos. Si vous ne l'avez pas encore essayé, laissez-vous tenter par son pays d'origine. La capitale de l'État de Cuernavaca possède ses propres tacos (tacos acorazados), composés d'épaisses tortillas, de riz à la tomate et d'un choix de viandes.
Nayarit
L'emplacement côtier de Nayarit signifie que la plupart de ses plats emblématiques comprennent des fruits de mer. Attention au pescado zarandeado, poisson mariné dans du jus de citron et servi avec des tranches de concombre, tomate et oignons. Et lorsque vous traînez sur la plage, rien ne vaut un ceviche de crevettes. J'adore sa fraîcheur, son citron vert. Pour quelque chose de différent, essayez le puerco echado - tripes de porc hachées servies avec la sauce huichol de spécialité de Nayarit.
Nuevo León
Nuevo León est un endroit idéal pour les mangeurs de viande. Le plat le plus célèbre est le cabrito, une chèvre cuite lentement au feu de bois pendant environ huit heures et servie avec du charros (haricots pinto à la sauce au lard et à l'oignon). Comme dans beaucoup d'états du nord, la viande séchée appelée machaca est populaire ici; il est souvent mélangé avec des œufs brouillés et servi au petit-déjeuner.
Oaxaca
Photo: Roi Carnaval 08
Reconnu aux niveaux national et international pour sa gastronomie, Oaxaca mérite un article gastronomique à part. Que vous souhaitiez essayer les sept différents grains de beauté d'Oaxaca, le quesillo (fromage d'Oaxaca), le chocolat ou même les sauterelles, cet État du sud regorge d'options.
Puebla
Puebla est bien connue pour ses plats classiques de mole poblano et de chile en nogada, mais ce que vous ignorez peut-être, c’est l’État qui abrite également certains des plats de rue les plus diversifiés et les plus intéressants du Mexique. La liste comprend des plats populaires comme les cemitas (un rouleau généralement rempli d'avocat, de quesillo, de milanesa de porc, de pápalo, d'oignon et de chipotle), de chalupas (tortillas légèrement frites garnies de salsa, d'oignon et d'autres mets) et de tacos araignées rôti de porc servi dans un pain à la pita avec une salsa spéciale au chipotle).
Faites également attention aux molotes (masa de maïs frits fourrés à tout, allant du fromage à la purée de pomme de terre en passant par huitlacoche ou tinga, servis avec salsa et crème), des pelonas (petits pains frits fourrés à la laitue, haricots, salsa et rôti de bœuf), tortalupas (chalupas servies dans un sandwich) et un favori du petit déjeuner local - memelas (masa de maïs fourré aux haricots, cuit sur un comal et garni de salsa, oignons, fromage et de nombreuses autres options, y compris des couennes de porc frites).
Querétaro
Querétaro a beaucoup de terres de ranch, donc le régime est relativement riche en viande. L'un des plats les plus connus de la région est le chivo tapeado, une viande de chèvre avec chili traditionnellement cuite pendant de nombreuses heures dans le sol. Pour quelque chose de plus simple, commandez un huarache - une masa de maïs frite farcie de pâte de haricots et souvent garnie de fromage et de crème. Les tamales fruitées sont également populaires à Querétaro, avec des saveurs allant de la fraise à la goyave.
Quintana Roo
La cuisine de Quintana Roo reflète l'ascendance maya de la région en utilisant des herbes et des épices traditionnelles, ainsi que des animaux indigènes tels que le porc et la dinde. Le cochinita pibil, un plat de porc effiloché assaisonné de pâte d'annatto et d'orange amère, est traditionnellement cuit sous terre dans une feuille de bananier et constitue le plat emblématique de la région. Pour une petite collation intéressante, essayez les panuchos de pavo - tortillas farcies aux œufs durs et à la pâte de haricots noirs et frites, puis garnies de dinde.
En outre, étant donné qu’une grande partie de l’État se trouve sur la côte, la noix de coco joue un rôle important dans les desserts - le flan de noix de coco et la crème de noix de coco figurent sur de nombreux menus.
San Luis Potosí
Photo: Luna sin estrellas
Pour essayer un tamal assez grand pour 40 personnes, dirigez-vous vers San Luis Potosí. Appelé zacahuil, il est rempli de porc et de poulet et enveloppé dans d'énormes feuilles de banane et de maïs. Un autre aliment populaire est le queso de thon, qui, malgré son nom, ne contient ni thon ni fromage; c'est en fait une sorte de gelée de figue de Barbarie, accompagnée de fromage, un peu comme une gelée de coings.
Sinaloa
Étant sur la côte du Pacifique, Sinaloa est connue pour ses fruits de mer. Aguachile est le plat emblématique de l'État, composé de crevettes baignant dans une sauce au chili et au citron et servies avec des légumes. Si c'est trop épicé pour vous, commandez une eau de coco fraîche ou une boisson traditionnelle appelée tepache (à base de zeste d'ananas fermenté) pour la laver. Pour le dessert, essayez le coricos Sinaloan - des biscuits au maïs sucrés recouverts de sucre.
Sonora
L'abondance de ranch et de terres agricoles de Sonora signifie que le régime alimentaire est très chargé en viande, et l'accent est mis sur les viandes séchées et séchées en raison du climat ensoleillé. Le Machaca (bœuf séché) est un plat populaire servi avec des œufs au petit-déjeuner ou avec des légumes plus tard dans la journée. Les fans de Tex-Mex pourraient reconnaître les chivichangas - des tortillas de blé enroulées autour de viande, de haricots ou de fromage et frites. Une variante du plat, les chimichangas, peut être trouvée dans les restaurants mexicains juste à la frontière américaine.
Tabasco
À Tabasco, la pâte d’achiote, utilisée par les Mayas, est encore utilisée de nos jours pour colorer et aromatiser les plats locaux. Les herbes Chaya, epazote et chipilín, les feuilles de bananier, parfument les aliments. Un ingrédient emblématique de Tabasco est un poisson appelé pejelagarto (lièvre d'eau douce). Il peut être cuit de différentes façons, mais il est le plus souvent rôti.
Tamaulipas
État du nord avec une longue côte, Tamaulipas est réputé pour ses plats de viande et ses fruits de mer. Les mangeurs de viande devraient essayer la célèbre torta de la barda, un rouleau blanc moelleux fourré au jambon, au chorizo, à la peau de porc frite, aux haricots et à l'avocat. Si vous préférez les fruits de mer, essayez le ceviche à base de lisa, un poisson abondant sur place. Commandez de l'eau de huapilla pour accompagner le plat - c'est un produit du fruit d'un palmier sauvage.
Tlaxcala
De nombreux plats de Tlaxcala portent des noms en nahuatl, la langue autochtone de cette région. Les xocoyoles (petites plantes riveraines mélangées avec des haricots et du sésame), les tlatlapas (soupe aux haricots jaunes, chili et cactus) et les huauzontles (une plante à tige verte indigène recouverte de fromage) ne sont que quelques-uns des délices locaux. Les insectes sont également très présents au menu, avec les escamoles (larves de fourmis) et les vers mesquites en tête de liste.
Veracruz
Photo: María Valdéz
Veracruz offre une grande variété de plats de fruits de mer et de poisson. Le poisson à la manière de Veracruz est populaire dans tout le pays. Il est servi dans une délicieuse sauce tomate avec des oignons, de l'ail, des olives et du chili. Les crevettes démoniaques, les huîtres fraîches et le crabe dans le ragoût de chilpachole sont également très appréciés dans cet État, tout comme le plat de fruits de mer et de riz appelé arroz a la tumbada. À l’intérieur des terres, cherchez les picadas, qui sont des galettes de maïs épaisses garnies de haricots, de fromage, de salsa et de poulet dans une sauce aux arachides; ils parlent de l'influence cubaine de la région.
Yucatán
La nourriture dans le Yucatán est imprégnée d'influences indigènes, et de nombreuses herbes et épices utilisées sont uniques à la région. Commencez votre repas avec une soupe rafraîchissante au citron vert et suivez-le avec un authentique poc chuc (porc mariné dans une sauce à l'orange amère). La pâte d’annatto, dérivée des graines de l’achiote, est un aromatisant populaire qui s’ajoute aux plats de poulet et de porc dans tout le Yucatán. Dirigez-vous vers les zones côtières et vous le trouverez servi avec des fruits de mer frais locaux.
Zacatecas
Comme dans la plupart des États du nord, la viande occupe une place de choix à Zacatecas. Essayez les enchiladas farcies de porc déchiqueté et garnies d'une sauce à la tomate et au piment poblano, ou l'asado de boda (ragoût de mariage) - un ragoût de porc et chili souvent servi aux mariages, d'où son nom. Et pour une gâterie sucrée inhabituelle, recherchez les cactus confits de biznaga.
