Nourriture + boisson
La Thaïlande est synonyme de nourriture de rue pour une bonne raison: c'est partout. Qu'il s'agisse de marchés en plein air ou de chariots en bordure de route, il n'y a aucune nourriture de rue qui s'échappe où que vous soyez, en particulier dans les grandes villes comme Bangkok et Chiang Mai. Trop de touristes sautent dans la rue pour éviter les intoxications alimentaires, mais vous seriez fou de suivre leur exemple paranoïaque. La nourriture de rue fait partie intégrante de la culture thaïlandaise et, si elle convient à des millions d'habitants, elle l'est aussi. Juste être intelligent dans votre prise de décision:
- Choisissez toujours des stands qui préparent la nourriture fraîche devant vous. Cela garantit qu'il n'est pas assis depuis longtemps et qu'il est plus sûr de manger.
- Recherchez des fournisseurs avec de longues lignes et une variété de clients (femmes, enfants et hommes). Cela montre que la nourriture est approuvée pour être sûre (et délicieuse) pour tout le monde.
- Allez sur les marchés du matin - ils sont conçus pour nourrir les consommateurs affamés, ce qui accélère le roulement des aliments.
- Regardez la couleur de l'huile avec laquelle les vendeurs cuisinent - plus l'huile est foncée, plus elle vieillit.
Trouver un bon vendeur ne représente cependant que la moitié de la bataille. La quantité d'options, même sur un seul stand, peut être écrasante, en particulier pour quelqu'un qui n'a qu'une seule expérience de la cuisine thaïlandaise, la livraison. Vous trouverez ci-dessous nos choix de plats incontournables en Thaïlande et nos endroits préférés pour les essayer à Bangkok et à Chiang Mai. Promettez-nous simplement de ne pas prendre l'habitude de ne commander qu'un seul plat encore et encore - il y a toute une cuisine vibrante et diversifiée qu'il vous faut traverser.
Nouilles
Pad See Eiw (Nouilles à la sauce soja)
Traduisant littéralement «nouilles à la sauce de soja», Pad See eiw tire énormément de la cuisine chinoise pour ses ingrédients. Les nouilles de riz plates et épaisses sont frites avec deux types différents de sauce de soja pour créer le goût salé et audacieux qui est essentiel pour une vue d'ensemble. Ajoutez votre choix de poulet, de porc ou de bœuf avec du brocoli ou du chou chinois. Garnissez de flocons de chili séchés ou de vinaigre pour un coup de pied supplémentaire.
Un message partagé par Str James Strange (@james_strange_eats) le 22 mai 2018 à 9h30, heure de Paris.
Où le trouver:
- Monument de la victoire (Thanon Phaya Thai, Ratchathewi, Bangkok)
- Ma Yodpak Radna (775/1 Nakhon Chaisi Road, Bangkok)
Pad Thai (nouilles sautées)
Le plat thaï classique, apprécié de beaucoup, peut être trouvé dans presque tous les marchés de rue en Thaïlande. Il commence par une base de nouilles sautées mélangée à des germes de soja, du tofu, des arachides et des oignons verts avant d'être mélangée à la sauce de poisson, au poivre et à l'ail. Garnissez avec plus d'arachides et un peu de citron vert.
Un article partagé par M @ nnyQM [TRTW] (@ trtw_818) le 22 mai 2018 à 12h16 HAP.
Où le trouver:
Pad Thai Thip Samai (13-315, chemin Maha Chai, rat de Khwaeng Samran, Khet Phra Nakhon)
Khao Soy (nouilles croquantes au lait de coco)
Un plat originaire du nord de la Thaïlande, le soja khao est un incontournable pour tout amateur de nourriture de rue. Le soja Khao est un mélange de nouilles à la chinoise et de bœuf braisé ou de poulet braisé au curry de lait de coco. La plupart des vendeurs garnissent le plat avec des oignons verts, du citron vert et des échalotes crues.
Un message partagé par Omar Chérif (@leomar_cz) le 10 mai 2018 à 08h44 HAP.
Où le trouver:
Khao Soi Samerjai (91 Charernras, Fahharm, Mueang Chiang Mai)
Soupe
Kuay Teow Moo Daeng (Soupe au porc rouge)
Le kuay teow moo daeng est l'un des rares plats thaïlandais que l'on trouve exclusivement dans la rue. Le secret de ce qui rend ce plat si délicieux est le bouillon. C'est une combinaison d'os de porc bouillis et d'oignons qui mijotent pendant des heures pour obtenir leur riche saveur. Du porc rouge, des pousses et du bok choy sont ajoutés au bouillon pour compléter le plat. Assurez-vous de garnir de chili, d'une pincée de sucre et de sauce de poisson pour un maximum de saveur.
Un post partagé par EmZen Regency (@emzenregency) le 21 mars 2018 à 1h30 HAP.
Où le trouver:
Monument de la victoire (Thanon Phaya Thai, Ratchathewi, Bangkok)
Tom Yum (soupe aux crevettes et au porc)
Tom yum est l'une des soupes les plus populaires en Thaïlande. Le bouillon est préparé en ajoutant de la pâte de crevettes ou de porc une fois la soupe bouillie. Ensuite, des ingrédients frais sont ajoutés, tels que des feuilles de limes de kaffir, du galanga, de la citronnelle, du citron vert, des piments rouges broyés et de la sauce de poisson. De nombreux vendeurs jettent des champignons et des tomates avec des crevettes ou du porc. Le résultat final, à l'instar de nombreux plats thaïlandais, est un peu de sel, d'épices, d'aigre et de sucré qui se mêlent parfaitement. Pour une prise différente, essayez-le avec du lait de coco et de la crème.
Un message partagé par armwud (@armwud) le 12 mai 2018 à 00h17 HAP.
Où le trouver:
- Jay Fai (327 Mahachai Road, Bangkok)
- Petchaburi Soi 5 (Bangkok)
Kuay Teow Ped Toon (Soupe aux nouilles et au canard)
Ce plat commence par des nouilles de riz blanchies mélangées à de l’eau bouillante avec des germes de soja et des gloires du matin. Le canard est mijoté dans de l'anis étoilé, de la cannelle, du galanga, de l'ail et une variété d'épices avant d'être ajouté au bouillon. Ajoutez des germes de soja et des oignons verts pour un croustillant supplémentaire.
Un article partagé par NINEW ◡̈⃝ Thaïlande (@travelwithnew) le 20 mai 2018 à 22h47 HAP
Où le trouver:
- Gai Sainampung (392/20 Sukhumvit Road entre Sois 18 et 20, Bangkok)
- Udom Suk (Khwaeng Bang Na, Khet Bang Na, Krung Thep Maha Nakhon, Bangkok)
Entrées / Côtés
Hoy Tod (omelette aux fruits de mer)
Ressemblant davantage à une crêpe croustillante opposée à une omelette, le hoy tod est la solution idéale à tout moment de la journée. Hoy tod commence avec une pâte à crêpes cuite dans une lourde poêle en fer. De l’huile est ajoutée en permanence tout au long du processus de cuisson pour obtenir ce extra croustillant que tout le monde aime. Hoy tod est servi avec des moules ou des huîtres sur un lit de germes de soja et garni d'oignons verts et de sauce chili.
Un message partagé par SuM (@awe_sum_) le 26 août 2015 à 22h31 HAP
Où le trouver:
Nai Mong Hoy Tod (539, rue Phlap Phla Chai, Bangkok)
Som Tam (Salade De Papaye Verte)
Après toutes les saveurs riches qui prévalent en thaï, une assiette de som tam est le complément parfait. Som tam commence par une papaye verte finement râpée. Les piments broyés et l'ail sont mélangés à la sauce de poisson, aux arachides, aux tomates, au citron vert, au jus de tamarin, à la pâte de canne à sucre, aux crevettes séchées et aux haricots avant d'être mélangés à la papaye verte.
Un message partagé par Imm_easycooking (@imeasycooking) le 20 avril 2018 à 05h32 HAP.
Où le trouver:
Nomjit Gai Yang (coin de Ekamai Soi 18, Bangkok)
Khao Pad (Riz Frit)
Plat d'accompagnement souvent sous-estimé, le coussinet khao utilise du riz thaï au jasmin opposé au riz à grain long traditionnel. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat, notamment l'ajout de carottes, crevettes, œufs et tomates (khao pad goong), la base commence toujours par la sauce de poisson, le sel, le sucre et la sauce de soja.
Un message partagé par SHOW DC (@show_dc) le 11 septembre 2017 à 21h21 PDT
Où le trouver:
Talat Phlu (Dao Khanong, Thon Buri, Bangkok)
Gai / Moo Bing (Brochettes de poulet / porc grillées)
Un incontournable de tous les marchés nocturnes de Bangkok ou de Chiang Mai, le gai / moo bing est le parfait goûter nocturne. Le poulet ou le porc sont coupés en fines tranches, placés sur une baguette de bambou et grillés à la flamme. Le gai / moo bing est souvent recouvert d’une sauce aux arachides ou d’un relish sucré et épicé composé d’échalotes, de piments, de coriandre et de concombres.
Un message partagé par ☆ jj ☆ (@septeleven) le 11 juin 2016 à 13h25 HAP
Où le trouver:
Jay Eng (105, rue Charoen Krung, Bangkok)
Viande poisson
Pla Pao (Poisson Entier)
Avec la proximité de la Thaïlande avec l'océan, il n'est pas surprenant que les fruits de mer soient au rendez-vous (en particulier à Bangkok). Le pla pao est l'un des meilleurs plats pour se faire une idée des fruits de mer de la Thaïlande. Contrairement à de nombreux plats thaïlandais, la préparation est très simple. Un poisson entier, généralement du tilapia rouge ou du poisson à tête de serpent, est farci de citronnelle et broyé avec du sel avant d'être grillé à point.
Un message partagé par Eos Enriquez (@eosenriquez) le 4 mai 2018 à 09h05 HAP
Où le trouver:
Yaowarat (Chinatown, Bangkok)
Khao Kha Moo / Khao Man Gai (Ragoût de porc à l'étuvée / Riz de poulet à la vapeur)
Bien que ce plat puisse paraître simple, il regorge de saveur. Les cuisses de porc sont cuites pendant des heures avec un mélange d'épices, de sauce de soja et de sucre jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le plat est servi avec du brocoli chinois, un œuf dur et une trempette au chili.
Un article partagé par TECHup (@likemesup) le 14 mai 2018 à 21h01, heure avancée du Pacifique.
Où le trouver:
- Tang Meng Noodle (coin de Sukhumvit Soi 49, Bangkok)
- 'Chapeau de cowboy' - Porte Chang Phuek (Bangkok)
Gaeng Kiew Wan Gai (curry vert épicé)
Le nord de la Thaïlande est célèbre pour ses currys savoureux (et très épicés). À un moment donné, les clients apportaient du curry vert, souvent avec des os de poulet, du sang de poulet et du gésier, comme offrande aux moines des temples. Gaeng kiew wan gai commence avec des piments verts thaïlandais frais. Ensuite, des ingrédients tels que la sauce de poisson, les feuilles de lime kaffir, le basilic thaï et la noix de coco sont ajoutés. Le mélange complet est généralement servi sur du riz.
Un message partagé par Adeena Thai Cafe (@adeenathaicafe) le 29 janvier 2018 à 20h07 HNP
Où le trouver:
- Khao Gaeng Rattana - Marché de Nang Loeng (Bangkok)
- Marché de Ratchawat / Marché sriyan (Bangkok)
Gai Tod (poulet frit)
Bien que le poulet frit ne soit pas exclusivement un plat thaï, la version thaïlandaise vaut vraiment la peine d'être essayée. Les ailes de poulet ou les pilons sont marinés dans de la farine de riz et des épices avant la friture. Ce qui rend la version thaïlandaise si savoureuse, c’est la touche finale de pâte de chili et de trempette épicée. Vous pouvez trouver du gai tod dans la plupart des marchés nocturnes ou des trains, souvent accompagnés de riz gluant.
Un message partagé par LARRYLAKIZY (@lkzx) le 5 février 2016 à 05h50 PST
Où le trouver:
- Marché Wang Lang (Taling Chan, Bangkok)
- Sam Yan (intersection de Rama IV Road et Phaya Thai Road, Bangkok)
Massaman Gai (Curry Doux à la Perse)
Si vous souhaitez essayer l'un des currys thaïlandais mais que vous souhaitez moins de chaleur, le curry Massaman est un excellent choix. Fortement influencée par la cuisine persane, la pâte de curry commence avec du lait de coco, du poulet et des pommes de terre. Les feuilles de laurier, le sucre, la cannelle, les cacahuètes et la sauce au tamarin sont ajoutés au curry pour donner du goût. Massaman gai est également une excellente option pour les végétariens, car de nombreux vendeurs le fabriqueront avec du tofu au lieu du poulet.
Un message partagé par Saiphin Moore (@saiphinmoore) le 25 janvier 2017 à 01h19 HNP
Où le trouver:
Marché de Ratchawat / Marché sriyan (Bangkok)
Dessert
Bua Loy Nam Khing (Dumplings au sésame noir)
Bua loy nam naming se traduit par «lotus flottant» en référence aux boulettes d'apparence semblable au lotus flottant sur un étang. Les boulettes de farine de riz sont farcies de beurre de sésame noir et servies dans un bouillon au sirop de gingembre. Certains vendeurs les serviront garnies de noix de ginkgo, de morceaux de cantaloup et de perles de tapioca vertes.
# 15Apr2018 # 18 #BuaLoy #BuaLoi #
Un article partagé par BB (@b_chomngam) le 20 mai 2018 à 22h49 heure avancée du Pacifique
Où le trouver:
Silom Soi 20 (Bangkok)
Khao Niew Ma Muang (riz gluant à la mangue)
Khao niew ma muang est le plus emblématique des desserts thaïlandais. Le plat commence par la cuisson du riz gluant à la crème de noix de coco et du sucre. Des mangues jaunes mûres et de la crème de noix de coco sont ajoutées au riz gluant, pour finir avec des haricots mungo croquants et des graines de sésame. Certains vendeurs ajouteront même quelques pétales de fleur de pois-papillon pour le teindre en bleu éclatant, ou le mouleront même dans des formes amusantes comme des coeurs et des ours pour les plus jeunes.
Un message partagé par #AnandiTravelPlanet (@ananditravelplanet) le 10 mai 2018 à 01h10 HAP.
Où le trouver:
Boonsap Thai Desserts (1478, rue Charoen Krung, Bangkok)
Kluay Tod (bananes frites)
Vous pouvez trouver du kluay tod dans la plupart des marchés de rue. Le plat commence par des bananes non mûres enrobées d'une pâte de noix de coco et de graines de sésame, qui sont ensuite frites. Le produit final est un extérieur parfaitement doré et croustillant et un centre gluant et crémeux.
Un message partagé par le nom >> Yui (@ayk_yui) le 7 avril 2018 à 00h57 HAP.
Où le trouver:
- Tha Pra Chan / Banglamphu (Bangkok)
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Marché Wang Lang (Bangkok)
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