Voyage
J'ai rencontré Tokyo pour la première fois lors d'une escale de 10 heures à Narita en 2011, lorsque j'ai viré pendant quatre heures supplémentaires (aller-retour) et pris le train à grande vitesse Shinkansen au cœur de la ville. Ces quelques heures à Tokyo ont peut-être été les plus exaltantes de ma vie. J'étais amoureux et j'ai décidé d'y retourner une semaine plus tard afin de bien en faire l'expérience pendant une pause de deux semaines chez Saturday Night Live.
Ces deux premiers voyages ont marqué le début de mon histoire d'amour avec la ville et son paysage culinaire. C'est là que j'ai appris à propos des ramen. J'ai mangé les nouilles aussi souvent que j'ai pu et ma vie n'a plus jamais été la même depuis.
Les années ont passé, les bols ont été aspergés et mon affinité pour le Japon n'a fait que grandir. Je devais revenir, mais je voulais aller plus loin. Le niveau suivant. Donc, cette fois-ci, j'ai rencontré des habitants vraiment incroyables pour aider à puiser dans le vrai Tokyo. Le Tokyo non touristique. Le guide de l'initié. Armé de célèbres blogueurs de ramen de Tokyo, fixateurs, musiciens locaux et amis, je l'ai trouvé. Voici certaines de mes expériences préférées.
Fuunji
Fuunji
Recommandé par Brian, l'un des maîtres des ramen blogueurs à Tokyo, Fuunji est connu pour ses tsukeman (nouilles à tremper). C'est l'un de mes favoris personnels pour l'expérience globale des ramen. Il existe un immense bar à ramen où chaque siège est rempli pendant le service, un système de commande de distributeurs automatiques, un maître superstar des ramen, des hommes d'affaires qui arrivent par douzaine toutes les minutes et qui claquent leurs bols en cinq minutes. Au moment où il m'a fallu pour finir mon seul bol, trois hommes étaient venus et allaient s'asseoir à côté du mien. Fuunji est la vraie affaire.
Shimokitazawa
Shimokitazawa
Des tonnes de boutiques, magasins spécialisés, restaurants incroyables et une culture hipster de 20 à 30 ans. L'ambiance est bien plus douce que celle de Shibuya / Shinjuku mais reste très dynamique. C'est le Williamsburg de Tokyo. Passez quelques heures à arpenter les rues pendant la journée et à vous installer de nuit dans l'un des bars les plus intéressants de la ville, tels que «Mother Shimokitazawa / Mother Ruins», «Flowerbar Gardena» ou Izakaya «Shirubei». Shimokitazawa est également populaire endroit pour yakiniku (barbecue) à manger.
Robinets De Bière
Cela rappelle un bar sportif, sauf qu'ils ont des dizaines de bières artisanales du monde entier. Commencez votre soirée en essayant des microbrews japonais.
Ganko
Ganko Shio Ramen
Situé à Takadanobaba, c'était l'expérience de ramen la plus unique que j'ai eue à Tokyo. L'extérieur de la boutique est recouvert d'une bâche noire surmontée d'un gros os d'animal à la Fred Flintstone. Il y a un maître de ramen dans une petite salle de 3 ou 4 places et il ne parle pas beaucoup l'anglais. Apparemment, il ferme son magasin pour la journée si le bouillon n'est pas parfait. Il propose des piments verts à ajouter à ses soupes, ainsi qu'une option à base d'huile de crevette. Je suis allé avec le shio standard (sel). Manger ici est définitivement une aventure.
Bunny Ramen
Meilleur gyoza à Shibuya. Menu anglais disponible. Sympathique pour les touristes mais toujours un peu hors des sentiers battus, niché dans une zone où se trouvent les love hôtels.
Nonbei Yokocho
Nombei Yokocho
Dans le sens littéral du terme «Allée Drunken Alley», Nonbei Yokocho est l'endroit où vous échappez aux pièges à touristes de Shibuya et de Shinjuku pour prendre votre verre. Avoir un guide local est idéal, mais même sans guide, vous tomberez dans de superbes petits bars et restaurants.
O'Shima
O'Shima sert sans doute le steak le plus cher du monde (environ 150 dollars US) - c'est une destination de choix. J'ai été emmené là-bas par l'homme connu sous le nom de «Tokyo Fixer», qui a juré que c'était l'endroit où aller. Je rêve encore de ce steak. Les vaches qu’elles utilisent doivent vivre la vie la plus chic et la plus heureuse de la planète.
Le sous-sol de n'importe quel grand magasin
Une de mes choses préférées à faire au Japon est la tête dans n'importe quel sous-sol de magasin et acheter toutes sortes de friandises. Le personnel prépare et vend presque tous les types de cuisine japonaise. Ne négligez pas la section des produits, ne serait-ce que pour assister à la vente d'une mangue à 300 dollars et d'une fraise à 8 dollars. Si vous prenez des trains à grande vitesse ou de longs trajets, arrêtez-vous dans l'un de ces grands magasins et procurez-vous de la nourriture pour la route. Isetan Department Store est peut-être le meilleur endroit pour diriger.
Sushi Yasuda
Parmi tous les célèbres sushis étoilés Michelin, vous n’avez peut-être pas entendu parler de Sushi Yasuda. Cependant, ceux qui sont au courant disent que c'est le meilleur rapport qualité-prix. Yasuda a quitté son célèbre restaurant NYC Midtown pour ouvrir ce restaurant de sushis à huit places à Tokyo il y a quelques années. Il se rend au marché aux poissons tous les jours, fait sa propre préparation, sa propre cuisine et sa propre préparation de sushi. C'est juste lui et sa femme qui dirigent le restaurant. Il adore parler de chaque morceau de poisson que vous mettez dans la bouche, de son origine et des différences entre les poissons américains et japonais. Vous êtes témoin d'un vrai maître de sushi qui va enfin pouvoir réaliser son rêve.
Bar à Sushi debout (Shibuya)
De l'autre côté de la médaille, ce bar à sushis «cligne des yeux et vous le manquerez» sert du poisson de bonne qualité à un prix incroyablement économique. Les robinets d'eau chaude de chaque station sont tout aussi géniaux. Ils contiennent de la poudre de thé vert pour que vous puissiez en fabriquer vous-même. Convient aux touristes… principalement (pointez le poisson devant vous et vous le recevrez).
