Nourriture + boisson
Comme la région elle-même, la cuisine andalouse est un creuset de cultures et de civilisations aux influences diverses, mais aussi à l’esprit traditionnel espagnol. Célèbre pour ses fruits de mer frais, sa viande exceptionnelle, ses épices exotiques, ses ingrédients de saison et son huile d’olive vierge (ou de l’or liquide comme on l’appelle), la merveilleuse gastronomie andalouse est une expérience à ne pas manquer lors d’une visite au sud de l’Espagne.
1. Salmorejo
Originaire de la ville méridionale de Cordoue, le salmorejo est l'un des plats les plus populaires d'Andalousie. Soupe froide et veloutée à la tomate, préparée avec de la chapelure et de l'huile d'olive, souvent servie avec des dés de jambon ibérique ibérique et des œufs à la coque en tranches. Salmorejo ne doit pas être confondu avec le gaspacho similaire. En Espagne, le salmorejo est généralement servi dans un bol, tandis que le gaspacho doit être bu dans un verre. C'est une entrée typique pour tous les repas et elle est généralement appréciée pendant les chauds mois d'été.
2. Churros au chocolat
Le plat réconfortant le plus célèbre d'Andalousie est caché à la vue. Promenez-vous dans n'importe quelle ville andalouse et gardez un œil sur les petites boutiques et les stands de nourriture appelés churrerías. Vous verrez des habitants déguster une tasse de café accompagnés de churros au chocolat au petit-déjeuner. Les churros sont de longs bâtons de pâte épaisse et frite, servis avec un bol de chocolat liquide chaud en trempette. Une boîte de churros frais est le moyen idéal pour commencer la journée ou pour augmenter votre niveau d'énergie après une longue soirée.
3. Tortilla de patatas
La tortilla de patatas, également appelée tortilla Española, ne ressemble en rien à la tortilla mexicaine. Il s’agit essentiellement d’une quiche avec des patates douces enrichies d’ingrédients tels que du fromage de chèvre, des légumes, du chorizo ou du jambon. Il est servi en morceaux triangulaires comme une tarte. Un morceau de tortilla de patatas est le choix idéal si vous recherchez un déjeuner léger sur le pouce en errant en Andalousie.
4. Jamón Ibérico
Les cochons ibériques ne se trouvent qu'en Espagne et vivent en liberté. C'est un délice exclusif, et ce festin exquis est généralement réservé aux occasions les plus spéciales en Andalousie. Le plateau Jamón Ibérico se compose de fines tranches de jambon cru, accompagnées de pépites d'huile d'olive vierge et de gressins. Des étiquettes et des noms différents indiquent la qualité de la viande, en fonction de l'origine des animaux et de leur régime alimentaire. Le jambon ibérique de la plus haute qualité est le pata negra (sabot noir), fabriqué à partir de porcs ibériques noirs se nourrissant uniquement de glands sauvages pendant les derniers mois précédant leur «sacrifice», comme l'appellent les locaux.
5. Cola de toro
Présent principalement dans les bars à tapas et les restaurants de Séville, le cola de toro est l'un des plats andalous traditionnels les plus extraordinaires. La recette est assez simple: des morceaux de queue de taureau sont cuits lentement pendant plusieurs heures dans un ragoût de vin rouge, de légumes, d'huile d'olive et d'épices. La viande est servie dans une délicieuse sauce épaisse avec un côté de quartiers de pomme de terre, et le tout est si tendre qu'il fond à la fourchette.
6. Migas
Ne laissez pas la simplicité de ce tapa coloré vous tromper. En traduisant en "miettes", migas montre l'influence nord-africaine sur la cuisine andalouse. Les migas sont préparés avec une base de farine ou de chapelure frite et mélangée avec des légumes et de la viande. Il existe de nombreuses variantes du plat dans la région, notamment des migas au jambon, du chorizo, des saucisses, des poivrons, des oignons et des fruits de mer. Si vous êtes végétarien et que vous voyagez en Andalousie, n'oubliez pas que les jambons ne sont pas considérés ici comme de la viande. Soyez donc très explicite à propos de votre commande.
7. Huevos a la flamenca
C'est essentiellement l'Andalousie sur une assiette. Huevos a la flamenca est un cassoulet à la sauce tomate, aux poivrons rouges épicés, aux oignons, à l'ail et au paprika fumé, garni de dés de jambon serrano et de saucisson chorizo. Le plat est généralement servi chaud dans un pot en argile, ce qui en fait un brunch exceptionnel ou un repas léger.
8. Flamenquines
Bien que les flamenquines ressemblent aux croquetas que l'on trouve dans presque tous les bars à tapas d'Andalousie, la recette et le goût sont tout à fait différents. Les flamenquines sont des roulades à base de longe de porc, de jambon et parfois de fromage de chèvre et de légumes. Les tranches de jambon et les morceaux de fromage sont roulés dans des filets de porc émincés avant d'être recouverts de chapelure et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servi avec des frites et de la mayonnaise ou une sauce à l'ail, ce plat est l'accompagnement idéal pour une bière froide l'après-midi.
9. fruits de mer frits
Aucune liste de plats andalous traditionnels n'est complète sans au moins une mention des fruits de mer somptueux de la région. Dans toutes les villes andalouses, vous trouverez des freidurías, de minuscules boutiques qui font frire du poisson frais et des bestioles. C'est le fast food espagnol original. Les portions sont servies dans de petites boîtes ou des rouleaux de papier avec des frites ou des gressins comme collations à emporter. Assurez-vous d'essayer les gambas fritas (crevettes frites), les calamares (calmars), les chocos (seiches) et les puntillitas (bébés calmars).
