Nourriture + boisson
En ce qui concerne la cuisine mexicaine, nous avons tous une compréhension générale des bases telles que les tacos, les burritos et les assiettes remplies de nachos au fromage. Mais l'une des cuisines les plus sous-estimées du Mexique, et que vous devriez apprendre à connaître directement, est celle de la péninsule du Yucatán. Inspiré par les ingrédients et les techniques de cuisson utilisés par les anciens Mayas, ainsi que par ceux importés des conquistadors espagnols, des marchands néerlandais et des immigrants libanais, ce magnifique coin du Mexique propose des saveurs de fusion que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans le pays.
Des tortillas frites garnies de viande de porc rôtie lentement au fromage Edam farci de viande épicée et de raisins secs, il y a une chose que nous savons avec certitude: la nourriture au yucatan est un régal pour les sens. Ce sont les plats que vous devez connaître, y compris la nourriture maya à base d'ingrédients du Yucatán et un dessert salé du Yucatán.
1. Cochinita pibil
Le cochinita pibil est un plat de porc à la cuisson lente, mariné dans de l'orange de Séville à l'achiote et à l'orange amère. Il s'agit du plato fuerte (plat principal) du Yucatán. Traditionnellement réservé aux dîners familiaux du dimanche dans les zones rurales de la région, vous verrez aujourd'hui le plat vendu dans les kiosques de restauration de rue et dans presque tous les restaurants locaux. Mais tous les cochonninos ne sont pas égaux. Pour obtenir le meilleur plat de cochinita, vous devez trouver un endroit où cuire la viande, comme le faisaient les anciens Mayas il y a plus de 1000 ans: très lentement, sous la terre et enveloppée dans des feuilles de bananier. Il est préférable de savourer la viande ridiculement succulente et fondante dans une bouche dans une tortilla de maïs fraîche avec des oignons rouges marinés, une salsa habanero et une poignée de coriandre.
2. Queso relleno
Celui-ci pour les amateurs de fromage. Considéré comme le plat de fusion ultime du Yucatán, le queso relleno est une boule de fromage Edam évidée, fourrée et cuite au four avec de la viande de porc hachée, des raisins secs, des amandes et des olives (de la Méditerranée), et garnie d'une tomate crémeuse sauce ool blanco (des Mayas). C'est riche, salé, et oh si tellement ringard. C'est un peu irrésistible et presque certainement addictif.
3. Sopa de lima
Soupe de poulet râpée et de limettes (limetta) limetta, la sopa de lima est un plat d’agrumes très simple, mais délicieux. Le meilleur sopa de lima est généralement un bouillon de poulet parfaitement équilibré et rafraîchissant, mais pas trop piquant ou trop amer, avec une généreuse poignée de coriandre et de chips de tortilla frites croustillantes. On pense que les anciens Mayas utilisaient traditionnellement la dinde sauvage et le maïs pour fabriquer une version antérieure de cette soupe, mais une fois que les Espagnols sont arrivés au 16ème siècle, ces ingrédients de base ont finalement été remplacés par du citron vert et du poulet nouvellement importés.
4. Crema de chaya
Vous verrez chaya, une espèce d’épinard indigène qui pousse en abondance au Yucatán, apparaît dans plusieurs plats. Bien que vous puissiez en avoir un aperçu dans les empanadas, les tortillas et les tacos de la région, la meilleure façon de le manger consiste en une délicieuse soupe crémeuse connue localement sous le nom de crema de chaya. Restez avec nous ici: nous savons que la soupe aux épinards pourrait ne pas sembler si excitante. Mais souvenez-vous que vous vous trouvez dans le Yucatán, un endroit où chaque cuisine a le goût ridiculement bon de goûter aux ingrédients les plus simples.
5. Marquesitas
Dénommé inventé à Mérida par un entrepreneur de crème glacée dans les années 1940, les marquesitas sont un en-cas de prédilection dans la rue du Yucatán. Il est préparé en versant de la pâte sucrée sur un fer à repasser chaud et bourrée d'ingrédients sucrés et salés. Les marquesitas sont comme une version plus fine et plus croustillante de la crêpe française. Même si le style de crêpe vous sera probablement familier, la combinaison inhabituelle de saveurs offertes surprendra peut-être. Bien que vous soyez libre de choisir vos propres ingrédients, les Yucatèques ne prendront les leurs qu'avec du fromage Nutella et Edam. C'est un genre d'accord, mais il faut l'essayer.
6. Relleno Negro
La tête est levée: le relleno negro est une assiette de dindes dindes épaisses nageant dans une sauce noire et coulante et ce n'est pas le repas le plus instable. Mais pour ceux qui ont le courage de le supporter, ce plat maya magistral récompense même les papilles les plus difficiles. Une recette qui, si elle est faite correctement, peut prendre des heures à être préparée, le relleno negro est fabriqué à partir d’une poitrine de dinde à la cuisson lente dans un recado negro, une pâte riche et foncée à base d’achiote mijotant lentement, de poivrons rouges cumin, de autres épices. Il est généralement servi avec des œufs durs et des tortillas chaudes.
7. Panuchos
Tortilla frite remplie de poitrine de porc juteuse, le panucho est un aliment de rue du Yucatan pouvant provoquer une crise cardiaque et une obstruction des artères que peu de gens sont en mesure de laisser passer. Une fois que les tortillas farcies aux haricots ont été crispées à la perfection et remplies de la viande de votre choix (généralement du pibil de cochinita ou du lechon, poitrine de porc rôtie lentement), vous pouvez les charger vous-même avec les condiments habituels: oignons rouges marinés, coriandre, râpé chou blanc et quelques salsas faites maison de feu vert et rouge. Pendant que vous y êtes, essayez les salbutes tout aussi délicieux. Ils sont à peu près les mêmes que les panuchos, mais sans les haricots et gonflés comme du mini pain naan.
