Nourriture + boisson
La cuisine vietnamienne est réputée pour ses ingrédients frais, son délicieux bánh mì et son phở qui réchauffe l'âme. Et bien que ce restaurant ne soit pas particulièrement réputé pour les végétariens, vous ne devriez pas dormir avec les plats traditionnels sans viande vietnamiens. Deux choses pour garantir que votre repas soit végétarien: assurez-vous de savoir dire «je suis végétarien» en vietnamien (tôi là người ăn chay) et recherchez le mot cháy, qui signifie végétarien, au menu. Ne vous inquiétez pas, c’est un pays dans lequel vous n’avez pas à craindre d’être privé de goût, peu importe ce que vous commandez.
1. Gi cuốn cháy
On voit le plus souvent ces rouleaux de printemps réfrigérés avec des crevettes ou du porc, mais une option végétarienne avec du tofu n’est pas si rare. Le plat est généralement servi frais, non frit et se compose de légumes enveloppés dans du papier de riz mince. On pense que cet apéritif sain provient de Chine et se trouve dans de nombreux restaurants. Ce qui élève gi cuốn cháy, c'est nc chấm (sauce à trempette). Il y a généralement deux options de sauce. Le plus commun combine le jus de citron vert, la sauce de poisson, l'eau, le sucre et le piment. Une autre option populaire est une sauce aux arachides à base de hoisin, soja, ail, épices et, bien sûr, des arachides. Les deux sauces fonctionnent tellement bien que vous risquez de devenir accro (bien que la première soit réservée aux pescatariens).
2. Quo mím
Le jacquier est utilisé depuis des siècles au Vietnam et en Inde comme alternative à la viande, mais le fruit charnu commence à peine à gagner du terrain en Occident. Il est certain que vous allez bientôt commencer à rivaliser avec le tofu en tant que substitut de viande de premier choix pour les végétariens. Le jacquier a une texture étrangement similaire au porc lorsqu'il est braisé dans un plat appelé qu mít om. Une façon typique de le cuire est de le cuire dans un plat en argile, ce qui garantit une répartition uniforme de la chaleur et de l'humidité et un produit tendre.
3. Phở cháy
Exportation culinaire la plus populaire du Vietnam, le phở est omniprésent - chez soi, dans les restaurants et sur des tabourets en plastique sur les trottoirs près des marchands ambulants (et vous devriez toujours, toujours, savoir comment commander le ph de la bonne façon si vous êtes particulier à propos de ce qui est à l'intérieur du bol). La version cháy remplace le bœuf par du tofu sans compromettre le goût. Le bouillon salé est chargé d'épices, de gingembre et d'herbes telles que le basilic frais. Dans le bouillon, vous trouverez du tofu et des nouilles de riz plates. Décorez avec une sauce extra de lime et de poisson végétalien à base d'algues et de miso à votre guise. C'est l'aliment de confort éthique ultime.
4. Gỏi củ hủ dừa
La noix de coco est bon marché et omniprésente au Vietnam et sa chair est largement utilisée dans la cuisine vietnamienne. Ce n'est jamais plus judicieusement utilisé que dans cette salade légère. Le gỏi củ hủ dừa est souvent servi lors de mariages, mais il est disponible dans la plupart des restaurants et il est facile à préparer. Il se compose d'une vinaigrette vive et acidulée (à base de sauce de poisson végétalienne), d'une pincée de citron vert et d'une pincée de sucre.
5. Bánh mì cháy
Héritage de la période coloniale française, le sandwich à la baguette connu sous le nom de bánh mì est toujours débordant de votre garniture choisie. À l'intérieur du pain, des légumes, des protéines et une sauce soigneusement stratifiés sont assemblés de manière à l'empêcher de s'effondrer. Cháy est un végétarien et les végétariens peuvent augmenter la teneur en protéines de ốp la (œufs au plat). Les sandwichs viennent normalement avec deux œufs lorsque vous commandez dans un étal de rue. Les végétaliens peuvent faire le plein de légumes nutritifs (concombre mariné, oignon, tomate, laitue et coriandre) enduits de sauce soja.
6. Mì Quảng cháy
Originaire de la province de Quảng Nam, dans le centre du Vietnam, le mì Quảng cháy est une soupe aux nouilles qui est généralement servie lors d'occasions informelles comme le déjeuner et lors d'occasions spéciales telles que les mariages et les anniversaires. Le bouillon est à la fois équilibré et robuste, avec des champignons shiitake, de la courge, de la citrouille et du taro aux côtés de morceaux de tofu et de nouilles au riz. Ce qui est à l'intérieur est généralement limité par ce qui est disponible. Peu importe où vous l'obtenez, le curcuma est l'épice non négociable requise. Coriandre finement hachée fournit la touche finale. Le résultat final est une riche soupe de nouilles qui a été dégustée avec enthousiasme par les habitants et les étrangers.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Ce plat à la citronnelle et au tofu frit est l’un des plats les plus populaires au tofu au Vietnam, et même les restaurants qui mettent l’accent sur la viande l’ont généralement au menu. Les chefs vietnamiens réussissent toujours à obtenir le tofu dans un équilibre parfait entre croquant et carbonisé à l'extérieur et soyeux à l'intérieur. De la citronnelle aux agrumes frit et un soupçon de piment ajoutent un frisson supplémentaire à ce substitut de viande copieux. Associez-le à une fleur de jasmin sautée, à un citron amer ou à des épinards - tous sautés à l'ail bien sûr.
