Nourriture + boisson
Alors que le ph gagne en popularité dans le monde entier, la cuisine vietnamienne est à l'honneur. Certains plats sont facilement accessibles aux palais inconnus; d'autres semblent intimidants en comparaison. La cuisine vietnamienne est extrêmement variée, allant des soupes et des ragoûts parfumés aux gâteaux aux éponges colorés. La gamme de boissons est également hétérogène - du riz fermenté au café glacé sucré, toutes sortes de saveurs sont présentées.
Voici 20 plats et boissons vietnamiens que vous devez essayer, que vous soyez au Vietnam ou dans un restaurant vietnamien du Nebraska. Faites que cela se produise.
Manger
Bún bò Huế
Photo: Rick Chung
Une soupe de riz au vermicelle de boeuf originaire de Huế, bún bò Hu contient généralement des jarrets de bœuf tranchés, des queue de boeuf et des jarrets de porc. La soupe est généralement servie avec une sauce chili, des légumes et des herbes fraîches (citron vert, coriandre, oignon vert, fleurs de bananier, etc.).
Phở gà
Photo: butforthesky.com
Populaire comme aliment de rue au Vietnam, le phở gà est une soupe aromatique à base de nouilles au riz parfumée au poulet et aux herbes. Selon le pays vietnamien, le style des nouilles, des types d'herbes et du goût du bouillon peut varier.
Bánh mì
Photo: erinpluskev
Bien que bánh mì se réfère généralement à la baguette, le terme est également fréquemment appliqué à l'ensemble du sandwich. Le type le plus commun est le bánh mì pâté ch thảt, qui contient du pâté, des légumes (comme du concombre, de la coriandre, des carottes marinées et du daikon mariné), un type de viande et plusieurs condiments. Au Vietnam, vous pourriez également trouver un œuf inclus.
Bánh cam
Photo: sstrieu
Dans la cuisine sud-vietnamienne, les bánh cam sont des boulettes frites de farine de riz gluant remplies de pâte de haricot mungo et roulées dans des graines de sésame. Bánh rán est un aliment similaire, parfumé à l'essence de fleur de jasmin.
Canh Chua
Photo: Irene Khin
Canh chua trouve sa maison dans la région du delta du Mékong au Vietnam. Soupe aigre assaisonnée de tamarin et complétée d'ananas, de tomate, de germes de soja et de poisson (typiquement du Mékong), le plat est garni d'herbes et accompagné de riz blanc ou de nouilles au riz.
Bánh xèo
Photo: Mor
La traduction littérale de Bánh xèo est «grésillement», ce qui convient parfaitement au plat en raison du bruit que la pâte produit lorsqu'elle tombe dans de l'huile chaude. C'est une crêpe de riz savoureuse fourrée au porc, aux crevettes, aux oignons verts et aux germes de soja.
Bánh cuốn
Photo: Premshree Pillai
Les bánh cuốn, typiques du nord du Vietnam, sont des rouleaux de riz cuits à la vapeur, fourrés au porc, aux champignons et à des échalotes finement hachées. Le plat est généralement consommé au petit-déjeuner. Un plat similaire existe également dans la cuisine thaïlandaise.
Cháo
(via)
Vu dans un certain nombre de pays, cháo est la version vietnamienne du porridge de riz ou congee. Servi nature ou avec des légumes marinés et du tofu fermenté, ce plat est très apprécié des moines bouddhistes du Vietnam.
Bánh bèo
Photo: Thy Khue Ly
Le bánh bèo est une spécialité de Huế, capitale de la dynastie des Nguyễn entre 1802 et 1945. Le plat consiste en une crêpe de riz cuite à la vapeur savoureuse accompagnée de garnitures telles qu'échalotes frites, crevettes séchées, pâte de haricot mungo, sauce de poisson, vinaigre de riz, et plus.
Cơm tấm
Photo: Dawn Loh
Cơm tấm est composé de riz brisé et garni de porc et de peau de porc grillés et déchiquetés. Des légumes marinés et frais, des œufs au plat et des gâteaux à la pâte de crevettes peuvent apparaître à côté.
Bánh canh
Photo: Alpha
Bánh canh est une nouille de tapioca épaisse qui apparaît dans une variété de soupes contenant différents ingrédients.
Bánh căn
Photo: Alpha
Un «pain» vietnamien cuit dans de petites casseroles en argile, le bánh căn (à ne pas confondre avec le bánh canh) sont de petites crêpes à base d'œufs de caille. Le plat est populaire dans beaucoup de régions du sud du Vietnam.
Bánh bò
Photo: elPadawan
Bánh bò est un gâteau éponge à dessert à base de farine de riz. Les gâteaux peuvent être colorés en vert (avec l'utilisation de feuilles de pandan) ou en violet (avec l'utilisation d'extraits de plante magenta).
Hủ tiếu bò kho
Photo: Jonathan Lin
Le ragoût de bœuf et de légumes vietnamien épicé, h tiếu bò kho, est composé de bœuf braisé ou cuit, de sauce au poisson, de sucre et d'eau (ou d'un substitut tel que le jus de coco). Le plat est souvent mangé avec du riz, du pain ou des nouilles.
Chạo tôm
Photo: Graham Holliday
Également originaire de Huế, le chạo tôm est composé de crevettes moulues inclinées sur des bâtons de canne à sucre. Le plat est souvent servi lors d'événements spéciaux tels que des mariages ou des vacances.
Boisson
Bia hơi
Photo: Magalie L'Abbé
Considérée par certains comme la bière la moins chère du monde, la bia hơi est une bière non pasteurisée vendue dans tout le Vietnam. Il est brassé quotidiennement et contient environ 3% d'alcool en volume. Un verre vous coûtera entre 13 et 25 cents.
Cà phê sữa đá
Photo: MBK (Marjie)
Cà phê sữa withá, ou café glacé vietnamien avec lait, est un café à torréfaction noire brassé à travers un filtre anti-goutte, mélangé à du lait concentré sucré et versé sur de la glace.
Rượu gạo
Photo: Gavin White
Un type de vin de riz distillé produit au Vietnam, le rượu gạo est fabriqué à partir de riz cuit qui a été fermenté puis distillé.
Trà sen
Photo: chinhnc77
Ce thé vert aux fleurs de lotus est consommé lors du Tet, le nouvel an lunaire vietnamien. La production de thé de lotus de haute qualité exige beaucoup de main-d’œuvre, nécessitant plus de mille fleurs par kilogramme de thé.
Nước mía
Photo: Vivian D Nguyen
Le Nước mía, jus de canne à sucre, est une boisson populaire au Vietnam. Le jus sucré et vert peut être extrait de la tige par une machine motorisée ou à manivelle.
