Nourriture + boisson
À part le c whitem (riz blanc), le bánh mì (pain vietnamien) et le gỏi cuốn (rouleaux de printemps), que savez-vous de plus sur la cuisine vietnamienne? Voici 23 de mes plats préférés que je désire tous les jours, allant du simple plat de rue aux plats élaborés préparés lors d'occasions traditionnelles.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Pour les habitants de Hanoi, la façon la plus traditionnelle de commencer la journée consiste à utiliser un bol de soupe de nouilles au poulet tiède ou de soupe de nouilles au poulet de bœuf. Nous apprécions le phở non seulement au petit-déjeuner, mais également au déjeuner et au dîner, car vous ne pouvez jamais dire non à un bol de phở frais. Phở est l'aliment réconfortant ultime de Hanoian. La meilleure chose à propos de phở est que c'est un remède naturel contre la gueule de bois et le rhume / la grippe.
2. Bún Thang
Bún thang faite par ma tante | © Vy Dan Tran
Un autre petit-déjeuner et déjeuner, la soupe de nouilles préférée des habitants, est le bún Thang. Les nouilles de riz utilisées dans le bún thang sont plus fines que celles dans le phở. Bún Thang se compose généralement de poulet déchiqueté, d'omelette émincée, de giò (saucisses vietnamiennes), de radis, de champignons et d'herbes. La saveur générale est assez délicate - pour un goût plus fort, certains habitants ajouteraient une cuillerée à thé de mắm tôm (pâte de crevettes) dans le bouillon. Bún Thang est le plat signature de ma tante, qui est généralement fait pour moi le jour de mon anniversaire.
3. Xôi
Xôi gấc faite par ma mère | © Vy Dan Tran
Le Xôi (riz gluant) est un ingrédient polyvalent de la cuisine vietnamienne. Le riz gluant est utilisé dans les plats et les desserts salés. Les plats xôi les plus populaires sont le xôi gà (riz gluant au poulet), le xôi xéo xôi ngô et le xôi thịt (riz gluant au porc caramélisé). Les habitants ont tendance à avoir des plats xôi savoureux le matin. Les desserts de riz gluants tels que le xôi chè (riz gluant et pudding) et le xôi gấ c sont souvent préparés lors d'occasions spéciales telles que le Tết (nouvel an vietnamien).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Si quelqu'un est malade, le cháo (bouillie de riz) est l'aliment de choix, car il est facile à digérer. Semblable au xôi, les plats cháo sont variés. Quand j'étais enfant, ma mère cuisinait du cháo tía tô, à base de riz, de porc haché, de carottes et de périlla. Pour moi, c'était le meilleur remède contre la maladie. Un favori local est le cháo sườn (bouillie de riz en côtes de porc), plus crémeux et plus lisse que les autres plats au cháo. Le Cháo sườn est toujours servi avec du quẩy (pâte à pain frite croustillante). Une autre variante du chao est le chao trai (bouillie de palourde).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
J'avais l'habitude de manger du bánh cuốn (galette de riz cuit à la vapeur) en été pour le petit-déjeuner parce que c'était un plat froid et sain. Le Bánh cuốn est un plat simple composé de galette de riz cuit à la vapeur, de ch (saucisses vietnamiennes), de mc nhĩ (champignons des oreilles), d'échalotes frites, d'herbes et de sauce de poisson. Malgré sa simplicité, le bánh cuốn est difficile à réaliser chez soi car il nécessite une grande casserole et un ensemble de compétences. Plus les crêpes sont fines, plus elles sont délicieuses.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Un autre plat froid qui est parfait pour le déjeuner par une chaude journée d'été est le bún chả (vermicelles avec du porc grillé). Je me souviens que lorsque j'étais enfant, mon regretté grand-mère m'achetait des plats à emporter à emporter pour moi comme cadeau spécial. Bún chả ainsi que ph étaient notre genre de nourriture - quelque chose que nous mangerions toujours ensemble. Le délicieux porc fumé au barbecue de bún chả est assurément la meilleure partie du plat. Le porc est accompagné d'un bol de nouilles vermicelles froides, d'herbes et de sauce de poisson aigre-douce.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Les nouilles vietnamiennes sont comme les pâtes italiennes, qui se déclinent sous toutes sortes de formes et de variations. Outre les bánh phở (nouilles de riz utilisées pour fabriquer le phở), les bún (nouilles vermicelles), les mì (nouilles aux œufs) et les bánh a (grosses nouilles), il existe également les mi (n (nouilles de cellophane) transparentes. Miến est souvent utilisé pour préparer des soupes de nouilles, et mes favoris de tous les temps sont le miến gà (soupe de nouilles au poulet et cellophane) et le min lươn (soupe de nouilles à l'anguille). Le plat signature de ma mère est le miến gà, bien que nous sortions généralement pour le manger car il est assez compliqué à préparer.
8. c
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Les Français ont des escargots, les Vietnamiens ont des ốc (escargots de mer). Les escargots de mer vietnamiens sont souvent servis seuls ou trempés dans une sauce de poisson légère et aigre-douce. Ils sont plus tendres et beaucoup plus savoureux que les escargots français. Je me souviens d'avoir eu une indigestion pour avoir mangé trop d'escargots, mais il est difficile de résister. Un plat de c est considéré comme une collation plutôt que comme un repas.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (rouleaux pho) ressemblent à des gỏi cuốn (rouleaux de printemps) mais ils sont différents. La pellicule de phở cuốn est fabriquée à partir de riz. Il s'agit de la version la plus grande des bánh phở (nouilles au riz) que l'on trouve dans le plat phở. À l'intérieur du phở cuốn se trouvent généralement du bœuf cuit, de la laitue et diverses herbes telles que la menthe. Par une chaude journée d'été, le Phở cuốn est un en-cas ou un repas léger idéal.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Chaque plat de la liste est à essayer absolument, mais si vous ne pouvez manger qu'une chose - chose difficile à trouver en dehors de Hanoï -, je recommanderais vivement le bún chả cá, mon plat préféré de tous les temps. Le plat est simple mais délicat et unique. Après avoir été assaisonnés et marinés au curcuma, des morceaux de poisson blanc frais sont sautés dans une poêle chaude, traditionnellement placée sur du charbon en flammes. Ensuite, le poisson est accompagné d’aneth, d’oignons de printemps, de bún (vermicelles), d’arachides, d’herbes et d’échalotes séchées. Tout en une bouchée avec une cuillerée de pâte de crevettes. Paradis!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Mon plat de rue préféré est le bánh rán (boulettes frites), composé de riz gluant et d'une variété de garnitures. À l'intérieur, la pâte frite peut être salée ou sucrée, mais je préfère le remplissage sucré avec de la pâte de haricot mungo. Le fourrage salé contient souvent du porc haché et des champignons. La chose la plus attrayante à propos de bánh rán est la couche extérieure brun doré - croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (crème glacée au riz jeune) et kem đậu xanh (crème glacée aux haricots mungo) sont les parfums caractéristiques du magasin de longue date Kem Tràng Tin. Ces spécialités sont vendues dans la rue Tràng Tiền, l'une des rues les plus visitées du centre de Hanoi, d'où le nom de kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Un de mes plats de rue préférés de mon enfance était le bò bía ngọt, que je ne sais même pas traduire en anglais. C'est un plat sucré contenant un type de bonbon vietnamien (goût de miel ou de sirop d'or), de noix de coco séchée, de graines de sésame noires - le tout enveloppé de crêpes à la farine. Mon frère me les achetait après l’école, et chaque fois qu’il le faisait, je pensais qu’il était le meilleur frère du monde parce qu’il était vraiment délicieux.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Le bánh chưng (gâteau de riz gluant) est l’aliment le plus traditionnel du Nouvel An vietnamien au nord du pays. Le gâteau carré se compose de riz gluant, de pâte de haricot mungo et de porc. Il est cuit à feu doux pendant de longues heures (traditionnellement la nuit). La couleur verte et la forme carrée du gâteau représentent la Terre dans la culture vietnamienne.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Un autre plat à ne pas manquer lors du Nouvel An vietnamien est le nem rán (rouleaux de printemps frits). Habituellement, toute la famille aiderait à faire ce plat, car il prend beaucoup de temps et nécessite certaines techniques. Depuis que je suis enfant, on m'a appris à les fabriquer. Après avoir mélangé du porc haché, des légumes, des œufs, des nouilles et des champignons, vous devez les rouler et les recouvrir de papier de riz très fin. Les petits pains sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont la meilleure nourriture pour partager la famille.
16. Bánh trôi bánh chay
De nombreux desserts vietnamiens traditionnels sont fabriqués à partir de riz, tout comme les bánh trôi bánh chay (boulettes de riz sucrées). Bánh trôi et bánh chay sont deux types de boulettes de riz gluantes souvent fabriquées ensemble à partir de la même pâte. Le bánh trôi est plus petit que le bánh chay et il est rempli de sucre brun. La garniture de Bánh chay est de la pâte de haricot mungo et est servie comme un pudding.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
À Huế, l'ancienne capitale du Vietnam, le bún bò Hu (nouilles au bœuf de Hue) est le plat de nouilles le plus populaire. Comme mon regretté grand-père était originaire de Huế, je visitais la ville et je mangeais tout le temps au bún bò Hu. Le plat est charnu, épicé et savoureux, particulièrement délicieux par temps froid et pluvieux. Les nouilles sont plus épaisses que celles des autres villes.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Une fois à Huế, ne manquez jamais une sélection de bánh Huế (pancakes de Hue). Les crêpes sont toujours faites de riz. La farce la plus populaire est la crevette. Ils peuvent être servis comme amuse-gueule et comme plat principal.
19. Chạo tôm
Une autre spécialité de Hu est le chạo tôm, qui provient de la cuisine royale à l'époque où Huế était la capitale du Vietnam. Le plat consiste en crevettes hachées enroulées autour de bâtons de canne à sucre. Le Chạo tôm est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et parfois accompagné de vermicelles.
20. Chè
La meilleure façon de rester au frais en été est de prendre un bol ou deux de chè (pudding vietnamien). Le chè est composé d'une variété d'ingrédients tels que les haricots, les fruits, le lait de coco et la gelée. Chè sng sa hạt lựu, chè bưởi (pudding au pamplemousse) et chè thập cẩm (pudding assorti) font partie des plus aimés. Huế est surtout connu pour ses recettes de chè traditionnelles.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Le hủ tiếu Nam Vang est un plat de nouilles apprécié à Ho Chi Minh-Ville, dans le sud du Vietnam. Le plat comprend de nombreux ingrédients, notamment du porc haché, des crevettes, du foie, des œufs, etc. Il peut être servi dans un bouillon ou dans un plat de nouilles sèches, auquel sont ajoutés de la sauce de soja et des échalotes frites.
22. tiếu cá
Un autre plat de nouilles populaire est le hood tiếu cá (nouilles au poisson). Ce plat est particulièrement léger car il est composé de poisson blanc frais. Le bouillon est clair et délicatement parfumé. Les nouilles sont plates et un peu plus grandes que les nouilles moyennes.
23. Cm tấm sườn nướng
Ce plat à base de riz, célèbre à Ho Chi Minh-Ville, propose de nombreux plats d’accompagnement savoureux. La meilleure partie de cơm tấm sườn nướng (riz cassé avec du porc grillé) est la côtelette de porc grillée au miel glacé. Le plat est également servi avec des œufs à la vapeur, du bì chả et un bol de soupe. Le riz dans ce plat est appelé cassé parce qu’ils étaient servis aux pauvres. Cependant, tout le monde en profite maintenant, quel que soit son budget.
