Nourriture + boisson
De la soupe au yaourt à la confiture de fleurs en passant par le pain de maïs recouvert de beurre fondu et les pâtisseries croustillantes à la feta, la Bulgarie est un paradis pour les gourmands en voyage. Découvrez ces plats préférés de partout au pays.
Banitsa
Photo: Merle ja Joonas
Aucun plat ne représente la chaleur et l'hospitalité de nous, Bulgares, tout à fait comme cette pâtisserie au beurre croustillante. Selon les grands-mères du pays, si une fille ne peut pas faire la banitsa correctement, elle ne le fera jamais dans la vie. J'ai donc dû prendre des cours très tôt. La banitsa parfaite doit avoir une partie interne douce et tendre avec du fromage feta fondu très légèrement.
Alors que banitsa est populaire dans tout le pays, la région du nord-ouest de la Bulgarie, autour de Vratsa et de Vidim, en serait le berceau. Il existe deux types - le rond, où les pièces sont tissées ensemble et un plat, humble qui ne vise pas à impressionner avec des regards mais avec goût.
Luchnik
Son homologue moins connu et tout aussi délicieux est celui de Banitsa: Luchnik se déchaîne sur l’oignon, fourré dans une épaisse pâte cuite. Les Bulgares ne recommandent pas de manger du luchnik lors d'un premier rendez-vous, à moins que vous ne vouliez vraiment que ce soit Friendzone.
Simid
Cette pâtisserie ressemble à un bagel et, tout comme les habitants de Gabrovo, sa région d'origine, est dure à l'extérieur mais agréable une fois que vous y êtes habitué. Quand j'étais enfant, mon voyage sur le terrain préféré était à Etara, un village historique avec un système de canaux d'eau élaboré et de charmantes maisons. Je me fichais de l'histoire; Je suis allé juste pour le simid et ai attendu à l'entrée que tout le monde ait fini de faire du tourisme. Vraiment la peine.
Popara
Les hivers en Bulgarie sont nulles. Bien que nos étés soient chauds et ensoleillés, la saison froide nous emprisonne chez nous sous cinq pieds de neige. La seule chose qui puisse faire sortir un Bulgare du lit dans ces conditions est un bol de popara brûlant et cuisant.
Cette bouillie de petit-déjeuner est composée de lait de vache, de feta émiettée, de sucre et d'un gros morceau de pain cassé que vous avez laissé tremper dans le mélange tiède.
Shopska salata
Photo: Petar Milošević
Nous les Bulgares aimons nos salades. Il n'y a pas une seule fête d'anniversaire, mariage ou enterrement, vous n'allez pas où il n'y a pas de cours de salade. Celle-ci est peut-être la salade la plus célèbre du pays et son nom se traduit littéralement par «salade bohème».
C'est typique de la région de Sofia, où l'on dit que les gens ont une attitude bohème, plus grande que nature, à l'égard des choses. Il se compose de tomates, de concombres, de poivrons grillés, d'oignons et de fromage feta, avec une olive sur le dessus.
Ovcharska Salata
L'autre acteur majeur du jeu de salades est la salade Shepherd (ovcharska salata). Celui-ci est composé de tomates, concombres, poivrons grillés, jambon, olives noires, œuf à la coque et fromage feta. Mon grand-père, qui travaillait comme berger pour son père, ne jurait que par les bienfaits de ce plat pour la santé et le mangeait depuis 80 ans.
Kachamak
Moelleux et léger, le kachamak est la version bulgare du pain de maïs. Vous avez beaucoup de liberté en matière de rembourrage. Ma famille le fait toujours avec du fromage feta et du foie de poulet frit et haché. Une fois que c'est fait, vous versez du beurre fondu et du paprika sucré dessus pour un goût extrêmement riche.
Pitka
Ce pain fait maison est le pilier de tous les foyers bulgares et est servi à chaque jour férié. Ma grand-mère prétend toujours que mon grand-père l'a épousée parce qu'elle a fabriqué le pitka le plus méchant de la ville, la faisant passer de «simple fille du village» à l'épouse d'un aristocrate du XXe siècle. La bonne chose avec ce pain est que vous pouvez dessiner et créer des formes sur le dessus, ce qui vous marque des points majeurs en tant que chef.
Gyuvetch
Si vous aimez impressionner mais n'avez aucune idée de la manière de cuisiner, gyuvetch est votre meilleure aubaine. Le beau pot en céramique nommé "guyvetche" sert un peu comme une mijoteuse. Vous ajoutez simplement vos légumes préférés, de la viande, un œuf et du fromage, et vous le jetez au feu ou au four pendant des heures. Vous pouvez acheter des pots artisanaux de gyuvetche dans des stands situés près de Teteven dans tout le pays ou à Tryavna et Lovech.
Kozunak
Les enfants bulgares adorent Pâques mais pas pour les œufs à la crème au chocolat ou les lapins. La vraie raison est kozunak. Cette pâte légère et tendre est sucrée avec du sucre ou parfois du miel et des raisins secs et fond dès qu'elle touche votre langue. Kozunak est populaire et apprécié dans tout le pays.
Skara
Nous adorons faire cuire de la viande au barbecue, mais n’imaginons pas une fête propre à George Foreman dans le jardin. Je parle d'un marché de la ville surpeuplé avec de la fumée qui flotte dans l'air et de la musique forte, alors que les chiens courent à la recherche d'une bouchée que quelqu'un a peut-être laissée tomber. C'était mon vendredi d'enfance à Botevgrad.
Les deux produits de viande les plus populaires que nous cuisons sont le kebapche et le karnache. Kebapche est une saucisse courte et potelée faite de poulet, de veau ou de porc. Il a un goût légèrement épicé, beurre et une pointe de fumée. Vous le mangez dans un énorme morceau de pain rustique. Si vous ne vous démenez pas pour ouvrir la bouche assez large pour la saisir, ce n'est pas le bon sandwich Kebapche.
Photo: Ikonact
Le karnache est beaucoup plus épicé et en forme de spirale, comme un serpent à sonnette. Sa saveur est plus forte et il vient normalement épinglé par des cure-dents. Vous pouvez le manger avec du pain ou avec un côté de la salade. Les deux plats sont généralement accompagnés d'une bière froide.
Turshiya
Les Bulgares n'aiment pas laisser les choses au hasard. Afin de nous préparer à un hiver rigoureux, nous préparons un mélange de légumes à la turshiya. Ma grand-mère garde les siennes dans un garage ressemblant à un musée, le tout dans des bocaux en verre, qu'elle montre fièrement à chaque ami international que je ramène à la maison. Elle prépare des mélanges de carottes, de choucroute, de tomates vertes, de tomates rouges, de chou, de chou-fleur et de céleri marinés.
Kompot
Photo: jarmoluk
Ceci est la version fruitière de la turshiya. Les voisins de Pravets, Vrachesh et Botevgrad se rassemblent dans la cour de quelqu'un ou derrière des immeubles d'habitation et allument un grand feu. Ils font communément cuire leurs pots de kompot et les retournent à tour de rôle. Les arômes incluent la cerise, la pêche, l'abricot, la prune, la cerise acide et la framboise.
Lyutenitsa
Ne pas éteindre ce feu pour le moment, car l'heure est venue pour Luytenitsa. Cette concoction épaisse de tomates et de poivrons est servie comme trempette, accompagnement et tartinade. Nous adorons préparer un sandwich en tranches avec du luytenitsa et du fromage feta râpé.
Kashkaval
Nous avons un faible pour le fromage. Bien que nous chérissions notre féta et combattions tous les Grecs qui prétendent l’avoir inventée, le kashkaval mérite également une certaine attention. De texture similaire au munster et au fromage suisse, le goût de kashkaval est doux et laiteux. Cela va bien avec à peu près tous les plats. Nous aimons le faire fondre sur un morceau de pain grillé et ajouter une tranche de tomate pour terminer.
Kavarma
C'est l'un des plats préférés des amateurs de viande bulgares. Kavarma propose des tranches de porc, de veau ou de poulet avec oignons, poivrons, origan, ail et persil. Vous rencontrerez ce plat dans des villages comme Ognyanovo et Razlog.
Kapama
Ce plat est vraiment lourd sur la viande. Vous couchez un tour de feuilles de vigne suivi de poulet, de porc et de veau, de saucisses crues et répétez. Choisissez autant de couches que vous le souhaitez. Les épices typiques qui entrent dans le kapama sont le poivre noir et le cumin. Vous trouverez des habitants de Bansko et de Razlog en train de fouetter kapama comme aucun autre.
Tsa tsa frit
Les familles bulgares adorent passer leurs vacances à la mer Noire pour diverses raisons, mais elles peuvent s'entendre sur ce point: le tsa tsa frit. Ce minuscule poisson ressemblant à un hareng vient frit et trempé généreusement dans du jus de citron. C'est absolument obligatoire d'avoir une bière bien fraîche avec ça, vous pouvez même donner une gorgée à vos enfants en Bulgarie.
Shkembe Chorba
Photo: Bin im Garten
Ma première expérience avec cette soupe a été assez horrible. J'étais sur la ferme familiale de Godech pour aider mon grand-père à cuisiner quand, tout à coup, il a fouetté le ventre de ce cochon et a commencé à l'écorcher.
Des morceaux volaient partout et les chats se disputaient pour eux. J'étais assis dans un coin, essayant de me couvrir le nez pour ne pas sentir ce qui se passait. Les Bulgares jurent que le shkembe chorba est le meilleur remède contre la gueule de bois, mais je ne le saurais pas. Je n'ai jamais surmonté cet épisode.
Soupe à l'ortie
Nous, Bulgares, pouvons être de véritables encyclopédies de la faune. Selon ma grand-mère, vous pouvez manger la plupart des plantes et elle cuit souvent des orties comme preuve. Je dois admettre que cette soupe simple faite uniquement d’eau et d’un œuf peut être délicieuse et très saine. Ajoutez du fromage féta émietté à votre jeu d'un cran.
Confiture de pin
Ma grand-mère de Kyustendil m'a toujours traité avec cette délicatesse lorsque je me suis comporté. Elle a prétendu que cette confiture douce et coulante avait été préparée à partir des pointes du pin et avait été placée sur un morceau de papier grillé avec du beurre. Vous trouverez cette confiture dans le sud-ouest de la Bulgarie, près de Rila, dans les régions de Kyustendil et Sandanski.
Tarator
Si vous ne pouvez pas le dire maintenant, les Bulgares sont des amateurs de produits laitiers et cela s'étend même à nos soupes. Contrairement à ce que vous pouvez penser, la meilleure façon de se calmer en été n'est pas de manger de la crème glacée. Buvez un bol de tarator à la place. Cette soupe au yogourt froid à base de concombre, de sel et d’aneth est le meilleur moyen de vaincre la chaleur du mois d’août.
Boza
Vous aimez ou détestez cette boisson, il n'y a pas de milieu. Boza est très épais et fait de farine, de sucre, d'eau et fermente sur une étagère chaude. Le goût est aigre-doux, ce qui semble très bizarre au début, mais si vous lui en donnez l'occasion, vous pourriez l'aimer. Boza va bien avec banitsa et pâtisseries, et est largement vendu à Plovdiv.
Halva
Photo: Pentax K-5 Ii
Le pire cauchemar de tout dentiste bulgare, ce bonbon sucré et gluant est composé de graines de tournesol et de beaucoup de sucre. Certaines variétés contiennent des noix et des raisins secs. La région de Haskovo est réputée pour son halva géniale. Si vous aimez les sucreries, incluez-la dans vos escales en Bulgarie.
Confiture de rose
Les Bulgares ont mangé des fleurs bien avant qu'elles ne deviennent une tendance en matière de santé. Karlovo et Khazanlak sont deux magnifiques vallées du centre de la Bulgarie où vous trouverez des champs immenses de roses. Nous les utilisons pour fabriquer des parfums et des produits cosmétiques, ainsi que des bonbons et des confitures. Le goût de la confiture est comme la fleur elle-même - douce et délicate.
