Restaurants
en partenariat rémunéré avec
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma était une pop-up travaillant dans un bâtiment abandonné. La plupart des gens conduisent juste à côté. Mais suffisamment de personnes se sont arrêtées et ont réalisé à quel point le chef Taymor pouvait être incroyable et audacieux pour le rendre permanent. Et même si elle est toujours à la hausse - il n’ya pas de panneau à l’extérieur, et le vestiaire du personnel se trouve être la toilette du client -, le hardscrabble chic se prête bien à l’intensité du lieu.
Zoolander était une prophétie. Cela aide que la nourriture soit si bonne - un menu de dégustation de salades, de poisson et de viande.
2. Night + Market - Kris Yenbamroong (West Hollywood)
Avec Ludo Lefebvre (voir n ° 7 ci-dessous), Kris Yenbamroong est l’un des nouveaux chefs les plus renommés de Los Angeles. Ça aide qu'il s'agrandisse - Night + Market Song vient d'ouvrir à Silverlake. Mais il s'est fait un nom dans cet endroit original, préparant une délicieuse cuisine thaïlandaise pour la foule de WeHo.
Dans une ville fière de ses cuisines internationales, Night + Market a rapidement progressé. Il y a un débat sur le point de savoir si les portions qu'il sert sont suffisantes, mais cela signifie simplement qu'il laisse les gens en vouloir plus.
Tomates Sungold, huile de carthame, Consomme de tomates grillées à Saison. Photo: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
En ce qui concerne les restaurants, les vêtements ne font pas l'homme, mais ils ne font certainement pas mal. Et Saison le sait, car dans ce cas, le client a une vue claire de ce qu’il mange.
La cuisine est ouverte, avec une apparence ancienne de casseroles en cuivre et un four à bois personnalisé. Des réservoirs géants dans la salle à manger peuvent contenir les fruits de mer vivants. C'est vraiment une affaire intelligente: lorsque le menu de dégustation à 18 plats coûte 250 dollars par personne, les gens veulent savoir dans quoi ils s'embarquent.
4. Mer et fumée - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon est un chef bien établi à San Diegan, mais il est capricieux. Et c'est une bonne chose. Il ouvre de nouveaux restaurants en un rien de temps, ne se satisfaisant jamais de se limiter aux attentes d'une cuisine.
Sea & Smoke est son troisième restaurant, utilisant un four à bois et servant exactement ce que son nom signifierait - fruits de mer et viande. Avec un happy hour de trois heures et une liste de boissons géante (San Diego est une ville de la bière - pour en savoir plus ci-dessous), il est à la limite de la cuisine raffinée et de la décontraction relaxante.
Repas au Chi Spacca. Photo: La vie délicieuse
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca, et son chef Chad Colby, veulent que les gens mangent tellement de nourriture qu'ils écartent Los Angeles de toutes les listes de «villes les plus maigres d'Amérique».
Chaque repas est une énorme assiette de chair, comme le Tomahawk: une côtelette de porc de 42 onces pouvant nourrir une table. Commandez avec prudence, mais mangez avec brio.
6. Rich Table - Evan et Sarah Rich (San Francisco)
C'est une de ces histoires d'amour mignonnes, une équipe de mari et femme ouvrant un restaurant familial. Ils servent même de la ferme à la table comme dans une petite ville où tout le monde se connaît. Excepté Rich Table le modifie chaque fois qu’ils le peuvent d’une manière que seul San Francisco peut offrir, comme la peau de poulet sur la brandade et les croustilles à la sardine avec crème fraîche au raifort.
Et ce pain génial qu'ils ont? Vous pouvez commander un pain à emporter chez vous.
Photo: Dana Robinson
7. Trois mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Beaucoup de gens attribuent une réputation à la scène gastronomique à Los Angeles, où un nouveau restaurant brûlant s'ouvre et devient instantanément impossible à réserver. Et le nouveau projet de Ludo Lefebvre est exactement cela. Bien sûr, les réputations existent pour une raison et le chef français tatoué fait des merveilles avec sa cuisine autochtone.
Ce succès initial se termine parfois par le remplacement rapide du restaurant - schadenfreude pour ceux qui ont survécu au battage médiatique - mais Trois Mec ne va nulle part. En fait, il a récemment ouvert un nouveau bar à vin juste à côté (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Une inscription sur une liste sur Internet peut être un bel honneur pour un chef en devenir. Mais le restaurant qui allait devenir Allumette aimait tellement la cuisine du chef Miles Thompson qu'ils ont dû fermer leurs portes pour se réinventer au gré de sa vision, le chargeant de la cuisine avec sa cuisine aux influences asiatiques.
Même pour quelqu'un qui a travaillé dans d'excellents restaurants auparavant, comme Thompson, c'est un sacré endossement.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Assiette Chez Panisse. Photo: John
Chez Panisse n'est pas nouveau. Alice Waters est bien plus bien établie que les chefs cuisiniers en herbe qui composent la majorité de cet article. Cependant, exclure Chez Panisse de toute liste de restaurants californiens importants constituerait un crime gastronomique.
Waters a presque à lui seul créé la tradition de la cuisine californienne, marquée par l’influence de différents styles et le recours à des ingrédients locaux. Chez Panisse continue à être fier de ses relations avec les producteurs locaux, car à toutes fins pratiques, il s’agit d’une cuisine californienne.
10. Sir et Star - Daniel DeLong (Olema)
Le problème avec la plupart des chefs chauds est leur ego. Leurs restaurants font quelques listes, deviennent des attractions et se font courir sur le sol. Mais Daniel DeLong n'est jamais arrivé à ce point. Son dernier restaurant a brûlé. Sir and Star est presque comme une prochaine tentative réservée pour lui, tenu dans une chambre d'une auberge précédemment fermée à des prix modestes pour des fruits de mer et du vin locaux.
C'est comme s'il ne réalisait pas à quel point sa nourriture était excellente, et le responsable donne des sacs de maïs au caramel après le repas pour les inviter à revenir, comme si les gens avaient besoin de convaincre.
Photo: Arup Malakar
11. Tap Tap Stone - Mitch Steele (San Diego)
Comme mentionné ci-dessus, San Diego est une ville de la bière. Les bières artisanales qui sortent de la ville sont régulièrement classées parmi les meilleures du pays. Stone est au sommet de ces brasseries. Et ils le savent - bon sang, une de leurs bières les plus populaires s'appelle Arrogant Bastard. Le maître brasseur Mitch Steele fabrique des bières plus fortes et plus difficiles à manipuler que beaucoup d’autres, mais l’audace remporte des prix.
La brasserie vient d'ouvrir le Tap Room du centre-ville de San Diego, moins comme un bar que comme un bar à bière, servant des plats non traditionnels comme un pain plat au curry thaï aux personnes se dirigeant vers le parc de baseball voisin. Mais la bière vient toujours en premier, et quand vous pouvez commander quelque chose comme un portier fumé au chipotle, c'est ainsi que cela devrait être.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim et Erin Archuleta (San Francisco)
Les Archuletas gèrent Ichi Sushi à San Francisco depuis un moment maintenant, et le restaurant figure parmi les meilleurs sushis de la ville. Et dans une ville de fruits de mer comme celle de la baie, c'est énorme.
Bien que cela mérite une place sur cette liste, Ichi Sushi a récemment déménagé dans un autre lieu, beaucoup plus grand qui ouvre beaucoup de possibilités pour le restaurant. Une de ces possibilités est un izakaya (un bar japonais, en gros) - Ni Bar vient d'ouvrir à l'arrière. Des bombes à saké pour tous.
La cuisine française de blanchisserie. Photo: Dylan
13. La blanchisserie française - Thomas Keller (Yountville)
Comme Chez Panisse, le French Laundry est un incontournable de la Californie. Même dans le monde entier, étant donné qu'il est régulièrement cité comme le meilleur restaurant de la planète par de nombreuses sources réputées.
Le restaurant Yountville de Thomas Keller sert deux repas différents de neuf plats par jour et ne répète aucun ingrédient dans aucun d'entre eux. Et même si cela peut sembler évident, Thomas Keller a annoncé en 2012 qu'il sortait de la cuisine pour se lancer dans un rôle de mentor. Ainsi, bien que le restaurant conserve la même qualité que celle qui lui a valu trois étoiles Michelin, la nouvelle cuisine pourrait connaître des changements de style personnels qui valent le détour.
14. Tigre! Tigre! - Lee Chase (San Diego)
Si Stone est génial à cause de sa bravade bizarre, alors Tiger! Tiger! est son frère cadet modeste mais talentueux. La brasserie artisanale de Lee Chase se situe plus loin de la ville, mais étant donné qu’il s’agit d’un établissement réel et non d’un point de vente pour une brasserie beaucoup plus grande hors site, elle peut se concentrer un peu plus sur le reste de la nourriture et de la bière. Il brille sur ses propres mérites.
Cela ne veut pas dire qu'ils ne servent pas une bonne bière. En fait, ils offrent une grande variété de bières, y compris les bières Pliny de Russian River (classées parmi les meilleures au monde). Mais la nourriture occupe une plus grande part du menu que celle de Stone, servant des plats de restaurant pour absorber l'alcool et vous assurer de rentrer chez vous en toute sécurité.
Agnolotti, agneau, truffe noire, choux de Bruxelles chez Orsa & Winston. Photo: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles a toujours été le creuset de fondants. Et avec le centre-ville de Los Angeles situé au centre de cette marmite, il est logique qu'un restaurant y soit ouvert à la diversité qui rend la ville merveilleuse.
Le chef Josef Centeno est un homme de la Renaissance. Son restaurant, Orsa & Winston (nommé d'après ses chiens), propose des mets de toutes sortes: menus de dégustation à cinq plats, menus à neuf plats, menus à l'omakase, petit-déjeuner, pâtisseries (une pâtisserie en cuisine chef), fruits de mer. Il se procure son riz en Uruguay, car il n’ya pas de nourriture que vous ne puissiez trouver à Los Angeles, ni dans sa cuisine.
16. Dirty Habit - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco a toujours eu une aura de sensualité à ce sujet. Summer of Love et tout ça. Dirty Habit joue à la fois comme une célébration de cette tradition et comme un enfer malfaisant.
La salle à manger est sombre et pourpre, et les cocktails jouent un rôle aussi important dans le dîner que dans la nourriture. Brian Means, le directeur du bar, reçoit le même poids que le chef David Bazirgan dans le matériel promotionnel, ce qui en fait le lieu idéal pour allier nourriture et alcool. C'est probablement la mauvaise habitude éponyme.
Ventre à queue jaune, ventre de saumon et otoro nigiri chez Sushi Ota. Photo: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota est un véritable maître de sushi. Et quiconque a essayé les sushis (ou tous ceux qui se sont léché les lèvres après avoir regardé Jiro Dreams of Sushi sur Netflix à 3 heures du matin au moins) sait à quel point les ingrédients aussi simples et soigneux sont minutieusement préparés lorsqu'ils sont préparés par quelqu'un qui sait ce qu'ils font.
San Diego est l'un des trois principaux ports de la côte ouest des États-Unis. Si vous voulez dire que Sushi Ota est le meilleur endroit pour manger des sushis dans la ville, c'est vraiment l'un des meilleurs endroits pour acheter des sushis en Amérique.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Aucune liste de restaurants californiens ne serait complète sans Wolfgang Puck. Le mec a défini la cuisine californienne dans les années 80 avec son restaurant phare, Spago.
Et bien qu’il soit un peu vieux cheval dans ce domaine de la relève, Spago a récemment fait l’objet d’une rénovation complète et d’une refonte complète. Son nouveau look est brillant et beau, avec un menu de dégustation «goût de la Californie» frais qui met en valeur les fermes et les vendeurs de partout dans l'État, ce qui en fait l'expérience culinaire ultime du Golden State, en particulier pour ceux qui pensent y être allés. cette.
