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La scène culinaire irlandaise est pleine d’excitation ces jours-ci: de nouveaux restaurants ouvrent apparemment dans les grandes villes toutes les deux semaines et des poches de dynamisme apparaissent dans toute l’île. Préparez-vous à laisser derrière vous vos idées préconçues sur la cuisine irlandaise.
Non, il n'y a plus que du bacon et du chou. Venez et vous vous plongerez dans une culture culinaire qui a trouvé ses marques et célèbre la magnificence des ingrédients de la terre et de la mer d'Irlande avec une confiance retrouvée.
1. Miyazaki, Cork
Photo: Miyazaki
Takashi Miyazaki est un chef japonais basé à Cork. Au cours des dernières années, il a servi sa nourriture impeccable dans un petit plat à emporter avec quelques tabourets, avec une offre plus élaborée dans quelques fenêtres contextuelles soigneusement choisies. Ce printemps, il ouvre ses restaurants gastronomiques, le kappou et le kaiseki, Ichigo Ichie, sur Fenn's Quay, dans la ville. C'est probablement l'ouverture la plus attendue de l'île.
Les plats
Le menu change tous les jours, mais peut inclure n'importe quoi, du zuke don au saumon (saumon cru bio mariné avec nori, poireaux et œufs de saumon sur du riz cuit à la vapeur), en shimeji soba ou udon (tempura aux champignons shimeji sur des nouilles à soupe chaudes dans un bouillon dashi maison).
Les boissons
Aucun alcool n'est servi actuellement, bien que cela puisse changer.
L'espace
À emporter avec trois ou quatre tabourets.
Réservations: Pas encore, mais le nouveau restaurant les prendra.
Lieu: Pour l'instant, 1A Evergreen St., Cork City
Horaires: du mardi au dimanche de 13h à 15h30 et de 17h à 21h
2. Heron & Gray, Blackrock, comté de Dublin
Photo: héron et gris
Quand Andrew Heron et Damien Gray ont remporté une étoile au Guide Michelin avant même leur ouverture, dans un endroit minuscule et sans fioritures (le restaurant n’avait même pas ses propres toilettes), cela n’avait pas fait beaucoup de bruit. Le décor a depuis été légèrement amélioré, mais la nourriture est ce qui étonne ici - innovante, créative et surprenante, vous ne trouverez rien d’autre en Irlande. Heron est irlandais, Gray est australien. le premier est responsable du vin, le second la cuisine. Les deux servent la nourriture et engagent avec les clients dans l'un des services les plus intimes que vous êtes susceptible de rencontrer n'importe où.
Les plats
Le menu chez Heron & Grey est saisonnier et change tous les mois. Le site Web répertorie les ingrédients qui seront utilisés lors du menu de dégustation de 12 plats sans choix de chaque mois. Les plats sont décrits de manière concise et moderne - par exemple, «flétan, ajonc, verdure du jardin» - et Gray se targue de ne jamais répéter un plat. La seule chose sur laquelle vous pouvez compter est que quelque chose mettra probablement en vedette le chocolat.
Les boissons
Andrew Heron suggérera des associations pour correspondre à la nourriture de Damien Grey, ou vous pouvez décider de commander à la bouteille. Les vins blancs mènent aux expressions classiques où la texture, la profondeur et la richesse sont essentielles, tandis que les rouges ont tendance à adopter une approche biodynamique mettant l'accent sur l'acidité, les épices et l'amertume. Attendez-vous à des choix dans le champ gauche et soyez impressionné. Un accord sans alcool est également disponible.
L'espace
22 places, minuscules mais élégantes, à l’arrière d’un bâtiment sans marché.
Réservations: oui, définitivement. Les réservations sont publiées sur une base mensuelle (voir le site Web pour plus de détails) quelques mois à l’avance, mais il existe une liste d’annulations et il est utile de noter votre nom, car des espaces apparaissent de temps en temps.
Lieu: Blackrock Market, Blackrock, comté de Dublin
Horaires: Le dîner est servi du jeudi au samedi. La moitié des invités sont assis à 19h30 et le reste à 20h30. Être à l'heure!
3. Ox, Belfast
Photo: Elaine Hill Photography pour OX
Je connais un gars qui déjeune tous les vendredis à l'étoile Michelin Ox, ce qui lui permet de ne pas s'inquiéter des travaux qui pourraient l'empêcher d'apprécier le plaisir qu'il a de la nourriture délicieuse, sophistiquée et réfléchie de Stephen Toman.. Il n'est pas le seul. Tout chez Ox est fabriqué avec les meilleurs ingrédients, provenant des agriculteurs et des producteurs d'Irlande du Nord… il attire définitivement des habitués.
Le partenaire criminel de Toman est le Français Alain Kerloc'h, qui s'occupe de la réception et qui est considéré par beaucoup comme le meilleur sommelier d'Irlande. Kerloc'h est un démocrate en matière de vin, désireux que ses clients profitent de ses découvertes autant que lui.
Les plats
Ce serait dommage de ne pas choisir le menu de dégustation au dîner, mais le déjeuner constitue un excellent rapport qualité-prix. Il pourrait inclure un topinambour, une peau de poulet, du chou rouge et une feuille de céleri mariné, suivis du flétan à l'encre de seiche, du salsifis et du lardo. pot au chocolat avec du rhum, du caramel et de la banane pour finir - le tout pour 28 £ (environ 40 $). Le bar à vin à côté, Ox Cave, est également super.
Les boissons
Une excellente carte des vins - confiez-vous à M. Kerloc'h et vous serez entre de bonnes mains.
L'espace
Une ancienne salle d'exposition de tuiles au bord de la rivière Lagan. C'est recyclé, retenu et plutôt cool.
Réservations: oui
Lieu: 1 Oxford Street, Belfast
Heures: du mardi au vendredi, de 12h à 14h30 et de 18h à 21h30; Samedi de 13h à 14h30 et de 18h à 21h30
4. ETTO, Dublin
Photo: ETTO
Situé juste à côté de St. Stephen's Green dans le centre-ville de Dublin et à cinq minutes à pied de Grafton Street, ce petit restaurant sans prétention est un favori des critiques et des parieurs. Au cours des cinq années qui ont suivi son ouverture, Etto a remporté presque tous les prix de la restauration décontractée. Depuis 2014, il est récompensé par le Guide Michelin Bib Gourmand. Le menu est saisonnier et change tous les jours et la nourriture de Paul McNamara met la saveur à l'avant-plan. Le déjeuner et les menus d'avant le théâtre sont une bonne affaire, le service est sympathique et vous pourrez passer quelques heures ici (comme en témoignent les fans, dont Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi et le premier ministre de l'Irlande, Leo Varadkar, âgé d'une trentaine d'années, en témoigneront).
Les plats
La copropriétaire, Liz Matthews, décrit Etto comme «vaguement italienne», alors ne vous attendez pas à des plats traditionnels comme ceux que maman préparait. Il y a généralement un plat de pâtes comme «déjeuner des travailleurs» du jour - orecchiette, nduja, tomates cerises, roquette et parmesan, peut-être (travailleurs chanceux) - mais c'est généralement ce qui se passe.
Essayez la stracciatella au céleri rave, au miel de truffe, aux noisettes et au lovage, ainsi que la côte de boeuf signature avec des pommes de terre bordelaises et croustillantes à l’ail, suivies de pruneaux au vin rouge et au mascarpone. C'est de la nourriture qui a l'air simple, mais qui est composée et exécutée avec soin.
Les boissons
La carte des vins privilégie les vins italiens et espagnols, avec une demi-douzaine au verre ou à la carafe. Liz et son partenaire et copropriétaire, Simon Barrett, sont compétents et enthousiastes. S'ils suggèrent un verre de manzanilla pour accompagner vos olives nocellara et amandes fumées, dites simplement oui.
L'espace
Modeste et confortable, avec de la place pour environ deux douzaines aux tables et quelques autres au bar.
Réservations: oui Attendez-vous à réserver quelques semaines à l’avance pour les heures de pointe, mais Etto a parfois aussi de la place pour les rendez-vous. Ne négligez pas le fait de rester assis au bar - certains habitués le préfèrent.
Lieu: 18 Merrion Row, Dublin 2
Heures: du lundi au mercredi, de 12 h à 21 h 30; Du jeudi au vendredi de 12h à 22h; Samedi 12h30 - 22h
5. Clenaghans, Aghalee, comté d'Antrim
Danni Barry a reçu une étoile Michelin pour sa cuisine au glamour Eipic de Belfast, mais à Clenaghans à Aghalee, située dans une ancienne station-service (en pierre), elle est revenue à ses racines. L'offre de restauration vous rappellera les plats copieux d'un pub de campagne, mais avec la finesse que vous êtes en droit d'attendre d'un chef du calibre de Barry. Le déjeuner du dimanche est extrêmement populaire.
Les plats
Terrine de porc à la campagnarde avec cornichons, côte de bœuf aux oignons rôtis et au lovage, accompagnée de purée de pommes de terre. Les «bonbons» - la manière nord-irlandaise de dire «dessert» - peuvent inclure la rhubarbe congelée, le parfait au pain d'épices ou un biscuit au beurre brun, avec un verre de Quady Winery Elysium Black Muscat à côté de la Californie.
Les boissons
Le gin shortcross (local) avec betterave, framboise et citron donne le coup d'envoi à la bonne journée, tandis que la carte des vins est concise et attrayante.
L'espace
Vieux monde, avec des feux crépitants et une bougie.
Réservations: Oui, mais Clenaghan's se présente sans réservation s'ils ont de la place.
Lieu: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, comté d'Antrim
Heures d’ ouverture : du mardi au samedi, de midi à 15 h et le dîner à partir de 17 h; Dim 12h à 17h
6. Aniar, Galway
Photo: Aniar Restaurant
Aniar, étoilé au Guide Michelin, se décrit comme un restaurant «basé sur le terroir» dans le West End de Galway, sur le Wild Atlantic Way. Chaque automne, JP McMahon organise à Galway le symposium révolutionnaire des chefs, qui se tient à Galway. Son équipe et lui n'utilisent que des ingrédients provenant des environs, ce qui signifie que tout provient des fermes, des terres sauvages, des mers et des rivages de l'ouest de l'Irlande.
Les plats
Le cours naturel des saisons dicte le menu en constante évolution. Des menus de dégustation de six, huit et dix plats sont disponibles. Ils changent quotidiennement, hebdomadairement et saisonnièrement, et s'attendent à trouver des assiettes décrites comme du fromage fumé, du varech; betterave, sureau; pomme de terre, œufs de poisson; dillisque, radis de mer; huître, herbe des flèches; carotte, fleur de sureau; pomme de terre, jarret - vous avez l'idée.
Les boissons
Une carte des vins moderne impressionnante avec plus de 80 bouteilles de petits producteurs artisanaux.
L'espace
Petit, élégant, confortable, pas trop gros.
Réservations: Oui, mais cela vaut la peine d'essayer aussi pour un espace de travail. Si vous échouez, vous pouvez vous rendre au bar à vin en copropriété, le Tartare, situé de l'autre côté de la route.
Lieu: 53 rue Lower Dominick, ville de Galway
Heures: du mardi au jeudi de 18h à 21h30; Vendredi à samedi de 17h30 à 21h30
7. Clanbrassil House, Dublin
Photo: Maison Clanbrassil
Le restaurant jumeau de l'excellent Bastible, situé juste au coin de la rue, Clanbrassil House est le nouveau venu et la première sortie de Grainne O'Keeffe en tant que chef cuisinier. Cette jeune femme a un curriculum vitae qui inclut des passages chez Pichet, le favori de Dublin, ainsi que chez Bastible. (Elle est également directrice culinaire de BuJo, un nouveau restaurant de hamburgers - dont la première succursale est maintenant ouverte sur Sandymount Green, à quelques kilomètres de la ville.)
La région autour de Leonard's Corner, où vous trouverez Clanbrassil House, est l’une des destinations gastronomiques les plus prisées de Dublin. La cuisine d'O'Keeffe au charbon de bois a attiré beaucoup d'attention depuis son ouverture à la fin de 2017 et ne cesse de se renforcer.
Les plats
Essayez le levain grillé avec de la truite fumée chaude, le steak à la menthe et le chimichurri, suivi de la mousse au chocolat et de la crème glacée nid d'abeille et marmelade.
Les boissons
Une carte des vins concise et moderne.
L'espace
Il y a de la place pour 25 convives, soit à des tables standard à l'arrière avec vue sur la cuisine ouverte, soit sur de grands tabourets à l'avant, face à une fenêtre donnant sur la rue.
Réservations: Oui, mais il y a de la place pour les personnes sans rendez-vous
Lieu: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Heures: du mardi au samedi, dîner seulement, à partir de 17h
8. 28 Darling Street, Enniskillen, comté de Fermanagh
Photo: 28 rue chérie
Jusqu'à récemment, Glen Wheeler était le chef de Neven Maguire dans la très populaire MacNean House de Blacklion, dans le comté de Cavan - un lieu incontournable où vous devez réserver des mois à l'avance pour obtenir une table de week-end, en particulier si vous souhaitez séjourner dans l'un des Les chambres.
Maintenant, avec son épouse Zara McHugh (également ex-MacNean), Wheeler a ouvert le 28 Darling St. à Enniskillen, en Irlande du Nord, et le mot-clé est que le jeune chef - qui travaille pour Gordon Ramsay, trois -star Royal Hospital Road, Alinea et Noma sur son CV - a pris les devants.
Les plats:
Le menu de dégustation à 55 £ pourrait inclure du saumon confit avec pommes de terre et cresson (qui est déjà connu comme un plat emblématique) et des pétoncles à la pomme au four et au boudin noir - utilisant le boudin noir de Pat Doherty. L’approvisionnement local sous-tend le menu et les convives locaux sont ravis.
Les boissons:
C'est le début, alors la carte des vins évolue toujours.
L'espace
Confortable et ambiance décontractée. McHugh crée une atmosphère chaleureuse et conviviale.
Réservations: oui
Lieu: 28 Darling Street, Enniskillen, comté de Fermanagh
Heures: Jeudi - Dimanche, 18h30 - 21h00; Samedi 12h-16h; Dim 12h à 17h
9. Poissonnerie, Dublin
Photo: Poissonnerie
La chef autodidacte Jumoke Akintola et son mari, Peter Hogan, qui s'occupe de la réception, sont d'anciens instituteurs. Ils ont quitté la profession pendant la récession et ont ouvert un stand de poisson-frites dans un marché de Blackrock, dans le comté de Dublin. Akintola prépare maintenant dans son petit restaurant de la rue Queen un poisson exemplaire dans un four au feu de bois situé dans le jardin, à l'arrière. Peter recommande principalement des vins naturels et biodynamiques pour accompagner le menu de quatre plats de son épouse. Au coin de la rue, sur la rue Benburb, se trouve le magasin de poisson et de frites du couple, où vous êtes assis sur un tabouret au comptoir.
Les plats
Vous pouvez commencer par la soupe de poisson, passer au conchimara en coquillette du Connemara, passer au flétan rôti au four à bois avec des palourdes et du chou noir, et terminer par une tarte à la crème avec crème glacée au miel et nid d'abeille.
Les boissons
La carte des vins est courte et intéressante et change presque aussi souvent que le menu.
L'espace
Simple et minimal; il y a un jardin à l'extérieur où vous pouvez manger en été.
Réservations: Oui, mais cela vaut la peine d'essayer la disponibilité sans rendez-vous.
Lieu: 6 Queen Street, Dublin 7
Heures: Déjeuner vendredi - samedi, 12h à 14h; dîner mercredi - samedi à partir de 17h
