Nourriture + boisson
J'habite à Bogota depuis près de quatre ans maintenant. C'est une ville animée au rythme rapide, avec un temps froid en raison de son altitude de 2600 m. Ces deux choses ont eu une influence sur la cuisine de Bogota. Les restaurants servent une sélection de soupes et de boissons chaudes. Des vendeurs ambulants vendent des snacks chauds à chaque bloc. Voici une liste complète (mais non exhaustive) de choses que vous pouvez essayer pendant que vous êtes en ville.
1. Aromática
Photo: Pat Ossa
Une aromática est une tisane fruitée et une excellente défense contre les vagues de froid de Bogota. Les meilleurs aromáticas sont servis dans des endroits locaux autour de la Candelaria, dans lesquels les vendeurs font bouillir une délicieuse concoction de fruits frais, d’herbes aromatiques et de canne à sucre.
2. Chocolat chaud à la colombiana (avec fromage)
La Colombie a une façon unique de préparer du chocolat chaud. Une grande barre de chocolat est divisée en différents morceaux. Vous séparez quelques morceaux, ajoutez-les à un grand pot en métal avec du lait et faites chauffer à feu doux. Une fois que le chocolat a fondu, vous faites pivoter un moulin en bois dans le pichet pour mélanger le chocolat chaud avant de servir. La coutume à Bogota est de boire du chocolat chaud avec un morceau de fromage à pâte molle (queso campesino) que vous trempez dans le chocolat.
3. Chicha
La chicha est une boisson autochtone traditionnelle, également appelée «bière autochtone», à base de maïs et de miel fermentés. Elle a un goût de bière très douce et est assez forte, généralement servie dans un verre à liqueur. Essayez-le, mais il faudra peut-être quelques coups (ou peut-être une bouteille entière) avant d'en prendre goût.
4. Arepa
Photo: William Neuheisel
L'arépa est en Colombie ce que la tortilla est au Mexique. Différentes régions de la Colombie ont leurs propres méthodes de préparation d’arpas. L'arépa de base est fabriqué à partir de différentes combinaisons de farine de maïs et de blé, de sucre, de fromage et de beurre, avec votre garniture préférée. Mon préféré est le arepa boyacense, fourré au fromage, originaire de la région colombienne de Boyacá, mais qui est également populaire à Bogota. Essayez de le manger avec du bœuf grillé au barbecue dans n’importe quel restaurant Asadero.
5. Ajiaco
Photo: Reg Natarajan
La spécialité de Bogota est une soupe savoureuse contenant des glucides complexes, des lipides et des protéines. Si vous vous sentez affamé lors d'un après-midi pluvieux à Bogota, ajiaco est le remède. Il figure sur la plupart des menus du déjeuner. Cette soupe est composée de pommes de terre, de poulet, de maïs, d’herbes guasca, de riz et d’avocat. Certaines personnes aiment ajouter de la crème et des câpres. Tout le monde a sa façon préférée de manger du ajiaco et les novices devront voir ce qui leur convient le mieux. Je viens de tout jeter ensemble et commence à manger.
6. Caldo
Cette soupe chaude composée de bœuf, de pommes de terre et de coriandre vous réchauffera. Le caldo de costilla (servi avec des côtes de bœuf) ou le caldo de carne (servi avec une tranche de bœuf) sont des plats typiques du petit déjeuner à Bogota. J'ai trouvé ça un peu bizarre de prendre une soupe au petit-déjeuner au début, mais je suis vite devenu fan. C'est aussi un excellent remède contre la gueule de bois.
7. Changua
Changua est préparé en chauffant du lait avec de l'oignon vert, un œuf poché et un type de pain spécial appelé pan calado. L'ingrédient essentiel est une pincée de coriandre, ce qui confère au plat sa saveur particulière.
8. Empanada
Photo: Nicholas Lundgaard
Les empanadas sont populaires dans toute l'Amérique latine, mais chaque pays a sa propre façon de les préparer. En Colombie, ces pâtisseries sont normalement frites et remplies de riz, d'œufs, de viande et de nombreux autres types de garnitures délicieuses. Une des collations les plus savoureuses que vous mangerez à Bogota.
9. Hormigas culonas
Cette "délicatesse" de la région de Santander peut être littéralement traduite par "fourmis à gros cul". Vous trouverez des gens qui vendent ces fourmis géantes en petits paquets dans la Candelaria. J'ai essayé une fois. Croquant à l'extérieur et avec une texture douce et salée à l'intérieur, ce serait une excellente source de protéines si jamais il y avait une famine à Bogota. Cependant, l'arrière-goût distinctement semblable à un insecte m'a convaincu de ne plus jamais refaire cette expérience, à moins que je ne sois sur le point de mourir de faim.
10. Mangoviche
Ceci est un bonbon populaire rue nibble. Des lanières de mangue acidulée ressemblant à des spaghettis sont servies dans une casserole et vous choisissez vos garnitures: sel, poivre, jus de citron, sauce à l'ananas, lait condensé, miel et pépites de sucre.
11. Papa rellena
Essayez cette friandise street food comme collation entre les repas. C'est une pomme de terre bouillie remplie d'un œuf dur et frite dans une pâte à frire. Ajoutez quelques gouttes de ají (une sauce épicée à base de piment, de tomate, d'oignon et de coriandre) et dégustez.
12. Pollo sudado
C'est du poulet cuit dans de l'eau bouillante avec des pommes de terre, de l'oignon, des tomates et du poivron rouge (du moins c'est ce que ma belle-mère cuisine). En Colombie, la coutume est d’emballer chaque plat avec plusieurs glucides, alors ne soyez pas surpris s'il est également servi avec une généreuse portion de riz.
13. Oblea avec arequipe
Photo: Nicholas Lundgaard
En tant que sucré, c'est l'un de mes snacks préférés dans la rue. Une large plaquette ronde est recouverte de vos garnitures préférées, qui peuvent inclure de l’aréquipe (une pâte à tartiner semblable au caramel), de la gelée, des gouttes de chocolat et des pépites de sucre; puis recouvert d'une autre gaufrette pour faire le sandwich le plus sucré que j'ai jamais mangé.
14. Tamal
Photo: William Neuheisel
La farine de poulet, de riz et de maïs est cuite dans des feuilles de bananier, ce qui confère au plat sa saveur particulière. Les tamales sont vendus dans de nombreux restaurants du centre-ville ainsi que dans certains supermarchés.
15. Tous les fruits dont vous n'avez jamais entendu parler
L’Amazonie colombienne se trouve à 1 000 km au sud de Bogota, ce qui explique l’abondance de fruits tropicaux disponibles, dont beaucoup n’avaient même jamais entendu parler de moi avant de partir pour la Colombie, et encore moins d’être essayée. Vous trouverez tous ces fruits dans les marchés et les épiceries de Bogota. Les jus de fruits seront disponibles dans tous les restaurants, cafés et chariots de nourriture où vous irez.
