Nourriture + boisson
La base de la nourriture de rue mexicaine est le régime alimentaire des Ts: tortillas, tacos, tortas, tlayudas, tostadas et tamales. Le régime T est quelque chose que j'ai entendu plus d'une fois et que vous entendrez et expérimenterez également si vous restez assez longtemps à Mexico, à Oaxaca et dans d'autres régions du Mexique. Et parmi ces nombreux Ts, vous trouverez la torta de tamal, parfois appelée guajolota, qui est une combinaison magique de bolillo (un pain français court également appelé pan frances dans certaines régions du Mexique) et de tamales. En plus de votre chocolatito, une boisson au chocolat chaud, c'est le parfait petit-déjeuner à emporter.
Que vous soyez pressé ou que vous ayez envie d'un bon petit-déjeuner, vous pouvez toujours trouver une torta de tamal dans le zócalo (place principale) d'une ville. Plus souvent qu'autrement, vous trouverez plus d'un fournisseur avec une foule de personnes tournant autour du panier.
La torta de tamal est un aliment astucieux. C'est simple, mais chaque ingrédient clé joue un rôle important. Il y a tout d'abord le bolillo, qui ressemble à une miche de pain français raccourcie. Ensuite, il y a le tamal à l'intérieur, fabriqué à partir de masa (pâte à base de farine de maïs) farci de viande ou de légumes. La garniture peut être composée de taupe, de riz, de chili vert ou rouge, de poulet, de bœuf, de porc ou de toute combinaison de ces ingrédients. Selon certains comptes rendus, il existe plus de 500 types de tamales au Mexique, dont les goûts et la manière dont ils sont préparés varient d’une région à l’autre du pays.
La description d'une torta de tamal pourrait vous faire croire qu'elle est sèche. Après tout, les ingrédients clés sont la masa et le pain. Mais à cause du jus à l'intérieur du tamal, et parce que parfois le tamalero (quelqu'un qui vend des tamales) met le pain dans le récipient chaud de tamales pendant quelques secondes pour que la vapeur ramollisse le pain, cela ne se produit pas. De plus, il y a ce chocolatito qui réchauffe l'âme sur le côté.
Comment les tamales sont devenus partie intégrante de la culture mexicaine
Le chocolatito et le tamal sont des aliments d'origine préhispanique. Les Tamales remontent aux cultures mésoaméricaines du Mexique et de l’Amérique centrale, y compris les cultures maya et Mexica, comme l’écrit le magazine Arquelogía Mexicana dans une histoire définitive du tamal. Les tamales sont enveloppés avec des cosses de maïs ou des feuilles de bananier pour maintenir les ingrédients ensemble pendant la cuisson, d’où l’origine du mot, qui vient de tamalli, qui signifie «enveloppé» en náhuatl. Les premiers tamales étaient aussi variés que les cultures qui les avaient créés. Des groupes autochtones sur la côte d’Oaxaca, par exemple, fabriquaient des tamales avec des crevettes, des feuilles d’acuyo et des graines de pepita.
Les versions précédentes de tamales étaient un peu différentes de ce que nous avons l'habitude de voir aujourd'hui. Les premières versions étaient beaucoup plus simples - et probablement moins savoureuses. Au fil du temps, à mesure que les autres cultures influençaient les ingrédients, le tamale était mélangé avec du saindoux et du porc au lieu de légumes. La graisse et la viande ont ajouté de la saveur, mais les versions précédentes étaient probablement plus saines.
Tout comme aujourd'hui, les tamales ont été fabriqués pour les vacances et les fêtes, ainsi que pour la subsistance.
Comment le tamal s'est joint à la torta
Le mélange d'amidon sur amidon peut sembler un concept un peu différent, mais c'est une tradition alimentaire courante pour les repas à emporter à travers le monde. Prenons l'exemple des garçons aux États-Unis ou du vada pav en Inde.
Ce n'est pas tout à fait clair quand le pain a été ajouté aux tamales pour la première fois, à part le fait qu'il provenait de colonisateurs européens. La nourriture mexicaine est un conglomérat de saveurs, d'épices et d'ingrédients, comme les tacos al pastor de la cuisine shawarma du Moyen-Orient ou l'utilisation de tortillas à la farine dans le nord du Mexique, près de la frontière américaine.
Et bien sûr, il y a le facteur de commodité qui vient de mettre le tamale entre le pain. À la différence d'un burrito ou d'un taco où le bateau est comestible, les tamales sont cuits à la vapeur à l'intérieur de cosses de maïs et ne peuvent pas être facilement consommés en déplacement. Ajouter du pain au mélange? Problème résolu.
Il est probable que la torta de tamales a été créée pour satisfaire une classe ouvrière qui manque de temps et d’argent et qui a besoin de calories denses. Les torta de tamales sont copieuses, bon marché et omniprésentes. La plupart du temps, ils ne vous laisseront pas aller au goût en termes de saveur, mais ils feront le travail sans trop y penser.
La meilleure partie du tamal est sa polyvalence, et peu de choses montrent que cela ressemble à la torta de tamal. Les Tamales prennent du temps et travaillent dur pour se préparer. Sa présentation a changé au fil du temps, mais elle continue d’être très présente dans la culture mexicaine et vous devriez essayer un sandwich au tamal à la première occasion.
