Nourriture + boisson
Vous pouvez prendre votre petit-déjeuner dans tous les pays du monde et ne rien trouver qui corresponde à un kahvalti turc. Traduire littéralement en «avant le café», kahvalti est synonyme de partage et de connexion. Bien que le reste du monde considère le petit-déjeuner comme une nécessité de tous les jours, en Turquie, le kahvalti est un rassemblement qui réunit et réunit des amis et la famille.
La tradition turque de profiter de longs repas en tant qu'événement social remonte à l'empire ottoman, au pouvoir depuis environ 600 ans. À mesure que l'empire se développait, ses traditions et ses plats culinaires le faisaient également, en prenant des influences du Moyen-Orient, de l'Asie centrale et de l'Europe de l'Est. La nourriture turque s'est développée au cours des siècles et est influencée par les routes commerciales, la proximité de la mer, l'influence culturelle de l'expansion et de la migration et les traditions culinaires sociales de longue date.
La nourriture turque n'est pas aussi omniprésente aux États-Unis que la nourriture en provenance de France, de Chine ou d'Italie, mais elle est considérée comme l'une des meilleures au monde. Quand Anthony Bourdain s'est rendu à Istanbul en 2015, la nourriture et les boissons (de nombreuses boissons) étaient à peu près tout ce qui le tenait à l'écart des turbulences politiques du pays.
Ma première expérience avec le petit-déjeuner turc (et l'hospitalité turque de renommée mondiale) s'est déroulée en Cappadoce. J'étais allé dans un magasin de tapis et après un thé turc chaud (forme d'hospitalité turque courante) et une longue leçon sur l'histoire de la Turquie, le propriétaire du magasin, Ali, m'a demandé si j'avais déjà goûté au petit-déjeuner turc. «Je pense que oui… j'ai essayé le menemen (œufs brouillés turcs)», ai-je admis. Il expliqua rapidement qu'il ne s'agissait pas d'un petit-déjeuner turc et insista pour m'en montrer un vrai.
Le lendemain, j'ai été accueilli avec du thé chaud, suivi par des concombres, des tomates, du fromage, des olives, des sauces, du pain, du miel et des menemen frais.
Je pensais qu'il était trop généreux, offrant chaque type de nourriture dans l'espoir de me servir quelque chose qui me plaisait. Mais j’ai vite constaté que c’était normal et faisait partie d’une tradition de petit-déjeuner de longue date. Depuis, j’ai apprécié de nombreux petits-déjeuners turcs et j’ai constaté qu’il n’ya pas deux kahvaltis identiques. Chaque personne a ses préférences et chaque restaurant a sa propre tournure. Bien que la nourriture ne soit pas ridicule, l’aspect social de l’affaire est vraiment ce dont il s’agit. Aujourd'hui plus que jamais, il s'agit de se déconnecter de la technologie et de se connecter avec la personne assise en face de vous. Bien que les modes de vie modernes ne permettent pas toujours un kahvalti complet, le dimanche kahvalti est un rituel important de la culture turque moderne.
La nourriture servie peut varier, mais ce qui compte, c'est la compagnie. Comme le dit mon ami turc, Mujdat, "Il ne s'agit pas de ce que vous mangez, mais de celui avec qui vous mangez."
L'expérience du petit déjeuner turc
Photo: Sol Spier
Un petit-déjeuner turc n'est pas un plat, mais plutôt un assortiment de mets délicats turcs. Le kahvalti classique varie selon les régions, mais comprend généralement des fromages, des pâtisseries, des trempettes et des sauces, des olives, des œufs, des tomates fraîches, du concombre, du pain, de la charcuterie, du miel et de nombreux types de confiture. Avec la nourriture, pas de kahvalti n'est complet sans une tasse de thé fraîchement préparée.
D'après mon expérience de kahvalti dans les restaurants d'Istanbul, j'ai remarqué une tendance. Le premier est venu thé noir fraîchement infusé dans une tasse en forme de sablier dès que vous vous asseyez. Pendant que vous sirotez le thé, vous recevez une petite assiette et des couverts pour vous préparer à la programmation. Vient ensuite une poêle en cuivre avec des œufs, suivie de près par un bol de tomates et de concombres, puis par un plateau de 10 types de fromages, suivis de quelques bols d’olives de différents types, suivis par une corbeille de pain. panier de viennoiseries. Juste au moment où vous pensez que l’affaire est terminée, un autre serveur se présente avec tout un plateau rempli de minuscules assiettes. Le contenu varie de la sarriette au sucrée: pâte de tomate, huile d’olive, hummus, yaourt, assaisonnements, davantage d’olives, caramel, crème fraîche, plusieurs types de confiture et miel. Enfin, une assiette de fruits frais et un verre de jus d'orange arrivent pour laver le festin.
La première question à vous poser à votre premier kahvalti est: «Où dois-je même commencer?» Recherchez d'abord un yufka, un pain plat sans levain turc. Une bouchée et vous vous demanderez comment vous avez pu vivre sans elle. À partir de là, la fatigue de la décision s’atténue rapidement comme le permet tout ce qui est sur la table.
Le but ici n’est pas de vous gaver jusqu’à ce que vous testiez l’élasticité de votre pantalon extensible; c'est d'essayer un peu de tout. Au moment où vous trempez votre lokma, pain sucré frit en forme de beignet, dans un mélange de crème et de miel, vous comprendrez pourquoi le kahvalti turc reste une tradition, même dans le monde en évolution rapide.
Où trouver le meilleur kahvalti à Istanbul
Photo: Sol Spier
Cesme Bazlama: Ce petit restaurant familial doté d'une grande personnalité pourrait bien devenir votre lieu préféré à Istanbul. Le pain est préparé juste devant vous et le yufka est livré directement à votre table alors qu'il est encore chaud. Il y a un menu fixe, donc vous obtenez un peu de tout. Prenez un dîner léger la veille au soir et partez avant 10h00 pour battre les lignes.
Arada Cafe: C'est un lieu de petit-déjeuner incroyable, bien que moins connu. Situé dans une rue calme près de la tour de Galata, ce café est un peu plus discret que vos cafés habituels. Que vous soyez assis à l’extérieur près des plantes ou à l’intérieur sous les lumières des fées, ce café est un régal pour les yeux, ainsi que pour votre estomac.
Zoo Cafe Kadikoy: Situé dans la partie asiatique d'Istanbul, le Zoo Cafe Kadikoy est, comme son nom l'indique, dédié aux animaux. Son petit-déjeuner turc est une variante plus légère et plus saine du kahvalti classique.
