Nourriture + boisson
Un touriste amateur de pain ne manque pas de destinations. Ils peuvent arracher des mecs d’une baguette croustillante pendant qu’ils se promènent dans Paris, ramasser des doigts de ragoût avec une injera spongieuse à Addis-Abeba, en Éthiopie, et cueillir un naan à l’aiguille tout droit du tandoor à New Delhi. Avec toutes ces options, il serait facile de rater le Maroc lors d’une tournée mondiale des glucides. La nation nord-africaine est connue pour ses tajines et son thé à la menthe, mais pas pour ses produits au levain. Mais comme vous le diront tous les habitants du Maroc ou les visiteurs, dormir sur du pain marocain - principalement divers types de pains ronds et plats, appelés khobz - est pratiquement criminel, du moins pour ceux (comme nous) qui considèrent que commettre un crime élevé ignorer un pain céleste. Cherchez ces sept types de pain lors de votre prochaine aventure à travers le Maroc.
Ksra
Un des types les plus polyvalents de pain marocain, le ksra cuit au four peut inclure le blé, la semoule, l’orge, ou toute autre variété de farine. Les pains ronds et trapus mettent en valeur le jeu de texture qui rend le khobz marocain (pain plat) intéressant à rechercher, avec un extérieur croquant et un intérieur plein d'oreillers. De nombreux boulangers décorent leur ksra avec des graines de sésame ou d’anis selon le repas et les accords souhaités.
Msemen (également connu sous le nom de rghaif)
Msemen ressemble à d’autres pains plats, à la différence qu’il est carré contrairement aux ovales omniprésents ailleurs dans le monde. À l'intérieur de ce carré sans prétention, cependant, se trouvent des couches de pâte à pâtisserie qui donnent à msemen la profondeur texturale d'un croissant. Malgré le fait que les couches restent bien serrées, les couches restent joliment élastiques et élastiques, se collant les unes aux autres juste assez pour qu'il soit extrêmement satisfaisant de les séparer. Msemen est souvent servi le matin lorsqu'il est servi avec du thé et des condiments sucrés, et regorge de farces telles que légumes, viandes et fines herbes lorsqu'il est servi l'après-midi ou le soir.
Harcha
Si vous preniez un doux arépa colombien et que vous le trempiez dans le sable, vous auriez quelque chose comme une harcha marocaine. Les pâtissiers roulent la pâte dans la semoule avant de faire frire ces petites rondelles de la taille d'une paume dans une casserole, en leur donnant une texture sableuse et le goût de maïs jaune sucré. Comme les autres pains marocains, les hôtes servent du harcha au petit-déjeuner et en-cas avec du thé l'après-midi. Ils peuvent être savoureux avec du fromage ou sucrés avec de la confiture selon vos préférences, à n'importe quelle heure de la journée.
Mahrash
Un autre pain grossier, le mahrash tire sa texture des grains d'orge au lieu de la semoule et il est beaucoup plus gros que le petit harcha. Les grosses rondes sont relativement plates et généralement tranchées partiellement comme une tarte pour faciliter la déchirure. L'orge, combinée à d'autres farines, donne au pain une mastication épaisse, faisant du mahrash robuste le pain idéal pour ramasser des viandes et des légumes au dîner.
Krachel
Les graines d'anis, les graines de sésame et l'eau de fleur d'oranger sont des ingrédients essentiels dans toute cuisine marocaine, et tous les trois sont réunis dans le krachel traditionnel. Krachel est un pain sucré souvent garni et parfois garni de graines. Il est généralement servi au petit-déjeuner ou avec le thé de l'après-midi et constitue un délice sucré parfait lorsqu'il est enduit de beurre, trempé dans du miel ou coulé dans de la confiture.
Baghrir
Le sirop glissant sur les côtés des crêpes peut paraître joli dans une photo, mais tout ce ruissellement est un signe que votre flapjack ne peut tout simplement pas absorber assez de garniture sucrée. Ce n'est pas un problème pour baghrir, une crêpe à base de semoule truffée de trous prête à absorber les condiments. La levure dans la pâte à frire se développe en un motif en nid d'abeille dans la casserole et les boulangers renoncent souvent au retournement du baghrir pour préserver la texture. Les poches remplies d’air rendent le baghrir incroyablement léger et moelleux - jusqu’à ce que vous les recouvriez de miel ou de confiture, qui pénètrent rapidement dans la pâte spongieuse.
Batbout
Appliquez quelques-unes de ces rondelles en forme de pita sur le poêle et en quelques minutes, elles suffiront pour vous permettre de trouver la poche idéale pour le remplissage que vous souhaitez. Que votre chauve-souris soit faite avec de la farine blanche, de blé, de semoule ou de blé dur, c'est un excellent véhicule en sandwich pour le déjeuner. Légèrement chanté de part et d’autre de la poêle, le batbout met en valeur le style de freestyle mixable et personnalisable qui fait du pain marocain un tel plaisir.
