Nourriture + boisson
L’Islande est connue pour être le pays du feu et de la glace, mais s’agissant de nourriture, c’est le pays du surf et du gazon. C'est un pays de pêcheurs et d'agriculteurs, et le poisson frais et l'agneau nourri à l'herbe sont des aliments de base dans les cuisines islandaises depuis des siècles. Les plats les plus connus partagent les caractéristiques de la cuisine nordique: des ingrédients frais et de haute qualité, préparés simplement. Tous les plats classiques sont façonnés par l'isolement, le climat et la culture de l'Islande.
Une escale à Reykjavik est le moyen idéal d'essayer des interprétations créatives de ces plats traditionnels. C’est ce qu’il faut essayer, ainsi que quelques endroits où les essayer.
1. Kjötsúpa
Par un jour froid et pluvieux, rien n'est plus satisfaisant qu'un bol de copieux kjötsúpa, qui est une soupe à l'agneau. Chaque ménage islandais a sa propre version, mais les ingrédients principaux sont l’agneau avec l’os toujours en place, l’oignon, le chou, les carottes, le rutabaga, les poireaux et les pommes de terre.
Où: Nouvel arrivant, Icelandic Street Food s'est fait un nom avec sa version de ce plat classique servi dans des bols à pain. Encore mieux, le restaurant propose des recharges gratuites.
2. Hjónabandssaela
Hjónabandssaela se traduit par «gâteau de mariage heureux» et est une tarte à base de confiture de rhubarbe, d'avoine et de sucre brun. L'histoire derrière le nom est que le gâteau, comme un mariage, s'améliore avec le temps. La rhubarbe se trouve couramment dans les desserts islandais et se développe facilement dans les jardins et même dans la nature.
Où: Essayez-le à Bernhoftsbakari, l'une des plus anciennes boulangeries de Reykjavik.
3. Plokkfiskur
Le ragoût de poisson islandais, Plokkfiskur, a commencé par être un moyen créatif d'utiliser les restes de poisson, mais il est désormais un aliment réconfortant classique. La morue, l'aiglefin ou le flétan sont écrasés avec des pommes de terre bouillies, du beurre et du lait, et servis avec du pain de seigle noir et du beurre islandais.
Où: Salka Valka est un bon endroit pour déjeuner et essayer son ragoût de poisson traditionnel.
4. gigot d'agneau
Un gigot d'agneau lentement rôti servi avec des pommes de terre caramélisées et du chou rouge mariné est un dîner dominical classique. Les pommes de terre sont d'abord bouillies, puis frites avec du beurre et du sucre, puis le chou rouge est râpé et ensuite mariné rapidement.
Où: Matur og Drykkur, un restaurant situé dans une ancienne usine de poisson, base son menu sur des recettes islandaises datant du XIXe siècle. Cela ne devient pas beaucoup plus traditionnel que cela.
5. Soupe de homard
La base de cette soupe est le bouillon, fabriqué à partir de casseroles de langoustine bouillante avec des poivrons, du céleri et des oignons. Des morceaux de langoustine et de crème sont ensuite ajoutés pour un goût riche.
Où: Sægreifinn, situé dans le vieux port de Reykjavik, est réputé pour sa soupe au homard de renommée mondiale et a toujours des files de personnes qui l'attendent.
6. Kleinur
Les Kleinur sont des beignets islandais à la forme tordue et à la légère touche de cardamome. Ils sont frits dans le suif et se marient bien avec une bonne tasse de café. Les versions simples sont un article de petit déjeuner typique qui peut être acheté dans les boulangeries ou les épiceries, avec les versions trempées dans du chocolat.
Où: Prenez cette friandise chez Sandholt Bakery, qui ouvre tous les jours à 7 h, plus tôt que la plupart des magasins de Reykjavik.
7. Morue salée et harðskur
Les Islandais ont traditionnellement besoin de conserver beaucoup de nourriture. Sécher et saler le poisson est une méthode efficace. Avant de pouvoir être cuite, la morue salée doit être trempée dans de l'eau pendant plusieurs jours. Le poisson est ensuite bouilli et servi avec des pommes de terre ou à la portugaise avec des tomates et des olives.
Où: Systir sert sa morue salée avec du chou et beaucoup de beurre. La morue séchée est également une collation préférée appelée harðskur, qui se mange avec du beurre.
8. crème glacée
Quelle que soit la saison, le froid ou l’heure, la crème glacée est toujours une option prisée en Islande. Les magasins de crème glacée sont ouverts tard et il n'est pas rare de voir des gens en pyjama faire la queue pour la nuit.
Où: Valdis est le lieu incontournable du quartier branché de Grandi. Si vous voulez vraiment être islandais, essayez le goût de réglisse.
9. gâteau de Skyr
Skyr est un produit laitier épais et acidulé semblable au yogourt grec. Il vient dans beaucoup de saveurs et se trouve facilement dans les épiceries à travers l'Islande. Il est placé sur une croûte de biscuits Graham pour faire un gâteau Skyr, qui a le goût du gâteau au fromage, mais sans culpabilité, car Skyr est naturellement faible en gras. Parfois, les bleuets frais sont saupoudrés.
Où: Le Café Loki, situé en face de la célèbre église Hallgrimskirkja, est l’un des plus anciens restaurants traditionnels et un bon endroit pour goûter le gâteau.
